2024 May -akda: Jasmine Walkman | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 08:38
Hangga't sinusubukan nating tanggihan ang pangangailangan ng tao para sa karne, ang totoo ay sa libu-libong taon, ang karne ay naging pangunahing produkto ng pagkain na nag-save ng maraming buhay mula sa gutom sa buong kasaysayan. Iyon ang dahilan kung bakit minsang ginawa ng ating mga ninuno ang lahat na kinakailangan upang mapanatili ang lasa at tibay ng karne sa mahabang panahon, bilang isang resulta kung saan ito lumitaw salami.
Salami ay hindi isang pagtatalaga para sa isang partikular na produkto. Sa paglipas ng panahon, maraming iba't ibang mga uri ng salami ang lilitaw sa iba't ibang mga bansa, ngunit handa sila sa isang karaniwang prinsipyo. Karaniwang inihanda ang salami mula sa inasnan na inasnan o pinatuyong karne mula sa iba't ibang mga hayop, madalas na may pagdaragdag ng mga pampalasa sa iba't ibang mga sukat at uri depende sa tukoy na resipe ng salami. Ang salami ay maaaring gawin mula sa baboy, baka, baka, kabayo, tupa, manok at kahit na isda o pinaghalong 2 o higit pang mga uri ng karne.
Gayunpaman, ayon sa kaugalian, ang salami ay isang patent ng mga Italyano na magsasaka, na dating nakaimbento ng tusong teknolohiya para sa inasnan at pinatuyong karne, na sa ilang mga kaso ay maaaring manatiling matibay hanggang sa isang taon sa temperatura ng kuwarto. Sa katunayan, ang salami ay isang kolektibong term para sa lahat ng uri ng mga sausage, na nakabalot sa iba't ibang mga hayop o gawa ng tao (na) "bituka".
Ang terminong Italyano para sa mga pagkaing ito ay hindi wasto. Ang etimolohiya ng salitang " Kamusta"Mahahanap natin mula sa salitang Latin na" Salumen ", na kung saan ay ang konsepto ng isang kumbinasyon ng mga inasnan na karne. Sa ating bansa, Turkey at Romania, ang mga produkto ay kilala bilang "salami", sa Hungarian - "eszalámi", at ang salitang Pranses para sa mga delicacy na ito ay "saucisson".
Ngayon, maraming mga bansa tulad ng Italya, Pransya, Hungary, Alemanya, Belhika, Denmark at Espanya ay may sariling mga recipe para sa natatanging masarap na salami, ngunit dapat nating makilala na ang pinakamahalagang kontribusyon ay ginawa ng mga Italian culinary masters, na naging perpekto at umuunlad. mula pa noong una pa. mga recipe para sa Italian salami. Pinaniniwalaang ang mga naturang produkto ay nagsimulang magawa bago pa ang Roman Empire.
Malalim na tradisyon sa paggawa ng Kamusta maraming mga bansa, tulad ng Croatia, Czech Republic, Slovakia, Netherlands, Luxembourg, Greece, Romania, Macedonia, Bulgaria, Serbia, Poland, Ukraine, Russia, at Turkey.
Ngayon, ang mga salamis ay napakarami na hindi natin halos maiuusap ang tungkol sa kanila sa buong araw. Sa pangkalahatan, ang salamis ay maaaring gawin mula sa tinadtad o tinadtad na karne, mas matagal ang buhay o panandalian, pinakuluang, pinatuyo, atbp., Mula sa isang uri ng karne o pinaghalong marami. Kadalasan ang tradisyonal na resipe para sa Kamusta nangangailangan din ng isang additive ng bacon, na pinapanatili ang juicier lasa ng produkto sa panahon at pagkatapos ng pagpapatayo.
Mga uri ng salami
Ang mga sausage sa pangkalahatan ay maikli ang buhay at pangmatagalan, tulad ng iba pang mga uri ng mga sausage. Ang mga tanyag na uri ng salami sa ating bansa ay ang bacon, na may tradisyonal na lugar sa mesa ng Bulgarian at iba't ibang uri tulad ng Kamchia, Beef, Hamburg, Delicatessen.
Ang modernong industriya sa pagluluto ay medyo "nabulok" ang ilan sa mga recipe para sa Kamusta. Ito ay isang kilalang katotohanan na ang isang malaking bahagi ng mga sausage ay binibigyang diin ang iba't ibang mga paghahalo, na maaaring tukuyin bilang isang uri ng "melange" ng mga gawa ng synthetic na pamamaga, pampalasa, pampatatag at preservatives, fat ng hayop at kahit mga produktong basura ng hayop tulad ng kartilago, balat at tinawag
Sa pangkalahatan, ang huling bagay na namamayani sa dami ng mga produktong ito ay ang porsyento ng totoong karne. Sa kasamaang palad, gayunpaman, ang mga de-kalidad na salamis ay maaaring matagpuan nang walang mga problema sa isang malaking hanay ng mga lasa at uri - mga pinausukang pagkain, bacon at bacon, mga sausage, hilaw na tuyo na mga sausage, atbp.
Kabilang sa mga pinakatanyag na salaming Italyano ay ang Milanese salami, Pepperoni, Genovese, Ventrichina, Felino, Chorizo, Finocchiona, Napoletano, Kulatello at iba pa.
