2024 May -akda: Jasmine Walkman | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 08:38
Alam natin ang allspice (Pimenta officinalis) bilang isang pampalasa na may isang tukoy na aroma, na regular naming idinagdag sa mga pinggan ng isda at karne. Sa katunayan, ang allspice, na kilala rin bilang Pimenta, ay ang pinatuyong prutas ng evergreen pimenta tree (Pimenta dioica) - isang maliit na puno ng palumpong, halos kapareho ng laurel sa laki at hugis, na karaniwan sa Mexico, Caribbean, Central America. Ang pangalan nito ay nagmula sa salitang Espanyol para sa paminta na "pimienta". Ang puno ng allspice ay umabot sa taas na 10 m na puno at tinatawag na pimento ng parmasya.
Ang allspice ay kabilang sa pamilya Mirtaceae. Ang maliit na madilim na berry ay spherical strawberry na may maitim na kayumanggi kulay at 1 binhi bawat isa. Ang mga ito ay tungkol sa 5-6 mm ang lapad. Isang katutubong taga Jamaica, ang allspice ay dinala sa Europa noong ika-16 na siglo ng mga Espanyol, na kinalito ito ng paminta. Ang error na ito ay dahil sa pangalan ng pampalasa sa karamihan ng mga wikang European.
Ang pangalan ng Bulgarian ay nagmula sa salitang Turkish na bahar, na nangangahulugang pampalasa. Ngayon, ang Jamaica ay ang pinakamalaking tagagawa ng allspice. Sa alamat, ang allspice ay ginagamit upang pasiglahin ang paggaling at sa mga paghahalo sa mga panalangin para sa pera at suwerte.
Ang Allspice ay isang tropikal na puno, na ang mga prutas pagkatapos ng pagpapatayo ay kahawig ng mga butil ng itim na paminta. Ang mga bunga ng puno ng peppermint ay pipitasin bago sila hinog, at sa sandaling matuyo, sila ay kulay kayumanggi at nagsisimulang magmukhang malalaking brown peppercorn.
Allspice beans mayroon itong maanghang na lasa at isang napakalakas na aroma, kaya't ang paggamit nito ay hindi dapat labis na gawin. Ang kumplikadong aroma at lasa ng allspice ay pinagsasama ang lasa ng kanela, nutmeg at cloves. Ang eclectic aroma ng allspice ay malamang na nanalo ng pangalang Ingles - allspice o "lahat ng pampalasa".
Komposisyon ng allspice
Ang mga katangian ng pagpapagaling ng allspice ay dahil sa nilalaman ng mga fatty sangkap, lignin, tannin, non-crystallized sugars, resins, pabagu-bago ng langis at iba pa. Naglalaman ng isang malaking halaga ng mahahalagang langis at mga mabangong sangkap.
Halos 3-4% ang nilalaman ng dilaw-kayumanggi likidong mahahalagang langis, na naglalaman ng hanggang sa 75% eugenol, na kasama ng iba pang mga sangkap na tumutukoy sa kaaya-ayang amoy. Bilang karagdagan sa eugenol, mayroon ding cineole, phellandrene, caryophyllene at iba pa. Naglalaman din ang mga prutas ng phenolic, mga sangkap ng tinain at iba pa.
Dahil sa nilalaman ng phenol eugenol, maaaring magamit ang allspice upang matulungan ang panunaw habang pinasisigla nito ang paggawa ng digestive enzyme trypsin. Ang mahahalagang langis ay nakukuha rin mula sa mga dahon ng puno ng peppermint. Ito ay halos katumbas sa komposisyon ng kemikal at biological na pagkilos ng mahahalagang langis ng prutas.
Pagpili at pag-iimbak ng allspice
Bumili ng allspice sa mahigpit na nakasara ang maliliit na mga pakete. Itabi ang pampalasa sa loob ng bahay, sa isang tuyo at madilim na lugar, dahil ang temperatura ay hindi dapat lumagpas sa 18 degree at ang halumigmig - 70%.
