2024 May -akda: Jasmine Walkman | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 08:38
Ang mga chickpeas ay kilala rin bilang mga chickpeas at chickpeas. Ito ay isang taunang halaman ng pamilya ng legume. Ang Chickpeas (Cicer arietinu) ay itinuturing na isa sa mga pinakamaagang pananim na nilinang ng tao. Ipinakita ng mga paghukay sa arkeolohikal na ang mga chickpeas ay ginamit ng tao mula pa noong sinaunang panahon. Binhi ng mga sisiw mula 5450 BC, at ang mga binhi na nagmula pa sa Bronze Age ay natagpuan sa Iraq.
Ang tinubuang bayan ng legume na ito ay itinuturing na rehiyon ng Malaysia at lalo na sa paligid ng sinaunang lungsod sa Jerico ng Bibliya. Ayon sa datos ng arkeolohiko, ang mga chickpeas ay ginamit para sa pagkain ng mga taga-Jerico 7,500 taon na ang nakalilipas. Bilang isang nilinang na pananim, ang mga chickpeas ay nagsimulang lumaki 5,000 taon na ang nakararaan sa Mediteraneo, at sa India ang halaman ay kumalat lamang ng isang libong taon pagkatapos.
Sa paglipas ng millennia at siglo, ang mga chickpeas ay may malalim na mga ugat sa lutuin ng iba't ibang mga bansa. Ang mga legume ay isang paborito ng maraming mga sibilisasyon - ang mga Greek, Roman at Egypt. Ang mga chickpeas ay matagal nang may lugar sa mga tradisyon sa pagluluto ng maraming mga bansa sa buong mundo. Sa Hilagang Africa, ang Gitnang Silangan, ang Mediteraneo (Espanya, timog Pransya), ayon sa kaugalian ay naghahanda ang specialty ng India mga sisiw. Ang pagkalat ng mga chickpeas sa buong mundo ay responsable hindi lamang para sa mga mangangalakal na Espanyol at Portuges, kundi pati na rin para sa maraming mga emigranteng India na nagdala sa mga ito sa subtropics.
Komposisyon ng mga chickpeas
- Lecithin
- posporus
- Potasa
- Bitamina B1, B2, B6, B9, PP, A.
- Bitamina C - nag-iiba mula sa 2, 2 -20 mg bawat 100 g ng biomass, at sa mga tumubo na binhi ay tumataas sa 147.6 mg bawat 100 g ng dry matter.
- Mataba - depende sa pagkakaiba-iba ay nag-iiba 4, 1-7, 2% at sa tagapagpahiwatig na ito ang mga chickpeas ay nakahihigit sa iba pang mga legume maliban sa mga soybeans.
- Mga Protein: saklaw 20, 1-32, 4%.
- Mga amino acid. Napakababa ng mga ito sa mga chickpeas. Ang mga soya at gisantes ay naglalaman ng higit na protina, ang kalidad at balanse ng komposisyon ng amino acid, ang mga chickpeas ay nakahihigit sa iba pang mga legume.
Sa 100 g mga sisiw naglalaman ng mga sumusunod na nutrisyon:
Protina - 19 g, Carbohidrat - 60 g, Fat - 6 g
Mga Mineral: Calcium - 100 mg, Iron - 6 mg, Magnesium - 115 mg, Phosphorus - 366 mg, Potassium - 875 mg, Sodium - 24 mg, Zinc - 3 mg, Copper - 0.8 mg, Manganese - 2 mg, Selenium - 8 mg
Ang Chickpeas ay may mababang glycemic index (10) at isang mababang glycemic index (3). Ginagawa itong isang mahusay na pagkaing pandiyeta at angkop para sa mga taong nais mangayayat.
Mga uri ng chickpeas
Ang mga chickpeas ay karaniwang isang malaking taunang palumpong, na umaabot sa taas na 20 hanggang 70 cm. Ang mga binhi ay bilog na may isang protrusion at kahawig ng ulo ng tupa, kaya't sa maraming lugar ay kilala ito ng mga palayaw na "mga gisantes ng tupa" o "mga gisantes ng mga ibon ". Ang mga iba't-ibang may puti, dilaw-rosas at maputlang dilaw na butil ay ginagamit para sa pagkain. Madilim na kulay na butil mga sisiwnailalarawan sa pamamagitan ng mataas na nilalaman ng protina ay ginagamit para sa feed ng hayop. Ang itim mga sisiw gayunpaman, lubos itong pinahahalagahan sa lutuing India at madalas na inihanda sa anyo ng ulam na Kala Chana.
