Pektin

2024 May -akda: Jasmine Walkman | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 08:38

Pektin ay isa sa mga pinaka kapaki-pakinabang na sangkap para sa katawan. Natuklasan ito noong 1790 ng tanyag na pisisista ng Pransya na si Louis Voklen, na unang ihiwalay mula sa mga mansanas ang hindi kilalang sangkap noon, na may isang malakas na kakayahan sa pag-gelling. Makalipas ang apat na dekada, noong 1825, isa pang Pranses na si Henri Braconot ang naghiwalay at inilarawan ang sangkap na ito nang detalyado. Binigyan niya ito ng pangalang pectin / pectos mula sa Greek - naka-clott, pinutol.

Makalipas ang dalawang dekada, ang detalyadong pagsasaliksik sa istraktura at mga katangian ng pectin ay pinapayagan na magbigay ng bagong ilaw dito. Itinatag na kabilang siya sa pangkat ng tinaguriang istruktura polysaccharides / hemicellulose, cellulose at lignins /, na bumubuo sa cell at intercellular wall ng mga halaman. Natagpuan din na ang pectin ay may mahalagang papel sa pagpapanatili ng kanilang turgor, ang kanilang paglaban sa pagpapatayo at mas matagal na pag-iimbak at marami pa.

Sa mga cell ng halaman mayroong dalawang anyo ng pektin. Ang una ay hindi matutunaw (protopectin) at ang pangalawa ay natutunaw (hydropectin). Ang immature pectin ay namamayani sa mga hindi hinog na prutas, na nagbibigay sa mga tisyu ng halaman ng isang mas matatag na pagkakapare-pareho. Kapag hinog na, ang pectin ay natutunaw at kasama nito ang paglambot ng prutas. Ang prosesong ito ay sinusunod din kapag inihaw o niluluto ang prutas.

Kadalasan para sa pagkuha ng pektin ginagamit ang mga pagpindot ng mansanas at citrus, na ginagamit upang makabuo ng mga juice at nektar. Ang iba pang karaniwang ginagamit ay mga pagpindot sa asukal na beet, mga cake ng mirasol, na itinapon kapag gumagawa ng langis ng mirasol, at marami pang iba. Ang pectin ay nakuha sa pamamagitan ng dilute hot acid.

Ang pagsala ay nagbigay ng isang katas na kung saan ay puro sa bakante. Ang pinatuyo pektin ay may isang light cream hanggang sa light brown na kulay. Ang citrus pectin ay mas magaan kaysa sa apple pectin. Bukod sa pagkuha ng acid, ang pectin ay ginawa rin ng mga pamamaraang enzymatic. Ang taunang paggawa nito ay halos 40 milyong tonelada.

Ang Alemanya at Switzerland, Tsina at Iran, Brazil at Argentina ay kabilang sa pangunahing mga gumagawa ng pectin. Halos 70% ng pectin ay ginawa mula sa mga prutas ng sitrus, at ang natitirang 30% - mula sa mga mansanas.

Mga pagkaing mayaman sa pektin

Ang pinakamalaking halaga ng pectin ay matatagpuan sa mga prutas ng sitrus, mansanas, blackcurrant, quinces. Ang pektin sa alisan ng balat ng mga dalandan ay humigit-kumulang na 16%, habang sa laman umabot ito ng hanggang 40%. Ang orange pectin ay may pinakamataas na kakayahan sa pagbibigay gelling, na sinusundan ng mansanas, melokoton, blackcurrant. Mayaman sa pektin ay din mga milokoton, aprikot, kalabasa.

Paglalapat ng pectin

Ang pangunahing aplikasyon ng pectin ay nauugnay sa binibigkas nitong kakayahang gelling. Ang iba't ibang mga uri ng pectin ay ginagamit para sa paggawa ng isang malawak na hanay ng mga produktong pagkain - jellies, marmalades, candy fillings, jams, cake cream, pati na rin para sa tinatawag na. mga produktong hindi natuyo na panaderya.

