2024 May -akda: Jasmine Walkman | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 08:38
Ang Cod ay isa sa pinakalawak na ginagamit na isda sa halos buong mundo. Kung hindi kinakain ng sariwa o natunaw, maraming mga produktong isda ang ginawa mula rito. Bilang karagdagan sa pagiging masarap at kaaya-aya sa malawak na pagproseso ng pagluluto, ang bakalaw ay isang may hawak ng record sa nilalaman ng ilang mahahalagang bitamina, na ginagawang isang kapaki-pakinabang na pagkain.
Parehong ang kasaysayan at ang katunayan na ito ay isa sa pinaka masagana na isda na maaaring magbigay ng kontribusyon sa laganap na paggamit ng bakalaw. Ang babaeng lagnat ay maaaring maglatag ng hanggang 9 milyong mga itlog, ngunit kakaunti sa mga ito ang makakaligtas dahil kinakain sila ng iba pang mga naninirahan sa tubig. Ang mga itlog ng Cod ay lumalangoy sa tubig hanggang sa ang mga maliit na isda ay mapisa at madalas na pagkain para sa iba pang mga isda.
Ang bakalaw ay naninirahan sa Dagat Atlantiko, kung kaya't ito ang pinakatanyag na bakalaw (Gadus morhua). Kadalasan ang bigat ng species na ito ay umabot mula 5 kg hanggang 12 kg at hanggang 1.8 m ang haba. Gayunpaman, ang pinakalaganap ay ang mga may haba na 40 - 80 cm sa edad na 3 hanggang 10 taon. Ang lagnat ay may kakayahang baguhin ang kulay, na nag-iiba mula grey-green hanggang tile-red.
Icelandic bakalaw ay itinuturing na isa sa pinakamataas na kalidad ng isda sapagkat ito ay may napaka-masarap, puting karne. Bagaman ang saklaw nito ay ang katubigan ng Atlantiko, ang bakalaw ay isang tradisyonal na pagkain para sa Mediteraneo, kung saan ito ay inihanda sa iba't ibang mga paraan sa daang siglo.
Naging tanyag ito sa timog na mga bansa sa Europa pagkatapos ng ika-15 siglo, nang magsimulang mangalakal ang mga barkong Ingles bakalaw kasama ang Greece, Spain at Portugal laban sa mga pasas. Hindi nagkataon na ang mga lugar na may malalaking mga pantalan sa komersyo sa Greece, tulad ng Corinto at ang Peloponnese, ay mayroong pinakamaraming kasaganaan ng mga recipe para sa ganitong uri ng isda.
Sa kurso ng kasaysayan bakalaw na isda ipinagpalit ito kapwa ng mga barko sa dagat at sa lupa, sapagkat inasnan maaari nitong mapanatili ang lasa nito sa loob ng mahabang panahon. Ang Cod ay labis na mayaman sa mga mahahalagang nutrisyon, at ang inasnan o pinausukang bakalaw ay may mahabang buhay na istante at pinapayagan ang negosyong isda na maabot ang loob ng bansa, at hindi lamang sa mga lugar sa baybayin.
Sa paglipas ng panahon, ang lagnat ay nag-ugat sa mga tradisyon ng iba't ibang mga tao. Halimbawa bakalaw at ang niligis na patatas na may bawang ay ang tradisyonal na pinggan sa talahanayan ng Griyego sa Marso 25 bawat taon - ang pambansang piyesta opisyal ng Greece Evangelism. Ang mga canon ng simbahan ay nag-uutos sa mga naniniwala na tikman ang tradisyunal na isda nang dalawang beses sa Kuwaresma - ang unang pagkakataon sa unang Linggo ng Kuwaresma at ang pangalawa sa pambansang piyesta opisyal ng kalayaan mula sa pagka-alipin ng Turkey noong 1821.
