2024 May -akda: Jasmine Walkman | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 08:38
Mont d'Oo ay isang tanyag na keso sa Pransya, na ginawa lamang sa lugar ng hangganan ng Pransya-Switzerland. Ang mga lugar kung saan inihanda ang natatanging produkto ay higit sa 800 metro sa taas ng dagat.
Ang keso ay kilala rin sa mga Pranses bilang Vacherin du Haut-Doubs. Sa Switzerland tinawag itong Vacherin Mont-d'Or. Ito ay kabilang sa mga malambot na keso na may hugasan na balat. Kasama sina Beaufort at Munster, nagra-ranggo ito sa listahan ng pinakamahal na mga keso sa Pransya. Tulad ng keso ng Comte, ang Mont d'Oo ay gawa lamang sa gatas ng baka.
Kasaysayan ng Mont d'Or
May katibayan na noong ikalabing walong siglo Mont d'Oo ay ginawa ng mga pastol na nagpapastol ng kawan ng mga baka sa rehiyon ng Jura. Pinaniniwalaan na ang produktong pagawaan ng gatas ay nagsimulang gawin upang maisagawa ang praktikal na paggamit ng gatas na ibinigay ng mga hayop sa panahon ng taglagas-taglamig. Ang gatas na ito ay karaniwang nasa mas maliit na dami kaysa sa gatas na ginawa sa panahon ng tagsibol-tag-init. Ang gatas ng pangalawang panahon ay karaniwang gumagawa ng mas malalaking keso tulad ng Emmental at Raclette.
Ang keso ay ipinangalan sa pinakamataas na bundok na matatagpuan sa lalawigan kung saan ito ginawa. Isang mahalagang sandali sa kasaysayan ng keso Mont d'Oo ay ang acquisition ng AOC / Appellation Origin Controlled / status noong 1981 sa France. Ang katayuang ito ay nagpapatunay na ang keso ay ginawa lamang sa hangganan ng Franco-Switzerland at alinsunod sa isang tiyak na teknolohiya. Sa Switzerland, ang produktong gatas ay nakuha ang parehong katayuan sa paglaon noong 2003.
Ginawa ni Mont d'Or
Mont d'Oo ay isang pana-panahong produkto, na nangangahulugang inihanda lamang ito sa taglagas-taglamig na panahon. Nagsisimula ang produksyon sa kalagitnaan ng Agosto at tumatagal hanggang sa unang kalahati ng Marso. Pinaniniwalaan na ang kalidad ng gatas ay naiiba sa natitirang oras at samakatuwid ang sangkap ng gatas ay ginagamit sa iba pang mga pagkain. Ang ganitong uri ng keso ay karaniwang gawa sa hindi pa masasalamin na gatas, ngunit sa iba't ibang Swiss posible na gumamit ng pasteurized.
Para sa paggawa ng isang kilo ng keso kailangan mo ng pitong litro ng gatas ng baka, na pinainit hanggang 35 degree. Ang lebadura ay idinagdag sa gatas. Ang patis ng gatas ay dapat na pinatuyo at ang nagresultang tulad na curd na sangkap ay pinindot nang magaan. Ang keso ay naiwan upang maging mature sa isang espesyal na hugis-itlog na pinggan na gawa sa pustura.
Ang pagkahinog mismo ay nagaganap sa mga basement sa temperatura na 15 degree, kung saan ang mga keso ay pana-panahong binabalik at pinahid ng brine. Salamat sa hugis kung saan ito nakalagay Mont d'Oo at ang teknolohiya sa proseso ng produksyon ay nagpapayaman sa lasa ng keso. Ang oras kung saan ang matandang produkto ng pagawaan ng gatas ay nasa pagitan ng lima at pitong linggo. Ang nagresultang keso ay ibinebenta sa mga tindahan mula Setyembre 10 hanggang Mayo 10.
Katangian ng Mont d'Oo
Makikilala mo ang keso sa pamamagitan ng mamasa-masa, ginintuang o mapula-pula na balat. Ang loob ng keso ay malambot, halos likido, na may kulay na garing. Ang mag-atas na istraktura ng produkto ay isang dahilan upang maibubo ito sa labas ng kahon gamit ang isang kutsara kapag kinakailangan itong gamitin.
Ang nilalaman ng taba sa Mont d'Oo nagkakahalaga ng 45 porsyento. Ang lasa nito ay kaaya-aya, maselan at pino. Ang maramihang mga tala ay madalas na nadarama kapag kumakain. Ang aftertaste ay nakapagpapaalala ng kagubatan at magaan na hamog. Ang aroma ng Mont d'Oo ay maaaring maiugnay sa bango ng kahoy, mycelium at patatas.
Pagpili ng Mont d'Oo
Mont d'Oo ay magagamit sa merkado sa anyo ng mga cake. Ang mga ito ay bilog sa hugis at inilalagay sa mga kahon na gawa sa kahoy na may iba't ibang laki. Gayunpaman, lahat sila ay gawa sa pustura. Kung hindi man, ang dalawang uri ng pagbawas ay kilala - maliit at malaki. Ang maliit na pie ay may diameter na 12 hanggang 15 sentimetro at isang bigat na 500 gramo hanggang 1 kilo. Ang malaki ay hanggang sa 30 sentimetro ang taas at may bigat na 2 hanggang 3 kilo.
Kapag nagpasya kang bumili nang eksakto sa mamahaling French cheese na ito, dapat mong siguraduhin na makakakuha ka ng isang orihinal na produkto, dahil may ilang mga imitasyon ng Mont d'Oo. Gayunpaman, magkaroon ng kamalayan na ang orihinal na keso lamang ang ibinebenta sa mga kahon ng kahoy na pustura. Ang mga kopya nito ay wala ring katayuan ng AOC na minarkahan sa pakete.
Pagluluto sa Mont d'Oo
Mun d'Or maaaring ihain mag-isa o pagsamahin sa isang bote ng de-kalidad na alak. Ang mga gourmet ay may opinyon na ang parehong puting tuyo at pulang alak ay angkop para sa kanya. Tinitiyak namin sa iyo na makakakuha ka ng isang hindi malilimutang kumbinasyon kung ihahatid mo ang matikas na keso sa Pransya na may mga alak tulad ng Pinot Noir, Pinot Gris, Rose, Chardonnay at marami pa.
Ayon sa mga culinary virtuosos, ang Mont d'Oo ay kabilang sa mga keso na angkop para sa fondue. Ang iba pang mga kagaya ng keso ay sina Gruyere, Emmental, Comte at Fontina. Karaniwang inihanda ang Fondue sa pamamagitan ng pag-init ng isang maliit na puting alak sa isang espesyal na sisidlan, pagkatapos ay idinagdag ang keso dito. Magdagdag ng higit pang harina ng patatas at ihalo nang mabuti ang mga sangkap. Pagkatapos ay tinimplahan ito ng pampalasa tulad ng cumin, black pepper at nutmeg. Bilang pagpipilian, idinagdag ang bawang.
Ang keso ay angkop para sa mga sarsa at samakatuwid ay ginagamit upang lasa spaghetti, pasta, pasta, risotto at patatas. Pinapayagan ng malambot na pagkakayari nito ang paggamit ng mga panghimagas tulad ng mga rolyo, cake, pancake, pie at anumang iba pang mga pastry.