Ang mga emulsifying na katangian ng pectin ay ginagawang angkop para sa paggawa ng mayonesa, iba't ibang mga sarsa, ilang mga margarin at ketchup. Bilang karagdagan, ginagamit ito bilang isang pampatatag ng nakakalat na sistema sa paggawa ng mga nektar at iba pang mga inumin ng pagkakapare-pareho na ito.

Ang kakayahan ng pectin na magbuklod sa mga molekula at panatilihin ang maraming tubig ay malawakang ginagamit sa paggawa ng ice cream, ilang mga keso at mga produktong maasim na gatas.

Alinsunod sa itinatag na mga patakaran ng batas sa pagkain sa Europa, pektin ay minarkahan ng code number na E440. Maraming eksperto ang nag-aangkin na ang mga pectins ay ganap na hindi nakakasama sa katawan ng tao at maaaring magamit sa maraming dami.

Mga pakinabang ng pectin

Naging malinaw na ang pectin ay kabilang sa pangkat ng natutunaw na pandiyeta hibla at may binibigkas na kakayahang magbigkis ng tubig at magbigkis ng mga acid sa apdo sa bituka.

Ang pectin ay may natatanging kakayahang mag-detoxify ng katawan. Ito ay nagbubuklod at nagtatanggal ng mga mabibigat na riles tulad ng mercury, sink, cobalt, lead at molibdenum.

Ipinapakita ng isang bilang ng mga medikal na pag-aaral na ang pagkonsumo lamang ng 5-6 na taon pektin araw-araw sa loob lamang ng ilang buwan ay nagpapababa ng masamang antas ng kolesterol mula 5 hanggang 18%. Ang pangkalahatang detoxification na gumanap ng pectin ay humantong din sa isang makabuluhang pagbawas sa peligro ng cancer sa colon. Ipaalala namin sa iyo na ang ganitong uri ng cancer ay ang pangatlong pinakakaraniwang cancer sa mga nagdaang taon.

Pektin nagpapabagal sa mga proseso ng pagtunaw at lalo na ang pag-alis ng laman ng tiyan. Sa ganitong paraan pinipigilan nito ang matalim na pagtaas ng asukal sa dugo kapag kumakain ng maraming karbohidrat, na ginagawang mahalaga para sa mga diabetic.

Sa katunayan, ang pectin ay isang hindi natutunaw na sangkap para sa katawan at samakatuwid ay hindi maaaring maging anumang mapagkukunan ng enerhiya para sa katawan. Gayunpaman, ito ay isang mahalagang sangkap ng ballast, na sa ganitong papel gumana ang tunay na himala para sa kalusugan.

Dahil sa mga natatanging katangian at istraktura ng pectin, nagpapabuti ito ng paggana ng bituka at nagtataguyod ng mahirap na pagdumi. Ang pagbagal ng proseso ng pagtunaw na sanhi ng pectin ay humahantong sa isang mas mahabang pakiramdam ng pagkabusog, na makakatulong upang mabawasan ang pagkonsumo ng pagkain at samakatuwid ang timbang. Ang Pectin ay may ari-arian upang madagdagan ang kaasiman ng kapaligiran at samakatuwid ay may isang malakas na epekto ng bactericidal laban sa mga sanhi ng impeksyon sa gastrointestinal.

Ipinakita ng ilang mga pag-aaral na ang pectin ay isa sa pinakamahalagang sangkap sa mga tuntunin ng paghahatid ng mga gamot na antitumor na malapit sa mga apektadong tisyu, na lubos na pumipigil sa paglitaw ng mga mapanganib na metastase. Mayroong katibayan na ang pectin ay makabuluhang nagpapabuti ng mga pagkakataon ng mga pasyente ng kanser sa prostate.

Bilang karagdagan sa lahat ng mga katangiang ito, ang pectin ay may kapaki-pakinabang na epekto sa paglalapat ng mga antibiotics. Pinahuhusay nito ang kanilang mga epekto at sa parehong oras ay binabawasan ang mga epekto na dulot nito.