Paggamit ng pagluluto sa allspice
Pinagsasama ang amoy ng kanela, nutmeg at sibuyas, ang allspice ay may natatanging at katangian na mas maanghang at masarap na lasa. Para sa isang pagluluto na may allspice 3-4 butil lamang ang sapat. Sanay na kaming ilagay ito sa ilang mga sopas at pinggan ng isda, laro at baka.
Kadalasan ang allspice ay inilalagay sa ilang mga uri ng atsara at mga handa na sausage. Ang Allspice ay naging isa sa pinakatanyag na pampalasa sa huli na Middle Ages. Mula sa panahong ito ay nagsisimula ang tradisyon sa Europa na may allspice hanggang sa laro ng panahon, karne ng baka, iba't ibang mga isda.
Ito ay kagiliw-giliw na allspice ay isang pampalasa, na nagmula sa aming mga lupain, ngunit tradisyonal na ginamit sa lutuing Bulgarian sa loob ng maraming taon. Ang Allspice ay idinagdag din sa mga sarsa, pinggan ng gulay, marinade, de-lata na karne, isda at iba pang mga pinggan. Ito ay lubos na angkop para sa pampalasa ng bigas.
Medyo matagumpay na sinamahan ng allspice, kintsay, sibuyas, bawang at bay leaf. Bilang karagdagan, ang maliit na madilim at hugis-itlog na berry ay isang mahalagang bahagi ng komposisyon ng mabangong kari.
Mga pakinabang ng allspice
Maliban sa isang pampalasa, maaaring magamit ang allspice at bilang isang halamang gamot upang mapawi ang ilang mga problema sa kalusugan, ngunit mahalagang tandaan na kailangan ng kaunting halaga ng pampalasa. Ang Allspice sa isang dami ng 2-3 prutas para sa 4 na servings ay nagpapabuti sa pantunaw at nagdaragdag ng gana sa pagkain.
Mayroong maraming mga benepisyo sa regular na pagkonsumo ng allspice. Ang pampalasa ay nagpapasigla ng panunaw, gana sa pagkain at may isang mayamang epekto. Inirerekomenda ang Allspice pagkatapos ng pagkain para sa mas mahusay na pantunaw, para sa sakit sa bituka at gas na may bloating, pati na rin para sa pagtatae.
Ang mahahalagang langis sa allspice may mahusay na mga katangian ng antiseptiko. Ang paglalapat ng allspice oil ay nakakatulong upang mas mabilis na mapagaling ang mga sugat at hadhad. Mahusay na ihalo ang allspice oil sa isang maliit na langis ng niyog, sapagkat ito ay napakalakas at maaaring mang-inis sa balat.
Ayon sa kaugalian sa Jamaica ang mainit na cupcake na tsaa ay lasing para sa sipon, panregla cramp, pagkabalisa sa tiyan. Sa Costa Rica, ginagamit ang mga butil ng spspice upang gamutin ang diabetes, utot, hindi pagkatunaw ng pagkain. Ginagamit ito ng mga Cuban bilang isang nakakapresko na gamot na pampalakas, at ang mga Guatemalans ay gumagamit ng durog na prutas para sa mga pasa, sakit sa kasukasuan at kalamnan.
Panlabas, ang allspice ay pinaniniwalaang kumilos bilang isang lokal na pampamanhid at ginagamit bilang isang patch para sa neuralgia, rayuma, nakakapagpahinga ng sakit sa kalamnan. Ginamit bilang isang i-paste upang aliwin at mapawi ang sakit ng ngipin - ang mga dentista ay gumagamit ng eugenol bilang isang lokal na pampamanhid para sa mga ngipin at gilagid. Gayunpaman, ang paggamit ng allspice sa mga toothpastes ay maaaring debate kung ito ay kapaki-pakinabang o hindi.
