2024 May -akda: Jasmine Walkman | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 08:38
Ginalaw Ang / Brassica napus / ay isang halaman na may maliwanag na dilaw na mga bulaklak, na malawak na lumaki sa buong mundo. Ang rapeseed ay nagmula sa Mediterranean, ito ay itinuturing na isang iba't ibang mga ligaw na rapeseed. Ito ay lumago sa cool at mapagtimpi klima, ay hindi isang napaka-bongga halaman at lumalaki ng maayos sa mababang temperatura.
Ginalaw ay isang lubos na hinahangad na produkto sa mga merkado sa Europa, na tumutukoy dito bilang isang mahalagang bahagi ng paggawa ng modernong butil. Sa ating bansa ito ay lumago pangunahin sa Central at Hilagang Bulgaria, namumulaklak mula Abril 15 hanggang Mayo 10, sa kadahilanang ito ay isang mapagkukunan ng polen para sa mga bees.
Kasaysayan ng rapeseed
Ginalaw ay kilala noong 4000 BC. Bilang ito ay naging out, ang kanyang tinubuang-bayan ay ang Mediterranean, mula sa kung saan siya kalaunan nagsimulang kumalat sa Asya. Noong ika-13 siglo, ang rapeseed ay nagtungo sa Kanlurang Europa, kung saan ito ang naging pangunahing ani ng langis.
Sa Bulgaria, ang unang laganap na mga oilseeds ng gulay ay ginahasa at hindi gaanong karaniwan ginahasa. Hanggang sa simula ng Unang Digmaang Pandaigdig, sila ang pangunahing pinagkukunan ng langis. Sa panahon ng giyera mayroong isang matinding kakulangan ng langis, na pinabilis ang pagpapakilala ng mirasol, na sa loob lamang ng ilang taon ay pinalitan ang rapeseed.
Hanggang sa 1965, ang rapeseed at rapeseed ay naihasik taun-taon, pagkatapos na ang kanilang produksyon ay ganap na tumigil. Mula sa simula ng 1980 sa bansa ay nagsimula ang isang sistematikong pag-aaral ng mga halaman ng napako sa pamilya, na kinabibilangan ng rapeseed. Makalipas ang limang taon, higit sa 360 na mga pagkakaiba-iba ng mga rapeseed mula sa buong mundo ang napag-aralan na. Noong 1986 ang unang variety ng wintering ay iminungkahi para sa pagpapakilala sa bansa - oilseed ginahasa "Marinus", at makalipas ang dalawang taon ang unang uri ng canola na panggagahasa na langis ay nakarehistro - "Amber".
Komposisyong Rapeseed
Naglalaman ang rapeseed mula 40 hanggang 52% low-drying oil, hanggang sa 20% na protina at higit sa 17% na carbohydrates. Ang komposisyon ng mga lumang pagkakaiba-iba ng rapeseed kasama kasama ang 45% erucic acid at glucosinolates, na, bilang karagdagan sa nakakapinsala sa katawan, binawasan din ang kalidad ng rapeseed. Ngayong mga araw na ito ang pagpili ng mga bagong uri ng walang manggas at mababang-glucosinolate ginahasa lumikha ng isang paunang kinakailangan para sa paglilinang nito sa maraming at mas maraming mga bansa sa buong mundo.
Ang mga katangian ng nutrisyon ng langis na rapeseed ay natutukoy ng komposisyon ng langis-acid at ang nilalaman na mga bitamina A, E, K at D, phosphatides at tocopherols. Halos 85% ng komposisyon ng rapeseed oil ay mahahalagang fatty acid - linoleic 20% at 65% oleic acid. Ang mga rapeseed na pagproseso ay nagreresulta sa isang napakahalagang pagkain ng protina.
