Hindi Kilalang Pampalasa Ng Arabo

2024 May -akda: Jasmine Walkman | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 08:38

Ang Arabian Peninsula ay malapit na nauugnay sa paksa pampalasa sa buong kasaysayan nito. Napahalaga sila sa buong Gitnang Silangan para sa kanilang malakas na aroma at mga katangian ng pagpapagaling. Ang kakayahang ihalo nang maayos ang mga lasa at lasa bawat kagat ng pagkain ay matagal nang nabuo hanggang sa pagiging perpekto sa sulok ng lupa na ito. Si Herodotus, ang ama ng kasaysayan, ay nagsulat noong ikalimang siglo BC ang mga pampalasa ng Arabia at itinuro na ang buong bansa ay may lasa sa kanila at nagbuga ng amoy na kamangha-manghang matamis.

Sa mga dantaon ng pamamahala ng Roman, nagkaroon ng hindi nasiyahan na pangangailangan para sa mga gastronomic na hinihingi, at ito ay nakatuon sa paglipat ng mga pampalasa sa Silangan. Ang mabagal na caravans ay pinagsama sa isang hindi regular na sinulid at tumawid sa peninsula, ang kanilang landas ay malinaw na maaga - sa kanluran, at ang mahalagang kargamento na naihatid - mahahalagang pampalasa tulad ng paminta, kardamono, kanela, luya, nard, nutmeg at cloves. Si Muhammad mismo, isang binata pa, at bago ang Qur'an ay ihayag sa kanya, na tinawag upang tuparin ang kanyang minamahal na misyon, sumama sa mga caravan sa buong peninsula patungong Syria, na nagdadala ng mga kalakal na marahil ay pampalasa.

Habang kumalat ang Islam, hindi mabilang na mga mananampalataya ang dumating sa Mecca mula sa buong mundo upang gampanan ang hajj o pagsamba, at pinayaman ang peninsula ng isang labis na magkakaibang tradisyon sa pagluluto. Ang mga chef ng Arabo ay nakabuo ng isang mahusay na kamalayan ng lihim ng pampalasa, gamit ang isang paputok na emulsyon ng mga lasa sa bawat ulam upang lumikha ng isang mayaman at sopistikadong panlasa na hindi pa namamayani sa awtoridad at iniiwan ang pandama na pinahihirapan ng impression, ngunit labis na nagpapabuti ang bango ng pagkain.

Sa maraming iba pang mga bahagi ng mundo kung saan mainit ang klima, masyadong maanghang ang pagkain. Sa katimugang India, Mexico, at ilang bahagi ng Africa, halimbawa, maraming pinggan ang hinahain, literal na sinusunog ang lasa ng kanilang tagatikim, o hindi inaasahang turista, at tumatakbo ang malalaking patak ng pawis sa kanilang noo. Ang pagpapawis ay may isang epekto sa paglamig sa katawan, siyempre, at sa pangkalahatan ay tinatanggap na ito ang layunin ng gayong mga puwersahang karanasan para sa mga receptor. Ang maanghang na lasa sa lutuing Arabe ay hindi gaanong malakas at mapanghimasok. Kahit na ang anumang culinary adventurer ay maaaring masiyahan sa kasiya-siyang mainit na pulang paminta, mayaman na tinimplahan ng luya, mustasa o sibuyas, ang aroma ng Arabia ay sapat na masarap upang mapukaw ang gana sa init, ngunit hindi "mainit" na sapat upang maging sanhi ng pagkawala. Ng kahalumigmigan sa katawan, na kung saan napakahalaga para sa buhay sa mga disyerto.

Sa karamihan ng mga lungsod sa peninsula mayroong mga stock na supermarket na may mahusay na kung saan maaari kang makahanap ng mga pampalasa na ipinapakita sa mga stand sa mga solong bote na naglalaman ng mga may kulay na pulbos. Ngunit higit na karaniwan, at mas kapana-panabik, ang bumili ng iba't ibang mga pekeng magic sa ilang maliliit na mabangong tindahan o sa isang stall sa Suka (tinaguriang merkado o komersyal na bahagi ng bayan). Doon ay makakabili ka ng buo pampalasa na nakakainteres para sa pagsusuri, sapagkat sa pamamagitan ng kanilang maingat na pagkakilala at pang-amoy posible na ibunyag kung aling bahagi ng halaman ang isang "mapagkukunan" ng samyo - ito ay ang balat ng kahoy o prutas, buto o katas. Mas mahalaga, ang aroma ay magiging mas malakas at mas puspos, dahil ang pabagu-bago ng mahahalagang langis ay nawawala nang mas mabilis matapos na mabawasan ang pampalasa.

