Cassava

2024 May -akda: Jasmine Walkman | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 08:38

Cassava / Manihot esculenta / (Cassava) ay isang tropical shrub na kabilang sa pamilyang Mlechkovi. Pangunahin itong lumaki sa Timog Amerika at Africa. Ang halaman ay itinuturing na pangatlong pinakamalaking mapagkukunan ng dietary carbohydrates sa tropiko. Ang Cassava ay isang pangunahing sangkap na pagkain sa mga umuunlad na bansa, na nagbibigay ng pagkain para sa halos 500 milyong mga tao.

Ang ugat ng kamoteng kahoy ay matulis at mahaba, na may isang matigas na homogenous sa loob, na balot sa isang alisan ng balat tungkol sa 1 mm ang kapal. Ang mga sari-saring Cassava na inilaan para sa kalakal ay umabot sa diameter na 5-10 cm sa taas at haba na 15 hanggang 30 cm. Ang prutas sa loob ay maaaring madilaw-dilaw o maputi ang kulay.

Cassava madali itong palaguin at magbunga ng isang napaka-mayamang ani, tulad ng maraming mga tropikal na halaman. Ito ay ligtas na sabihin na ang kamoteng kahoy ay isa sa mga pinaka-produktibong halaman na lumago para sa pagkonsumo ng tao. Pumangalawa ito sa pagiging produktibo pagkatapos ng tubo.

Ang pinakalumang katibayan ng paglilinang ng kamoteng kahoy ay natagpuan sa panahon ng paghukay sa arkeolohiko sa El Salvador. Ang mga paghuhukay na ito ay nagpapakita na ang mga Maya ay nalinang pa rin kamoteng kahoy. Ang Cassava ay isang sangkap na hilaw na pagkain para sa pre-Columbian populasyon ng Amerika at madalas na inilalarawan sa lokal na sining.

Komposisyon ng Cassava

Ang Cassava ay labis na mayaman sa almirol. Naglalaman ito ng maraming protina at mahahalagang mineral tulad ng calcium, potassium, iron. Ang Cassava ay may mataas na nilalaman ng bitamina C. Ang mga hilaw na ugat ng kamoteng kahoy ay naglalaman ng isang glycoside ng hydrocyanic acid, na ang konsentrasyon nito ay naghihiwalay sa mga pagkakaiba-iba kamoteng kahoy ng matamis at mapait.

Kung ang tisyu ng halaman ay nasira, ang glycoside ay nakikipag-ugnay sa enzyme linamarase, na nasisira sa acetone at hydrogen cyanide. Ang dosis ng hydrocyanic acid na nilalaman sa 400 g ng hilaw na mapait kamoteng kahoy nakamamatay sa tao.

Pagpili at pag-iimbak ng kamoteng kahoy

Sa ating bansa, ang ugat ng kamoteng kahoy ay mahirap hanapin, ngunit sa kabilang banda, sa mga dalubhasang tindahan maaari kang bumili ng harina ng kamoteng kahoy, na walang gluten.

Cassava sa pagluluto

Tulad ng ito ay naging, ang pagkonsumo ng maraming halaga ng cassava root ay lubhang mapanganib sa kalusugan. Gayunpaman, nalalapat lamang ito sa mga hilaw na species. Upang alisin ang hydrocyanic acid, ang kamoteng kahoy ay isinailalim sa paggamot sa init. Ang isa pang paraan upang maalis ang mapanganib na lason ay ang giling at matuyo ang ugat. Ang masarap, manipis na cake ay inihurnong mula sa nakuha na harina.

Mula sa pinagmulan ng kamoteng kahoy handa na ang gluten-free starch tapioca. Ginamit upang makapal ang mga sopas, cream at iba't ibang pinggan. Maaari itong matagpuan sa pulbos, natuklap, sticks o bilang maliit na bola. Ginagamit ang tapioca sa mga recipe ng cream. Mayroon itong napaka-walang kinikilingan na aroma, kaya maaari itong pagsamahin sa mas maraming maanghang na pampalasa.

Ang coconut at tapioca ay napakahusay na kasosyo, kaya ipapakita namin sa iyo ang resipe para sa cream na may coconut milk at tapioca:

Mga kinakailangang produkto: 1 tsp tapioca, 400 ML coconut milk, 2 quinces, 5 tbsp. pulbos na asukal at 3 kutsara. Kayumanggi asukal.

Paraan ng paghahanda: ang ubi ay nababad nang magdamag. Sa umaga, hugasan at pakuluan sa 11/2 tsp. tubig Patuloy na pukawin hanggang sa maging transparent ang mga bola ng tapioca. Pagkatapos ay magdagdag ng pulbos na asukal at gata ng niyog. Pukawin hanggang lumapot ang timpla. Ang mga quinces ay pinutol sa mga cube at nakaayos sa isang kawali. Maghurno ng halos kalahating oras, pagpapakilos paminsan-minsan. Pagkatapos ay iwisik ang kayumanggi asukal at iwanan sa oven upang mag-caramelize.

Habang ang tapioca cream ay mainit pa, ipamahagi ito sa mga dessert bowls, iwanan ito upang tumigas ng kaunti, pagkatapos ay ilagay ang mga inihaw na quinces sa itaas. Ang cream ay maaaring matupok parehong mainit at malamig.

Ang ugat ng cava ay inihanda sa pamamagitan ng pagbabalat at pagputol ng pahaba. Ang matitigas na bahagi na nasa gitna ay tinanggal. Pagkatapos ang tuber ay gupitin at pinakuluan sa inasnan na tubig. Paglilingkod kasama ang isang maanghang sarsa, paunang handa mula sa langis ng oliba, bawang, perehil at asin. Maaari ring iprito ang lutong kamoteng kahoy. Ginagamit ang Cassava sa parehong malasang at matamis na pinggan.

Mga benepisyo ng kamoteng kahoy

Ang Cassava pamahid ay kapaki-pakinabang para sa corneal ulser at conjunctivitis. Ang Cassava ay may banayad na laxative at mahusay na antiseptic effect. Bukod sa pagluluto, ang kamoteng kahoy ay ginagamit din sa mga pampaganda. Ang tapioca ay matatagpuan sa maraming mga toothpastes, pampaganda sa mukha at katawan. Ang tapioca ay hindi naglalaman ng gluten, na ginagawang angkop para sa pagkonsumo ng mga taong may intolerance sa gluten.

Pahamak mula sa kamoteng kahoy

Bagaman ito ay isa sa mga pinaka-produktibong halaman sa buong mundo, naging malinaw na ang cassava ay naglalaman ng mga mapanganib na sangkap na mapanganib ang kalusugan at buhay ng tao. Para sa kadahilanang ito, ang isang mahusay na gamutin na tapioca na walang mga bakas ng hydrocyanic acid ay dapat na ubusin.