2024 May -akda: Jasmine Walkman | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 08:38
Chorizo, na tinatawag ding choriso, ay isang masarap na maanghang na sausage na gawa sa baboy, na nagmula sa Espanya at Portugal. Ang Chorizo ay napakapopular sa Mexico, Argentina at iba pang mga bansa sa Latin American.
Ang pangunahing at pinakamahalagang sangkap ng chorizo, salamat kung saan ang sausage ay may isang pulang kulay at isang tukoy na lasa, ay pulang paminta. Ang parehong matamis at mainit na pulang paminta ay maaaring magamit upang gumawa ng chorizo. Ang karne para sa chorizo ay baboy, pinutol ng malalaking piraso, pinalamanan sa natural na bituka.
Ang Chorizo ay may lahat ng mga pagkakaiba-iba sa buong mundo. Sa ilang mga resipe ng Portuges, ang chorizo ay naiwan sa alak upang magkaroon ng higit na lasa. Sa Espanya at Portugal, nagdaragdag sila ng mga sariwang pampalasa at halamang gamot sa chorizo upang mas mainam ang lasa nito. Sa Mexico, ang karne ay pino ang tinadtad at sa halip na matamis, magaspang na ginawang hot pepper ay ginamit. Sa ilang bahagi ng Mexico, idinagdag ang kintsay at bawang.
Kasaysayan ng Chorizo
Chorizo ay may mahabang kasaysayan at malapit na nauugnay sa ritwal na Pagpatay ng baboy - isa sa gastronomic, maligaya at maging mga relihiyosong tradisyon sa karamihan sa mga nayon sa Espanya. Tila na ang kasaysayan ng sausage na ito ay nagsisimula sa tinatawag na. morchila - sausage na may dugo. Sa kanyang Odyssey ng 9th siglo BC. Nabanggit ni Homer ang mga bituka na puno ng dugo at taba na maaaring lutong apoy. Ito rin ang pinakamaagang sanggunian para sausages.
Ang Chorizo ay marahil ang unang Spanish sausage na itinalaga ng Royal Academy of Languages noong 1726 bilang isang maikling piraso ng bituka na puno ng baboy, tinimplahan at pinausukan. Gayunpaman, sa oras na ito, ang aroma ng pulang paminta ay hindi masyadong kilala sa paggawa ng sausage. Kapansin-pansin, gayunpaman, ang modernong chorizo ay may utang sa kulay nito sa pulang paminta. Ngunit kailan ito nagsimulang idagdag? Ang mahalagang sangkap na ito ay dumating sa Espanya noong ika-16 na siglo mula sa Amerika. Dati, ang mga sausage ay puti o itim ang kulay (kung gawa sa dugo).
Paghahanda ng Chorizo
Larawan: Nina Ivanova Ivanova
Ang pangunahing sangkap ng tradisyunal na chorizo para sa baboy, bacon, paprika, bawang at asin. Gayunpaman, maraming mga recipe na maaaring magsama ng pampalasa tulad ng paminta, cumin, bay leaf, thyme, sibuyas, oregano at iba pa. Ang bawat pamilyang Espanyol ay maaaring magkaroon ng kanilang sariling resipe, ngunit ang pangunahing mga hakbang ay 4 - ang pagkakaroon ng hiniwang baboy at bacon; paghahalo sa lahat ng ginamit na pampalasa; pampalasa sa loob ng 24 na oras; proseso ng pagkahinog.
Ang proseso ng pagkahinog ng chorizo ay nauugnay sa pagkakalantad sa hangin sa natural na kapaligiran, at kinakailangan upang pumili ng mga angkop na lugar batay sa kanilang temperatura at halumigmig.
Ang panahon ng pagkahinog ng chorizo ay isang proseso ng pagpapatayo at pagkuha ng pagkakayari habang nagkakaroon ng natural na mga aroma sa sausage. Ang Chorizo ay hinog ng halos 50 araw, kung minsan ay pinausok sa isang puno ng oak at pagkatapos ay iniwan upang matuyo sa isang cool na lugar.
Mga uri ng Chorizo
Mayroong iba't ibang mga uri ng chorizo, at ang kanilang paghati ay nagmula sa lugar na pangheograpiya, ang uri ng karne na ginamit, pati na rin ang uri ng pangunahing baboy.
1. Nakasalalay sa uri ng baboy
Nakasalalay sa uri ng ginamit na baboy, kinikilala ang Chorizo iberico bellota (gawa sa Iberian pork ham); Chorizo Iberico (ginawa mula sa karne ng mga baboy na Iberian); Tradisyonal na bahay ng Chorizo (gawa sa baboy at hugis parang isang kabayo).
2. Ayon sa uri ng karne
Nakasalalay sa uri ng karne, ang sausage ay maaaring baka, karne ng hayop, karne ng kabayo o karne ng ligaw na baboy. Ang ligaw na baboy sausage ay may maitim na pulang kulay at isang katangian ng amoy. Ito ay isang mataas na kalidad na produkto na ginawa mula sa espesyal na napiling ligaw na karne ng baboy, baboy, Iberian bacon, asin, bawang, perehil at iba't ibang pampalasa. Ang baboy sausage ay may mataas na nutritional halaga at mababang nilalaman ng taba.