Ang nagbebenta ay madalas na nag-aalok upang gilingin ang mga ito on the spot, o nagbebenta ng isang pre-ground na halo, na masisiguro sa iyo na ito ay mahusay para sa mga tukoy na pinggan, tulad ng: bigas, pilaf o gulay na gulay, ngunit ang mga sangkap ng mahiwagang pampalasa ay magiging itinago.

Petsa

Petsa palaging isang mahalagang pagkain sa peninsula, kung saan maraming mga pagkakaiba-iba ang lumago sa mga sinaunang kagubatan sa paligid ng mga magagaling na oase. Ang mga ito ay isang pampalasa ng bawat pagkain at isang sopistikadong karagdagan sa kape. Ang iba't ibang mga mani - mga almond, walnuts, mani, hazelnuts at pine nut - lahat ng tumutubo sa rehiyon ng Gitnang Silangan, nagbibigay hindi lamang sa density kundi pati na rin aroma ng mga pagkaing Arabe. Ang mga pamilyar na pampalasa at halaman tulad ng kanela, sibol, itim na paminta, mainit na pula at berde na peppers, allspice, luya, mint, perehil, dahon ng bay, basil, dill, rosemary, bawang at mga sibuyas ay karaniwang ginagamit sa mga lokal na pinggan. Ang ilan pa mabangong pampalasa ng Arabona kung saan ay nagiging unting tanyag sa Kanluran ay malawak ring ginagamit sa mga tulad na lupain tulad ng: cumin, cumin at coriander. Bilang karagdagan sa mga sikat sa mundo na pampalasa na nagbibigay ng isang hindi malilimutang memorya ng ang sarap ng Arabia, may iba pa na medyo hindi kilala sa Kanluran ngayon.

Linga

linga - maputla at maliliit na buto ng matangkad na damo, na lumaki sa maraming bahagi ng Gitnang Silangan - ay lubhang mahalaga para sa lutuin ng rehiyon. Pinindot upang kunin ang de-kalidad na mantikilya o gaanong toast, ang mga binhi ay nagdaragdag ng kanilang masarap na lasa sa isang malaking bilang ng mga panaderya at mga produktong pasta. Ang Sesame ay isang napakagandang tapusin at isang masarap na patong para sa matamis na mga petsa ng Medina na pinalamanan ng mga almond. Ang tahini paste na gawa sa linga ay hinaluan ng katas ng mga chickpeas, bawang at lemon juice upang lumikha ng isa sa mga paboritong pinggan ng Gitnang Silangan - ang mabangong hummus. At ang mga binhi na hinaluan ng pulot ay isang masustansya at matamis na agahan. Marahil ay inutusan ni Ali Baba ang yungib na Buksan, Sesame! dahil ang mga buto ng halaman ng halaman (maliban sa mga makabagong komersyal na barayti) ay bumukas bigla at biglang kapag hinog ang mga binhi.

Cardamom

Cardamom ay isang pangunahing sangkap sa lahat ng mga simbolo na ito ng Arab hospitality - kape. Sa Arabian Peninsula, ang serbesa ng kape ay karaniwang may kulay na dayami, na gawa sa mga gaanong inihaw na beans, mayaman na "pabango" at nilagyan ng durog, malaking butil ng berdeng kardamono, at hinahain na hindi pinatamis sa mga pinaliit na tasa sa isang stream ng pagkamapagbigay at paghahatid ng isa pang tasa. na nagtatapos lamang kapag ang pagkauhaw ng mga panauhin ay tuluyan nang napapatay. Dahil ito ay isa sa pinakamahal na pampalasa sa mundo, ang mapagbigay na pagwiwisik ng cardamom ay nagsasalita ng isang espesyal na paggalang sa bisita. Ang kape na gawa sa maitim na inihaw na beans, at karaniwang gawa sa asukal, ay lasing paminsan-minsan. Minsan ito ay pinakuluan na tinimplahan ng isang maliit na butil ng ground cardamom.

Ang paggamit ng kamangha-manghang pampalasa na ito ay hindi limitado sa paggawa ng kape. Kaaya-aya, bahagyang kahawig ng lasa ng camphor, pinagsasama ito nang maayos sa anumang pagkain o inumin - mainit o malamig. Ang natitirang hamon lamang ay upang makahanap ng isang pagbubukod sa pahayag na ito. Ang mga bahagyang durog na butil ng binhi ay isang pamantayang pampalasa sa tradisyunal na lutuing kabsa ng Arabe, na ginawa mula sa tupa na may bigas. Ang mga pod ay isang karaniwang sangkap din sa mga dessert ng prutas.

Nagmula sa mga lupain ng timog India, ang cardamom ay naglakbay bilang isang kalakal para sa isang maliit na distansya sa Arabian Peninsula mula pa noong sinaunang panahon. Ang halaman ay bahagi ng pamilya ng luya at lumalaki sa taas na dalawa o higit pang mga metro. Kinokolekta ng Cardamom ang mga mabangong binhi nito sa mga pod na may mga curly inflorescence.

