2024 May -akda: Jasmine Walkman | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 08:38
Galangal / Alpinia Galanga / ay isang napaka-tanyag na pampalasa sa buong Timog-silangang Asya. Lalo na tipikal ito para sa paborito ng maraming lutuing Thai. Ang tinubuang bayan ng galangal ay ang isla ng Hainan sa Tsina. Ito ay lumaki sa Thailand, southern China at isla ng Java - Indonesia.
Ang pampalasa ay malawakang ginagamit sa India, Malaysia, Indonesia, Cambodia at Vietnam. Bahagi ito ng pinaghalong Tsino ng limang spice powder. Ang galangal ay botanically malapit sa luya, ngunit hindi maaaring isaalang-alang ang kapalit nito sa pagluluto.
Gayunpaman, ang galangal ay halos kapareho ng kamag-anak nito - mayroon itong matangkad na mala-kawayan na mga tangkay na magkakasunod na nakaayos ng pinahabang dahon. Ang parehong mga halaman ay may napakalakas na mga laman na rhizome, na talagang dahilan para sa mahusay na ingay at katanyagan sa mundo ng dalawang species na ito.
Kasaysayan ng galangal
Ang pangalan ng galangal nagmula sa Chinese Liang-tiang at Arabic Khalanjan. Ang pangalang Latin para sa galangal ay ibinigay bilang parangal sa Prospero Alpini - isang botanist na Italyano na unang inilarawan at ikinategorya ang napaka-kakaibang halaman na ito.
Sa Europa, nakilala nila siya salamat sa mga Romano, na tumanggap nito mula sa mga negosyanteng Arabo. Ang ugat ng galangal ay nagkakahalaga ng hindi mas mababa sa luya. Noong Middle Ages naging popular ito bilang isang remedyo. Ang sabaw ng galangal ay ginamit upang pasiglahin ang gana sa pagkain, upang palakasin ang tiyan at laban sa colic.
Pagpili at pag-iimbak ng galangal
Sa kasamaang palad, kung hindi ka magplano ng isang paglalakbay sa labas ng Bulgaria sa alinman sa mga patutunguhang ito, hindi ka makakakuha galangal sa anyo ng pinatuyong o sariwang mga ugat sa ating bansa. Kamakailan lamang, ang ilan sa mga mas malaking tindahan ng grocery ay nagbebenta ng mga garapon ng galangal paste, na maaaring matagumpay na magamit upang magdagdag ng lasa at lasa sa malayong mga kakaibang pinggan.
Kung nakakakuha ka pa rin ng mga sariwang ugat galangal, kailangan mong alisan ng balat ang mga ito mula sa panlabas na bark at gupitin ito sa mga hugis-parihaba na piraso na hindi hihigit sa 8 cm. Pinatuyo sila sa araw. Kapag pinatuyong mabuti, nagiging brownish sila sa labas at kulay kahel-pula sa loob.
Galangal sa pagluluto
Galangal ay isang mahalagang bahagi ng lutuing Thai, Indonesian at Vietnamese. Ang mga sariwang rhizome ay may napakalakas at sariwang aroma, nakapagpapaalaala ng isang pinaghalong lemon peel, camphor at pine resin. Mayroon itong kaaya-aya na maanghang na lasa, na sa anumang paraan ay hindi mapanghimasok.
Sa lutuing Thai, ang paggamit ng galangal ay maaaring mabawasan sa tatlong pangunahing paraan - pinong tinadtad na mga ugat ay pinirito sa taba / madalas na may bawang / sa simula ng pagluluto; Ang mga durog na ugat ng galangal ay isa sa mga pangunahing sangkap ng curry pastes; ang manipis na mga hiwa ng mga ugat ay nagbibigay ng kamangha-manghang lasa ng maanghang na sopas na may shrimp tom yum o tom kha - sopas ng manok na may gatas ng niyog.
Ang bango ng galangal ay ginagamit tulad ng intensively sa lutuing Indonesian. Ginagamit ang pulbos na pinatuyong rhizome upang tikman ang tradisyonal na matamis na toyo - ketchup manis.
Tulad ng luya, ang galangal ay napakahusay sa bawang, kanela, turmerik at gata ng niyog. Ang pinatuyo at ground galangal ay mas maanghang kaysa sa mga sariwang ugat at pinakamalapit sa luya.
Mga pakinabang ng galangal
Ang galangal ay may napakahusay na mga katangian ng anti-namumula, ang pagkonsumo nito ay lubhang kapaki-pakinabang sa sakit sa buto. Nakakatulong ito upang mapawi ang kakulangan sa ginhawa na sanhi ng resulta ng pamamaga sa tiyan at ulser. Naglalaman ang galangal ng isang mataas na halaga ng mga antioxidant na makakatulong na mabawasan ang pinsala na dulot ng mga free radical at iba pang mga lason sa katawan.
Upang mapabuti ang sirkulasyon ng dugo sa katawan, i-on galangal sa iyong menu. Ang ilang mga hiwa ng galangal ay pinapaginhawa ang isang nababagabag na tiyan. Pinapaginhawa nito ang mga sintomas ng pagduduwal at pagkabalibutan. Ang pagkonsumo ng galangal ay pumipigil sa trangkaso, nagpapagaan ng namamagang lalamunan, ubo, brongkitis. Ginagamit ito upang mapabuti ang gawain ng apdo at atay.
Pahamak mula sa galangal
Ang pagkonsumo ng ugat na ito ay hindi dapat labis na gawin, dahil ang mataas na dosis ng mahahalagang langis ay maaaring maging sanhi ng guni-guni. Ang mga buntis at nagpapasuso na kababaihan ay dapat iwasan ang paggamit nito.
