Gaano Katotoo Ang Tsokolate Sa Mga Lokal Na Tindahan?

2024 May -akda: Jasmine Walkman | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 08:38

Gustung-gusto ng bawat isa na kumain ng masasarap na pagkain at mapalaki ng iba't ibang matamis na tukso. Isa sa mga paboritong tratuhin ay ang tsokolate, at natural sa paggawa nito mayroong ilang mga pamantayan na ang lahat ng mga tagagawa ay obligadong sumunod.

Dito maaari kang makahanap ng mahusay iba't ibang mga iba't ibang mga tsokolate sa mga tuntunin ng mga tatak at uri, ngunit hanggang kamakailan-lamang na wala nang detalyadong mga nagawa kalidad ng mga pag-aaral o kaligtasan.

Kamakailan lamang, gayunpaman, isang pag-aaral ay nagawa na radikal na binago ito, pagtingin sa mga sangkap ng ang mga produktong tsokolate na inaalok sa Bulgaria.

Ang species tsokolate sa mga lokal na tindahan talagang marami, at sa proseso ng paggawa ay ginagamit ang iba't ibang mga sangkap, tulad ng gatas, masa ng kakaw o pulbos, asukal, cocoa butter. Ang mga ito ay lahat ng magkakaibang mga hilaw na materyales na maaaring maiimbak nang madali, ngunit dinadala at ipinagpalit, kabilang ang.

Ang isang kagiliw-giliw na katotohanan ay ang cocoa butter at pulbos ay ginawa mula sa "chocolate liqueur". Ito naman ay ginawa mula sa mga beans ng puno ng kakaw, na inihaw. Sa orihinal na mga recipe ng tsokolate ng mga nangungunang tatak na may napatunayan na pamantayan sa produksyon, ang tsokolate ay ginawa mula sa liqueur na ito, hindi mula sa cocoa butter o pulbos.

Isinasaalang-alang ang mga hilaw na materyales na ginamit sa paggawa ng mga tsokolate, maaari nating makilala ang 4 na magkakaibang mga pangkat sa mga matamis na produktong ito:

- Milk tsokolate - gumagamit lamang ito ng cocoa butter at pulbos, ngunit din ang gatas o cream powder at condensate ay idinagdag sa mga hilaw na materyales ng proseso. Naglalaman din ito ng iba't ibang mga taba ng gatas;

- Madilim na tsokolate - sa USA ang mga pamantayan ay dapat maglaman ito ng hindi bababa sa 70% na kakaw ng kakaw, at walang gatas o asukal na idinagdag sa paggawa nito. Gayunpaman, hindi ito kasama sa pag-aaral, dahil dahil wala pa ring pantay na pamantayan sa kalidad ng produkto ng pambansa o Europa;

- "mapait" / hilaw na tsokolate (tinatawag ding unsweetened) - ito ay iba't ibang maitim na tsokolate, na kulang sa asukal sa nilalaman at ang kabuuang kakaw ng kakaw ay higit sa 70%. Ito ang ganitong uri ng tsokolate na pinakamalapit sa nilalaman ng mga orihinal na produkto, kung saan ginagamit ang chocolate liqueur sa paggawa;

- Puting tsokolate - itinalaga ito sa kategorya ng mga produktong may mababang kalidad, dahil sa proseso ng produksyon na ito ay hindi ginagamit ang pulbos ng kakaw, mantikilya lamang.

Matapos ang pag-aaral, nalaman na 2 lamang sa 27 na mga tsokolate ang nakakatugon sa ilang mga pamantayan ng European Union para sa mga produktong ito at mayroon sa kanilang nilalaman cocoa mass higit sa 35%, tulad ng dapat sa kalidad ng mga produkto. Ang matamis na tukso na matagumpay na nakapasa sa pag-aaral ay ang Ritter Sport - Pinong tsokolate ng gatas at Ritter Sport - seleksyon ng Cocoa. Ito ang mga tsokolate mula sa tagagawa ng Aleman na si Alfred Ritter GmbH. Sa iba pang 25 mga tatak na pinag-aralan ang nilalaman ng kakaw ay mas mababa sa normal, katulad sa saklaw na 25-35%, na kung saan ay ang kinakailangan para sa mga tsokolate ng gatas.

Ano ang pamantayan sa Europa para sa kalidad ng tsokolate?

- Ang produkto ay dapat maglaman ng hindi bababa sa 35% cocoa mass (mantikilya o pulbos);

- Sa mga produkto ng pagawaan ng gatas ang figure na ito ay mas mababa, lalo sa mga ito ang nilalaman ng masa ng kakaw ay hindi dapat mas mababa sa 25% at 20% sa ilang mga species;

- Ang mga fats ng gulay na ginamit sa proseso ng produksyon sa mga produktong tsokolate na ito ay hindi maaaring higit sa 5%, tulad ng kaso sa langis ng palma.

