Cumin

2024 May -akda: Jasmine Walkman | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 08:38

Mula sa oras ng mga pharaoh ng Egypt, hanggang sa Middle Ages hanggang sa kasalukuyang araw ang cumin ay isa sa pinakatanyag na pampalasana malawakang ginagamit sa pagluluto. Ang cumin ay may isang napakalakas na amoy at isang tukoy na mapanghimasok na lasa, na kung saan ay lubos na angkop para sa pagluluto ng mga pinggan ng karne. Ngayon, ang kumin ay regular na idinagdag sa iba't ibang mga sausage ng tinadtad at tinadtad na karne, pati na rin sa mga gawing sausage at sausage.

Mahusay na magdagdag ng cumin sa kanila na ground o pulbos. Ang lasa ng kumin ay maaaring madama bilang isang sangkap sa curry at garam masala, na nagpapahiwatig na ang cumin ay isa sa pinakamamahal at ginustong mga pampalasa ng mga Indiano. Ang mga Latin American at Arab ay mayroon ding isang affinity para sa natatanging lasa ng kumin.

Sa likas na katangian nito cumin ay biennial o pangmatagalan na mahahalagang halaman ng langis - ligaw at nilinang. Ang Latin na pangalan ay Cuminum cyminum, at ang cumin ay kabilang sa pamilya ng perehil at karot - Apiaceae. Ang ugat ng cumin ay mataba at may isang hugis na spindle na bundok. Sa pangalawang taon umabot ito sa 1-2 cm makapal at 10-20 cm ang haba. Ang tangkay ng cumin ay may taas na 20-30 cm, matindi ang branched, guwang at may manipis na paayon na mga tadyang. Ang mga dahon ay nasa uri ng pinnate.

Ang mga bulaklak ng cumin ay nakikilala sa pamamagitan ng kanilang maliit na sukat, na puti o maputlang kulay-rosas na kulay. Ang prutas ay kadalasang kayumanggi, pinapayat sa mga gilid na may paayon na mga buto-buto, ang ilan sa mga ito ay may matulis na paglaki, na binubuo ng dalawang halves. Kapag hinog na, ang dalawang halves ng prutas ay pinaghiwalay mula sa bawat isa, na nakakabit lamang sa kanilang ibabang bahagi sa tangkay. Mahusay na gamitin lamang ang mga hinog na prutas ng cumin. Sa sandaling maabot nila ang kapanahunan, napakadali nilang mahulog at samakatuwid ay hindi dapat asahan na ganap na mag-mature.

Namumulaklak ang cumin pangunahin sa Mayo-Hunyo. Handa nang kunin ang prutas sa sandaling ito ay maitim na kayumanggi sa kulay. Ang mga pinatuyong binhi ng cumin ay may katangian, lubos na mabangong amoy at masalimuot na lasa. Ang nilalaman ng kemikal ay 3-7% mahahalagang langis, 13-16% mataba na langis, protina at marami pa.

Kasaysayan ng cumin

Ang katanyagan ng cumin bilang isang pampalasa ay kilala sa sinaunang Egypt. Patunay dito ang mga bunga ng cumin na matatagpuan sa mga sinaunang libingan ng Egypt. Ang mga binhi ng cumin ay binanggit pa sa Bibliya. Bukod dito, sa panahon ng Roman emperor, ang cumin ay ginagamot pareho bilang pampalasa at bilang halaman na nakapagpapagaling.

Sinasabi ni Pliny kung paano nalinlang si Nero ng kanyang paksa, na sa ilang oras ay nilamon ang isang sabaw ng cumin, na nagdudulot ng matinding maputlang balat. Ang pinahihirap, maputlang hitsura ng balat ng Roman na paksa ay pumayag kay Nero sa lahat ng kanyang hinihiling.

Ang cumin ay katutubong sa Gitnang Asya, ngunit ngayon ito ay lumaki pangunahin sa mga bansa sa Mediteraneo, kung saan ito orihinal na nilinang. Ang pinakamalaking plantasyon ng kumin ay sa Morocco, Egypt, India, Syria, North America at Chile.

Komposisyon ng cumin

Naglalaman ang cumin ng mahahalagang langis, protina, taba, tannins, acetic acid, resinous na sangkap, ang flavonoids kaempferol at quercetin. Ang terrestrial na bahagi ng halaman ay naglalaman din ng kaempferol at quercetin, pati na rin ang isoramnetin.

Pagluluto na may cumin

Ang mga Latin American, pati na rin ang mga Arabo, ay regular na gumagamit ng cumin sa pampalasa ng kanilang mga pinggan. Ang cumin ay bahagi ng maraming uri ng curry at garam masala. Ginagamit din ito sa industriya ng sausage dahil mayroon itong mahusay na mga preservative na katangian.

