2024 May -akda: Jasmine Walkman | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 08:38
Taleggio Ang / Taleggio / ay isang tanyag na keso sa Italyano na gawa sa gatas ng buong baka. Ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang pinkish o orange crust at isang malambot na interior. Ang Taleggio ay napakalambing na literal na natutunaw sa iyong bibig. Ang dahilan kung bakit ang loob ng loob ay mas malambot kaysa sa crust ay ang produktong produktong gatas na hinog mula sa labas papasok. Ang lasa ng keso ay pino at malambot, na may isang bahagyang maasim na tala. Ang aroma nito ay espesyal, ngunit hindi nangangahulugang mapanghimasok. Ito ay isa sa ilang mga keso na nagawa nang daang siglo.
Kasaysayan ng Taleggio
Ang mga dokumentong napanatili sa paglipas ng panahon ay nagpapahiwatig na ang keso ay nagmula sa lambak Taleggio, sa lalawigan ng Bergamo. Dito hiniram ang modernong pangalan ng keso. Pinaniniwalaan na sa paligid ng ikasampung siglo ang lokal na populasyon ay pamilyar na sa pamamaraan ng paghahanda ng kamangha-manghang produktong ito. Ginamit nila ang sariwa at malusog na gatas ng mga baka na dumating na naubos mula sa matataas na pastulan ng bundok. Sa simula, si Taleggio ay handa lamang sa ilang mga oras - sa tag-init lamang, ngunit ngayon ang demand ay napakahusay na nagsisimula itong gawin buong taon.
Sa paglipas ng panahon, ang pamamaraan ng paggawa ng keso ay napabuti at ngayon mayroon kaming isang natatanging keso, nailalarawan sa pamamagitan ng isang kahel, magaspang at mabangong balat na natatakpan ng mala-kristal na asin. Sa ilalim nito ay isang banayad na pagkakayari, na mas makapal sa gitna at mas makakapal sa paligid. Ang kulay ng interior ay maaaring mag-iba mula sa maputi-puti hanggang sa dilaw na dilaw.
Ginawa ni Taleggio
Tulad ng nabanggit na, ang keso ay gumagamit ng napiling buong gatas mula sa mga baka na nagpapasibsib sa mga luntiang parang. Ang keso ay lumago sa mga yungib sa katamtamang mainit na temperatura at mataas na kahalumigmigan. Sa katunayan, salamat sa mga espesyal na kundisyon na ito, nabuo ang katangian na tinapay ng keso. Habang hinog, ang keso ay inilalagay sa mga kahoy na board. Hugasan ito ng espongha bawat linggo.
Upang maging matanda Taleggio, tumatagal ng 25 hanggang 40 araw. Dahil sa mga kundisyon kung saan lumaki ang Taleggio, tinawag ito ng maraming keso sa yungib. Ang kalidad ng Taleggio ay sinusubaybayan ng batas upang ang produkto ay hindi maaaring huwad. Karaniwan itong parisukat sa hugis at tumitimbang ng halos 2 kg. Sa bark ay makikita ang isang espesyal na selyo na binubuo ng apat na bilog na kung saan ay ang letrang T, na inilagay ni Consorzio Tutela Taleggio. Ang nilalaman ng taba nito ay hindi dapat mas mababa sa 48 porsyento.
Pagpili at pag-iimbak ng Taleggio
Kapag pumipili ng ganitong uri ng keso, magbayad ng partikular na pansin sa balat. Dapat itong tuyo at hindi masyadong makulay. Dapat pantay ang pangkulay. Mabuti din na ang balat ng produkto ay nanatili ang integridad nito, dahil sa pagkakaroon ng mga bitak at hindi tamang pag-iimbak ng keso, maaaring masira ang produkto. Samakatuwid, kapag pumipili ng isang keso, dapat mong maingat itong suriin ito mula sa lahat ng panig.
Maaari mong pindutin ito nang basta-basta sa iyong kamay lamang upang suriin ang pagkalastiko nito. Ang nakakain na keso ay nabawi ang orihinal na hugis nito kahit na pagkatapos ng presyon. Kung hindi man Taleggio hindi dapat itago ng mahabang panahon. Kung ang isang pie ng keso ay pinutol, dapat itong gamitin sa loob ng ilang araw. Mabuti para sa mga indibidwal na piraso upang mahigpit na nakabalot sa polyethylene foil.
Pagluluto kasama si Taleggio
Kapag natikman mo mula sa Taleggio sa kauna-unahang pagkakataon makakaranas ka ng maraming iba't ibang mga sensasyon. Sa pangkalahatan, ang mga connoisseurs ay hindi nagkakaisa tungkol sa mga katangian ng panlasa. Ang ilan, halimbawa, ay nagsasabi na ang bango ni Taleggio ay nagpapaalala sa kanila ng mga almond at kahit na hay. Ayon sa pareho, ang lasa nito ay maihahalintulad sa sopas ng asparagus cream. Ang iba ay sa palagay na mayroong isang tala ng kabute sa keso, na napansin nilang pareho sa lasa at amoy nito.
Taleggio ay malawakang ginagamit sa pagluluto, ngunit karamihan sa paghahanda ng iba't ibang uri ng pasta. Karaniwan itong pinagsama sa iba pang mga uri ng keso tulad ng Parmesan, Fontina at Gorgonzola. Perpekto na umaangkop sa mga recipe ng pizza at pie. Perpektong nakadagdag sa lasa ng mga gulay at karne ng baka at mga produktong manok. Karaniwan itong idinagdag sa dulo at gaanong inihurnong. Siyempre, maaari din itong magamit nang walang paggamot sa init.
Para sa hangaring ito, ito ay simpleng pinuputol at ginamit sa mga salad at risottos, na angkop para sa parehong tanghalian at hapunan. Lalo na maganda ang kombinasyon ng Taleggio, sun-tuyo na mga kamatis, itim na olibo at balanoy. Ang ilan ay nais na bigyan ang keso ng isang matamis na lasa at pagsamahin ito sa mga peras o honey. Lahat ng ito ay isang bagay ng personal na kagustuhan. Lubos na pinahahalagahan ng mga mahilig sa kalidad na mga inuming nakalalasing ang keso na ito. Ginagamit nila ito bilang isang additive sa light wines. Kung ang keso ay may pagkahinog, maaari din itong magamit bilang isang pampagana para sa mas mabibigat na inumin.
Mga Pakinabang ng Taleggio
Taleggio ay isang produktong pagawaan ng gatas na hindi lamang masarap, ngunit kapaki-pakinabang din. Naglalaman ito ng calcium, magnesiyo, posporus at iba pa. Bilang karagdagan, ang keso ay mapagkukunan ng bitamina A, bitamina B2, bitamina B6, bitamina E, kaya't ang pagkonsumo nito ay tiyak na may kapaki-pakinabang na epekto sa ating katawan. Ang pagkain ng Taleggio ay nakakaapekto sa paglago ng buhok, pagkalastiko ng balat at lakas ng kuko. Siningil nito ang katawan ng may lakas at sinusuportahan ang aktibidad ng utak. Pinapatibay din nito ang mga immune, nervous at digestive system.
