2024 May -akda: Jasmine Walkman | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 08:38
Gruyere Ang (Gruyère) ay isang tradisyonal na napakasarap na pagkain sa Switzerland. Napakapopular sa ilang bahagi ng Pransya na hindi kataka-taka na maraming mga Pranses ang nagpipilit na gawa nila ito. At bagaman ang Gruyere ay mabigat na ginawa sa rehiyon ng Jura ng Pransya, ang orihinal na keso ay dapat mayroong "Switzerland" na selyo sa packaging.
Sa daang siglo sa kanlurang mga rehiyon ng Switzerland ngayon Gruyere sa pamamagitan ng parehong teknolohiya. Ang keso ay ipinangalan sa nayon ng parehong pangalan Gruyere, at ayon sa kaugalian ay palaging ginawa mula sa hindi pa masasalamin na gatas. Ang paggawa nito ay karaniwan sa kanayunan ng Switzerland sa canton ng Friborg.
Hanggang noong 2001 na ipinagtanggol ng Swiss ang karangalan at tatak ng orihinal na keso ng Gruyere. Bago ito, sinubukan ng Pranses na ipagtanggol ang kanilang sariling mga species ng Gruyere sa katauhan ng Comté at Beaufort.
Sa katunayan, ang Gruyere ay halos kapareho ng Emmental, ngunit naiiba dito sa mas maliit at mas kaunting mga butas at ang mas makinis at madulas na ibabaw nito. Ang panlabas na balat na ito ay talagang bahagyang naka-uka, na kahawig ng ibabaw ng isang pili.
Kwento ni Gruer
Pinangalanang matapos ang eponymous area sa canton ng Friborg, para sa kasaysayan ng Gruyere pinatunayan ng isang napanatili na dokumento mula 1115, na naglalarawan sa teknolohiya ng paggawa ng keso. Ang Count of Gruyères, isang basalyo ng dinastiyang Savoy, ay ang isa sa ilalim ng kanyang pagtangkilik sa lahat ng produksyon ni Gruyere ay hinimok mula 1249 hanggang kalagitnaan ng ika-17 siglo. Ang World Agricultural Exhibition sa Paris ay iginawad ang pinong delicacy ng pagawaan ng gatas ng isang gintong medalya noong 1856.
Opisyal, noong Hulyo 26, 2001, natanggap ni Gruyere ang katayuan ng isang produkto ng kontroladong pinagmulan, o AOC (French appellation d'origine contrôlée). Awtomatikong nangangahulugan ito na ang Gruyere ay maaari lamang tawaging keso na ginawa sa mga kanton ng Friborg, Vaud, Neuchatel at Jura, pati na rin sa ilang bahagi ng kanton ng Bern.
Mga uri ng Gruyere
Mayroong maraming uri ng Gruyere keso, na naiiba sa lasa, depende sa oras ng pagkahinog. Bilang isang resulta, ang mga sumusunod na uri ay naiiba:
- Cute Gruyere (sa Pranses: doux) - matures sa loob ng 5 buwan
- Semi-salty Gruyere (sa Pranses: mi-salé) - matures 7-8 buwan
- Solen Gruyere (sa Pranses: salé) - matures 9-10 buwan
- Gruyere Reserve (sa Pranses: surchoix / reserve) -mga katangian 12 buwan
- Star Gruer (Pranses: vieux) - matures sa loob ng 15 buwan
Paggawa ng Gruyere
Ang keso Gruyere na may madulas na shell ay ginawa sa mga cylindrical comb na may diameter na 55 hanggang 65 cm at taas ng pie 9.5-12 cm. Ang bawat indibidwal na pie ay maaaring timbangin sa pagitan ng 25 hanggang 40 kg. Mahigit sa 100 galon ng gatas ang kinakailangan upang makagawa lamang ng isang Swiss cheese pie.
Ang gatas ay hindi homogenized, hindi napapasta at hindi idinagdag ang mga preservatives. Ang anumang panig na hindi naayos na mga additibo sa proseso ng produksyon ay mahigpit na ipinagbabawal.
Ang Gruyere ay isang light-grained na keso na may mahusay na panlasa. Mayroon itong tukoy na kumplikadong panlasa, tulad ng sa simula ang prutas na thread ay nadama, at pagkatapos ay dumating ang isang mayaman na gatas, makalupa at bahagyang maasim.
Kung susubukan mo ang Gruyere, ang iyong mga olfactory receptor ay puspos ng aroma ng isang sakahan at madarama mo ang mga nuances ng honey at mani. Ang matatag na pagkakapare-pareho ng Gruyere dumadaan sa oral cavity nang maayos at gaanong, nag-iiwan ng maalat na lasa at isang matalim na maanghang na aroma na may isang bahagyang masarap na lasa.
Isang mahalagang bahagi ng buong panahon ng pagkahinog ng Gruyere ay upang hugasan ito ng regular sa tubig na asin at baligtarin ito. Ang teknolohikal na proseso ay nangangailangan ng pagkatapos ng apat at kalahating buwan ng pagkahinog, ang bawat piraso ng Gruyere upang masuri para sa kalidad at panlasa, at pagkatapos ay nakabalot at pumunta sa komersyal na network.
Komposisyon ng Gruyere
Gruyere ay isang matapang na keso na may mataas na nilalaman ng taba - hanggang sa 45%. Ang dami ng calcium na nagbibigay sa amin ng 100 g na paghahatid ng Gruyere ay 101% ng kinakailangang pang-araw-araw na dosis. Ito ay isang mahusay na mapagkukunan ng sosa - 336 mg sa parehong bahagi at protina - 30 g.
Sa 100 g ng Gruyere keso mayroong tungkol sa:
Calories 413; Protina 29.81 g; Mga Carbohidrat 0.36 g; Mataba 32.34 g.
Application sa pagluluto ng Gruyere
Ang matigas ngunit malambot na keso Gruyere ay kilala bilang isa sa mga pinakamahusay na keso para sa pagluluto sa hurno. Ito ay itinuturing na isang kailangang-kailangan na sangkap para sa paggawa ng fondue, ngunit bilang karagdagan ang lasa nito ay maayos sa iba't ibang mga sarsa, pinggan ng manok, Cordon Bleu steak. Ito ay madalas na bahagi ng masarap at nakakapanabik na mga sandwich at salad, pati na rin mga dressing.
Ang Gruyere ay may isang masarap na nutty aroma at maanghang na lasa, na ginagawang isang mahusay na pagpipilian para sa isang pampagana sa isang pinggan ng keso - kapwa sa sarili nito at may mga prutas tulad ng mga ubas, igos at peras. Kung nais mong pumili ng angkop na inumin para sa Gruyere keso, pinakamahusay na pumili ng mga tuyong pulang alak o tuyong Rose Clare.
