2024 May -akda: Jasmine Walkman | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 08:38
Sherry Ang (sherry) ay isang alak na alak na dalisay sa paligid ng lungsod ng Jerez de la Frontera, Espanya. Sa Espanyol, ang alak ay tinatawag na vino de Jerez at ayon sa batas ng bansa ang sherry ay tinatawag na mga inumin na nagmula sa tatsulok na nabuo ng mga lungsod ng Jerez, Sanlucar de Barrameda at El de Santa Maria.
Mayroong tatlong pangunahing uri ng mga lupa sa rehiyon, kung saan lumaki ang mga plantasyon sherry:
Sandy ground Arena - mayroon itong isang mataas na nilalaman ng bakal, na ginagawang isang kalawanging kulay kayumanggi. Ang nilalaman ng limestone ay makabuluhan din. Ang Arena ay madaling hawakan at napaka-produktibo, ngunit ang mga alak na lumago dito ay madalas na magdusa mula sa isang kakulangan ng gilas.
Ang Albarisa - ay isang lupa na may mataas na nilalaman ng apog at napakahusay na pagkamatagusin ng tubig. Kapag basa, ito ay madulas at maputik, at kapag ito ay dries ito ay nagiging isang matapang na tinapay na hindi pinapayagan ang tubig na sumingaw. Ito ay dito na ang pinakamataas na kalidad na mga alak na sherry ay lumago.
Barro - ito ang pangatlong uri ng lupa sa lugar at ito ay isang maitim na luwad. Ito rin ang pinaka-mayabong ng tatlong uri ng lupa, na nagbibigay ng napakataas na ani. Ang mga alak nito ay nailalarawan sa isang siksik na katawan, ngunit may mas mababang kalidad kaysa sa mga lumaki sa lupa ng Albarisa.
Kasaysayan ng sherry
Maraming mga teorya tungkol sa pinagmulan ng pangalan ng alak na alak na ito at hanggang sa ngayon ay hindi malinaw kung ang pangalang sherry ay nagmula sa lungsod ng Hera, na matatagpuan malapit sa mga haligi ng Hercules, na binanggit ng mga sinaunang Greek na may akda, o mula sa ang Roman city of Ceritium.
Kasing aga ng panahon ni Henry I, ang Inglatera ay isang pangunahing customer at consumer ng mga alak na ginawa sa rehiyon na ito. Noong 1530, ang isang mangangalakal sa Ingles ay hinatulan pa ng kalahating taon sa bilangguan at isang mabigat na multa sa pagsubok na makipagkumpetensya sa mga lokal na mangangalakal. Noong ika-18 siglo, ang mga negosyanteng Ingles ay tumaas sa lungsod at sa ika-19 na siglo ang kanilang bilang ay lumago nang malaki. Noon pa noong 1850, halos 40% ng alak na na-import sa Inglatera ay sherry.
Ang UK ay isang makabuluhang merkado pa rin ngayon, ngunit ang sherry, tulad ng karamihan sa mga alak na alak, ay nawala na ang ilan sa katanyagan nito. Ang isa sa mga pangunahing dahilan para dito ay noong dekada 70 at 80 ng huling siglo ang merkado ay binaha ng mababang kalidad ng alak, na sineseryoso na makapinsala sa reputasyon ng rehiyon ng alak.
Mga pagkakaiba-iba ng sherry
Sa simula ng ika-19 na siglo, higit sa 40 magkakaibang mga pagkakaiba-iba ng ubas ang lumaki, at ngayon limitado lamang sila sa 3:
Palomino - ito ang pinakamahalagang pagkakaiba-iba para sa paggawa ng sherry na alak. Kinakatawan nito ang higit sa 90% ng kabuuang produksyon. Ang Palomino ay isang pagkakaiba-iba na ipinanganak lamang para sa paggawa ng sherry. Sa lupa sa paligid ng lungsod ng Jerez, si Palomino ay nagbibigay ng pinakamahalagang kontribusyon sa paggawa ng sherry. Saanman sa mundo, hindi siya makakagawa ng mahusay na alak.
Pedro Jimenez - ayon sa alamat, ang pagkakaiba-iba na ito ay ipinangalan sa isang sundalo mula sa hukbo ni Charles V Peter Siemens, na nagdala ng pagkakaiba-iba mula sa Alemanya. Malamang, gayunpaman, kabaligtaran ang nangyari - ang pagkakaiba-iba ay dinala mula sa Andalusia hanggang sa Alemanya. Matapos ang pagpili, ang mga ubas ay naiwan na matuyo sa araw upang ang asukal ay maaring ma-concentrate dito. Ang nagresultang alak ng iba't-ibang ito ay ginagamit para sa pagpapatamis.
Moscatel - ito ang pangatlong pagkakaiba-iba ng ubas. Ito ay may maliit na kahalagahan para sa paggawa ng sherry, at ang maliliit na batch nito ay ginagamit para sa pagpapatamis.
Produksyon ng Sherry
Ang mga ubas ay inaani sa unang linggo ng Setyembre, at upang maiwasan ang mga posibleng pinsala, ang pag-aani ay ginagawa ng kamay. Ang mga grapes na Pedro Jimenez ay kumalat sa araw upang pag-isiping mabuti ang asukal, at ang mga Palomino na ubas ay agad na pinindot. Kadalasan ang pagpindot ay nagaganap sa mismong ubasan, dahil dahil sa mataas na temperatura sa panahon ng pag-aani mayroong isang tunay na panganib ng oksihenasyon.
