Kabute

2024 May -akda: Jasmine Walkman | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 08:38

Ang halamang-singaw ay isang mataba, spore-sakop na fruiting na katawan. Ang pumupukaw sa isip ng pangalang "kabute" ay talagang ang karaniwang kabute, na kung saan ay isang nilinang puting hindi natunaw na kabute, na may isang tuod at isang sumbrero na natatakpan ng isang gill sa ilalim. Ang pinakakaraniwang mga kabute ay puti ang kulay, ngunit mayroon ding kayumanggi, itim, lila-kayumanggi, rosas, dilaw at cream.

Pagkilala sa kabute

Ang mga kabute ay karaniwang nakakain at nakakalason. Sa labis na kahalagahan sa pagkilala ng nakakain at nakakalason na kabute ay ang pagtatasa na nauugnay sa kung ang mga katas ay inilabas kapag nasira, reaksyon sa mga pinsala, amoy, lasa, kulay, tirahan, lumalagong panahon. Ang pagtikim at pang-amoy na kabute ay nagdadala din ng mga panganib dahil sa iba`t ibang mga lason at alerdyi na nakapaloob dito. Sa pangkalahatan, ang pagkakakilanlan ng mga kabute ay maaaring gawin sa tulong ng isang lokal na gabay ng kabute o isang bihasang pumili ng kabute.

Komposisyon ng mga kabute

Ang mga kabute ay napaka-mayaman sa tubig, kaya't mababa ang kanilang caloriya at angkop para sa mga taong nais magpapayat. Ang mga kabute ay nagbibigay sa amin ng kaunting dami ng mga asing-gamot na mineral - depende sa lupa kung saan sila lumalaki. Ang mga kabute ay naglalaman ng isang malaking halaga ng bitamina A, na ipinahayag sa anyo ng carotene, pati na rin ang naaangkop na dami ng bitamina C, PP, B1 at B2. Ang isang kagiliw-giliw na katotohanan ay ang mga kabute na naglalaman ng bitamina D, na sa pangkalahatan ay hindi matatagpuan sa mga berdeng halaman. Ang posporus, iron, potassium at calcium ay nangingibabaw sa mga microelement. Ang mga kabute ay isang napakahusay na mapagkukunan ng protina, na dahil sa makabuluhang digestibility ng mga kabute ay natutunaw lamang ng 60%. Naglalaman ang mga kabute ng kapaki-pakinabang para sa citric ng katawan, tartaric, posporo at malic acid. Ang mga kabute ay naglalaman ng mga enzyme, mabango, tinain at mga sangkap na kinuha. Ang mga kabute at igos ay naglalaman ng benzaldehyde - isang malakas na sangkap ng anticancer.

Ang average na calory na nilalaman ng mga kabute ay nag-iiba mula 20 hanggang 40 calories bawat 100 g sa kanila. Ang pinaka-calory ay ang natatanging truffle - 97 calories bawat 100 g.

Mga Uri ng Mushroom

Sa kabuuan, halos 12,000 species ng fungi ang nakilala at nailarawan. Maraming species kabute sa unang tingin, tila sila ay lumago magdamag. Sa katunayan, sa lahat ng mga species ng fungi, ang paglago ay tumatagal ng ilang araw upang maabot ang pangunahing anyo ng halamang-singaw, kahit na hindi sila lumalaki nang mas mabilis kaysa sa pagsipsip ng mga likido.

Mayroong maraming uri ng mga kabute depende sa paggamit nito, lalo:

Nakakain na mga kabute. Ang mga nakakain na kabute ay malawakang ginagamit sa maraming mga lutuin, tulad ng Tsino, Europa at Hapon. Bagaman ang mga kabute ay madalas na naisip na mayroong kaunting halaga sa nutrisyon, maraming mga species ang mataas sa hibla at nagbibigay ng mga bitamina tulad ng thiamine, riboflavin, niacin, biotin, cobalamin, at ascorbic acid. Bagaman hindi isang makabuluhang mapagkukunan ng bitamina D sa pangkalahatan, ang ilan kabute, ay maaaring maging makabuluhang mapagkukunan pagkatapos ng pagkakalantad sa ultraviolet light, kahit na ito ay nagpapadilim ng kanilang shell. Ang mga kabute ay mapagkukunan din ng ilang mga mineral, kabilang ang iron, siliniyum, potasa at posporus.

