2024 May -akda: Jasmine Walkman | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 08:38
Fugue Ang (Fugu) ay isang napaka-kakaibang species ng lobo ng isda, na kilala rin bilang hedgehog fish. Ang isda ay may isang napaka-pangkaraniwang hugis at matatagpuan sa mga tubig sa paligid ng Korea at Japan.
Ang pang-adultong isda ng fugu ay umabot sa haba na 50 cm at mabuhay ng humigit-kumulang na 5 taon. Sa kaso ng peligro isda ng fugu pinunan ang kanyang tiyan ng tubig, nakakakuha ng isang bilog na hugis upang takutin ang kanyang habulin.
Ang Fugu ay may maraming mga nakatagong tinik na lumalabas kapag ang katawan ay bumulwak, at ito ay nagiging prickly, at samakatuwid ay medyo mahirap lunukin. Ang mga panloob na organo at balat ng isda ay naglalaman ng lason na nakamamatay.
Ang isang lubos na kagiliw-giliw na katotohanan ay ang lason, na naglalaman lamang sa isang fugu na isda, ay maaaring maging sanhi ng pagkamatay ng 30 hanggang 40 katao. Napalunok sa napakaliit na halaga, ang lason ay may narcotic effect at nagsasanhi ng kiliti at kaunting sensasyon ng tingling na tumatagal ng ilang segundo pagkatapos ng paglunok.
Gayunpaman, kung ang pang-amoy ay tumatagal ng mas mahaba, ang kamatayan ay tiyak dahil ang walang antidote. Ang mapanganib na lason sa fugu fish ay 1250 beses na mas malakas kaysa sa cyanide. Ang lason ay isang tetradotoxin at matatagpuan higit sa lahat sa atay, gonad at balat ng isda.
Ang tanging paraan upang mai-save ang buhay ng isang lason ng tetradotoxin ay upang mapanatili ang paggana ng puso at baga hanggang sa lumipas ang mapanganib na sangkap. Pinaniniwalaan na kung ang biktima ay makakaligtas sa unang araw ng pagkonsumo ay makakabawi siya.
Matapos ang lahat ng nasabi sa ngayon, sasabihin mo sa iyong sarili na hindi mo susubukan ang gayong isda at magtataka ka kung sino ang susubukan nito, ngunit magkakamali ka. Ang Fugu fish ay isa sa mga tanyag na pinggan kung saan sikat ang lutuing Hapon sa buong mundo.
Ang mga espesyalista lamang na may lisensya na nagluluto ang may karapatang maghanda ng mga isda ng fugu, nang walang anumang pagbubukod. Narito ang iba pang mga kagiliw-giliw na punto - kung ang isang customer ay namatay pagkatapos kumain ng fugu fish, ang chef ay pinilit na gumawa ng hara-kiri. Gayunpaman, sa mga panahong ito, inaaresto ng pulisya ang lutuin, bagaman pinipilit siya ng lokal na kaugalian na kumain ng labi ng mga isda, na kahalintulad sa pagpapakamatay.
Ang sikreto ng tulad ng isang mapanganib na lason ay sa paraan ng feed ng isda mismo. Ayon sa ilang siyentipikong Hapon, ang tetradotoxin ay naipon sa karne nito pagkatapos na ubusin ang shellfish at starfish, na lason mismo.
Kung ang isda ay kumakain ng hindi nakakalason na pagkain, hindi ito magiging mapanganib sa mga tao, ang kakulangan ng lason ay hindi makakaapekto sa lasa nito sa anumang paraan. Ang ilang mga mapanlikha na mga nagtatanim ng Hapon ay nagtubo na rin na hindi nakakalason isda ng fugu, ngunit ang mga masugid na manliligaw ay naniniwala na ang kagandahan at panlasa ay nawala sa ganitong paraan.
Ayon sa istatistika, ang mga lisensyadong chef sa Japan na may karapatang magluto fugu, ay humigit-kumulang na 70,000 katao. Upang makuha ang kanyang lisensya, ang magluto ay dapat magkaroon ng isang bilang ng mga kasanayan, kabilang ang kakayahang matukoy ang pagkalason sa iba't ibang bahagi ng isda.
Napakaseryoso ng pagsasanay at ang panghuling pagsusulit ay lubhang mahirap. Ang chef ng kandidato ay obligadong linisin at iproseso ang mga isda sa harap ng isang espesyal na komisyon, pagkatapos ay maghanda ng iba't ibang mga pinggan kasama nito at sa wakas - upang kainin ang mga ito sa harap ng iba. Ang isang lubos na kagiliw-giliw na katotohanan ay ang bawat isa ay may karapatan na ubusin ang mga isda ng fugu sa kanilang sariling peligro, ngunit ang Emperor ng Japan ay may isang opisyal na pagbabawal sa paggawa nito.
Paghahanda ng fugue
Tulad ng naging malinaw mula sa itaas, ang pagproseso ng mga isda fugu ay isang napaka-kumplikado at pinong proseso kung saan literal na nakasalalay ang buhay ng kliyente. Ang isda ay naproseso sa isang 30-hakbang na proseso, ang layunin nito ay upang mabawasan ang epekto ng mapanganib na lason.
Bilang karagdagan sa pag-aalis ng nakakalason na epekto, ang chef ay obligadong maghubog ng ulam na maganda sa pamamagitan ng paggupit ng isda sa kapal ng isang sheet. Ang ulam ay tinatawag na fugusashi at napakagandang ulam na kahawig ng isang larawan na hugis ng butterfly, isang ibon o isang tanawin.
Fugue ay natupok ng natutunaw na labis na manipis na mga piraso sa isang espesyal na sarsa na may pampalasa. Posibleng maghatid ng fugu fish bilang isang sabaw na may hilaw na itlog at bigas. Ang Fugu ay natupok at gaanong pinirito.
Ang lasa ng fugu fish ay bahagyang nakapagpapaalala ng manok na may kaaya-ayaang mga pahiwatig ng pagkaing-dagat. Ang pagkakapare-pareho ay kahawig ng gelatin. Ang isda ng Fugu ay tiyak na pambihira sa lasa, ngunit ang mga panganib ay totoong totoo. Ayon sa Tokyo Bureau of Social Welfare and Public Health, mayroong sa pagitan ng 20 at 44 na mga kaso ng pagkalason ng isda sa 10-taong panahon mula 1996 hanggang 2006.
Gayunpaman, kakaunti sa kanila ang nangyari sa teritoryo ng isang restawran. Ang panganib ng isda ay hindi pipigilan ang mga Hapones na tangkilikin ang lasa nito, dahil ang tonelada nito ay kinakain sa isang taon - mga 20 libo sa isang taon.
Ang iba pang labis na kagiliw-giliw na punto ay ang presyo ng isda - sa mga restawran sa Tokyo ang presyo nito ay hindi kapani-paniwala - higit sa $ 700 para sa isang-kapat lamang ng sashimi sa fugu.
At sa kabila ng peligro at mamahaling presyo, ang fugu fish ay isa sa pinakamamahal na nakamamatay na mga delicacy na inaalok ng culinary art, na sinasakop ang isa sa mga unang lugar sa pagraranggo ng mga mapanganib na pagkain.
