2024 May -akda: Jasmine Walkman | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 08:38
Pecorino / pecorino / ay isang matigas na keso sa Italyano na gawa sa gatas ng tupa. Sa Italyano, ang keso ay tinatawag na pecora - tupa. Mukha itong katulad ng dilaw na keso, ngunit ang pagkakayari nito ay medyo mas matatag at may tukoy na panlasa ng tupa.
Pagdating sa keso, ang Italya ay walang alinlangan na isa sa mga nangunguna sa paggawa ng pinaka masarap at masasarap na keso. Doon, ang paggawa ng iba't ibang uri ng keso ay isang bapor na napanatili ang mga tradisyon nito sa daang siglo. Sakto pecorino ay itinuturing na ang pinakalumang uri ng keso sa Italya. Nagmula ito mula sa Sardinia, isang lugar kung saan mas maraming tupa ang tradisyonal na lumaki kaysa sa anumang ibang rehiyon sa bansa. Ngayon pecorino ay ginawa rin sa iba pang mga rehiyon - karamihan sa gitnang at timog ng Italya.
Mga uri ng pecorino
Pecorino maraming mga pagkakaiba-iba na nagdadala ng mga pangalan ng kani-kanilang lugar ng produksyon. Ipinakita namin sa iyo ang pinakatanyag na uri ng pecorino:
Pecorino sardo DOP / Pecorino mula sa Sardinia / - ay nahahati sa dalawang uri: dolce, na may berdeng label at maturo - na may asul na label. Ang unang uri ay sariwang keso na may malambot na istraktura, habang ang pangalawang keso ay mas mature, na may isang matigas na istraktura at isang mas maasim na lasa.
Pecorino romano DOP / Pecorino mula sa Roma / - ginawa sa rehiyon ng Lazio. Ito ay may isang ilaw na kulay dilaw at isang grainy istraktura, ang lasa nito ay tinukoy bilang maanghang. Ang panahon ng pagkahinog ay mula 5 hanggang 8 buwan. Kapag hindi ginawa sa rehiyon ng Lazio, binago nito ang pangalan nito sa Pecorino tipo romano.
Pecorino siciliano DOP / Pecorino mula sa Sisilia / - ay may banayad na lasa. Ang keso na ito ay sariwa at walang asin. Kilala rin ito bilang tuma. Sa ilang mga kaso matatagpuan din ito sa form na asin, pagkatapos ay tinawag na primo sale. Matapos ang dalawang taong pagkahinog, tinawag itong canestrado, isang pangalan na sanhi ng katangian na imprint na nakuha mula sa basket kung saan ito nakaimbak sa oras na ito. Tandaan na ang Sicilian pecorino ay maaaring maging mas mature. Tinawag ito pagkatapos na tumazzu, at isang tiyak na halaga ng safron o itim na paminta ay idinagdag dito.
Pecorino toscano DOP / Pecorino mula sa Tuscany / - ay ginawa sa gitna ng magandang rehiyon ng Tuscany - Chianti. Ang batang pecorino ay nagmumula sa 2 hanggang 4 na linggo. Maaari itong maging katamtamang kapanahunan, na tumatagal ng halos 2 buwan. Kapag ang panahon ng pagkahinog ay lumagpas sa kalahating taon tinatawag itong pasta dura. Ang mga halamang gamot na natagpuan sa Tuscany ay nagbibigay sa keso ng isang natatanging lasa dahil ang tupa ay ganap na malayang kumakain sa mga luntiang parang sa lugar. Ito ay ginawa sa mga buwan mula Agosto hanggang Disyembre. Mayroon ding pagkakaiba-iba ng pecorino kasama ang pagdaragdag ng tomato paste - pecorino senese.
Pecorino di Castel del Monte / Pecorino mula sa Castel del Monte / - ay ginawa ng karamihan sa rehiyon ng Molise at Ambruzzo. Ito ay nagmumula sa 40 araw hanggang sa 2 taon. Mayroon itong maanghang, napakatinding aroma at maitim na balat.
