2024 May -akda: Jasmine Walkman | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 08:38
Sucralose Ang / Sucralose, Splenda o E955 / ay isang bago, lumalaban sa init, malakas na pangpatamis, na binuo ng kumpanya ng British na Tate & Lyle, na nangunguna sa paggawa ng mga produktong asukal at asukal. Kamakailan lamang, ang sucralose ay lalong ginagamit sa paggawa ng maraming mga inumin at pagkain.
Kasaysayan ng sucralose
Sucralose natuklasan nang hindi sinasadya noong 1976 sa Britain sa panahon ng isang pag-aaral ng mananaliksik na si Prof. Leslie Hugh at ang kanyang katulong na si Shashikant Fadnis. Ang kanilang pagsasaliksik ay naglalayong suriin ang paggamit ng sukrosa bilang isang kemikal sa mga lugar maliban sa pagluluto. Si Shashikant Fadnis ay binigyan ng gawain ng pagsubok sa mga chlorine compound sa asukal. Gayunpaman, ang katulong ng propesor ay hindi masyadong nagsasalita ng Ingles, at nang marinig niya ang salitang "pagsubok", naisip niya na sinasabihan siyang tikman ang sangkap. Sinubukan ito ni Fadnis at sa gayon hindi sinasadyang natuklasan na ito ay labis na matamis.
Produksyon ng sucralose
Sa totoo lang sucralose ay anim na raang beses na mas matamis kaysa sa sukrosa at dalawang beses na mas matamis kaysa sa saccharin. Ang Sucralose ay hindi eksaktong isang artipisyal na pangpatamis, dahil nagmula ito sa pagka-chlorination ng sucrose, ngunit hindi katulad nito, mayroong tatlong mga ions na klorido sa halip na tatlong mga grupo ng hydroxyl. Ito ang dahilan kung bakit ang sucralose ay hindi natutunaw ng katawan (labinlimang porsyento lamang ng tinatanggap na isa ang hinihigop, na naipalabas sa isang hindi nabago na estado ng kemikal sa loob ng isang araw). Sa ngayon, ang sucralose ay ginawa ng Tate & Lyle sa mga halaman sa Singapore at Alabama, USA.
Pang-araw-araw na dosis ng sucralose
Halos 4500 na mga produkto ang naglalaman ng pangpatamis sucralose. Ang kapalit ng asukal na ito ay ginagamit sa paggawa ng carbonated softdrinks, chewing gum, jellies, jams, dry mix, de-lata na pagkain, mga produktong dairy, semi-tapos na produkto, mga nakapirming panghimagas, sarsa at marami pa. Napakapopular nito sa mga produktong walang asukal, lalo na sa protina na pulbos.
Sa aming napakahirap na pang-araw-araw na buhay, pag-ubos ng mga nakabalot na pagkain at inumin, kumukuha kami ng halos 80 mg ng sucralose bawat araw. Kung hindi man, ang maximum na pang-araw-araw na dosis ay 4 mg ng pangpatamis bawat 1 kg ng timbang sa katawan. Ayon sa ilang mga dalubhasa, kahit na ang dosis na ito ay lumampas, hindi ito hahantong sa malubhang kahihinatnan sa kalusugan. Natuklasan ng US Food and Beverage Control Commission na ang sucralose ay hindi dapat kunin araw-araw, bagaman ang mga nakakalason na katangian nito ay kasalukuyang hindi kilala. Ang produkto ay hindi dapat gamitin ng mga batang wala pang 14 taong gulang.
Mga pakinabang ng sucralose
Gayunpaman, ang totoo ay mayroong iba't ibang mga opinyon tungkol sa kaligtasan ng sucralose. Ang produktong ito ay may parehong tagapagtanggol at mabangis na kalaban. Ayon sa ilang eksperto sucralose maaaring ligtas na magamit ng sinumang sumunod sa diyeta nang walang anumang epekto. Bukod dito, ang pampatamis na ito ay lalong angkop para sa mga diabetic, dahil hindi ito nakakaapekto sa antas ng asukal sa dugo at insulin. Kahit na sa kaunting halaga, ang pampatamis ay magagawang masiyahan ang pangangailangan para sa jam.
