Ang Misteryo Ng Sinaunang Lutuing Bulgarian

2024 May -akda: Jasmine Walkman | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 08:38

Dahil taga-Svishtov ako at malapit ang Tarnovo, nalaman ko kamakailan na ang Associate Professor na si Ivan Lazarov mula sa University of Veliko Tarnovo na "St. St. Cyril at Methodius" ay nagsasaliksik ng sinaunang lutuing Bulgarian sa loob ng 30 taon. Gayundin, ang associate professor na ito ay isang magandang chef at lutuin lamang ayon sa mga sinaunang recipe ng Bulgarian. Ang aming kasaysayan sa medieval ay puno ng impormasyon tungkol sa mga giyera at pinuno.

Ngunit ang pinakamahusay na naglalarawan sa atin ay ang buhay ng mga ordinaryong tao, at higit sa lahat, kung ano ang kinain nila sa kanilang pang-araw-araw na buhay. Ang mga Proto-Bulgarians ay natupok nang higit sa lahat mga produktong karne, gatas at pagawaan ng gatas. Ibinahagi ng associate professor na ang mga proto-Bulgarians ay nanirahan salamat sa kanilang mga kawan. Hindi nila ginusto na kumain ng mga pagkaing nakabatay sa halaman sapagkat naisip nila na ang pag-aararo sa bukid ay magbubukas ng daan patungo sa mundo ng mga patay.

Nang mag-Kristiyano sila, nagbago ang kanilang paraan ng pag-iisip. Pinilit ng bagong relihiyon ang mga tao na mag-ayuno mula dalawanda hanggang dalawang daan at limampung araw sa isang taon. Humantong ito sa mga tao mula sa pastoralists na maging magsasaka, at sa gayon ang mga pana-panahong pinggan ay unti-unting lumitaw.

Natutunan ng mga proto-Bulgarians mula sa mga Byzantine kung paano mag-steam, nilaga at iprito. Ang tinapay sa mesa ng Bulgarian ay lumitaw lamang noong ikalabing-isang siglo. Gayunpaman, sa oras na iyon ang aming mga lupain ay itinuturing na pinaka mayabong sa Europa, sapagkat hindi pa kami namatay sa gutom.

Ang bawat taong dumaan sa aming mga lupain ay humanga sa murang at masarap na pagkain, pati na rin ang mabuti at mamahaling alak na Bulgarian. Sinumang dumaan sa aming mga lupain ay nagsabing nagsusuot kami ng mga damit ng mga prinsipe at prinsesa. Ang mga Byzantine ay nabighani sa aming masarap na tinapay. Sinabi din ng Associate Professor na si Lazarov na unti-unting nagmula sa Byzantium ay nagmula ang mga mabangong pampalasa, na dinala mula sa China at India.

Ang associate professor ay nagluto ng higit sa 25 sinaunang mga resipe, na natuklasan niya sa panahon ng kanyang pagsasaliksik sa aming kusina. Tandaan na ang karamihan sa impormasyon tungkol sa buhay at pang-araw-araw na buhay ng mga sinaunang Bulgarians ay natagpuan sa kanilang basura. Sinabi ng istoryador na: "Ibinalik ko ang isa sa mga pinggan: Ang isang pinutol na ulo ng baka ay pinakuluan, at pagkatapos, sa walang laman na karne ay idinagdag iba't ibang mga gulay - mga sibuyas, repolyo, chickpeas, beans. Sa oras na iyon ay nagtanim sila ng mga pipino, turnip, lentil, karot. sa halip na patatas ay gumamit sila ng mga parsnips ".

Ang mga Bulgarians, na mas mayaman sa oras na iyon, ginusto na magkaroon ng mas matabang karne sa kanilang diyeta. Inihanda nila ang inihaw na kordero na pinalamanan ng iba't ibang mga napakasarap na pagkain. Ang mga pinalamanan na tinapay ng sibuyas at zelnik ay karaniwan din. Kabilang sa mga pinakatanyag na pinggan sa panahong iyon ay ang burani, na ginawa mula sa bulgur at sauerkraut.

Iningatan ng aming mga ninuno ang mga beans sa pamamagitan ng paglalagay sa mga garapon na tinatakan ng putik. Kaya't naka-kahong, maaari itong tumagal ng buong taglamig. Kapansin-pansin, sa Middle Ages mayroong higit na mga keso kaysa sa ngayon. Ang pinakatanyag ay ang keso na "branza". Ang mga sopas sa oras na iyon ay tinawag na "lentil". Tinawag sila ng mga tagapagluto na "sokachi." Ang pagluluto ay ang pinakamataas na bayad na bapor sa Byzantium at ang Ottoman Empire.

Ayon sa sinaunang data, ang lutuin ay tumagal ng dalawang beses na mas maraming pera kaysa sa hodja. Ang isa pang ulam na natikman ni Associate Professor Lazarov ay tinawag na: "The Joy of the Soldier". Ang ulam na ito ay gawa sa karne at tinatawag ding beef brine - inihanda ito sa isang kaldero, sa ilalim nito ay nakaayos ang mga tinadtad na buto. Ang isang grill ng mga stick ng puno ng ubas ay ginawa sa kanila at ang mga mumo ay inilalagay dito, na inasnan at tinatakpan ng iba't ibang uri ng gulay.

Ang mga puno ng ubas ay inilalagay muli sa tuktok at lahat ng ito ay pinindot ng mga bato mula sa ilog. Isang daang gramo ng brandy at ilang tubig ang naidagdag. Ang ulam ay tinimplahan ng malunggay at inihurnong para sa 4-5 na oras sa mababang init. Kumain din ng chomlek ang mga boyar.

Ang Bulgur porridge ay sikat din sa oras na iyon. Ang mga panghimagas ay yogurt na may pulot at bulgur na may sariwang gatas. Gumawa rin sila ng tinapay na guzleme, na inihurnong sa isang baking sheet. Hinahalo nila ito sa yoghurt, hinati ang kuwarta sa mga bola at pinagsama ito. Ang mga crust ay pinahiran ng maraming langis at pinalamanan.

Pagkatapos ay pinagsama nila ang mga ito at nanalo sa kanila. Ganito lumitaw ang Calzone pizza, na labis na pinupuri ng mga Italyano, at ito pala ang aming negosyo. Inaasahan kong nahanap mo ang artikulo na kagiliw-giliw.