Ang ganitong uri ng sausage ay may pinakamataas na nilalaman na bakal, ang pinakamatamis at pinakahinahong lasa. Ang beef sausage ay ginawa mula sa baka na halo-halong may karne at / o bacon Ang sausage na ginawa mula sa lason ay may isang pino na lasa. Ang Venison ay may isang maselan at malinis na lasa, may natatanging pinong pagkakayari.
3. Ayon sa rehiyon ng produksyon sa Espanya
Chorizo de Leon - ito ay isang sausage na gawa sa baboy, mayroon silang mausok na malasa at madilim na pulang kulay, katangian ng lasa at aroma. Inihanda ito sa hugis ng isang kabayo, na may mga dulo na nakatali.
Chorizo Galician - Ang Galician chorizo ay gawa sa baboy, bacon, paprika, black pepper, bawang at asin. Ang proseso ng paggamot ay dumadaan sa pagpapatayo at paninigarilyo, at kalaunan ay nakaimbak sa taba o langis. Maaari itong matupok nang direkta o pinakuluan, lutong o pritong.
Chorizo Extremadura - Maraming Iberian chorizo sa Extremadura, ngunit mayroong isang pangkaraniwang sausage sa lugar, na kilala bilang Patatera Extremadura. Ito ay isang tipikal na parang sausage na hugis kabayo, para sa paggawa kung saan ang inihurnong patatas (50%), matabang baboy (40%), karne ng matangkad (10%) ang ginagamit. Ang pulang kulay ng sausage ay dahil sa matamis o maanghang pulang paminta.
Chorizo de Navarre - Posibleng ang Chorizo de Pamplona ang unang produktong industriyalisadong karne, dahil ang unang pabrika ng karne ng Espanya ay nasa Navarre. Chorizo ay ginawa sa malaking bituka na may diameter na 4 cm at isang mapulang kulay. Ito ay may lasa na may asin, paminta at bawang, na binubuo ng baboy, baka at bacon sa isang mas mababang sukat. Ito ay kinakain na hilaw, ang istraktura nito ay mag-atas at malambot, ngunit mayroon itong isang malakas at mayamang lasa.
Chorizo Riojano - Chorizo mula sa Rioja, na maaaring sa anyo ng isang string o isang kabayo. Ito ay isa sa mga pinaka tipikal na pagkain sa Rioja, isang lupain na may tradisyon sa paggawa ng mga sausage. Ang ganitong uri ng chorizo ay matatag at siksik, may balanseng at matinding aroma, na pinangungunahan ng bawang. Si Chorizo Riojano ay mayroong protektadong indikasyon sa pangheograpiya.
Chorizo mula sa Segovia - sariwang baboy sausage na may idinagdag na asin at paminta. Ang bawang at oregano ay maaaring idagdag sa kanila.
Chorizo mula sa Cantabria - Sa rehiyon ng Cantabria, ang isa sa pinakatanyag na mga sausage ay nagmula sa maliit na nayon ng Potes. Ang mga sangkap na ginamit sa kanilang produksyon ay sandalan na karne, bacon, asin, paminta, paprika, bawang, oregano at tim. Ang sausage ay lumago sa isang natural na kapaligiran na may kahoy na oak, pinausukan sa loob ng 25 araw, na nagbibigay dito ng isang natatanging at mayamang lasa. Maaaring kainin ang sausage ng hilaw, pinirito o pinakuluan.
Chorizo mula sa Canarias - Ang chorizo at blood sausage ay popular sa Canary Islands. Ang pinakatanyag na chorizo sa mga isla ay mula sa nayon ng Terror. Kulay pula ito dahil sa pulang paminta, ngunit mayroon ding pagkakaiba-iba sa puti (walang paminta).
Chorizo sa pagluluto
Ang mga sariwang chorizo ay maaaring ihanda katulad ng sa ordinaryong mga sausage - inihaw, inihurnong o litson. Gayunpaman, kung ang chorizo ay natuyo nang maayos, ito ay nagiging isang mahusay na pampagana para sa direktang pagkonsumo, at ang lasa nito ay perpektong kinumpleto ng isang baso ng mahusay na pulang alak. Sa ating bansa, ang chorizo ay karamihan ay na-import, kaya't ang pagpipilian para sa direktang pagkonsumo ay mas karaniwan.
Gayunpaman, ang chorizo ay maaaring magamit bilang isang maanghang na sangkap sa iba't ibang mga pizza at sandwich. Ang magandang bagay ay ang ilang mga hiwa lamang ng maanghang na sausage ay sapat upang magbigay ng isang mahusay na hitsura at isang kaaya-aya na mausok na aroma sa ulam. Chorizo maaaring idagdag sa nilagang bean, casserole ng patatas, pinainit, spaghetti. Maaari itong ihain kasama ng magagandang mga delicacy.
Sa Espanya, ang chorizo ay isa sa mga pangunahing produkto sa tradisyunal na lutuin. Maaari itong magamit sa mga sandwich, garnish, at ang pinaka-klasikong paraan ay hinahain sa anyo ng tapas. Magluto ng cider at mantikilya; ito ay ginawa sa isang nilaga na may mga chickpeas, beans, patatas o scrambled egg.
