Mayonesa

2024 May -akda: Jasmine Walkman | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 08:38

Mayonesa ay isa sa mga pinaka maraming nalalaman sauces sa pagluluto sa buong mundo. Sa merkado mayonesa ay maaaring matagpuan sa isang malaking iba't ibang mga tagagawa at uri. Maaaring ihanda ang mayonesa sa halos anumang lasa - na may mga pampalasa, sibuyas, bawang o iba pang mga gulay at produkto. Gayunpaman, na may natatanging panlasa, ay nananatiling klasikong mayonesa, na halos walang analogue at maaaring palitan na lasa sa iba pang mga sarsa.

Ang mayonesa ay naiuri bilang isang produkto, isang uri ng emulsyon (paghahalo ng iba pang hindi masisiyang likido), na inihanda mula sa langis at itlog ng itlog, kasama ang lemon juice. Ito ay talagang isang emulsyon ng langis at lemon juice na nagpapatatag ng lecithin sa egg yolk. Kung wala ang pula ng itlog, ang taba at lemon juice ay hindi kailanman magiging isang magkatulad na halo, gaano man katagal mo silang pinalo. Ang orihinal na resipe para sa mayonesa ay inihanda sa pamamagitan ng pagkatalo ng mga itlog ng itlog na may unti-unting pagdaragdag ng langis ng halaman, suka, asin at mustasa. Sa ating bansa ang sarsa ay mas madalas na inihanda nang walang mustasa at suka.

Ang salitang mayonesa mismo ay nagmula sa French mayonesa, na nagpapahiwatig ng merito sa Pransya sa pagtuklas ng masarap na sarsa. Ayon sa kasaysayan, ang mayonesa ay ang paglikha ng isang chef na Pranses na, na pinilit ng mga pangyayari, ay lumikha ng obra maestra sa pagluluto. Ayon sa alamat, sa kalagitnaan ng ika-18 siglo, si Duke Richelieu ay nanirahan sa kuta ng Mayon na kinubkob ng Ingles. Ito ay isang magulong oras ng walang tigil na laban. Matapang na nilabanan ng hukbong Pransya ang mga pagsalakay ng British, ngunit unti-unting naubos ang mga supply at suplay ng pagkain.

Ang natitira lamang ay mga itlog at lalo na ang mga yolks, dahil ang mga puti ay ginamit bilang isang malagkit na sangkap upang ayusin ang mga butas sa dingding. Mayroon ding mga limon at langis ng oliba, na hindi nakuntento sa malasakit na lasa sa pagluluto ni Richelieu, na gustong magpakasawa. Ang nakapangyarihang tagapamahala ay nag-utos sa kanyang lutuin upang mag-imbento ng isang ulam na karapat-dapat sa kanyang tao. Sa takot sa parusang kamatayan, ang French chef ay naghalo ng langis ng oliba at itlog, nagdagdag ng ilang pampalasa at lemon juice at isang belo - na natanggap makapal na mayonesa na sarsana nasiyahan ang mga whims ni Richelieu.

Inilahad din ng isa pang alamat ang paglikha ng mayonesa. Sa parehong oras, si Duke Louis ng Crillon, na nagbalik ng lungsod ng Mayon sa Pranses pagkatapos ng mahabang pagkubkob sa Ingles, ay nagsagawa ng isang malaking pagdiriwang sa okasyon. Ang mga master chef ay naghalo ng isang espesyal na timpla ng langis ng oliba, lemon at mga itlog ng itlog, kung saan nagdagdag sila ng maraming pulang paminta. Nagustuhan ng duke ang makabagong mayonesa na sarsa at sa loob ng maraming taon ay itinuturing itong isang ulam na karapat-dapat lamang sa mga aristokrata.

Komposisyon ng mayonesa

Ang 1 kutsarang mayonesa ay naglalaman ng 75 calories at 14 gramo ng taba

Ang mayonesa ay isang produktong mataas ang calorie, ngunit ngayon sa merkado magagamit ito sa lahat ng mga pagkakaiba-iba na ina-advertise ang diyeta at gaan nito bilang isang produktong pagkain. Ang mass mayonesa sa mga tindahan ay gawa sa egg pulbos, hindi totoong mga itlog at may kaunti o walang fat na gulay. Bilang karagdagan, upang matiyak ang tibay ng produkto, idinagdag ang maraming mga preservatives, stabilizer, enhancer at colorant.

Ang pinakakaraniwang sangkap sa ang klasikong kupeshka mayonesa ay langis ng mirasol (hindi bababa sa 50%), tubig, asukal, pulbos ng itlog, pampatatag (E 1412, E412, E 415), suka, konsentrasyon ng lemon (hanggang sa 1%), asin, potassium sorbate E 202 at iba pa. Pinapayagan ng mga sangkap na ito ang produkto na tumagal ng maraming buwan sa isang saradong pakete. Ngunit kahit buksan ang masarap na lasa ng mayonesa na maaaring panatilihin sa loob ng isang linggo. Ang tunay, mayonesa na gawa sa bahay ay dapat na natupok sa loob ng 3 araw pagkatapos ng paghahanda nito.