Species ng Cod
Ang pamilyang cod ay nagsasama ng maraming mga subspecies: Arctic, Aegean, Baltic, atbp. Ang Pacific cod (Gadus macrocephalus) ay naninirahan sa malalim na tubig, hanggang sa 900 m ang lalim. Ang laki nito ay umabot sa isang average ng 30-35 cm, at ang pinakamahabang mga specimens ay hanggang sa 50 cm, na tumitimbang ng hanggang sa 15 kg, na may average na tungkol sa 6-8 kg. Ang mga catch ng Pacific cod ay pinakamataas sa West Coast ng Estados Unidos.
Sa paglipas ng panahon, ang karera ng ekonomiya sa pagitan ng Estados Unidos at ng Unyong Sobyet para sa pangingisda ng bakalaw sa paanan ng Hilagang Dagat at ang Dagat Arctic ay humantong sa lubos na iligal na mga nahuli ng species. Bilang isang resulta, ang Pacific cod (at hindi lamang) ay kasalukuyang kabilang sa mga endangered species, tulad ng cod at tuna.
Ang Cod (Gadus morhua) ay umabot sa haba ng hanggang sa 2 metro at tumitimbang ng hanggang sa 50 kg, na ginagawang mas malaking species kaysa sa kapatid nitong Pasipiko. Ang species na ito ay minarkahan din ng pagtanggi ng mga catch, na kung saan ay nakatali sa mga pang-ekonomiyang interes sa pagitan ng Estados Unidos at Canada sa isang banda at mga bansa sa Europa sa North Sea sa kabilang banda.
Komposisyon ng lagnat
Ang Cod ay isang marupok na isda na may labis na mababang nilalaman ng taba. Naglalaman din ito ng mababang kolesterol. Ang langis ng Cod atay ay kabilang sa mga nakapagpapalusog na langis ng isda. Naglalaman ito ng malalaking dosis ng kapaki-pakinabang na omega-3 fatty acid, pati na rin maraming mga bitamina at mineral.
Ang pinakamahalagang benepisyo nito ay ang ito ay isa sa pinakamalaking mapagkukunan ng hayop ng bitamina A. Ang langis ng atay ng Cod ay nangunguna rin sa lahat ng iba pang mga species ng isda sa mga tuntunin ng bitamina D.
Pagkatapos ng lagnat, ang herring, salmon at sardinas ay niraranggo ayon sa tagapagpahiwatig na ito. Bilang karagdagan, ang bakalaw ay naglalaman ng isang nakakaakit na halaga ng bitamina E. Sa average, 100 g ng bakalaw ay naglalaman ng tungkol sa 17-19% na protina, 0.5-5% na taba, 82 kcal, 17.9 protina, 0.6 g fat, 37-43 g kolesterol at hindi karbohidrat.
Pagpili at pag-iimbak ng lagnat
Kapag pumipili bakalawSiyempre, dapat mong palaging ginusto ang sariwang isda. Kung titingnan mo ang fillet ng isda, dapat itong makapal, hindi payat. Ang ibabaw ng lagnat ay dapat na puti at makinis nang walang anumang pinsala.
Kung ang isda ay luma at hindi sariwa o na-kahong, naimbak nang hindi wasto, malamang na magkaroon ng isang maulap na madilaw na kulay. Ang tunay na lagnat ay maaaring makilala kasama ng iba pang mga tulad ng lagnat na isda sa kulay-abong mga parallel na linya ng balat.
Karaniwan kang makakabili ng bakalaw sa merkado, na alinman sa na-freeze o naka-kahong. Sa nagyeyelong estado, ang isda ay ibinebenta na naka-debon nang walang palikpik at walang ulo o tagpi-tagpi lamang. Tulad ng herring at bakalaw na isda naibenta sa de-latang form sa anyo ng mga fillet na isawsaw sa mga langis ng halaman o tubig.
Mayroon ding iba't ibang mga tatak ng inasnan o pinausukang bakalaw sa merkado. Mahusay na bumili ng sariwang bakalaw 2 araw bago magluto, payuhan ang mga eksperto sa pagluluto mula sa Mediteraneo.