Sinabi ng mga eksperto na ang mga buntis na kababaihan ay hindi dapat magalala tungkol sa paggamit ng sucralose, sapagkat hindi ito maaaring dumaan sa inunan o gatas ng suso. Ayon sa kanila, ang sucralose ay maaaring nakakalason lamang kung dinadala sa sobrang mataas na dosis, na maaaring bihirang makuha. Ang iba pang bentahe ng sangkap na ito ay, hindi tulad ng asukal, hindi ito nakakaapekto sa kondisyon ng ngipin at hindi nagdudulot ng mga caries.
Sucralose maaaring kunin mag-isa o kasama ng iba pang mga sweeteners. Ito ay lalong ginagamit sa industriya ng parmasyutiko. Ang Sucralose ay bahagi ng iba't ibang mga gamot at syrup. Kamakailan lamang, ang sucralose ay lalong ginagamit bilang isang pangpatamis dahil sa pinakadakilang kalamangan nito kaysa sa aspartame - katatagan sa paggamot sa init at sa isang malawak na hanay ng mga halaga ng pH.
Sucralose sa pagluluto
Tulad ng nabanggit na, ang sucralose ay maaaring matagumpay na magamit sa culinary mundo sa paghahanda ng iba't ibang mga confectionery. Ang Sucralose ay magagamit sa granular form, na nagpapahintulot sa madaling dosis. Ang Sucralose ay natutunaw sa mga likido, ngunit hindi kasing hygroscopic tulad ng asukal (hindi ito nakakaakit ng mga molekula ng tubig), at ang mga pastry na ginawa kasama nito ay kadalasang tuyo. Kapag inihurno, pinapanatili ng sucralose ang granular na istraktura nito at sa ilang mga recipe ito ay hindi angkop na gamitin.
Prutas na sorbetes na may sucralose
Mga kinakailangang produkto: sucralose - 2 tsp, tubig - 5 tsp, blueberry - 1/2 tsp. (frozen), raspberry - 1/2 tsp (frozen), blackberry - 1/2 tsp (frozen), cream -1 tsp (whipped)
Paraan ng paghahanda: Dissolve ang sucralose sa tubig. Ilagay ang mga nakapirming blueberry, raspberry at blackberry sa isang chopper sa kusina. Mash hanggang makinis. Pagkatapos ay maingat na idagdag ang sariwang tubig at talunin muli ang halo. Panghuli, idagdag ang cream at mash sa huling pagkakataon. Ibuhos ang nagresultang sorbetes sa isang angkop na mangkok at ilagay ito sa kompartimento ng ref sa loob ng ilang oras.
Pahamak mula sa sucralose
Pagtanggi ng mga siyentista sucralose, ay hindi maliit. Ayon sa pinaka masigasig na mga kaaway ng pangpatamis na ito, ang sucralose ay hindi maaaring talagang mapalabas mula sa aming mga katawan. May mga dalubhasa na naniniwala na ang sangkap ay nagdudulot ng pinsala sa aming metabolismo at sa huli, kung ipagpapatuloy natin itong ingest, maaari itong makapinsala sa ating mga panloob na organo. Inaangkin ng mga siyentista na ang atay ng tao ay hindi makapag-detoxify ng ating katawan mula sa E955 at ang sucralose ay pumipinsala sa mga hepatosit (metabolic cells sa atay).
Iginiit ng mga eksperto na walang bagay tulad ng isang ligtas na halaga ng nakakalason na sangkap na ito. Isinasagawa ang mga eksperimento sa mga hayop na pang-eksperimento na kumain ng sucralose at lahat sila ay nakatanggap ng pagpapalaki ng atay at pagkakalkula ng mga bato. Ayon sa kamakailang data, ang sucralose ay may negatibong epekto sa utak, nervous system, immune system. Pinaniniwalaang ang pampatamis na ito ay maaaring maging sanhi ng mga depekto ng kapanganakan o kahit cancer. Ipinapakita rin ng isang maliit na bagong pag-aaral na ang pagsasama ng glucose at sucralose ay may negatibong epekto sa antas ng asukal sa dugo at insulin.
Siyempre, kailangan ng karagdagang pagsasaliksik upang kumpirmahin kung ang regular na pagkonsumo ng mga kapalit ng asukal ay mapanganib sa ating katawan. Ngunit pinapayuhan pa rin ng mga eksperto na huwag munang gawin ang pampatamis na mag-isa, ngunit sa kumbinasyon lamang ng mga pagkain at inumin tulad ng kape at tsaa.