Si Felino ay isa sa pinakatanyag na tradisyunal na salamina sa Italya. Karaniwan sa rehiyon ng Parma, ang Felino ay isang iregular na hugis ng tuyong salami na inihanda sa loob ng 3 buwan. Utang ng Finocchiona ang pangalan nito sa isang mabangong timpla ng mga binhi (finocchio), na kung saan ay isang halo ng pampalasa. Inihanda ito mula sa makinis na tinadtad na baboy at taba, at ang 10-pulgada na salami ay pinatuyo sa loob ng 3-4 na buwan. Mayroon itong binibigkas na maanghang na lasa at hinahain sa makapal na hiwa.
Lumilipad na Kamusta maliit sa laki, mapula-pula ang kulay at maanghang sa panlasa. Ito ay lubos na nakapagpapaalala ng katutubong sausage sa panlasa, pati na rin ang kapatid nito - ang Italian salami Pepperoni. Gayunpaman, hindi katulad nito, ang Napoletano ay gawa lamang sa purong baboy at kaunting taba. Ang lasa ng Pepperoni ay isang kumbinasyon ng baboy, baka at mas maraming bacon.
Ang isa sa mga pinaka-iginagalang Italian salamis ay Ventrichina. Ang napakasarap na pagkain na ito ay nagmula sa nayon ng Kronyaleto sa lalawigan ng Teramo at ginawa mula sa purong baboy, na may pagdaragdag ng tinapay, bawang, orange peel, matamis at mainit na paminta at rosemary. Sa kabilang banda, ang Culatello ay isang delicacy ng ham, isang trademark ng hilagang bahagi ng lalawigan ng Parma - Bassa Parmense, na may mahalumigmig na klima at makapal na hamog, na tumutukoy sa lasa ng Culatello.
Pagpili at pag-iimbak ng salami
Bumili lamang ng mga salamis na mahusay na nakabalot at may malinaw na nabanggit na impormasyon tungkol sa tagagawa at petsa ng pag-expire. Itabi ang salami sa ref, maingat na inilagay sa isang naaangkop na pakete, dahil kung sila ay matagpuan, mas mabilis silang masisira.
Application sa pagluluto ng salami
Maraming mga salamina sa buong mundo ay ginawa kasama ang pagdaragdag ng mainit na pulang paminta o sili, na ginagawang mas pampagana at masarap ang mga ito at nakakatulong sa mga sausage na ito upang makakuha ng mahusay na katanyagan - pagkatapos ng lahat, ang mga tagahanga ng mainit ay maraming. Bilang karagdagan, ang asin, iba't ibang pampalasa tulad ng pula, pula at puting paminta, bawang, sa ilang mga kaso ng alak, iba't ibang mga halaman at suka ay ginagamit din bilang natural na pampalasa sa salami.
Sa kabilang banda, ang mga nakahandang salamina ay kasama sa hindi mabilang na mga resipe na ginawa sa bahay. Ang isa sa pinakamadali at pinakamasarap ay ang maghurno lamang ng patatas sa oven na may isang uri ng salami at pampalasa ayon sa gusto mo. Sa ating bansa, ang paglalagay ng salami sa mga kaldero ay isang tradisyon, ngunit madalas na kumakain tayo Kamusta sa isang sandwich o bilang isang pampagana para sa alak at iba pang mga uri ng alkohol at sa iba't ibang mga sarsa ng pasta. Maraming mga pampagana salad ay maaaring ihanda sa salami, tulad ng isang Italyano, kung saan nag-aalok din kami sa iyo ng isang resipe.
Upang maihanda ito, pakuluan ang isang pakete ng pasta at alisan ng tubig ang mga ito. Ilipat ang mga ito sa isang mangkok at ihalo ang mga ito sa pinakuluang tungkol sa 15 mga kabute at 2-3 na mga karot, pinakuluang at tinadtad na 400 g manok, 200 g sausage, tinadtad na mga sariwang kamatis. Ang lahat ay tinimplahan ng kaunting langis ng oliba, suka, asin at paminta sa panlasa. Palamutihan ng pinakuluang itlog, lemon juice, gadgad na keso at kumalat sa isang plato. Hinahain ang Italyano na salad na may kaunting tinadtad na sariwang basil o perehil at isang kutsarang mayonesa.
Mga pinsala mula sa salami
Sa katunayan, ang mga sausage, kabilang ang salami, ay lalong binabanggit bilang isa sa mga pinaka-nakakapinsalang pagkain, na kontraindikado para sa maraming tao na naghihirap mula sa ilang mga karamdaman. Ito ay dahil sa ang katunayan na sa karamihan ng mga sausage, frankfurters at salamis ay madalas na ginagamit tinatawag na. mga nakatagong taba na nagkukubli sa tulong ng mga tina at pampalasa. Kadalasan madalas na ginagamit ng mga tagagawa ng karne ang tinatawag. mga transgenes 90% ng mga sausage, sarfalad, salamis ay binubuo ng transgenic soy.
Hiwalay, alam na ang mataba at maalat na karne ay nagpapabilis sa proseso ng pag-iipon ng cell at nag-aambag sa paglitaw ng sakit na cardiovascular. Ang asin, na madalas na tinatawag na "puting kamatayan", ay nagpapataas ng presyon ng dugo, nakakagambala sa balanse ng acid-salt sa katawan, na nag-aambag sa akumulasyon ng mga lason sa katawan.
