2024 May -akda: Jasmine Walkman | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 08:38
Limburger Ang / Limburger / ay isang uri ng malambot na keso na gawa sa gatas ng baka. Ayon sa kaugalian ay inihanda ito sa Belgium, Netherlands at Germany. Kilala ito sa mayaman na lasa at matapang na aroma. Sa katunayan, kasama sina Munster, Taleggio, Stilton at Camembert, nakakasama ito sa mga pinakamabangong keso sa buong mundo.
Kasaysayan ng Limburger
Ang Limburger ay kabilang sa mga produkto ng pagawaan ng gatas na may mahabang kasaysayan. Ang keso na ito ay kilala sa sangkatauhan mula pa noong Middle Ages. Ito ay unang inihanda ng mga monghe ng Trappist sa makasaysayang Duchy ng Limburg. Samakatuwid ang pangalan ng keso. Sa ngayon, ang mga lupain ng dating duchy ay ipinamamahagi sa pagitan ng mga modernong bansa ng Alemanya, Netherlands at Belgium.
Sa simula ang keso Limburger ay kilala lamang sa rehiyon ng tatlong mga bansa, ngunit sa huling siglo ay nagsimulang makakuha ng katanyagan sa buong mundo. Ang katanyagan nito ay pangunahing sanhi ng katangian ng mabibigat na bango. Ito naman ang sanhi ng mga dayuhan na tawaging ito bilang isang mabangong keso sa Aleman.
Matapos ang 1840s, isang pagtatangka ay ginawa upang makabuo ng keso sa Estados Unidos, at partikular sa estado ng Wisconsin. Ang hakbangin na ito ay isinagawa ng mga emigrant sa Europa. Pagkalipas ng maraming taon, gumawa ang Amerikanong si Rudolf Benkertz ng keso sa kanyang cellar sa bahay, na gumagamit ng pasteurized milk ng kambing. Ilang sandali pagkatapos, mayroon nang mga pabrika na gumagawa Limburger.
Noong tatlumpung taon ng huling siglo, mayroon nang higit sa isang daang mga pabrika. Ngayon, sa Estados Unidos, ang kumpanya lamang ng Chalet Cheese Cooperative ang gumagawa ng sikat na mabangong keso. Ang Limburger ay ginawa rin sa Canada, sa New Hamburg, Ontario. Gayunpaman, ang Alemanya ay nananatiling pinakamalaking tagagawa ng produkto.
Komposisyon ng Limburger
Tulad ng lahat ng mga produktong pagawaan ng gatas, ang Limburger ay naglalaman ng maraming bitamina at mahalagang nutrisyon. Naglalaman ito ng isang tiyak na halaga ng puspos, polyunsaturated at monounsaturated fats, kolesterol, asukal, protina at tubig. Ito ay mapagkukunan ng sodium, potassium, calcium, iron, siliniyum, tanso, mangganeso, sink, magnesiyo at posporus. Naglalaman ito ng bitamina A, bitamina B1, bitamina B2, bitamina B3, bitamina B4, bitamina B5, bitamina B6, bitamina B9, bitamina B12, bitamina D at bitamina E.
Produksyon ng Limburger
Tulad ng nabanggit na, sa paggawa ng Limburger gatas ng baka ang ginagamit. Ang sangkap ng gatas ay pasteurized sa temperatura ng 72 degree. Gayunpaman, pagkatapos nito, pinalamig ito at ang temperatura nito ay bumaba sa 30 degree. Pagkatapos isang kulturang bakterya ng mga Brevibacterium linens ay ipinakilala sa gatas at ang susunod na mahalagang hakbang ay dumating - ang pagdaragdag ng rennet upang tumawid sa sangkap.
Pagkatapos ay muli oras na upang maiinit ang produkto ng pagawaan ng gatas sa 35 degree. Ang nagresultang keso ay inilalagay sa mga hugis-parihaba na mga hugis at inasnan. Naiwan itong matanda sa labing apat na araw sa mga espesyal na silid kung saan may mataas na kahalumigmigan. Pagkatapos ang temperatura ay bumaba sa 10 degree at ang Limburger ay mananatiling ganoon sa loob ng 2-3 buwan. Sa wakas, ang keso ay ipinamamahagi sa mga chain ng tingi.
Tampok ng Limburger
Ang keso na inilaan para sa pagbebenta ay karaniwang hugis-parihaba sa hugis at may bigat na 200 o 500 gramo. Sa una ito ay mas crumbly, ngunit pagkatapos ng unang buwan ang pagkakapare-pareho nito ay nagiging malambot. Limburger nagtatampok ng isang madilaw-dilaw o kahel na hugasan na balat. Paminsan-minsan ay maaaring may mga puting particle dito. Ang loob ng keso ay makinis, malambot, mag-atas, may mga butas. Ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang maanghang na lasa na may isang napaka-matalim na aroma. Ang bango ng Limburger tumindi sa paglipas ng panahon.
Pagpili at imbakan ng Limburger
Ang ganitong uri ng keso ay hindi masyadong karaniwan sa ating bansa. Gayunpaman, kung mahahanap mo ito, suriin kung ang keso ay nakabalot nang maayos at ang produkto ay hindi sinasadyang nag-expire. Kapag bumibili Limburger itago ito sa ref, alagaan na mailayo ang keso sa iba pang mga pagkain, dahil may panganib na mabigyan sila ng matapang na amoy.
Siguraduhin din na ang keso ay nakabalot sa plastik na balot. Kung wala kang isa, maiimbak mo ito sa isang kahon ng plastik na pagkain. Ang keso na nakaimbak sa ref sa ilalim ng inilarawan na mga kondisyon ay maaaring matupok sa loob ng 3 linggo. Kung ilalagay mo ang produkto sa freezer, panatilihin mong angkop ito para magamit sa mas mahabang oras. Ngunit dapat mong tandaan na kung nakaimbak sa ganitong paraan, hindi ito magkakaroon ng parehong katangian at lasa ng pagluluto tulad ng sa simula.
Pagluluto ng isang Limburger
Sa panganib na mabigo ka, sasabihin namin na ang keso na ito ay hindi masyadong angkop para sa paggamot sa init. Sa kabilang banda, maaari itong magamit sa iba't ibang mga sariwang salad, kung saan maaari itong isama sa mga paminta, kamatis, pipino, mais, abukado, broccoli. Matagumpay itong isinama sa mga dahon na gulay tulad ng repolyo, spinach, litsugas, pantalan, arugula, pati na rin pabo at manok.
Ang keso ay napakaangkop para sa mga sandwich, at madalas na natupok kasama ng tinapay na rye, sariwang mga sibuyas at mustasa. Pinagsasama sa mga atsara, dilaw na keso, ham, sardinas at bagoong. Ginamit bilang isang additive sa inihurnong patatas na may mantikilya. Maaari din itong magamit sa mga sandwich na may blueberry o strawberry jam. Ang lasa nito ay angkop din para sa ilang mga uri ng biskwit.
Ang keso Limburger maaari rin itong ihain sa sarili nitong sarili. Gayunpaman, gayunpaman, mas mahusay na mag-isip ng angkop na inumin para sa kanya. Maaari kang pumili para sa cider, beer o red wine tulad ng Bordeaux, Petit Verdot at Cabernet Franc.