Ang pinakatanyag kabute ng nakakain ay ang tinatawag na Agaricus bisporus, na sa pangkalahatan ay itinuturing na ligtas para sa pagkonsumo dahil sila ay lumago sa kontrolado, isterilisadong mga kapaligiran. Ang ilang mga pagkakaiba-iba ng Agaricus bisporus ay lumago sa komersyo, tulad ng puting kabute, crimino at portabello. Ang iba pang mga nilinang species na magagamit ay shiitake, mga kabute na parang talaba at enoki.

Mayroong maraming uri ng mga kabute na nakakalason, at bagaman ang ilan sa mga ito ay kahawig ng ilang mga nakakain na species, ang kanilang pagkonsumo ay maaaring nakamamatay. Ang pagpili ng mga kabute sa ligaw ay mapanganib at hindi dapat gawin ng mga taong walang kaalaman sa pagkilala sa kabute.

Naglalaman ang Agaricus bisporus ng mga carcinogens na tinatawag na hydrazines, ngunit gayunpaman, ang mga carcinogens na ito ay nawasak ng katamtamang temperatura sa pagluluto.

Nakakalason na kabute. Sa labis na interes sa mga tuntunin ng mga kemikal na katangian ng mga kabute ay ang katunayan na maraming mga species gumawa ng pangalawang metabolite na gumawa ng mga ito nakakalason, binabago ang utak. Bagaman mayroon lamang isang maliit na bilang ng mga nakamamatay na species, ang ilang mga nakakalason na fungi ay maaaring maging sanhi ng partikular na malubhang at hindi kasiya-siyang mga sintomas.

Mga psychoactive na kabute. Ang fungus psilocybin ay may hallucinatory effects. Kilala sila bilang mga "magic kabute" at magagamit sa mga tindahan sa maraming bahagi ng mundo, bagaman sa ilang mga bansa ang kanilang pagbebenta ay iligal. Ang pagkonsumo ng mga kabute na ito ay sanhi ng mga guni-guni, at ang mga karanasang ito ay nagpapatuloy hanggang sa ilang buwan.

Dahil sa kanilang mga psychoactive na katangian, ang ilang mga kabute ng species na ito ay may papel sa katutubong gamot ng ilang mga bansa, kung saan ginamit sila upang magsagawa ng pang-isip at pisikal na paggaling.

Ang mga kabute ng psilocybin ay hindi lamang ang mga psychoactive na kabute. Ang amanita muscaria ay isang species din kung saan ang mga aktibong sangkap ay ibotanic acid at mascimol.

Mga kabute na nakapagpapagaling. Sa kasalukuyan, maraming mga species ng fungi na ginamit sa mga bansang Asyano bilang gamot sa libu-libong taon ay napailalim sa masinsinang pananaliksik ng mga etnobotanist at medikal na mananaliksik. Ang Maitake, shiitake, Agaricus blazei, chaga at reishi ay kabilang sa mga species ng kabute na pinag-aaralan bilang isang potensyal na paraan ng paglaban sa cancer, antivirals at pagprotekta sa immune system.

Sa Europa at Japan, ang polysaccharides-K (sa ilalim ng pangalang pangkalakalan Crestin) ay isang kemikal na nagmula sa Trametes versicolor - isang uri ng fungus na naaprubahan para sa paggamot ng cancer. Ang shiitake kabute ay isang mapagkukunan ng lentinan, na naaprubahan din sa iba't ibang mga bansa, kabilang ang Japan, bilang isang lunas para sa cancer.

Noong 2009, isang pag-aaral na suriin ang mga gawi sa pagkain ng mga kababaihan sa 2018 ay nagpakita na ang mga babaeng kumokonsumo kabute mayroong humigit-kumulang 50% na mas mababang insidente ng cancer sa suso.

Ang mga kabute na tulad ng talaba ay isang likas na mapagkukunan ng lovastatin, isang malawakang ginagamit na gamot na nagpapababa ng kolesterol.

Pagpili at pag-iimbak ng mga kabute

Bumili lamang ng mga kabute mula sa kagalang-galang na mga lugar at tindahan, dahil alam mo na malaki ang peligro sa kalusugan. Ang mga kabute ay dapat na sariwa, bata na may makapal na laman. Tandaan na ang mga kabute ay isang napaka-nasisirang produkto. Sa ilalim ng normal na kondisyon, napakadali nilang masira, na bumubuo ng mga mapanganib na sangkap para sa katawan. Itabi ang mga sariwang kabute sa ref para sa isang araw o dalawa. Kung mayroon kang mga tuyong kabute, panatilihin ang kanilang kaaya-ayang aroma sa pamamagitan ng paglalagay sa mga ito sa mahigpit na saradong mga garapon o kahon. Itabi ang mga tuyong kabute sa isang tuyong lugar sa halos normal na temperatura ng kuwarto.