Sa Bulgaria, sikat din ang kumin. Ang cumin ay madalas na idinagdag bilang isang pampalasa sa pasta. Ang cumin ay isang sapilitan na pampalasa para sa pagluluto ng mga tinadtad na pinggan ng karne, pati na rin ang sauerkraut na may karne, repolyo na may bigas, mga inihaw na produkto, maalat na biskwit at marami pa. Ginagamit din ang cumin bilang isang sangkap sa paghahanda ng iba't ibang mga likido.

Mga pakinabang ng cumin

Ang katutubong gamot ay matagal nang naglapat ng mga kapaki-pakinabang na epekto ng cumin sa katawan ng tao. Ang cumin ay napatunayan na mayroong mga katangian ng gas, choleretic at nerve sedative. Ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng cumin ay pangunahing nauugnay sa sistema ng pagtunaw.

Pinasisigla nito ang gana sa pagkain, pati na rin ang gastric, pancreatic at pagtatago ng apdo, habang pinapatahimik ang mga spasms at tinatanggal ang gas mula sa bituka. Maaaring dagdagan ng cumin ang gatas ng suso at may epekto na laban sa pamamaga sa respiratory tract. Ang mahahalagang langis ng cumin na nakuha mula sa halaman ay isang kapaki-pakinabang na tool para sa pagpapalakas at pagsasama sa mga panlaban ng katawan.

Ang mahahalagang langis ng cumin ay lubos na kapaki-pakinabang sa iba't ibang mga kondisyon na alerdyi. Ang mga proseso na nagpapalakas sa immune system ay sinamahan ng isang predisposition sa hypersensitivity at allergy atake. Ang cumin ay isang napatunayan na lunas para sa mga alerdyi, alerdyi sa alikabok at polen, pati na rin neurodermatitis.

Bilang karagdagan, ang langis ng cumin ay tumutulong sa pagbaba ng asukal sa dugo at may mga bactericidal, anti-inflammatory at analgesic effects. Ang langis ng cumin ay mayroon ding kapaki-pakinabang na epekto sa mga problema sa panregla. Bilang karagdagan, ang mga binhi ng kumin ay naglalaman ng iron at nagpapabuti sa kondisyon ng atay.

Maaaring suportahan ng cumin ang pagbawas ng timbang dahil binabawasan nito ang labis na taba ng katawan. Kinokontrol din nito ang mga antas ng masamang kolesterol.

Folk na gamot na may cumin

Ang cumin ay isang kinikilalang katutubong lunas sa mga problema sa bato, atay, bituka at tiyan. Ang sabaw ng cumin ay tumutulong din sa masakit na pagkadumi. Upang maghanda ng isang nakakagamot na kawan kailangan mo ng isang kutsarita ng kumin at kalahating litro ng tubig. Matapos ang pigsa ng tubig, idagdag ang kimono pulbos at pakuluan ng 2 minuto. Ang sabaw ay tinanggal mula sa kalan at iniwan upang tumayo nang halos 2 oras, pagkatapos ay sinala at lasing sa loob ng 1 araw. Sa kaso ng mga problema sa baga, inirerekumenda na ngumunguya ang buong butil ng kimono.

Pahamak mula sa cumin

Ang Cumin ay may kakayahan upang inisin ang mga glandula ng digestive system at upang mapasigla ang gana. Hindi magandang gamitin ang mas malaking halaga ng pampalasa, sapagkat maaari itong maging sanhi ng pamamaga ng gastric mucosa. Bagaman may kakayahang alisin ang gas, ang cumin ay maaaring maging sanhi ng heartburn sa mas sensitibong mga tao.

Ang langis na nilalaman sa mga buto ng kimono ay lubos na pabagu-bago, na nangangahulugang sa maraming dami maaari itong maging sanhi ng pinsala sa mga bato at atay.

Ang mga buntis na kababaihan ay dapat na tiyak na iwasan ang cumin at ang langis nito dahil may panganib na mawala ang pangsanggol o maagang pagsilang.

Ang cumin ay mayroon ding mga katangian ng narkotiko. Ang mga binhi nito ay dapat na mag-ingat dahil maaari silang maging sanhi ng pag-aantok, pagkapagod sa pag-iisip at pagduwal.

Ang malalaking halaga ng cumin ay nagpapababa ng mga antas ng asukal sa dugo sa katawan. Dapat itong isaalang-alang ng mga taong may pagbabagu-bago sa antas ng asukal.

Minsan sanhi ng cumin pantal sa balat at maging ang mga alerdyi. Ang mga taong may mas sensitibong balat at madaling kapitan ng reaksiyong alerdyi ay dapat na iwasan ito.

Siyempre, ang lahat ng nakalistang mga negatibong epekto ay maaaring mangyari sa napakalaking paggamit ng pampalasa. Maliit na dami ang cumin ay hindi nakakasama at kahit malusog.