Emmental

2024 May -akda: Jasmine Walkman | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 08:38

Emmental, na kilala rin bilang Emmentaler, ay isang tradisyonal na keso sa Switzerland na ginawa sa rehiyon ng Eme ng canton ng Bern. Mula roon nakuha ang pangalan ng keso. Sa kasamaang palad, ang pangalan Emmental hindi ito nakalaan bilang isang trademark at sa panahong ito ay ginagawa sa higit sa isang bansa sa buong mundo.

Ang ilan sa mga pinaka seryosong tagagawa at export ng keso na ito ay ang France, Austria, Ireland, Denmark, Germany at Finlandia. Gayunpaman, hindi ito ang kaso sa pangalang Emmentaler - ito ay isang trademark at maaari lamang magamit para sa keso na ginawa sa Switzerland. Hanggang noong 2006 na ang trademark ng Emmentaler Switzerland ay nakarehistro sa Switzerland.

Ang orihinal na Emmentaler ay dapat na humusay ng hindi bababa sa apat na buwan. Ito ay may isang bilog na hugis at isang natural na tinapay, at ang tradisyunal na lugar ng pag-iimbak ay ang mga cool na cellar ng alak. Ang Emmental ay itinuturing na isa sa pinakamahirap na cheeses na magagawa dahil mayroon itong napakahabang proseso ng pagbuburo, kung saan nabuo ang mga tipikal na butas.

Sa likas na katangian nito Emmental ay isang keso na may dilaw na kulay, katamtamang matitigas na pagkakayari at malalaking bilog na butas na ginagawang mas madali makilala at matandaan. Ang dahilan para sa mga butas na ito ay hindi isang pagtatangka upang i-save ang hilaw na materyal / tulad ng pagbabahagi ng ilang mga joker /, ngunit tulad ng nabanggit na namin ang kumplikadong proseso ng pagkahinog. Sa panahong ito, ang carbon dioxide ay pinakawalan mula sa isa sa tatlong bacteria na ginamit upang gawin ito.

Ang mga bacteria na ito ay ang Lactobacillus, Propionibacter Shermani at Streptococcus Thermophilis. Ito ang unang dalawa na dapat sisihin sa paglabas ng carbon dioxide. Ang laki ng mga butas ay nag-iiba mula sa cherry hanggang walnut, hindi sila isang malinaw na pamantayan para sa kalidad ng keso. Gayunpaman, ang keso na may mas malaki at pinahabang butas ay mas malamang na magkaroon ng isang milder lasa, habang ang mas maliit at bilugan na butas ay isang tagapagpahiwatig ng isang mas maanghang at malakas na panlasa.

Ayon sa pagtanda ng Swiss Emmental ay nahahati sa maraming uri - "Klasikong", na apat na buwan ang edad, "Reserve" na may panahon ng pagkahinog ng walong buwan at "Premier Gru", na may panahon ng pagkahinog ng 14 na buwan. Ang pinakahuling uri ng Emmentaler ay nagwagi ng unang pwesto sa World Cheese Cup sa Estados Unidos noong 2006, na kinasangkutan ng isa pang 1,700 na keso mula sa buong mundo.

Sa kauna-unahang pagkakataon ang keso Emmental ay nabanggit sa malayong taon 1293. Ang isang napaka-kagiliw-giliw na katotohanan tungkol sa paggawa nito ay upang makagawa ng isang pie na may average na timbang na halos 70 kg ay nangangailangan ng pagitan ng 700 at 900 liters ng gatas - isang talagang malaking halaga, na tumutukoy sa mataas na presyo ng keso na ito.

Komposisyon ng Emmental

Ang Emmental ay may isang lubos na magkakaibang komposisyon. Mayaman ito sa potasa at sosa, protina at taba, tubig, bitamina A, E, B6, B12 at K. Naglalaman din ito ng calcium at iron, posporus, magnesiyo, thiamine, beta carotene, choline, tembaga, siliniyum.

100 g Emmental naglalaman ng 380 calories, 27.8 g fat, 27 g protein, 5.4 g carbohydrates, 791 mg calcium, 15.5 mg choline, 567 mg posporus, 92 mg kolesterol, 0.2 mg iron.

Pagpili at pag-iimbak ng Emmental

Sa ating bansa hindi ka makakahanap ng keso ng Emmental sa malalaking pie, ngunit sa kabilang banda ay matatagpuan ito sa maliliit na pagbawas. At mas mabuti, dahil ang presyo nito sa halagang 250 g lamang ay umabot sa BGN 10. Kapag bumibili ng Emmental, bigyang pansin ang impormasyon tungkol sa tagagawa at, syempre, ang petsa ng pag-expire. Itago ito sa ref, balot na balot sa pakete upang hindi ito matuyo.

Emmental sa pagluluto

Karaniwan para sa lahat Emmental mula sa hilaw na gatas ay ang lasa ng mga mani, na pinahusay sa mga mas may edad na keso. Ang mga batang keso ay may malambot hanggang matamis na lasa, habang ang mga keso na may edad na 4-5 na buwan ay may isang malakas, kahit na maanghang na lasa.

Maaari mong ubusin ang Emmentaler sa mga sandwich at salad, para sa pagwiwisik sa iba't ibang mga pinggan. Emmental kasama ang isa pang sikat na keso - Ang Cheddar ang dalawang karaniwang ginagamit na mga keso sa Amerika para sa paggawa ng mga burger at sandwich. Ang tinunaw Emmental ay isang mahalagang sangkap sa pinainit at kilalang fondue.

Tulad ng karamihan sa mga keso, mahusay na sumasama si Emmental sa mga alak. Kung magpasya kang pagsamahin ito sa pulang alak, tumaya sa mga light fruit na alak, tulad ng Gamay o Pinot Noir. Sa mga puting alak, ang pinakaangkop ay ang ilaw at sariwang alak - Pinot Blanc, Pinot Grigio o Traminer.