Ang susunod na dalawang uri Pecorino huwag magdala ng mga pangalan na nauugnay sa larangan ng produksyon, ngunit sa pamamaraan ng pag-iimbak.
Pecorino alle vinacce - Ito ang tinaguriang alak pecorino. Matapos ang panahon ng pagkahinog, na tumatagal ng 7-8 na buwan, ang keso ay inilalagay sa mga barrels ng alak. Salamat sa pag-iimbak na ito, nakakakuha ang pecorino ng isang katangian na aroma ng alak at isang kaaya-ayang lila na tinapay.
Pecorino sa fossa - eksaktong nagdala ng pangalan nito sa paraan ng pag-iimbak. Ito ay inilalagay sa isang makalupa na hukay, kung saan ang keso ay nakabalot ng ingay ng walnut. Mature ito sa loob ng 3 buwan.
Komposisyon ng Pecorino
Ang tunay na pecorino ay dapat gawin mula sa gatas ng tupa. Kasama sa komposisyon ng keso ang kaltsyum, posporus, mahahalagang mga amino acid at bitamina A, E, B, PP at C.
Pagpili at pag-iimbak ng pecorino
Ang Pecorino ay isang mamahaling keso, na ang presyo ay maaaring umabot sa BGN 40 bawat kilo. Hindi ito gaanong popular sa Bulgaria, kaya maaari mo lamang itong makita sa malalaking chain ng pagkain. Maingat na itabi ang pecorino sa ref. Ang normal na temperatura para sa pagtatago ng keso ay nag-iiba sa pagitan ng 0 at 4 na degree.
Pecorino sa pagluluto
Ang bata pecorino napakahusay na napupunta sa puting alak, habang ang matapang na keso ay napakahusay sa pulang alak. Ihain ang matitigas na pecorino sa isang baso ng mabangong pulang alak sa pagtatapos ng hapunan upang lubos na matamasa ang natatanging lasa. Ang sariwang pecorino ay perpekto para sa pagkonsumo kasama ng basil at sariwang mga gulay.
Ang gadgad na pecorino ay idinagdag sa pasta at spaghetti, isda, iba't ibang mga karne, cannelloni at pizza. Pecorino ay maaari ring ihain sa mga kabute na iyong pinili. Ayon sa kaugalian sa Tuscany, ang pecorino ay hinahain ng prosciutto at mga legume.
Maaari ring mag-alok ng Pecorino bilang isang dessert - na sinamahan ng mga prutas / mansanas, mga milokoton, peras / o mabangong jam. Ang Pecorino na may pulot ay isa ring angkop na kumbinasyon.
Nag-aalok kami sa iyo ng isang napakadaling recipe para sa spaghetti na may pecorino.
Kailangan mo ng isang pakete ng spaghetti, sibuyas, itim na paminta, asin, langis ng oliba at 200 g pecorino. Pakuluan ang spaghetti, pagdaragdag ng kaunting asin at langis ng oliba sa tubig. Iprito ang sibuyas hanggang sa ginintuang dilaw at kung handa na ito, ibuhos ito sa spaghetti. Panghuli, iwisik ang keso. Tandaan na ang spaghetti ay dapat na napakainit para matunaw nang maayos ang pecorino.
Mga pakinabang ng pecorino
Tulad ng nakita natin sa keso ng pecorino ay may mahahalagang sangkap tulad ng calcium, isang bilang ng mga kapaki-pakinabang na bitamina. Ang kaltsyum ay kapaki-pakinabang para sa pagpapalakas ng mga buto at pagpapanatili ng magkasanib na lakas. Ang kumplikadong mga bitamina sa pecorino ay nagbibigay sa katawan ng mga mahahalagang sangkap na kinakailangan para sa normal at wastong paggana.
