2024 May -akda: Jasmine Walkman | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 08:38
Molass / melli - honey / ay isang makapal at madilim na syrup, na kung saan ay isang natitirang produkto mula sa paggawa ng asukal mula sa tubo o sugar beet. Ang halagang natanggap molass nakasalalay sa kung gaano ka-mature ang ginamit na hilaw na materyal, kung gaano karaming asukal ang nakuha at anong pamamaraan ng pagkuha ang ginamit.
Ang Molasses ay may isang mayamang kasaysayan sa Caribbean at ilang mga estado ng Amerika, kung saan malawak na nalinang ang mga beets ng asukal at tubo. Halos hanggang sa katapusan ng ika-19 na siglo, ito ang pinakatanyag na pangpatamis sa Estados Unidos sapagkat ito ay mas mura kaysa sa pino na asukal.
Mga uri ng molass
Sa panahon ng proseso ng pagkuha ng asukal, ang katas na nakuha mula sa asukal na beet o asukal ay pinakuluan hanggang sa ang mga sugars ay makristal at makapasok. Ang syrup na natitira pagkatapos ng crystallization ay molass. Karaniwan, ang tubo ay sumasailalim sa tatlong siklo ng pagkatunaw at pagkikristal upang makuha hangga't maaari ang asukal. Sa bawat kasunod na siklo, ang molasses ay may mas mababang nilalaman ng asukal.
Magaan na pulot - ito ay isang syrup na natitira mula sa unang siklo ng kumukulo ng tubo. Itong isa molass ay may pinakamagaan na kulay, ang pinakamataas na nilalaman ng asukal at ang hindi gaanong malapot na pagkakapare-pareho.
Madilim na pulot - ito ay isang produkto ng ikalawang kumukulong siklo ng tubo. Maliban sa mas madidilim kaysa sa dating hitsura molass, madilim ay may mas kaunting asukal.
Itim na pulot - ito ang huling by-product ng pangatlong cycle ng proseso ng pagkuha ng asukal. Ito ang pulot na may pinakamaliit na halaga ng asukal at pinakamataas na nilalaman ng mga bitamina. Ang itim molass ay may isang napaka madilim na kulay at labis na malagkit na pagkakayari. Ang uri ng molases na ito ay lubos na puro, kung kaya't mayroon itong malalim at maanghang na lasa.
Komposisyon ng molass
Tulad ng molasses ay isang natitirang bahagi ng tubo, naglalaman ito ng isang puro antas ng mga bitamina at mineral na nilalaman din sa tubo mismo. Lalo na pinahahalagahan ang molass para sa mataas na nilalaman na bakal, bagaman naglalaman din ito ng iba pang mahahalagang mineral tulad ng calcium, potassium at magnesium. Ang halaga ng mga sangkap na ito ay nakasalalay sa iba't ibang mga molase at proseso ng pagproseso.
Mayroon ding tinatawag mababang Kalidad molass, na mayroong pinakamaraming nutrisyon sapagkat ito ang pinaka puro at may pinakamaliit na nilalaman ng asukal.
Ang kabuuang nilalaman ng asukal sa mga molase sa karamihan ng mga kaso ay halos 50%. Humigit-kumulang 20% ng kabuuang masa ng pulot ang binubuo ng mga tiyak na organikong bagay. Bilang karagdagan, ang mga molase ay naglalaman ng libre at nakatali na mga radikal, pati na rin ang carboxylic acid. Sa proseso ng produksyon, ang mga amino acid na matatagpuan sa sugar beet ay sumasailalim ng mga pagbabago at ang molass ay naglalaman ng kaunting halaga ng mga ito.
Pagpili at pag-iimbak ng mga molase
Kadalasan, ang molase ay ibinebenta sa maliliit na garapon. Mag-ingat at basahin ang label, na dapat banggitin ang tagagawa at ang expiration date. Tulad ng karamihan sa mga produktong ginagamit sa kusina, ang mga pulot ay dapat na itago sa isang cool, tuyong lugar. Kung iniwan mo ito sa isang mahalumigmig at maligamgam na lugar peligro mo itong magkaroon ng amag. Ang hindi nabuksan na garapon molass maaaring maiimbak ng hanggang sa isang taon sa isang tuyo at cool na lugar. Kung nabuksan mo na ang garapon, linisin ang rim at takpan ng mabuti at itago ito sa ref.
Molas sa pagluluto
Naglalaman ang molass ng isang malaking halaga ng kaltsyum, na pumipigil sa paglambot ng ilang mga pagkain, kabilang ang beans. Maaari kang magluto ng inihurnong beans molass, ngunit tandaan na tataas ang paggamot sa init. Sa kabilang banda, ito ay calcium na pipigilan ang mga utong mula sa pag-flaking. Ilagay ito sa dulo ng proseso ng pagluluto, hindi sa simula.
Kapag gumagamit ng pulot para sa pagluluto sa pinggan (tulad ng mga tadyang), mag-ingat na huwag masyadong magpapadilim at sa huli ay masunog. Bukod sa iba`t ibang mga pastry, ang pulot ay malawakang ginagamit upang patamisin ang mga cake, pastry at maliliit na cake. Maaari mo ring gamitin ang mga molase upang ma-marinate ang karne. Karamihan sa mga sarsa ng barbecue na Amerikano ay naglalaman ng mga molase.
Mahusay na alisin ang garapon ng molass sa ref na halos kalahating oras bago magluto. Kung hindi man, magiging mahirap na kahit na alisan ng balat ang mga pulot mula sa kutsara.
Mga pakinabang ng molass
Ang molass ay isa sa mga nakapagpapalusog na pampatamis. Dahil sa mataas na nilalaman ng mga nutrisyon, kapaki-pakinabang ito sa anemia. Ang pagkonsumo ng isang kutsara ng pulot sa isang araw ay maaaring magbigay sa katawan ng kinakailangang dami ng bakal. Bilang karagdagan sa bakal, ang molases ay maaaring makatulong sa amin na makuha ang dami ng calcium na kinakailangan para sa lakas ng buto.
Ang molass ay maaaring magamit bilang isang mabisang lunas upang mabawasan ang mga sintomas ng menopos sa mga kababaihan. Ipinapakita ng mga kamakailang pag-aaral na ang pampatamis na ito ay nakakatulong na pagalingin ang mga sugat sa balat at makakatulong na alisin ang mga lason na naipon nang mas mabilis sa colon.
Ang pagkonsumo ng pulot ay kapaki-pakinabang sa mga taong nagdurusa sa sakit sa buto, palpitations, paninigas ng dumi at pangkalahatang pagkabalisa. Ginagamit din ito sa paggamot ng dermatitis, soryasis, rayuma, varicose veins at ilang mga benign tumor.
Gayunpaman, huwag labis na labis ito sa mga pulot, sapagkat ito ay nakuha pa rin mula sa asukal at dapat itong ubusin nang katamtaman.
