2024 May -akda: Jasmine Walkman | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 08:38
Agar-agar o agar lamang ay isang ahente ng pagbibigay gelling - polysaride, na nakuha mula sa maraming mga species ng red algae. Ito ay halo ng polysaccharides agaropectin at agarose mula sa algae Gelidium, Gracilaria, Geranium at iba pa na tumutubo sa Dagat Pasipiko at sa White Sea.
Ang isinalin mula sa Malay agar-agar ay nangangahulugang algae. Ang Agar-agar at ang mga pag-aari nito ay kilala sa daang taon ng Asya. Gayunpaman, para sa isang bilang ng mga kadahilanan, agar-agar hindi ito nakarating sa Europa hanggang sa katapusan ng ika-19 na siglo, at kahit na nabigo ito upang makakuha ng lakas at bilis upang maging popular.
Pagpili at pag-iimbak ng agar-agar
Maaaring mabili ang Agar-agar mula sa specialty at ilang mga organikong tindahan. Nag-iiba ang presyo nito, ngunit ang isang 30 g sachet ay nagkakahalaga ng tungkol sa BGN 9. Matapos buksan ang sachet, itago ang ahente ng gelling sa ref, dahil sa panganib na masira.
Agar-agar sa pagluluto
Agar-agar ay isang pampatatag na ginagamit upang mapanatili ang lapot at pagkakapare-pareho ng produkto. Ito ay isang additive na naaprubahan para magamit sa lahat ng mga bansa sa mundo, bilang karagdagan, kinikilala ito bilang pinakamatibay na sangkap ng gelling sa gitna ng mga purong colloids na kilala sa ngayon. Ang natutunaw na punto ng agar-agar ay halos 80 degree. Ang mga gel, na naglalaman ng agar-agar sa kanilang komposisyon, ay pinapanatili ang lasa at aroma ng mga pangunahing produkto.
Agar-agar walang lasa, kulay o amoy. Ginagamit ito sa industriya ng pagkain para sa paggawa ng mga produktong jelly. Ito ay lubos na malawak na ginagamit sa paggawa ng iba't ibang mga marmalade, jelly meats at puddings, ice cream at candies, mga produktong dairy / yogurts at keso /, jelly cream sa confectionery. Sa industriya ng pagkain, ang agar-agar ay kilala bilang E406 additive.
Ang gamit ng agar-agar hindi ito kumplikado. Natutunaw sa malamig o mainit na tubig. Ang pambabad mismo ay tumatagal ng ilang minuto. Ang dami na ratio ng tubig at agar-agar ay dapat na nabanggit sa balot. Kung hindi inilarawan, gumamit ng 0.9 g bawat 100 ML ng tubig. Pakuluan, pagkatapos ay kumulo ng 5 minuto kung may pulbos o 10-15 minuto kung sa anyo ng mga snowflake.
Ginagawa ito upang matunaw ang mga aktibong sangkap. Maaari itong idagdag sa pinainit na mga mixture, ngunit inilapat din sa mga nasa temperatura ng kuwarto. Kapag lumamig ang timpla, dapat na maging matatag ang agar-agar.
Ang Agar-agar ay isang mainam na produkto para sa gelling. Maaari itong magamit sa mga cream, na pinapalitan ang paggamit ng mga itlog.
Pagkakaiba sa pagitan ng agar-agar at gelatin
Hindi tulad ng gelatin, agar-agar Maaari itong ligtas na magamit ng mga vegetarians, vegan o mga tao sa isang espesyal na pagdidiyeta dahil nagmula ito sa algae. Ang agar-agar ay humihigpit ng mas malakas at mas mabilis kaysa sa gelatin. Handa na ito kung ang cool na pinaghalong at 10 beses na mas epektibo kaysa sa gulaman.
Hindi ito kailangang palamigin. Ang agar-agar ay humihigpit kahit sa temperatura ng kuwarto. Nananatili ito sa anyo ng halaya kahit na tumataas ang temperatura. Nagbibigay ito ng hindi kapani-paniwala na bentahe ng paghahatid din ng mga maiinit na pinggan. Natunaw ito sa 80 degree.
Agar-agar ang gel ay thermo-nababaligtad, na nangangahulugang maaari itong pakuluan, pinapayagan na patigasin at pagkatapos ay pinakuluang muli nang walang anumang mga problema. Nagbibigay ito ng isang pakiramdam ng pagkabusog, dahil pagkatapos ng paglunok ang dami nito ay lumalawak.
Ang halaga ng agar-agar pulbos at ng gulaman ay hindi mapagpapalit. Ang pagkakaiba ay nasa ratio ng astringent at tubig / likido. Sa pamamagitan ng parehong halaga ng gelatin / agar-agar na magkakaiba ang paghihigpit ay nakakamit, ngunit ang agar-agar ay mayroong kalamang ginang.
Mga paghahalo sa agar-agar hindi sila dapat ilagay sa mga lalagyan na naglalaman ng langis o iba pang grasa, dahil makagambala ito sa proseso ng paghihigpit. Sa parehong dahilan, hindi dapat gamitin ang palara.
Kapag gumagamit ng agar-agar sa mga mixture na may maasim na prutas (tulad ng mga strawberry at citrus), kanais-nais na gumamit ng isang mas malaking halaga upang makamit ang isang mas mahusay na epekto.
Ang mga enzyme sa kiwi at pinya, sariwang igos, mangga, papaya at mga milokoton ay nakakagambala sa mga katangian ng gelling ng agar-agar. Samakatuwid, inirerekomenda ang paggamot sa init bago idagdag ang mga ito. Ang iba pang mga produktong nakakaapekto sa gelling ay ang tsokolate at spinach.
Mga pakinabang ng agar-agar
Pinaniniwalaan na ang ahente ng pagbibigay gelling na ito ay nakakatulong na mabawasan ang mga hindi magagandang antas ng kolesterol, walang calories at nililinis ang katawan, at naglalaman ito ng halos 80% na hibla. Nakatutulong ito sa mga proseso ng pagtunaw sa pamamagitan ng pagprotekta sa bituka uhog at may positibong epekto sa paninigas ng dumi dahil ito ay isang panunaw.
Ang Agar-agar ay isang kapaki-pakinabang na mapagkukunan ng mga asing-gamot at mineral para sa katawan ng tao. Pinaniniwalaan na aalisin ng Agar ang katawan ng mga lason at nakakapinsalang deposito, gawing normal ang pagpapaandar ng atay at makatulong sa metabolismo.
Walang itinakdang maximum na pinapayagan na dosis para magamit. Sa ilang mga bansa, naaprubahan din ang E406 para magamit sa mga pagkaing sanggol at gamot.