Ang sulpur dioxide ay idinagdag sa dapat ng ubas at naiwan itong tumayo nang 24 na oras upang malilinaw ito. Pagkatapos ay inilalagay ito sa mga tanke, kung saan nagsisimula ang proseso ng pagbuburo sa tulong ng tiyak na lebadura. Dapat pansinin na ang sherry ay isang tuyong alak at ang anumang pagpapatamis ay ginagawa sa susunod na yugto.
Mayroong tatlong pangunahing estilo sherry - Fino, Oloroso at Palo Cortado. Kung ang isang alak ay magiging Oloroso o Fino ay nakasalalay sa parehong likas na yaman at mga winemaker. Matapos ang pagkumpleto ng proseso ng pagbuburo sa mga buwan ng Disyembre o Enero, ang bawat tangke o bariles ay natikman at nauri.
Ang pagkakaroon o kawalan ng lebadura ng flora ay isang napakahalagang detalye para sa pagkamit ng isang tiyak na uri ng sherry. Ito ang mga uri ng lebadura na kumakain ng alkohol, gliserin at oxygen, habang binabawasan ang kaasiman ng alak.
Ang estilo ay makinis na nakamit sa pagkakaroon ng lebadura ng flora, at Oloroso sa kabaligtaran - sa kanilang kawalan at sa tulong ng oksihenasyon, kung saan ang alak ay napailalim sa proseso ng pagkahinog.
Kapag ang mga alak ay ikinategorya sa isang estilo o iba pa, ang mga ito ay alkohol sa isang tukoy na timpla ng 95.5% alak distillate at lumang alak sa pantay na mga bahagi. Kailangan ng matandang alak upang mabawasan ang pagkabigla ng pampalakas.
Mga katangian ng sherry
Tulad ng nabanggit namin, sa paglipas ng mga taon ang isang napaka-makulay na palette ng mga estilo ay nabuo sherry, gayunpaman, na maaaring italaga sa tatlong pangunahing mga grupo - Fino, Oloroso at Palo Cortado, na matatagpuan sa pagitan nila.
Pino - ito ay isang puting kulay na alak, ilaw, malinis at tuyo. Naubos itong bata, dahil pagkatapos ng pagbotelya ay mabilis na nawala ang pagiging bago nito. Mayroong tatlong uri ng ganitong istilo:
Manzania - mabuti, na kung saan ay lumago sa mga cellar ng bayan ng Sanlúcar de Barameda. Mayroon itong napaka-matikas, bahagyang maalat na tala.
Amontiado - ito ay hinog na pagmultahin, na mas malakas kaysa sa klasikong multa at maaaring pinatamis o matuyo. Mayroon itong kulay amber at lasa ng mga mani. Ang pangalan nito ay nagmula sa kalapit na rehiyon ng alak ng Montia.
Pale Cream - ito ang pinakabatang miyembro ng pamilya sherry. Mayroon itong magaan na katawan at maselan na kulay.
Ang Oloroso ay ang pangalawang pangunahing istilo ng sherry. Ito ay isang makapal na alak na may kalawangin na kulay, matinding nutty lasa at mahusay na potensyal na pagtanda. Kadalasang inaayos ng mga tagagawa ang lasa nito, depende sa merkado. Sa gayon, 4 na pangunahing uri ang nakuha:
Amoroso - bahagyang nagpatamis sa Oloroso, na madalas na matatagpuan sa ilalim ng pangalang kalakal Bristol Milk.
Cream - Oloroso, na pinatamis sa pamamagitan ng pagdaragdag ng alak mula sa mga varieties na Moscatel o Pedro Jimenez.
Brown sherry - ito ang Cream sherry, kung saan idinagdag na makapal na dapat.
Pedro Jimenez - isang napaka-matikas na dessert na alak, na ang nilalaman ng asukal ay maaaring maabot ang isang nilalaman ng asukal na hanggang sa 400 g / l.
Ang Palo Cortado ay isang napakabihirang istilo ng sherry, na katulad ng amoy kay Amontiado, ngunit may siksik na katawan ng tuyong Oloroso.
Naghahain ng sherry
Matapos ang bottling nito sherry ay hindi mature, dahil sa paglipas ng panahon ang mga katangian nito ay hindi nagpapabuti. Gayunpaman, hindi ito isang problema na mag-imbak ng mahabang panahon, sapagkat hindi sila lumala. Hinahain si Sherry sa mga espesyal na tasa na may hugis na tulip.
Ang Sherry, tulad ng iba pang mga alak na dessert tulad ng port, ay hindi dapat ihalo sa mga pagkaing mas matamis kaysa sa alak mismo, sapagkat sa ganoong paraan mawawala ang lasa nito. Maaaring ihain ang Sherry na may iba't ibang mga pagkain - mga almond, olibo at kahit ice cream. Hindi mo kailangang mag-alala tungkol sa pag-eksperimento upang mahanap ang kumbinasyon na gusto mo ng pinakamahusay.
Maayos na nagsilbi sa temperatura ng 4-7 degree at nagsilbi bilang isang aperitif. Napakahusay nito sa mga sopas, keso, pagkaing-dagat, caviar, talaba, pinausukang salmon, ham. Naghahain ang Manzania sa parehong paraan ng multa.
Hinahain ang Oloroso sa temperatura ng kuwarto - mga +15 degree. Ito ay maayos sa laro at pulang karne.
Si Sherry Pedro Jimenez ay lasing din sa temperatura ng kuwarto at maayos na kasama ng maitim na tsokolate, matamis na panghimagas at vanilla ice cream.
Si Amontiado ay mahusay na sumama sa puting karne, pagkaing-dagat at pinong keso.