Mga konklusyon tungkol sa kalidad ng tsokolate sa ating bansa

Inihayag ng pagsisiyasat na walang isang solong tatak na ganap na sumunod ang pamantayan para sa tsokolate mula sa European Union, na ginawa ayon sa orihinal na recipe, lalo na sa tsokolate liqueur. Sa mga produktong pagawaan ng gatas, ang nilalaman ay nasa ibaba muli ng pamantayan. Ang mga kongklusyon ay madalas gawin sa mga tatak at mga uri ng tsokolate na ipinagbibili sa ating bansa, isang nadagdagan ang nilalaman ng asukal ay ginagamit, lalo na higit sa 50%, na kung saan, ay nagdadala ng isang malubhang panganib sa kalusugan. Bilang karagdagan, umabot sa 17 sa 27 na pinag-aralan ang natagpuan na gumagamit ng mga hindi tipikal na sangkap, kabilang ang langis ng palma at ang pandagdag na E476 - polyglycerol polyricinoleate. Kasama nito, nalaman na sa isang malaking bahagi ng mga label ng tsokolate ay nakasulat na may hindi malinaw at hindi nababasang impormasyon tungkol sa end user ng produkto.

Mula sa mga layunin 27 napagmasdan na mga tsokolate isa lamang sa mga tatak ang tinukoy ang bansang pinagmulan, na may 7 na gumagamit ng taba ng gulay, higit sa lahat langis ng palma. Bilang karagdagan, ang E476 (polyglycerol polyricinoleate) ay karaniwang ginagamit na additive sa halos 1/3 ng mga tagagawa, at ang isa sa mga tsokolate ay natagpuan na naglalaman ng E492 (sorbitan tristearate).

Mayroon ding isang mataas na peligro ng isang reaksiyong alerdyi sa ilang mga mamimili, dahil ang 4 sa mga tatak ay gumamit ng hazelnut paste, at hindi ito nabanggit sa anumang paraan sa pangalan ng produkto. Sa 6 ng mga species lactose ay ginamit sa paggawa. Kasabay nito, sa kasamaang palad, walang tukoy na tatak ang naglalarawan sa tukoy na nilalaman ng langis ng palma, at ayon sa pamantayan ng European Union, ang halagang ito ay hindi dapat lumagpas sa 5% sa mga produktong tsokolate.

Ang mga may-akda ng pagtatasa Mga aktibong gumagamit ay may opinyon na linlangin ang mga mamimilidahil naaakit sila upang bumili ng produkto na may kaakit-akit at kaakit-akit na disenyo. Sa kabilang banda, ang likuran ay puno ng hindi malinaw at hindi mabasa na impormasyon, na hindi rin maintindihan ng average na customer.

Napag-alaman na ang nilalaman ng karbohidrat ay medyo mataas, higit sa lahat ang asukal. Sa 22 ng mga tatak sa pag-aaral natagpuan na ito ay 50%, at kahit sa 4 sa kanila ang halaga ng asukal ay lumampas sa mapanganib para sa kalusugan na 60%.

5 lamang sa 27 na mga tsokolate sa pag-aaral ang natagpuan na ang halaga ng asukal ay mas mababa sa 50%. Napag-alaman sa pag-aaral na ang Ritter Sport na tsokolate lamang - Ang pagpili ng Cocoa ay naglalaman ng mas kaunting asukal sa komposisyon nito kaysa sa kabuuang masa ng kakaw.

Mga rekomendasyon para sa mga mamimili kapag pumipili ng tsokolate

Ang payo para sa end user ay tumaya sa mga produkto kung saan ang mga tatak ay nakasulat nang may bisa. Sa ganitong paraan, magagawa nilang iakma ang kanilang sarili sa nilalaman ng masa ng kakaw sa tukoy na produktong tsokolate. Alinsunod dito, mas mataas ang nilalaman nito, mas mataas ang kalidad ng tsokolate. Sa nilalaman ng mga matamis na tukso na ito ang lahat ng mga sangkap ay kalabisan maliban sa cocoa butter, cocoa powder, asukal, gatas / cream na pulbos.

Siyempre, hindi ito kasama ang mga sangkap tulad ng mga mani, pasas, caramel at iba pa, na sa halip ay personal na pagpipilian ng customer kung naroroon sa bibilhin nilang tsokolate. Mahalaga rin na i-orient ang iyong sarili ang pagbili ng tsokolate, na mayroong isang mas mababang nilalaman ng karbohidrat, katulad sa paligid at mas mababa sa 35%.

Nakatanggap na ang ating bansa ng 10 opisyal na babala na ang iba't ibang mga produkto ay inaalok para ibenta sa mga kadena sa tingi, na hindi maayos na ikinategorya ayon sa Mga pamantayan ng European Union, ibinigay ang mga sangkap sa kanila. Ang huling nasabing babala ay natanggap noong Marso ng nakaraang taon, ngunit walang opisyal na impormasyon sa kung paano eksaktong reaksyon ng BFSA dito at kung anong mga hakbang ang ginawa laban sa mga opisyal na babalang ito.