Pinatuyong kalamansi

Pinatuyong kalamansi nagbibigay ng isang maliwanag at masangsang na amoy sa ilang mga pagkakaiba-iba ng sausage at ilang mga pinggan ng isda. Maaari itong magamit nang buo at alisin mula sa pinggan bago ihain, o ilagay ito bilang isang masarap na pulbos. Upang makagawa ng iyong sariling pinatuyong apog, kailangan mo munang hayaan ang isang maliit at bilog na dayap na kumukulo ng ilang minuto, at pagkatapos ay dapat mong hayaang matuyo ito sa isang maaraw o tuyo at maligamgam na lugar sa loob ng ilang linggo hanggang sa hindi ito dumidilim at tumayo ang pagiging banal pagkatapos ng likido ay sumingaw mula sa loob nito.

Mahleb

Ang tinapay ay igiling mula sa mabangong uri ng nut na uri ng seresa na may itim na prutas, na nagbibigay ng natatanging lasa at aroma sa matamis na pinagtagpi na tinapay, na tanyag sa buong Gitnang Silangan. Ang mga cherry nut ay pinaggiling sa isang pulbos at ginagamit upang makagawa ng tinapay at pasta. Ang Mahleb ay hindi lamang isang "pampalasa ng tinapay", ngunit ang prutas kung saan ito ginawa ay sikat sa maraming iba pang mga paggamit. Ang mabangong langis ng puno ng seresa ay ginagamit sa paggawa ng mga pabango.

Mastic

Ang Mastic, na binabaybay ng mastix sa Latin at μαστίχα (mastichḗ - dagta) sa Greek, ay isang mabangong dagta mula sa balat ng isang maliit na evergreen shrub na nagpapanatili ng "malapit na pagkakamag-anak" sa puno ng pistachio. Ang pang-agham na pangalan ng palumpong ay Pistacia lentiscus at kilala ito sa Kanluran ngayon sa paggamit nito sa mga produktong komersyal tulad ng barnisan at pintura, at ang mga chef sa Arabia ay nagpatuloy sa kanilang daan-daang tradisyon ng pagpanday sa kanilang mga likha sa pagluluto at tinatangkilik ang natatanging ito, sariwang resinous aroma at lasa. Madalas silang nagdadagdag ang mabangong pampalasa sa mga sopas ng karne, nilaga at kahit mga puding. Ang mastic ay natutunaw sa pagkain at hindi natutunaw ng homogenous, kaya't mas mainam na pulbosin ang transparent na ilaw na dilaw na mga bugal bago idagdag ang mga ito sa pagkain. Ang pampalasa na ito ay isa sa maraming mga sangkap na ginamit sa tanyag na shawarma (doner), na isang kumplikadong emulsyon ng inatsara na karne at mga lasa ng taba na umiikot sa axis nito sa isang patayong tuhog na inilagay malapit sa sunog.

Nutmeg

Nutmeg ay bahagi ng isang malaking evergreen tree, "katutubong" ng Spice Islands (Moluccas) sa kasalukuyang Indonesia. Ang mga laman na dilaw, mala-peach na prutas ng puno na ito ay nahati kapag hinog na upang makahanap ng nutmeg na nasa loob nito Ito ay nakabalot sa isang maitim na kayumanggi na shell, na nakabalot sa isang maliwanag na pulang net, na ginagamit din bilang isang pampalasa, na tinawag din sa ating bansa sa pamamagitan ng Ingles na pangalang "mace". Ang nutmeg ay matagal nang nangunguna sa listahan ng resipe para sa maraming mga pinggan sa Gitnang Silangan at ang natitirang bahagi ng mundo. Ginagamit ito bilang pampalasa at ilach, na ang mga nakapagpapagaling na katangian ay humantong sa opisyal na pag-uuri nito bilang isang gamot, kaya naman kasalukuyang ipinagbabawal ito sa Saudi Arabia. Ang paglunok ng maraming halaga ng nutmeg ay maaaring humantong sa guni-guni na sinusundan ng matinding sakit ng ulo, at ang labis na dosis ay maaaring maging sanhi ng kamatayan.

