2024 May -akda: Jasmine Walkman | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 08:38
Sake ay isang tradisyonal na inuming alkohol sa Hapon na nakuha sa pamamagitan ng pagbuburo ng bigas. Ang proseso ng paggawa ng kapakanan ay halos kapareho ng beer, ngunit ang lasa ng inuming bigas ay malapit sa brandy. Ang porsyento ng alkohol ng kapakanan ay nag-iiba mula 14% hanggang 20%. Ang lasa ng kapakanan ay matamis at mayaman, nakapagpapaalala ng isang bulaklak at prutas. Ang mga tradisyonal na inuming Hapon ay sorpresa sa mayamang paleta ng lasa.
Kasaysayan ng kapakanan
Ang paggawa ng alang-alang nagsimula bandang 300 BC, nang ang mga palayan ay naging pangunahing bahagi ng agrikultura sa Japan. Ang malalayong mga ugat ng inuming bigas ay nagdadala sa amin sa Tsina higit sa 4,000 taon na ang nakalilipas, ngunit sa Japan na ang sake ay kumikilala.
Ang proseso ng paggawa ng sake ay nagbago ng maraming beses sa loob ng maraming siglo. Ito ay madalas na tinatawag na rice wine. Ang Sake rice ay mayaman sa almirol, na ginagawang perpekto para sa pag-inom.
Matapos linisin at buli, ibabad ito at gamutin ng init sa tubig. Noong nakaraan, ang mga tao sa mga nayon ay ngumunguya ng palay at mga mani, at inilagay ang chewed na halo sa isang pangkaraniwang batya.
Ang mga enzim na matatagpuan sa laway ng tao ay may mahalagang papel sa proseso ng pagbuburo. Ginamit ang mga bag ng tela upang makuha ang alkohol sa bigas, na itinatago sa mga kahoy na bariles.
Noong ika-14 na siglo alang-alang nagsimulang gawing masa, at ang mga serbesa ay matatagpuan sa buong bansa, at nagsimulang ipataw ang mga buwis. Sa paglaon, awtomatiko ang proseso ng paggawa ng sake. Ang mga bag ng canvas ay pinalitan ng pamamahayag noong ika-19 na siglo. Sa kabila ng isang bilang ng mga pagpapabuti, maraming mga tagagawa ay umaasa pa rin sa mga klasikong pamamaraan.
Sa panahon ng World War II, dahil sa kakulangan ng special sake sake, kasama sa resipe ng inumin ang glucose at purong alkohol. Ang kasanayan na ito ay ginusto ng ilang mga tagagawa kahit na sa ika-21 siglo.
Produksyon ng sake
Tulad ng nabanggit, ang pamamaraan ng paggawa ng alang-alang ay napakalapit sa teknolohiya ng paggawa ng serbesa. Ang sake ay inihanda sa pamamagitan ng pagbuburo ng bigas. Kung gaano kahusay ang magiging resulta ay nakasalalay sa buong tubig at bigas na ginamit.
Ang tubig ay dapat maging espesyal - naglalaman ito ng magnesiyo, posporus at potasa, na nag-aambag sa pagpaparami ng isang espesyal na uri ng halamang-singaw. Hindi matanggap para sa alang-alang na tubig na maglaman ng iron o mangganeso, sapagkat ito ay magkakaroon ng isang malakas na epekto sa lasa ng inumin at kulayan ang kapakanan, na ayon sa kaugalian walang kulay, sa isang hindi pangkaraniwang kulay.
Ang Nisinomiya walang midzu na tubig o Miyamizu mula sa Nisinomiya ay ginagamit upang gumawa ng kapakanan. Ang mga bihirang katangian ng tubig na ito ay natuklasan mula pa noong 1840.
Sa 200 na pagkakaiba-iba ng bigas, para sa alang-alang 28 mga espesyal na pagkakaiba-iba lamang ang maaaring magamit, na lumaki sa mga dalisdis ng mga bundok at burol, kung saan mayroong isang makabuluhang pagkakaiba sa temperatura sa pagitan ng mga temperatura ng araw at gabi. Ang Sake rice ay mas malaki kaysa sa ordinaryong bigas at hindi angkop para sa pagkonsumo ng tao.
Ang unang yugto ng paggawa ng kapakanan ay paggiling ng bigas. Ang lahat ng hindi kinakailangang mga layer ng butil ay tinanggal, sapagkat magreresulta ito sa mas mahusay na kalidad alang-alang.
Para sa mas murang species alang-alang hanggang sa 30% pinakintab na bigas ang ginagamit, at para sa mas mahal na uri ng butil kalahati lamang ang natitira. Sa mga sinaunang panahon, ang bigas ay pinakintab ng kamay o gamit ang mga mill mill. Matapos ang pagbabalat ng bigas, hugasan at ibabad sa tubig sa isang tiyak na oras. Ang bigas ay pagkatapos ay steamed upang sirain ang istraktura ng almirol. Ang tubig ay idinagdag sa nagresultang pagtuon. Sa ikalimang araw ay nagsisimula ang isang panahon ng pagbuburo, na tumatagal mula 15 hanggang 30 araw.
Pinapayagan ang nagresultang inumin na tumayo nang halos 10 oras, pagkatapos ay sinala sa pamamagitan ng naka-activate na uling. Ang sachet ay pasteurized at itinatago sa loob ng 6 hanggang 12 buwan sa mga hermetically selyadong lalagyan. Matapos ang isang mahabang paglagi, pagsasama-sama ng sake. Nangangahulugan ito ng paghahalo ng isang uri ng kapakanan sa iba pa na may iba't ibang lakas upang makabuo ng magkatulad na lasa. Ang sake ay pagkatapos ay pasteurized muli at pagkatapos ay botelya. Ang sake ay hindi maiimbak ng mahabang panahon dahil ang buhay na istante nito ay mas mababa sa isang taon.
Naghahain alang-alang
Sa lupain ng sumisikat na araw alang-alang hinahain ito pinalamig, pinainit o sa temperatura ng kuwarto, depende sa mga kagustuhan ng taong nais itong ubusin. Ang panahon ay nakakaapekto rin sa paraan ng paghahatid ng kapakanan. Tulad ng sa ating bansa ang mainit na brandy ay lasing sa taglamig, kaya sa Japan ay naghahain ng mainit na kapakanan.
Hindi ito nalalapat sa alak na mataas ang alkohol, na hindi lasing na mainit, sapagkat ang lasa at aroma nito ay nawawala. Ang mababang kalidad o matandang kapakanan ay maaaring ihain ng mainit upang makaabala mula sa kanilang mga pagkukulang.
Sake ay lasing sa mga espesyal na maliliit na tasa na tinatawag na ochoko. Ang inumin ay ibinuhos mula sa mga ceramic na bote na naglalaman ng pangalang tokkuri. Sa ilang mga kaso, ginagamit ang mga tasa na mukhang mga platito - sakazuki. Karamihan sa mga ito ay ginagamit para sa kasal o iba pang mga seremonya. Ang isa pang tradisyunal na tasa ay ang masu.
Hinahain ang first-class sake na pinalamig ng matangkad na baso. Ito ay mas kumplikado at matagal, madalas na gumagamit ng mga lokal na uri ng bigas, tubig, lebadura at mga additives. Mahigit sa 3,000 iba't ibang mga uri ng kapakanan ang matatagpuan sa Japan. Ang sake ay dapat na lasing nang mabagal, nang hindi nagmamadali o kumuha ng malalaking higop.
