Camembert

2024 May -akda: Jasmine Walkman | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 08:38

Camembert Ang (Camembert) ay isa pang mataas na kinatawan ng pangkat ng malambot na mga keso ng Pransya, na nailalarawan sa pamamagitan ng isang bahagyang amag. Ang pangalan nito ay nagmula sa eponymous village ng Camembert, na matatagpuan sa hilagang-silangan na departamento ng Orne sa Normandy. Ang Camembert ay gawa sa gatas ng baka at may malambot na creamy texture.

Kahit na madalas silang maghambing Camembert kasama si Brie, mayroong isang makabuluhang pagkakaiba sa pagitan ng dalawang keso - simula sa lokasyon ng produksyon (ang Brie ay ginawa sa Ile de France) at nagtatapos sa uri ng hulma at ang hugis ng mga hulma, na sa Brie ay mas malaki.

Ang parehong uri ng keso ay isang sinaunang bahagi ng kultura ng Pransya, ngunit Camembert nagpapatotoo sa pagkakaroon ng panitikan, kasaysayan at sining. Pinaniniwalaan na binigyang inspirasyon nito si Salvador Dali para sa kanyang pagpipinta na "Persistence of Memory" sa "natutunaw" na mga relo.

Kasaysayan ng Camembert

Sa unang pagkakataon Camembert ay ginawa mula sa hindi napasadyang gatas ng baka sa pamamagitan ng teknolohiyang pang-kamay noong ika-18 siglo. Ang magsasakang Norman na si Marie Harel ay siyang gumawa ng unang keso ng Camembert noong 1791, sa payo ng isang pari mula sa rehiyon ng Brie.

Sinubukan ni Mary na pagbutihin at gawing perpekto ang kanyang teknolohiya sa paggawa ng keso, at ang resulta ay nagiwan ng kanyang pangalan sa kasaysayan. Halos isang daang siglo, gayunpaman, noong 1890, isang inhinyero na nagngangalang Riddle ang gumawa ng mga kahon na gawa sa kahoy na tipikal ng Camabera na pinapayagan ang delicacy ng pagawaan ng gatas na maglakbay nang mapayapa sa buong mundo.

At hanggang ngayon Camembert ay lubhang tanyag sa Amerika, lalo na sa Estados Unidos. Sa simula pa lamang, ang bakterya na nagpapanatili ng kulay ng Camembert na puti, na naging pamantayan para sa Camembert mula pa noong 1970, ay napili. Si Napoleon ay naging isang tunay na tagahanga ng Camembert at mula sa sandaling iyon sa nayon ng parehong pangalan at ang kanyang specialty ay naging tanyag.

Teknolohiya ng produksyon ng Camembert

Ang Camembert ay gawa sa gatas ng baka na hindi napapastaas kasama ang pagdaragdag ng mga fermenting bacteria tulad ng Penicillium candida at Penicillium camemberti. Ang mga pie ng Camembert ay maliit - na may diameter na 10, 5 - 11 cm at isang bigat na humigit-kumulang 250 g. Ang teknolohikal na proseso ng pagkahinog ng ganitong uri ng French cheese ay hindi bababa sa 21 araw.

Sa pinakamaagang yugto ng pagkahinog, ang keso ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang butil at malambot na pagkakayari, na nagiging mas mag-atas pagkatapos ng 2-3 linggo. Napaka-sariwang Camembert ay malutong, ngunit mas lumalaki ito, mas malambot at mas mabango ang pagkakamit na nakuha nito.

Ang keso ay may malambot na puting balat na natatakpan ng isang bahagyang amag, kung saan makikita ang pula-kayumanggi o madilaw na mga spot. Sa ibaba, sa ilalim ng balat, sarado ang puso ng keso - madulas at mayaman na pagkakayari na may maputlang dilaw na kulay. Ang keso ay may isang kumplikadong lasa, na kahawig ng tinadtad na karne na may pinong kaasinan. Ang Camembert ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang banayad na aroma ng prutas at isang ilaw na kulay ng mga kabute.

Komposisyon ng Kamaber

Ang Camembert ay kilala sa Pransya sa pamamagitan ng palayaw na "Mga Paa ng Diyos" dahil sa mayamang aroma ng ammonia at sodium chloride compound. Ang calorie na nilalaman sa 100 gramo ng Camembert ay 297 calories at sa pagitan ng 23 g ng taba. Ang Camembert ay isang matabang keso na may mataba - hindi bababa sa 45%. Ang labis na hinog na keso ng Camembert ay may isang matinding amoy ng amonia, na ginawa ng parehong bakterya na kinakailangan upang pahinugin ito.

Pagpili at pag-iimbak ng Camembert

Kung mahahanap mo ang isang keso na may isang tatak at isang selyo na may markang Camembert de Normandie Appellation d'Origine Controlee au Lait Cru, nangangahulugan ito na ikaw ay may hawak na isang tunay na kalidad na produkto sa iyong mga kamay, na may garantiya mula sa Normandy. Kahit na sa kalaunan ay nakatanggap ang Camembert ng katayuan ng AOC (noong 1983), ito ay isa sa mga pinaka madalas na kinopya at ginawa ng mga keso sa buong mundo. Dahil sa katotohanang ito, hanggang ngayon isang hamon na makahanap ng isang tunay na Camembert. Maraming mga duplicate ng orihinal na Kamaber, ngunit kaunti sa mga ito ang may kalidad nito.

Kapag pumipili Camembert tingnan ang petsa ng paggawa at ang lugar kung saan ginawa ang keso. Ang orihinal na keso ay naglalaman ng ganap na walang mga impurities, preservatives o enhancer. Ang magandang keso ng Camembert ay may isang malambot na pagkakayari, at kapag pinutol mo ang pie nito, nagsisimulang mawala ang aroma nito. Ang hiniwang keso ng Camembert ay dapat itago sa isang cool na lugar nang hindi hihigit sa 5 araw.

Paggamit ng pagluluto sa Camembert

Ang malambot na keso ng Camembert, na nakakakuha ng isang mas malakas na panlasa kung mas mahaba ito, ay maaaring matupok sa iba't ibang paraan. Mahusay na ihatid ito pareho sa mga hiwa ng toast at bilang isang pampagana sa iba't ibang mga alak o ilagay ito sa sarsa ng pasta, halimbawa. Ang pinong lasa nito ay napakaangkop para sa mga prutas, gulay, mani at karne. Mahalagang tandaan na ang paggamot sa init ay sumisira sa lasa at aroma ng Camembert.

Camembert pinagsasama nang maayos sa mga prutas na pulang alak, magaan na puting alak at champagne at sparkling na alak, pati na rin mga pulang alak tulad ng Merlot. Mahigpit na inirekomenda ng French fkus ang pagkonsumo ng Camembert sa mga bagel o baguette, na kasama ng pulang alak na "Bordeaux" o "Beaujolais".

Pinsala mula sa Camembert

Para sa mga buntis na kababaihan, ipinapayong isuko ang ilang mga uri ng keso, dahil ang ilan sa kanila ay maaaring maglaman ng bakterya na maaaring makapinsala sa sanggol. Ang ganitong uri ng bakterya ay tinatawag na listeria at naglalaman ng mga malambot na keso na may amag, tulad ng Brie at Camembert.