2024 May -akda: Jasmine Walkman | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 08:38
Edamer Ang (Edammer) o simpleng Edam, kasama ang sikat sa buong mundo na Gouda, ay kabilang sa pinakatanyag at tanyag na mga keso ng Dutch. Ang produktong gawa sa gatas na ito ay gawa sa gatas ng baka at ipinangalan sa daungan ng Edam, na matatagpuan sa Hilagang Holland. Ang mga natatanging tampok ng Edamer ay ang hugis-itlog na hugis na nakabalot sa pulang waks na balat, na ginagawang madali itong makilala.
Ang Edam ay orihinal na ginawa sa mga bukid sa kanayunan mula sa hindi na-pasta na gatas ng baka, ngunit noong ika-19 na siglo nagsimula itong gawin mula sa pasteurized pati na rin isang halo ng parehong uri ng gatas. Ngayon Edamer ay ginawa sa maraming mga bansa, at kahit na ang tunay na bilog na silindro na hugis nito ay madalas na nabago sa pinahabang hugis ng isang bloke.
Ang keso ng Edam ay malawak na tanyag sa Estados Unidos, Canada, Mexico at mga bansa ng Scandinavian. Sa mahabang panahon sa mga bansang Espanya at Latin American, si Edamera ay iginagalang bilang isang napakasarap na pagkain. Tanyag ang keso na may mga ugat ito sa kultura at sining ng iba`t ibang mga bansa. Kahit na sa "East of Paradise" ni John Steinbeck ay binabanggit ang masarap na keso.
Ang edam cheese ay hindi pa kinokontrol bilang isang "trademark" ng batas ng Europa.
Kasaysayan ng Edamer
Kasing aga ng ika-14 na siglo, ang paggawa ng ganitong uri ng matibay na keso ay laganap sa Hilagang Holland. Sa pamamagitan ng daungan ng lungsod Edamer, ang katanyagan ng keso ay kumalat sa Pransya at Espanya sa parehong siglo, at kalaunan sa buong mundo. Ang pangunahing dahilan para dito ay ang magandang tibay ng produkto at ang mahabang buhay ng istante, na pinatunayan na napakahalaga para sa mga mandaragat sa pagitan ng ika-14 at ika-18 na siglo.
Mayroong kahit isang alamat na nagsasabing ang keso, dahil sa katangian nitong bilog na hugis, ay ginamit bilang isang projectile para sa mga kanyon ng mga barko ng panahong iyon. Minsan ay hinulma ni Edam ang kanyang sarili sa mga espesyal na kahoy na anyo, na ginagamit din ng mga lokal bilang helmet sa panahon ng giyera at gulo.
At habang ang alamat ng mga shell ay medyo nagduda sa mga tuntunin ng pagiging maaasahan, mayroong katibayan para sa huli na paghahabol. Sa oras na iyon, ang Dutch ay tinawag na "lilac ulo" ng kanilang mga kalaban tiyak dahil sa mga kahoy na helmet mula sa mga hulma ni Edamer.
Ang keso ay orihinal na ginawa mula sa buong gatas sa mga bukid sa bukid. Mamaya ito ay ginawa mula sa pasteurized o isang halo ng pasteurized at hindi napasadyang gatas.
Paggawa ng Edamer
Ngayon Edamer ay inihanda mula sa isang halo ng pasteurized milk at hindi na-paste, higit sa lahat buo o bahagyang skimmed milk. Ginagawa ito kapwa sa tipikal na bilog na hugis nito at sa hugis ng isang parallelepiped o block. Karaniwang may bigat ang mga Edam pie mula 900 g hanggang 1.8 kg, at ang pinakakaraniwan sa chain ng tingi ay ang mga tumitimbang ng hanggang sa 1.7 kg.
Ang maliwanag na pula na barkong waxy ni Edam ang kanyang palatandaan. Sa kanyang tinubuang-bayan, ang Netherlands, kinakain nila ang Edam na may isang dilaw na tinapay na tinapay, at kung mahahanap mo ang keso sa Olandes na may isang itim na wax crust, nangangahulugan ito na ang Edamera ay may edad na 17 na linggo. Sa ilalim ng pula, dilaw o itim na waxy rind ng keso ay isang makinis, maputlang dilaw na pagkakayari.
Bilang karagdagan sa mga cake na may bigat na tungkol sa 1.7 kg. Sa komersyal na network maaari mo ring makatagpo ng mas maliit at nakatutuwang mga bomba na tinatawag na "Baby Edamer". Maaari rin itong ibenta sa malalaking mga pie, dobleng sukat, may kulay na karotina at inilaan para sa pag-export. Ang kambal na Pranses ng kambal ay ang Mimolet na keso.
Ito ay isang nakawiwiling katotohanan na ang Dutch cheese ay inaalok sa bansa nang walang wax coating, maliban sa panahon ng turista. Ang wax coating ay nagbibigay ng karagdagang proteksyon para sa mga pie na inilaan para sa pag-export mula sa Netherlands sa panahon ng kanilang transportasyon.
Ang batang keso ay madalas na natupok Edamer, na kung saan ay mas nababanat at malambot, at panlasa na kaaya-aya sa lasa, na may mga thread ng walnut. Ang mas may edad na Edamer ay, mas matalas ang lasa nito, mas kumplikado ito, maanghang na may isang matalim na tapusin.
Komposisyon ng Edamer
Kung ikukumpara sa ilang iba pang katulad na mga keso, Edamer hindi gaanong madulas. Ang pinsan niyang Olandes, si Gouda, ay naglalaman ng 48% na taba, habang si Edamera ay may halos 40% na taba. Sa isang bahagi ng 100 g ng Edam keso mayroong 73% ng kinakailangang pang-araw-araw na dosis ng kaltsyum bawat tao.
Naglalaman ang 100 gramo ng keso ng Edamer:
357 Kcal; 27.8 g taba; 1.43 g ng mga carbohydrates; 24,99 g protina; 89 mg kolesterol; 965 mg ng sodium; 25 g protina.
Paggamit ng pagluluto sa Edamer
Edamer tinatangkilik ang mahusay na katanyagan hindi lamang sa Netherlands. Sa maraming iba pang mga bansa, ang keso na ito ay naging bahagi ng tradisyon ng mga tao. Halimbawa, sa Yucatan inihanda nila ang ulam na Pinalamanan na keso (Queso relleno), kung saan ang Edam pie ay ginupit sa 2, ang bahagi nito ay inukit at hinaluan ng mga gulay at karne at pinunan ulit.
Maghurno sa mga espesyal na lokal na oven upang matunaw ang keso. Sa Czech Republic at Slovakia, ang Edamera ay isang mahalagang bahagi ng pinakatanyag na agahan doon, na sinamahan ng ham at laging may tartar sauce (tatárska omáčka) o mayonesa. Kahit sa Pilipinas, ang lasa ng Edam ay iginagalang sa pamamagitan ng paghahatid nito sa Bisperas ng Pasko.
Edamer maaaring ihain bilang isang dessert at table keso. Nakikilahok bilang isang suplemento at sangkap sa maraming mga pastry, sandwich, salad at sarsa. Masarap ito at hinahain lamang sa maalat na mga biskwit at tinapay.
Ang aroma at lasa nito ay matagumpay na sinamahan ng maraming prutas tulad ng mga milokoton, melon, aprikot, seresa, mansanas at peras. Kung nais mong pumili ng angkop na inumin para sa iyong kagat sa Edam keso, maaari mong ligtas na pumili para sa Riesling, Chardonnay, Syrah, Champagne o maitim na serbesa.