Gayunpaman, higit sa lahat mayroong dalawang uri ng mga chickpeas - desi at kabuli, na nagbibigay ng dose-dosenang mga kilalang pagkakaiba-iba, magkakaiba ang kulay, panlasa, kinis ng beans, pagkakayari, density, atbp. Ang mga Despe chickpeas ay nagbibigay ng maliliit at maitim na beans, na may magaspang na ibabaw at nalinang sa India, Mexico, Ethiopia at Iran. Ang "Kabuli" ay nagbibigay ng mas malaki at mas magaan na beige beans na may makinis na ibabaw. Pangunahin itong lumago sa bahaging Mediteraneo ng Europa, Hilagang Africa, Afghanistan at Chile.
Pagpili at pag-iimbak ng mga chickpeas
Siguraduhin na suriin ang buhay ng istante ng mga chickpeas kapag binibili ang mga ito sa mga sobre o selyadong lalagyan. Bibili ka man ng hilaw na pinatuyong o inihaw na mga chickpeas, suriin ito para sa mga bakas o amoy ng amag. Kadalasan ang mga chickpeas ay inaalok na hilaw, na-import mula sa Turkey, pati na rin inihurnong sa mga vacuum bag, pati na rin ang hilaw at pinatuyong o isterilisado sa mga garapon.
Kung bumili ka raw mga sisiw suriing mabuti ito kung tiningnan ang beans. Kung maaari, suriin ang mga bulok na lugar sa core sa pamamagitan ng pagbasag ng isang berry. Mahusay na itago ang mga chickpeas sa isang madilim, cool at tuyong lugar upang hindi sila tumubo. Pinatuyo mga sisiw maaaring maimbak sa ganitong paraan sa loob ng isang taon. Kung ang mga chickpeas ay umusbong - mas mabuti na huwag itong ubusin.
Pagluto ng mga chickpeas
Ang mga chickpeas ay madalas na idinagdag sa mga sopas, pilaf, mga pinggan, salad, pie at mga bola-bola ng chickpea (falafels). Ginagamit ito upang makagawa ng harina, kung saan, kapag idinagdag (mga 10-20%) sa trigo, nagpapabuti sa mga kalidad ng nutrisyon ng mga panaderya, pasta at mga produktong confectionery.
Ang iba't ibang mga sinigang at pagkain ng sanggol ay inihanda mula sa harina ng sisiw, dalisay o halo-halong may pulbos na gatas. Mula sa mga sisiw kahit na ang kape ay ginawa, na kung saan ay masarap sa orihinal na inumin, ngunit hindi naglalaman ng caffeine. Kapag inihurno, ito ay nagiging mga chickpeas at iniluluto bilang pag-inom ng kape. Ang mga chickpeas ay mahusay para sa paghahanda ng mga pinggan ng karne, sinigang, nilaga, atbp.
Mga resipe na may mga chickpeas
Mga pakinabang ng mga chickpeas
Mula pa noong sinaunang panahon, ang mga chickpeas ay ginamit bilang gamot - dapat itong magkaroon ng kapaki-pakinabang na epekto sa tiyan. Pinaniniwalaan na ang mga pag-compress ng mga batang halaman ay tinatrato ang pamamaga, ulser, cancer, pagbutihin ang kulay ng balat, pinoprotektahan laban sa mga sakit sa balat at winawasak ang mga kulugo. Ang mga chickpeas ay itinuturing na isang aphrodisiac at ginamit tulad ng parehong mga sinaunang Egypt at Arabo.
Pahamak mula sa mga sisiw
Ang mga chickpeas ay may mataas na antas ng purine, na likas na mga compound na matatagpuan sa mga halaman at hayop, kabilang ang mga tao. Ang kanilang nadagdagang paggamit ay nauugnay sa paggawa ng uric acid. Ito naman ay nauugnay sa paglitaw ng gota at paglalagay ng mga bato sa bato.
Iyon ang dahilan kung bakit ang mga taong nagdurusa sa mga problema sa gota o bato ay mas mahusay na maiwasan ang sistematikong pagkonsumo ng mga chickpeas. Ang chickpeas ay maaari ring maging sanhi ng mga reaksiyong alerdyi o kahit na ang tinatawag na. pagkalason sa protina, na nangyayari pagkatapos ng labis na pagkain sa mga inihaw na chickpeas, ngunit medyo bihira.