Rosas at kulay kahel na tubig

Ang tubig na rosas at mabangong orange na tubig ay nagbibigay ng kanilang mga tala ng pabango sa iba't ibang mga handa na pinggan - lalo na sa mga pudding at cake, ngunit din sa ilang mga inuming prutas at salad. Maaari silang magamit nang isa-isa o magkasama, depende sa ulam at kagustuhan ng lutuin. Ang mga essences ay dalisay mula sa mga petals ng mga bulaklak na may tubig, gamit ang isang proseso na binuo ng mga Arabo. Ang mga may kulay na katubigan na ipinagbibili ngayon ay karaniwang natutunaw na pagkakatulad sa orihinal na produkto. Ang rosas na tubig ay isa sa pinakamaagang dalisay na "gawa" na nagawa, at ang produksyon nito ay naging isang mahalagang kalakal para sa Gitnang Silangan sa loob ng 1,200 taon. Ang kulay-rosas na kakanyahan at ang aroma ng kahel na pamumulaklak ay idinagdag sa pagkain lamang para sa kasiyahan ng aroma na ibinibigay nila at para sa mapaglarong laro na may mga limitasyon ng pang-unawa ng naaangkop mabangong pampalasa.

Panghugas

Si Sheaba ay isang pampalasa, kilala rin bilang "balbas ng matanda", na isang lichen mula sa isang puno. Ginagamit ito sa Arabian Peninsula. Ang masalimuot na mapait, metal na lasa nito ay popular sa nilagang karne at gulay. Ang isang maliit na bahagi ng mga kulot at itim-at-pilak na lichens ay maaaring tikman ang isang malaking halaga ng mga produkto.

Safron

Kadalasang ginagamit ang safron sa mas matikas na pinggan na may bigas, kapwa maanghang at matamis, pinalamutian nito ang anumang pagkain ng marami sa nakahahalina nitong dilaw na kulay tulad ng hindi maikakaila na makamundong lasa. Ang manok at isda ay madalas na may lasa sa safron. Itong isa mabangong pampalasa ng Arabo, na kung saan ay ang pinakamahal sa buong mundo, ay ginawa mula sa mga stigmas ng taglagas na pamumulaklak na crocus sa Gitnang Silangan. Ang kambal at bahagi ng pistil ay pinatuyo sa malutong na pulang mga sinulid, kung saan, kapag giniling, nagiging isang dilaw na pulbos. Ang bawat bulaklak ay mayroon lamang tatlong maliliit na mantsa, at 80,000 mga bulaklak ang kinakailangan upang makabuo ng 1 kilo ng purong pampalasa. Ang safron sa mga retail chain ngayon ay pangunahing nagmumula sa Espanya, kung saan ito ay ipinamahagi ng mga Arabo noong ikawalo at ikasiyam na siglo.

Tetra

Ang pulbos ng madilim na pulang prutas ng ang tetra, sumac, ay nagbibigay ng isang kasiya-siyang lasa ng lemon, na may kasanayang sinamahan sa pampalasa ng mga delicacies ng karne at karne tulad ng shish kebab. Bagaman ito ay nauugnay sa nakakalason na sumac na lumalagong sa Hilagang Amerika, at kung minsan ay ginagamit upang pangitain ang mga balat, ang kaaya-ayang kaasiman ng mga prutas ay hindi mapanganib. Nabanggit si Sumac halos 2000 taon na ang nakararaan sa isang sulat ni Dioscorides, isang Griegong manggagamot na naglilingkod sa hukbong Romano, na mayroong mga benepisyo sa kalusugan. Sinabi ng sinaunang manggagamot na ito ay iwiwisik sa mga sarsa at hinaluan ng karne. Sa panahon ngayon, maaari itong magamit nang perpekto kung nais nating patikman ang ating lutong bahay na pizza. Ang Sumac ay itinuturing na pangunahing sangkap sa halo-halong pampalasa zaatar.

Tamarind

Tamarind ay isang maliit na tropikal na puno na kahawig ng hitsura ng isang akasya. Ang pangalan nito ay nagmula sa salitang Arabe para sa Indian date. Ang pulp ng kanyang mahabang kayumanggi mga buto ng binhi ay nagbibigay ng isang lubhang malapot na syrup na may isang natatanging maasim na lasa, na perpektong pinagsasama sa mga gulay, karne at mga pinggan ng isda. Ang Tamarind syrup ay ginagawang masarap at nakakapresko sa anumang malamig na inumin na inihanda bilang isang limonada - lemon, tubig at asukal. Ang pampalasa na ito ay hindi gaanong kakaiba at hindi kilala sa Kanluran, tulad ng sa unang tingin ay nakita namin ito bilang isang sangkap sa Worcestershire sauce.

Zaatar

Zaatar ay ang pangalang Arabe ng herbs thyme, ngunit nangangahulugan din ito ng isang masarap na halo ng dalawang bahagi ng thyme, isang bahagi ng sumac, isang bahagi ng linga at isang kurot ng asin. Ang mga sukat para dito ay maaaring magkakaiba at iba pang mga pampalasa ay maaaring idagdag sa panlasa. Karaniwan itong hinahain ng de-kalidad na langis ng oliba at flat Arabe tinapay - tulad ng isang tanyag na agahan sa buong Gitnang Silangan.