Ang 100 g ng mayonesa ay naglalaman ng tungkol sa 480 kcal / 2008 kJ

Mga resipe para sa mayonesa

Ang mayonesa ay gawa sa mga hilaw na itlog, kaya't laging pumili ng sariwa para sa sarsa. Ang mas matandang itlog, mas mababa ang lecithin na naglalaman nito at, nang naaayon, ang kakayahang patatagin ang bumababa. Para sa isang pangmatagalang produkto, pinakamahusay na gumamit ng pino na langis ng halaman. Sa kaso ng mga hindi nilinis na taba, ang posibilidad na ang mayonesa ay tatawid at maging "basahan" ay masyadong mataas. Ito ay dahil sa mababang temperatura, ang hindi nilinis na "sobrang birhen" na langis ng oliba, halimbawa, ay tumitigas.

Ang lahat ng mga produkto para sa paghahanda ng mayonesa ay dapat na nasa temperatura ng kuwarto. Ang pagpalo ay maaaring gawin sa isang blender, panghalo at kahit sa pamamagitan ng kamay. Ang orihinal na resipe para sa mayonesa ay inihanda sa pamamagitan ng pagkatalo ng 2 mga itlog ng itlog sa isang pinainit na mangkok kasama ang 1 kutsarita ng Dijon mustard. Unti-unting magdagdag ng 175 ML ng langis ng salad, drop by drop, patuloy na matalo. Ang timpla ay unti-unting magpapalap. Magdagdag ng 1 1/2 kutsarang suka o lemon juice.

Magdagdag ng asin at paminta. Kung gumagamit ka ng isang blender, ilagay ang lahat ng mga produkto nang sabay-sabay at talunin hanggang sa makakuha ka ng isang makapal na halo. Kung nais mo ng isang mas kawili-wiling lasa ng mayonesa, magdagdag ng mga berdeng pampalasa sa iyong panlasa - dill, perehil, basil, o kakaibang pampalasa tulad ng nutmeg, turmeric, curry, sili, atbp. Ang mahusay na mayonesa ay inihanda kahit na may malunggay o wasabi, keso sa kubo, keso, atbp. Russian mayonesa ay handa na may ¼ tsp. pulang caviar, ½ tsp. kulay-gatas at tinadtad na dill.

Posibleng ihanda ang mayonesa ng gatas, na walang mga itlog. Upang magawa ito, ihalo ang 1 tsp. sariwang gatas 2 tsp. langis, isang pakurot ng asin at kinakailangang isang kurot ng lemon juice. Muli, maaari itong ihanda sa iba't ibang mga pagkakaiba-iba kasama ang pagdaragdag ng mga produkto, gulay at pampalasa. Ang ilaw na mayonesa ay maaaring makuha sa pamamagitan ng pagdaragdag sa klasikong pinatuyo na yogurt sa isang ratio ng 2 bahagi ng mayonesa, 1 bahagi ng gatas.

Pinapalo ang mayonesa dapat itong gawin sa metal o porselana, bahagyang napainit at may isang bilog sa ilalim at sa tulong ng isang kutsarang kahoy. Sa simula pa lang, ang langis ay idinagdag sa patak, at pagkatapos ay sa mas malaking mga bahagi. Ang bagong halaga ng langis ay ganap na ibinubuhos lamang kung ang nakaraang isa ay ganap na hinihigop ng mga yolks at ang halo ay makinis.

Kung ang mayonesa ay naging payat habang nagluluto, magdagdag ng kaunting langis, malakas na matalo. Sa kabaligtaran - kung ito ay masyadong makapal, magdagdag ng 1 kutsarang tubig bago ihain. Kung nais mong ihinto ang pagtawid sa mayonesa, mas mahusay na talunin dito ang 1-2 kutsarita ng kumukulong tubig bago ka magsimulang magdagdag ng langis. Kung sakaling ang pamamaraan na ito ay hindi epektibo alinman, talunin ang isang bagong pula ng yolk at idagdag ito nang dahan-dahan sa pinalo na halo.

Pagpili at pag-iimbak ng mayonesa

Ang mayonesa ay isang kalat na produkto na maaaring matagpuan sa anumang tindahan. Kailan pagpili ng mayonesa kailangan mong bumili ng mayonesa, na mahigpit na sarado at may malinaw na nakasaad na petsa ng pag-expire. Ang mayonesa ay dapat na nakaimbak sa ref, at pagkatapos ng pagbubukas ay dapat itong natupok sa loob ng ilang araw.

Mayonesa sa pagluluto

Ang malaking aplikasyon ng mayonesa sa pagluluto ay ang dahilan para sa malawak na katanyagan sa buong mundo. Walang restawran o tindahan kung saan wala ang sarsa ng Pransya. Ang mayonesa ay malawakang ginagamit bilang isang mahusay na ulam sa mga burger, sandwich, salad at iba't ibang mga sarsa at marinade sa kanila. Ang Russian salad o patatas ay hindi magiging pareho kung walang idinagdag na mayonesa. Ang mayonesa ay isa ring pangunahing produkto para sa paghahanda ng sikat na iba pang mga sarsa para sa karne, isda at mga dressing. Ang mayonesa ay isang mahusay na gadget at palamutihan sa mga gulay, karne, maging ang mga isda at prutas. maraming mga simpleng pagpipilian at maaaring magamit upang gawing pambihirang bagay ang iba't ibang mga karne, isda at salad.