Paggamit ng pagluluto sa mga kabute

Ang pangunahing panuntunan bago iproseso ay upang hugasan ang mga kabute nang lubusan sa ilalim ng malamig na tubig na tumatakbo. Para sa mas malalaking kabute, mabuting i-cut ang mas mababang, mas mahirap na bahagi ng tuod, sapagkat hindi ito karapat-dapat sa pagkonsumo.

Maaaring kainin ang mga kabute na inihurnong, nilaga, pinirito o pinakuluan, inihaw at inihaw. Ang kanilang aplikasyon sa pagluluto ay napakalaki - idinagdag sila sa gulay at mga lokal na pinggan, salad, na natupok sa kanilang sarili, na bahagyang may lasa.

Sa panahon ng pagproseso ng culinary ng kabute sundin ang dalawang pangunahing alituntunin - i-on ang kalan o oven sa isang napakataas na temperatura, at lutuin ang mga kabute hanggang sa mag-brown. Maaari mong i-cut ang mga kabute sa anumang mga hugis na nais mo, hangga't nagtatrabaho ka sa isang matalim na kutsilyo. Ang mga mas maliit na kabute ay maaaring iwanang buo. Alamin na ang iba't ibang mga uri ng kabute ay maaaring lutuin nang walang problema.

Maaari mong pinakamahusay na igisa ang mga kabute sa langis ng oliba o mantikilya. Kapag nahantad sa mataas na temperatura, pinakawalan nila ang tubig na nilalaman nila. Magpatuloy sa pagproseso hanggang sa ang tubig ay ganap na sumingaw. Kapag pinalambot at ginintuang, maaari kang magdagdag ng kaunting pulang alak kung ninanais. Kapag ang alak ay kumukulo sa kalahati, magdagdag ng asin, rosemary, perehil, paminta at sibuyas.

Kung nais mong magdagdag ng mga kabute sa isang salad, nilagang, pizza o anumang iba pang ulam, inirerekumenda namin na igisa muna ito at idagdag ang mga ito sa pagtatapos ng pagluluto sa pangunahing ulam. Huwag mapailalim ang mga ito sa masyadong mahabang paggamot sa init, sapagkat literal silang natunaw sa pinggan.

Kung nagluluto ka kabute sa isang kawali, huwag maglagay ng labis sa kanila sa kawali. Kapag mayroong masyadong maraming, ang temperatura ay bumababa, na kung saan ay isang paunang kinakailangan para sa hindi tamang pagproseso.

Ang mga mas malalaking kabute ay mahusay para sa pag-ihaw. Budburan ng taba at pampalasa tulad ng ninanais at maghurno hanggang matapos. Maaari silang mapunan ng keso kung nais at gaanong lutong. Sundin ang panuntunan na ang mga kabute ay tinimplahan ng mga pampalasa tulad ng karne at gulay.

Mga pakinabang ng kabute

Maraming mga pagkakaiba-iba ng mga kabute ang naglalaman ng siliniyum, na kung saan ay lubos na kapaki-pakinabang para sa pantog. Ang isang pag-aaral na ginawa sa mga daga ay nagpakita na puti kabute may ari-arian upang madagdagan ang kaligtasan sa sakit ng katawan. Dahil naglalaman ang mga ito ng malalaking halaga ng mga antioxidant, ang mga kabute ay nagpoprotekta laban sa mapanirang sakit na cancer.

Ang mga kabute ay itinuturing na isa sa pinakamagandang pagkain para sa mga taong nagdurusa mula sa mga sakit sa nerbiyos. Tumutulong ang mga ito na mabawasan ang caloriya, hindi maglaman ng kolesterol, at sabay na ibigay sa katawan ang bilang ng mga mahalagang sangkap. Ang mga kabute ay nagpapatatag sa mga antas ng asukal sa dugo at pinabagal ang pag-aktibo ng insulin.

Pinsala mula sa mga kabute

Sa kabila ng kanilang maraming mga kapaki-pakinabang na katangian, ang mga kabute ay nagdudulot din ng isang bilang ng mga panganib sa kalusugan. Ang mga lason na kabute ay maaaring maging sanhi ng malubhang kahihinatnan, at sa ilang mga kaso maging ang pagkamatay. Mahalagang malaman na ang mga nakakain na kabute ay nagdudulot din ng mga panganib sa kalusugan, lalo na kung hindi ito naimbak o naluluto nang maayos. Ang ilang mga tao ay hindi makaya ang pag-recycle pa rin ng mga mahirap ma-digest kabutena sanhi ng kakulangan sa ginhawa ng tiyan.