Gorgonzola

2024 May -akda: Jasmine Walkman | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 08:38

Kabilang sa mga mabangong asul na keso na may tuldok na may amag, si Gorogonzola ang nagpoprotekta sa panlasa ng Italyano at binibigyan ito ng isa sa mga unang lugar. Gorgonzola marahil ang pinakatanyag na asul na keso na asul, na gawa lamang sa gatas ng baka o kambing, at sa ilang mga kaso mula sa pinaghalong pareho.

Ang Gorgonzola ay isang malambot at crumbly na keso na may amag, na may 48% na nilalaman ng taba at isang kontroladong pagtatalaga ng pinagmulan. Nagmula ito mula sa rehiyon ng Lombardy ng Italya, kung saan ito ay una nang napabayaan, ngunit kalaunan ay lubos na pinahalagahan. Ginawa ito nang halos 900 taon.

Ang katangian ng Gorgonzola ay ang tukoy, makapal, mapula-pula na barko, kagiliw-giliw na may guhit na kulay-abong mga hulma. Kung pinuputol mo ang balat ng kahoy, mahahanap mo ang isang maputi-puti na maputi sa mapusyaw na dilaw at malambot sa loob, gupitin ng berdeng-asul na "mga guwang" na may marangal na amag.

Ang sarap ng Gorgonzola ay kapansin-pansing maanghang at may mga matamis na tala, pati na rin ang aroma nito. Ang mga ito ay dahil sa asul na amag, na tumagos saanman at ang mayamang flora sa ibabaw.

Kasaysayan ng Gorgonzola

Ang Gorgonzola ay ipinangalan sa bayan ng parehong pangalan sa hilagang Italya, sa Lombardy. Ang Strakino na keso ay dating nagawa sa lugar na ito mula sa gatas ng mga baka na dumadaan at sa mga distrito ng Como at Bergamo. Mayroong iba't ibang mga kwento at alamat tungkol sa unang nilikha na keso ng Gorgonzola at ang tunay na pinagmulan nito. Ang bersyon na hanggang sa simula ng ika-20 siglo walang nagbigay ng labis na pansin sa mabangong at masarap na produktong pagawaan ng gatas na ito ay itinuturing na kapani-paniwala.

Sa mga lokal, ang keso na ito ay kilala lamang bilang stracchino verde (berdeng keso). Ito ay kilala na ginawa mula sa gatas ng mga baka na pagod sa kanilang mahabang paglalakad sa tagsibol at taglagas papunta at mula sa mga pastulan ng alpine. Gayunpaman, unti-unting kumalat ang katanyagan ng keso at nabigyan siya ng nararapat sa kanya. Kinakailangan na maghanap ng angkop na pangalan para sa produkto at talagang prosaically nagwagi ito ng pangalang Gorgonzola - isa sa maraming mga nayon kung saan ginawa ang mabangong keso.

Mga uri ng Gorgonzola

Mayroong maraming mga uri Gorgonzola, na nagsisimula sa tatlong pangunahing mga - Gorgonzola - Dolce (sweet) at Naturale o Picante (na may isang malakas at mas maanghang na lasa). Habang ang Gorgonzola Dolce ay may isang malangis na pagkakayari at may malambot at matamis na panlasa, balot ng mamasa-masa, malutong balat at may edad na 60 araw, ang Gorgonzola Picante ay isang mas matandang keso, kapansin-pansin na mas matatag at masira, na may isang payat at mas tuyo na balat at mas matalim na lasa at aroma. Ang Picante ay may edad na 90 at 100 araw.

Ang Gorgonzola due paste (Gorgonzola due paste) ay napakabihirang ngayon, sapagkat ito ay isang hindi kapani-paniwala na napakasarap na pagkain na huminahon nang higit sa 1 taon. Naiintindihan, ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang napakalakas, maanghang na lasa, at paboritong ng mga connoisseurs ng ganitong uri ng keso.

Sa ilalim ng pangalan Gorgonzola una pasta (Gorgonzola una pasta) ay isang keso na ginawa sa pabrika. Ang Gorgonzola Dolcelatte ay isa pang uri ng mga bata, malambot, mag-atas na keso na may matamis na panlasa, na ginawa sa rehiyon ng Pavia. Ang gondola ay isang Danish na bersyon ng gorgonzola.

Komposisyon ng Gorgonzola

Sa 100 g ng keso Gorgonzola naglalaman ng mga taba - 27-31 g., protina - 19 g., lipids - 26 g., posporus - 360 mg., calcium - 420 mg., sodium - 780 mg., kolesterol - 88 mg.; Sa parehong bigat ng masarap na keso mayroong mga makabuluhang 370 Kcal.

Produksyon ng Gorgonzola

Gorgonzola ngayon ito ay isa sa pinakatanyag na mga keso na may amag, kaya't ito ay ginawa sa malalaking pabrika sa buong hilagang-silangan ng Italya. Bilang panuntunan, ang delicacy ng pagawaan ng gatas na ito ay ginawa mula sa gatas ng baka at isang klasikong creamy blue na keso.

Ang gatas ay dinagdagan ng mga enzyme at ang marangal na hulma na Penicillium glaucum at Penicillium roqueforti. Ayon sa teknolohiya, ang mga spores ay ipinakilala sa batang keso sa pamamagitan ng mga metal rod. Ang mga tungkod na ito ay lumilikha ng mga kanal ng hangin, bilang isang resulta kung saan ang keso ay may katangian na berdeng mga ugat kapag pinutol. Karaniwan Gorgonzola matures mula 2 hanggang 4 na buwan.

Ang Gorgonzola, na gawa sa gatas ng kambing, ay mas mahirap at mas maalat. Ang ganitong uri ng keso ay tipikal ng rehiyon ng Prealpi ng Piedmont at Lombardy, sa rehiyon ng Lecco at Alessandria.

Gorgonzola ay ginawa sa mga cylindrical na suklay na timbangin sa pagitan ng 6 at 13 kg at humanda ng halos 2 buwan. Ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang makapal at matapang na tinapay na may isang kulay-pula-kulay-abo na kulay. Ang puti hanggang maputla na dilaw na interior ay sari-sari sa mga asul-berdeng mga ugat.

Ang kasalukuyang paggawa ng Gorgonzola ay nangangailangan ng keso na ma-drill upang ang penicillin bacteria ay maaaring tumagos nang malalim sa mga ugat. Mahalaga ring tandaan na ang barkong Gorgonzola ay hugasan ng brine.

Paggamit ng pagluluto sa Gorgonzola

Ang Gorgonzola at ang mayamang aroma ay isang mahusay na kumpanya ng alak - lalo na ang pula at makapal. Kung may mga sariwang hiwa ng prutas sa malapit, tulad ng mga peras at igos, ginagarantiyahan ang kasiyahan para sa panlasa at pandama. Ang Gorgonzola ay ginagamit pangunahin bilang isang dessert na keso.

Ito ay madalas na idinagdag sa iba't ibang mga uri ng pasta, risotto, polenta at iba pa. pinggan. Ang salad na may pagdaragdag ng mabangong keso na ito ay maakit sa iyo, at hindi gaanong masarap ang mga sarsa at dressing, na may karangalan na pagyamanin ang kanilang aroma sa Gorgonzola. Maaari mong ikalat ang malutong French baguette na may kaunting langis at magdagdag ng isang slice ng Gorgonzola. Sa sitwasyong ito, ang lasa ng keso ay magkasya ganap na ganap sa ilan sa maraming mga uri ng mga beer na prutas.