Ang isang magandang ideya para sa isang masarap at may lasa mayonesa ay upang palitan ang kalahati ng langis ng salad na may langis na walnut at idagdag ang tinadtad na sariwang berdeng pampalasa, tulad ng mabangong wormwood, tim, sariwang mga sibuyas at chervil. Ang mayonesa ay ginagamit bilang pangunahing sarsa, kung saan inihahanda ang mga derivatives tulad ng berdeng sarsa (pagdaragdag ng perehil at katas nito), tartar sauce (na may mga atsara, sibuyas, olibo at perehil), sarsa ng mustasa, atbp. Sa karaniwang mayonesa maaari kang magdagdag ng kahit 2 matapang at durog na itlog na may kaunting berdeng pampalasa. Ang lasa ay naging mas siksik at mas pampagana.

Ang paggawa ng lutong sarsa ng mayonesa ay isang nakawiwiling ideya din para sa anumang maybahay. Sa isang maliit na kasirola maglagay ng 4 pinalo na itlog, 3 kutsara. tubig, 1 kutsara. suka at 3 kutsara. langis Whisk ang halo sa isang paliguan ng tubig sa hob hanggang sa ito ay makapal, pagkatapos alisin mula sa init at magpatuloy sa paghampas hanggang sa ganap na pinalamig. Pagkatapos ay magdagdag ng 2-3 tbsp. whipped yogurt at makinis na tinadtad na dill, perehil o atsara. Kung sakaling ang mga mayonesa na sarsa ay tumatawid, ibuhos ang 1 kutsara sa isa pang mangkok. malamig na tubig at maglagay ng kaunti ng mayonesa habang patuloy na pinapalo.

Mga pakinabang ng mayonesa

Pangkalahatang mga benepisyo para sa katawan ng tao mula sa kupeshka mayonesa sa pagsasagawa, hindi ito maaaring, dahil sa nilalaman nito. Kung ihinahanda mo lamang ang sarsa ng Pransya mula sa natural at natural na mga produkto, gayunpaman, ang mayonesa ay maaaring maging kapaki-pakinabang sa maraming paraan, lalo na kung ito ay may mataas na kalidad. Dahil sa langis na nilalaman sa mayonesa, mayaman ito sa bitamina E, bitamina F at beta carotene. Ang mustasa mismo sa mayonesa ay naglalaman ng maraming mahahalagang langis, mineral asing-gamot at bitamina B1 at PP. Ang mga bitamina B, bitamina A at lecithin ay matatagpuan sa egg yolk.

Ang Lecithin mismo ang nagpoprotekta sa atay mula sa mga nakakasamang epekto ng mga preservatives, toxins, drug at alkohol. Bilang karagdagan, kinakailangan para sa pag-iwas at paggamot ng mga sakit na nauugnay sa kapansanan sa sistema ng nerbiyos. Ang Lecithin ay may kakayahang palakasin ang memorya at makatulong na sumipsip ng mga bitamina, lalo na ang mga natutunaw na taba.

Ang mga bitamina B na naglalaman nito kalidad mayonesa, ay kasangkot sa lahat ng proseso ng cellular, at kailangan ang bitamina E para sa normal na pag-inom ng oxygen. Maaaring i-neutralize ng Vitamin A ang mga libreng radical. Ito ay natutunaw sa taba at dapat itong ubusin ng langis, langis ng oliba, mayonesa o cream. Ang kakulangan ng bitamina A ay may masamang epekto sa kalusugan ng tao - may mga problema sa buhok at balat.

Pahamak mula sa mayonesa

Tulad ng karamihan sa mga pagkaing masa, ang mayonesa ay may kakayahang magdulot ng malaking pinsala sa kalusugan ng katawan ng tao. Pangunahing nagmumula ang problema sa labis na paggamit ng mayonesa at hindi magandang kalidad nito sa maramihan. Ang mayonesa ay isang produktong mataas ang lakas, naglalaman ito ng napakataas na halaga ng mga taba, karbohidrat, kulay, pangpatamis, pamalit at anumang iba pang mga additives.

Maraming pag-aaral ng mga dalubhasa at manggagamot ang nagpapahiwatig nito ang mayonesa ay isa sa mga pinaka nakakapinsalang produkto o inilalagay nila ito sa kategorya ng mga pagkaing nagpapapaikli sa buhay ng tao. Ang itlog mismo ng itlog ay maaaring maging isang alerdyen. Ang pagkain ng mayonesa ay hindi inirerekomenda kung nadagdagan ang kaasiman sa tiyan, allergy sa acetic acid at mga itlog. Hindi mabuting bigyan din ng mayonesa ang mga batang wala pang limang taong gulang. Ang labis na paggamit ng asin ay nagpapababa ng presyon ng dugo, nakakagambala sa balanse ng mga asing-gamot sa katawan at isang paunang kinakailangan para sa akumulasyon ng mga lason.