Rapeseed na pagpipilian at pag-iimbak
Kapag bumibili ng langis mula sa ginahasa, bigyang pansin ang label kung saan dapat ipahiwatig ang tagagawa at petsa ng pag-expire. Tulad ng ibang mga uri ng langis, itabi ang rapeseed oil sa isang mahigpit na nakasara na bote na inilagay sa isang madilim at cool na lugar. Ang langis na Rapeseed ay nagpapanatili ng transparency nito sa mahabang panahon at hindi nakakakuha ng isang hindi kasiya-siyang amoy sa ilalim ng impluwensya ng hangin, tulad ng langis ng toyo.
Paggamit ng rapeseed
Hanggang noong 1960s, ang langis na rapeseed ay pangunahing ginagamit para sa mga panteknikal na layunin sa karamihan ng mga bansa - industriya ng katad at tela, pati na rin ang paggawa ng sabon. Ang Rapeseed ay ginagamit bilang feed ng hayop, at kamakailan lamang ay naging isa sa pangunahing mga hilaw na materyales para sa biofuel para sa mga diesel engine. Bilang karagdagan, ang rapeseed ay isa sa mga pinakamahusay na halaman ng pulot, at hanggang sa 10 kg ng pulot ang maaaring makuha mula sa isang pagbulok ng rapeseed.
Ang Rapeseed ay malawakang ginagamit sa pagluluto, sa anyo ng langis. Ang langis na Rapeseed ay pangunahing ginagamit upang maghanda ng mga marinade, malamig na pinggan, mayonesa at ilang iba pang mga sarsa. Kung pinainit mo ito sa 180 degree, maaari mong iprito ang mga gulay at karne kasama nito. Hindi inirerekumenda na i-init ito sa mas mataas na degree.
Ang mga chef ng Pransya ay naghahanda ng isang Cretan salad, na mayroong isang orihinal na lasa, kahit na maraming mga karaniwang gulay ang ginagamit - sariwang mga kamatis at pipino, peppers at kabute. Sa wakas, iwisik ang salad ng kaunting lemon juice at rapeseed oil at tamasahin ang lasa.
Mga pakinabang ng rapeseed
Ang halaga ng rapeseed oil, tulad ng langis ng oliba, ay napaka-yaman sa polyunsaturated fatty acid. Ang mga sangkap na ito ay tumutulong sa pagbaba ng kolesterol sa dugo at palakasin ang mga daluyan ng dugo. Pinipigilan nila ang peligro ng pamumuo ng dugo at isang bilang ng mga seryosong sakit, kabilang ang cancer.
Naglalaman ang Rapeseed ng linoleic acid, at tulad ng pagkakilala, ang kakulangan nito sa katawan ay humahantong sa pagpapaliit ng mga daluyan ng dugo at mahinang sirkulasyon ng dugo, na maaaring humantong sa stroke o myocardial infarction.
Pahamak mula sa ginahasa
Maraming mga siyentipiko at nutrisyonista ang nagtatalo tungkol sa mga benepisyo at pinsala ng canola. Habang ang ilan ay naniniwala na pinapababa nito ang antas ng kolesterol sa dugo, ang iba ay naniniwala na ang rapeseed oil ay may malakas na negatibong epekto sa kalusugan. Kamakailang pananaliksik ay malapit nang wakasan ang debate na ito.
Ito ay lumalabas na sa matagal na paggamit ng langis mula sa ginahasa, nabubuo ang mga deposito ng taba sa mga bato, adrenal glandula, kalamnan ng puso at glandula ng teroydeo. Matapos ihinto ang pag-inom ng rapeseed, mananatili ang mga galos sa mga apektadong organo. Ito ay lumalabas na ang rapeseed na langis ay hindi maaaring palabasin mula sa katawan.
Gayunpaman, sa kabila ng mga katotohanang ito, ang langis na rapeseed ay malawakang ginagamit sa paggawa ng popcorn, mayonesa, mga semi-tapos na produkto, tinapay, mantikilya, margarin, chips, biskwit, pagkain ng sanggol at iba pa.
