2024 May -akda: Jasmine Walkman | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 08:38
Comte Ang / Comté / ay isang keso sa Pransya na ginawa mula sa hindi pa masustastang gatas ng baka. Kilala rin ito bilang Gruyère de Comté. Kasama sina Camembert, Beaufort at Munster, nasa listahan ito ng pinakatanyag na mga keso sa Pransya.
Ang Comte ay isa rin sa mga AOC na may katayuan ng AOC / Appellation d'Origine Contrôlée /, na ginagarantiyahan ang rehiyon ng kanilang pinagmulan. Mahigpit na kinokontrol ang teknolohiya kung saan ginawa ang keso. Sa kasong ito pinag-uusapan natin ang keso, na inihanda lamang sa ilang mga lugar sa Pransya. Ang Comte ay ginawa sa Rhone at Lorraine Valley, ang rehiyon ng Jura. Pinapayagan din ito sa Burgundy.
Kasaysayan ng Comte
Comte ay isang produktong pagawaan ng gatas na may mahabang kasaysayan. Ito ay lumabas na kasing aga ng ikalabindalawa siglo, ang keso ay kilala na ng mga Pranses. Sa tag-araw, ginugol ng mga pastol ang kanilang oras sa mga liblib na kubo na matatagpuan sa rehiyon ng Jura. Dahil sa sobrang layo ng kanilang paglalakbay mula sa kanilang mga kubo patungo sa mga pamayanan, ang keso ay kailangang pahinugin ng mahabang panahon.
Ang mga pastol, na nasa malapit, ay pinagsama ang kanilang gatas at gumawa ng malalaking keso, na inaalok nila sa merkado sa pagtatapos ng panahon. Unti-unti, naging tanyag ang keso at mabilis na naging isang kailangang-kailangan na panauhin sa talahanayan ng Pransya. Kaya, noong 1958, nakuha ng Comte ang katayuan ng AOC.
Paggawa ng Comte
Ang paggawa ng Comte ito ay hindi isang madaling gawain. Hindi bababa sa dahil labindalawang kilo lamang ng gatas ng baka ang kinakailangan upang makagawa ng isang kilo lamang ng tanyag na keso sa Pransya. Ito rin ay isang kakaibang paglilinaw na halos 600 liters ng gatas ang ginagamit sa isang siklo ng produksyon. Ang iba pang detalye ay ang ganitong uri ng keso ay ginawa lamang mula sa gatas ng mga baka ng isang espesyal na lahi, katulad ng Monbeliarde. Sinasabing ang teknolohiya para sa paggawa ng keso ay masigasig na itinatago nang pareho sa daang siglo.
Kaya, upang makagawa ng produktong pagawaan ng gatas, ginagamit ang gatas mula sa dalawang magkakasunod na paggatas. Iyon ay, gatas na nakuha sa gabi at gatas na nakuha sa susunod na umaga ay ginagamit. Ang paghahanda mismo ay nagsisimula pagkatapos ng paggagatas sa umaga.
Ang gatas ng baka ay inilalagay sa isang malaking sisidlan ng tanso upang maaari itong maiinit. Karaniwan itong pinainit sa 31-33 degree. Kapag ang prosesong ito ay nasa lugar na, oras na para sa susunod na hakbang - pagdaragdag ng lebadura. Salamat dito, ang pagkakapare-pareho ng keso ay kumapal sa halos kalahating oras.
Kapag naganap ang prosesong ito, ang nagresultang masa ay durog sa napakaliit na piraso. Ang mga piraso na nakuha sa ganitong paraan ay napapailalim sa pag-init, at ang temperatura ay dapat na napaka-maayos na maabot ang 54 degree. Samantala, ang sangkap ng gatas ay regular na hinalo. Ang prosesong ito ay tumatagal ng halos 30-40 minuto. Ang susunod na hakbang ay nangangailangan ng pagbuhos ng nagresultang masa sa isang espesyal na form. Nakaimbak ito doon ng 24 na oras. Sa oras na ito, ang keso ay nai-turn over ng maraming beses.
Kapag natapos na ang hakbang na ito, oras na para sa hinog na keso. Para sa layunin Comte ay inilalagay sa ilalim ng lupa warehouse kung saan ang temperatura ay medyo mababa. Kapansin-pansin, sa panahon ng pagkahinog, nagaganap ang isang bagay tulad ng pangalawang pagbuburo, salamat kung saan nakakakuha ang keso ng isang tukoy na aroma. Kung hindi man, ang buong pagkahinog ng Comte ay tumatagal sa pagitan ng apat na buwan at isang taon. Siyempre, posible na ang ilang mga indibidwal na species ay maaaring iwanang matanda nang medyo mas mahaba.
Mga tampok ng Comte
Magagamit ang Komte sa merkado sa anyo ng mga bilog na cake na may diameter na 40 hanggang 70 sent sentimo. Ang mga ito ay nasa pagitan ng 9 at 15 sentimetro ang taas at timbangin sa pagitan ng 30 at 60 sent sentimo. Natatanging tampok ng keso Comte ay ang bagong bark, tinina dilaw, oker o kulay-abo. Mayroon itong medyo makinis na ibabaw. Sa ilalim ng bark ay makakakita ka ng isang hindi masyadong malambot sa loob, na may kulay na madilaw-dilaw.
Makapal ito at may kaayaayang nilalaman ng taba, na hindi bababa sa 45 porsyento. Ang produkto ng pagawaan ng gatas ay nailalarawan sa pamamagitan ng kaaya-ayaang maalat na lasa. Gayunpaman, mayroon din itong isang matamis na aftertaste. Gayunpaman, ito ay nakakumpleto at nagbabalanse lamang sa lasa ng Comte. Dapat din nating tandaan na maaari mong pakiramdam ang napaka-pinong mga shade ng mga mani.
Pagluluto kasama si Comte
Ang pino ngunit napaka-pinong lasa ng Comte, Ginagawa ang keso isang tunay na panginginig sa pagluluto. Maaari itong ihain mag-isa, gupitin sa manipis na mga hiwa, o ilagay sa isang bungkos ng mga kawili-wili at pampagana na pinggan. Ang mga light tone ng Comte ay ginagawang angkop na karagdagan sa makapal at mayamang puting alak tulad ng Pinot Blanc. Sa pangkalahatan, ang mga puting alak ay angkop sa dry, semi-dry, semi-sweet at dessert. Sa parehong oras, ito ay isang mahusay na kasosyo para sa mga pulang alak, kabilang ang keso, Pinot Noir at Mavrud.
Positibong tampok ng Comte ay dahil sa matatag na pagkakapare-pareho nito, ang keso ay maaaring magamit sa paghahanda ng mga pinggan na nangangailangan ng paggamot sa init. Halimbawa, maaari itong magamit sa paghahanda ng mga pizza, sandwich, casserole, spaghetti, pasta.
Napakahusay na napupunta nito sa mga pinggan na may patatas o kabute. Matagumpay itong isinama sa mga gulay tulad ng mga pipino, mga kamatis, mga sprout ng Brussels, spinach, nettles, broccoli at iba pa. Maaari din itong magamit sa mga recipe para sa mga pinggan ng karne, dahil perpektong pinagsasaayos nito ang lasa ng mga specialty sa manok, pato at pabo. Nakakabit din ito ng mas mabibigat na karne tulad ng baboy, baka, baka at kordero.