Ang durog na prutas ay kinukuha sa loob sa tuktok ng isang kutsarita 3 beses sa isang araw sa walang laman na tiyan. Ang karaniwang dosis ng mahahalagang langis ay 2-3 patak, o tulad ng inireseta.
Paano gamitin: 1 tsp. Ang durog na prutas ay ibinuhos ng 250 ML ng kumukulong tubig, takpan ng 10 minuto. Uminom ng tatlong beses araw-araw pagkatapos kumain. Sa kaso ng pagtatae, uminom sa walang laman na tiyan.
Folk na gamot na may allspice
Dahil sa mayamang nilalaman ng mahahalagang langis, lubos na kapaki-pakinabang ang allspice sa mga unang sintomas ng sipon at trangkaso. Ayon sa mga manggagamot ng bayan, ang karaniwang sipon ay napakabilis lumipas kung malulunok mo ang dalawang butil ng allspice sa mga unang oras ng karamdaman. Tandaan na ang mga beans ay hindi dapat ngumunguya sapagkat matalas ang lasa at mahirap lunukin.
Ang mulled na alak na may allspice ay isang mahusay na inumin sa taglamig laban sa mga sipon ayon sa katutubong gamot. Sa isang litro ng maligamgam na pulang alak maglagay ng ilang kutsarita ng pulot, 1 sibuyas at 4 na butil ng allspice. Maaari ka ring magdagdag ng isang mansanas sa alak, pagkatapos pakuluan ng 2-3 minuto, salain ng 30 minuto at uminom sa maliit na sips. Ang inumin ay tumutulong hindi lamang sa mga sipon, kundi pati na rin ng pag-iinit, nagpapabuti sa sirkulasyon ng dugo at may antiseptikong epekto.
Ang lamig ay maaaring maibsan sa mabangong herbal tea, kung saan idinagdag ang isang maliit na pulot, lemon juice at 2 butil ng allspice. Ang tsaang ito ay nagpapainit sa katawan at naglilinis ng mga daanan ng hangin, tumutulong sa pawis at i-flush ang mga lason. Mahusay na uminom sa gabi, pagkatapos kung saan ang isang tao ay dapat humiga at balot ng mabuti ang kanyang sarili sa isang mainit na kumot. Sa umaga ang lamig ay pinipigilan at ang pangkalahatang kondisyon ay napabuti.
Pahamak mula sa allspice
Ang kombinasyon ng allspice sa ilang mga gamot maaaring baguhin ang kanilang mga aksyon o maging sanhi ng hindi ginustong mga epekto. Huwag kumuha ng allspice kung kumuha ka ng iron at iba pang mga mineral supplement. Bagaman mayroon itong kapaki-pakinabang na epekto sa pantunaw, ang allspice ay hindi inirerekomenda para sa mga taong may problema sa tiyan, atay, apdo at bato.
Iwasan ang allspice kung ikaw ay buntis o nagpapasuso. Huwag gamitin ang langis sa iyong balat kung mayroon kang eczema o iba pang mga nagpapaalab na kondisyon sa balat. Maaaring maging sanhi ng Allspice mga reaksyon sa alerdyi sa balat kapag ginamit nang nangunguna.
Ang Allspice ay kontraindikadokung mayroon kang talamak na mga kondisyon sa pagtunaw, tulad ng duodenal ulcer, reflux disease, ulcerative colitis, irritable bowel syndrome, diverticulosis o diverticulitis. Bilang karagdagan, ang allspice ay hindi dapat gamitin kung mayroong isang kasaysayan ng cancer o isang mas mataas na peligro ng cancer. Ang Eugenol, isang sangkap sa allspice, ay maaaring ilagay sa peligro para sa cancer.
Ang mahahalagang langis ng Allspice ay dapat gamitin nang may pag-iingat at pumili ng isang de-kalidad na produkto. Bago gamitin ito, pinakamahusay na kumunsulta sa isang dalubhasa na pinakamahusay na magpapaliwanag sa mga panganib, pamamaraan ng pangangasiwa at mga posibleng epekto.