Paggamit ng pagluluto sa Lagnat
Kung kailangan mong iproseso ang buong asin bakalaw, hugasan muna ito ng maayos at alisin ang ulo, buntot at palikpik, pagkatapos ay gupitin ang mga fillet at ibabad sa tubig. Upang alisin ang maalat na lasa, pinakamahusay na ibabad ang lagnat sa loob ng 2-3 araw sa tubig, pana-panahong binabago ang tubig. Pinayuhan ng mga masters ang huling tubig para sa pagbabad sa isda na maligamgam.
Pagkatapos may pagpipilian ka upang ihanda ang bakalaw ayon sa gusto mo - lutong, pinirito o inihaw. Sa karatig Greece, ang bakalaw ay napaka tanyag na tinapay, inihatid ng isang klasikong niligis na patatas na may maraming bawang.
Ang lasa at aroma ng mga isda na inihanda sa ganitong paraan ay maayos sa perehil, mga sibuyas at sariwang gulay. Tandaan na ang karne ng bakalaw ay malambot ngunit medyo tuyo, na nangangahulugang masarap itong mag-marina bago litsuhin o ihawin.
Ang pinakamahusay na pagpipilian ay upang maghanda ng isang steam steamer, na tumatagal ng hindi hihigit sa 10 minuto. Paghatidin ang cod fillet na may isang magaan na sarsa ng oliba, sariwang kinatas na lemon juice, gadgad na lemon peel, makinis na tinadtad na dill at isang pakurot ng asin at paminta sa panlasa.
Ang mga pinausukang o inasnan na mga fillet ng bakalaw ay isang mainam na pampagana na may vodka, brandy o alak. Ang bakalaw na hindi ipinagpalit sa merkado ng isda ay ginawa sa surimi, na kung saan ay isang i-paste ng isda na bahagi ng mga roll ng hipon, kung saan nalalaman na walang karne ng hipon (o hindi bababa sa mga malawak na nabili sa ating bansa).
Mga pakinabang ng isda ng bakalaw
Ang malaking dosis ng bitamina A na nilalaman sa bakalaw na langis sa atay ay nagdudulot ng maraming mga benepisyo sa ating katawan. Sa isang banda, ang bitamina A ay mahalaga para sa immune system, sa kabilang banda - nakakatulong ito sa aming paningin at pinasisigla ang pagbubuo ng mga adrenal at sex hormone.
Nanindigan ang mga eksperto sa kalusugan na ang atay ng lagnat ay makakatulong ng malaki sa sakit sa buto, mga pangangati sa balat, binabawasan ang peligro ng osteoporosis, nagpapabuti sa aktibidad ng kalamnan sa puso. Sa pangkalahatan, ang langis ay may isang nakapagpapalakas na epekto sa pangkalahatang kondisyon ng katawan.
Ang langis ng isda ng cod, tulad ng ibang mga isda, ay naglalaman ng mahahalagang fatty acid (ESAs). Mahalaga ang mga ito sa ating kalusugan dahil hindi mai-synthesize ito ng ating katawan sa sarili nitong. Iyon ang dahilan kung bakit kailangan nating gawin ang mga ito sa pamamagitan ng ating pagkain.
Diet na may isda ng bakalaw
Dahil sa ang katunayan na ang bakalaw ay labis na mababa sa taba, angkop ito para sa pagsunod sa isang diyeta upang mabawasan ang timbang. Ang buong diyeta na may lagnat ay tumatagal ng 15 araw, nahahati sa 5 yugto, na ang bawat isa ay tumatagal ng 3 araw. Sa unang 3 araw kailangan mong kumain ng pinakuluang bakalaw nang walang asin at hanggang sa 700 g bawat araw.
Ang susunod na 3 araw ay kumain ng 400 g ng cottage cheese o 300 g ng cream cheese, 250 g ng keso. Sa 7, 8, 9 na araw maaari kang kumain ng lahat ng mga uri ng pinatuyong prutas, ngunit 250 g bawat araw. Sa susunod na 3 araw, uminom ng hanggang 1 litro ng gatas bawat araw, at sa huling 3 araw maaari kang kumain ng hanggang sa 3 saging sa isang araw. Sa panahon ng buong diyeta uminom ng hanggang sa 2 litro ng mineral na tubig araw-araw.
