2024 May -akda: Jasmine Walkman | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 08:38
Ang Mussels (Bivalvia) ay isang klase ng mga aquatic mollusk na nabubuhay na nakakabit sa mga bato o iba pang mga bagay, kumakain sa plankton, na sinisipsip nila ng tubig. Ang katawan ng tahong ay binubuo ng ulo, katawan at binti at protektado ng isa o dalawang mga symmetrical shell. Ang mga shell ay konektado sa pamamagitan ng isang lubos na kakayahang umangkop ng litid, kung saan ang isa o dalawang kalamnan sa loob ay magbubukas o magsara sa kanila.
Ang mga matigas na shell ng tahong ay pangunahing binubuo ng calcium carbonate. Mayroong libu-libong mga species tahong, na ipinamahagi sa buong dagat at mga karagatan ng mundo, ang ilan sa mga ito ay tubig-tabang. Ang pinakakaraniwan sa ating bansa ay ang Black Sea Mussel (Mytilus galloprowincesis) (Black Sea Mussel), na sa kasamaang palad ay bumababa sa mga nakaraang dekada.
Ito ay matatagpuan sa Bulgarian shelf ng Itim na Dagat, at ang pinaka-produktibong layer ay nasa pagitan ng 3 at 10 m ang lalim. Ang shell ng mussel ng Black Sea ay binubuo ng tatlong mga layer at naglalaman ng 90% calcium carbonate. Ang kulay ay itim o maitim na kulay-abo. Ang panloob na ibabaw ay natatakpan ng isang layer ng ina-ng-perlas.
Ang mga mussel ay tinatawag ding filter ng dagat - sumisipsip sila hindi lamang ng mabubuting sangkap, kundi pati na rin ng hindi magaganda. Sa 17 ° C na temperatura ng tubig ng dagat, ang may-edad na itim na tahong ay nag-filter ng hanggang sa 3 litro bawat oras o hanggang sa 82 litro ng tubig bawat araw, pinapanatili ang fitoplankton, detrides at unicellular na mga organismo. Sa 0 ° C ang itim na tahong ay matamlay, hindi lumalaki at hindi nagpapakain.
Ang pinakapangit na tagal ng paglaki at nutrisyon ay nagaganap sa tagsibol at taglagas. Ang itim na tahong ay din ang pinaka-karaniwang natupok sa buong mundo. Ang mga mussel na lumaki sa mga mussel farms ay naiiba sa mga nagmumula sa Mediterranean o Spain, na mas malawak at bilugan. Hindi gaanong popular kaysa sa mga itim na tahong ay mussel ng Saint Jacques. Ang mga ito ay makabuluhang mas malaki at mas mataba at magagamit mula huli ng Setyembre hanggang Mayo.
Ang mga frozen na walang mga shell ay matatagpuan sa buong taon. Naabot nila ang 10-15 cm sa laki, at sa isang tahong mayroong halos 90 g ng matapang na puting karne. Ang pangalang mussels ay nagsimula pa noong Middle Ages, nang ang mga sumasamba sa Saint-Jacques de Compostela ay nagtipon ng mga shell ng tahong sa tabing dagat at isinabit sa kanilang mga damit bilang palatandaan na binisita nila ang banal na lugar.
Ang Saint-Jacques ay naninirahan sa lalim na 5 hanggang 40 m sa mabuhanging ilalim ng baybayin ng Atlantiko ng Pransya at Espanya. Nang maglaon, ang kanilang pambihirang panlasa ay naging isang tunay na pagtuklas para sa mga mangingisda, hanggang sa maabot natin ngayon, kung saan ang Saint Jacques ay minamahal ng lutuing Pransya, at higit pa.
Komposisyon ng tahong
Sa mga tuntunin ng nilalaman ng protina, ang mga tahong at karne ng baka ay halos magkapareho, na may pagkakaiba na ang mga tahong ay naglalaman ng 11 beses na higit na kaltsyum at 2 beses na higit na posporus, 4 na beses na mas mababa ang calorie at hanggang sa 11 beses na mas mababa ang taba. Ang karne ng mga tahong Itim na Dagat ay binubuo ng 20 - 32% ng kanilang masa. Ang kemikal na komposisyon ng karne sa porsyento ay tubig - 85%; taba - 1, 5%; protina - 8%; carbohydrates - 2, 3%, kung saan 0, 5% glycogen.
Ang mga tahong ay may nakakainggit na antas ng mga bitamina B (B1, B2, B12) at C, mayaman sa posporus, kaltsyum, iron, tanso, mangganeso, yodo, kobalt at arsenic. Ang mga tahong ay mas mura kaysa sa mga talaba, ngunit higit sa rito ang mga ito ay isang mas kumpletong pagkain. Naglalaman ang mga ito ng mas maraming Omega-3 fatty acid kaysa sa anumang iba pang crustacean. Ang 100 g ng tahong ay naglalaman ng halos 137 kcal.
Pagpili at pag-iimbak ng tahong
Sariwang itim tahong makintab at mahigpit na sarado. Kapag bumibili ng tahong, tiyakin na ang mga ito ay talagang sariwa at de facto na buhay. Ang shellfish ay dapat na sarado, na walang mga sirang seksyon. Kung bukas sila - hindi sila sariwa at nagbigay ng mga panganib sa kalusugan.
Isang palatandaan na ang mga tahong ay sariwa ay ang kaaya-ayang sariwang aroma ng dagat. Kung naglalabas sila ng medyo mabigat na amoy, huwag bilhin ang mga ito. Kung mayroong isang maliit na basag sa pagitan ng dalawang mga shell, i-tap ang clam gamit ang iyong daliri - kung magsara ito, nangangahulugan itong sariwa ito. Huwag gumamit ng tahong na mananatiling bukas pagkatapos ng pagsubok na ito.
Sa mga nagdaang dekada, parami nang parami ang mga mussel farm na umusbong sa Bulgaria at sa Europa (at sa buong mundo). Dahil sa dumaraming polusyon ng mga karagatan at dagat, mabuting bumili ng tahong mula sa mga bukid, hindi mula sa mga random na mangingisda. Ang mga tahong sa dagat ay madalas na naglalaman ng lubos na nakakapinsala at mabibigat na mga particle.
Ang marumi tahong maaaring itago sa isang malaking plastic bag. Hindi sila dapat makapagbukas, sapagkat ito ang magiging sanhi ng pagkawala ng likido sa kanila. Mahusay na lutuin ang mga tahong na binili mo sa parehong araw, ngunit sa mamasa-masa na mga tuwalya o pahayagan sa mas mababang bahagi ng ref, maaari mong panatilihin ang mga ito sa loob ng 3-4 na araw. Kailangang huminga ang mga tahong.
Paggamit ng pagluluto ng mussels
Bago mo simulang lutuin ang mga tahong, banlawan ang mga ito at ibabad sa loob ng 20 minuto sa malamig na tubig - sa ganitong paraan ay paalisin nila ang buhangin, asin at anumang mga maliit na butil ng kanilang sarili habang humihinga. Pagkatapos ay linisin ang mga tahong gamit ang isang brush sa ilalim ng umaagos na tubig, inaalis ang lahat mula sa kanilang mga shell. Ang isa pang paraan upang linisin ang mga shell ay sa pamamagitan ng pag-scrape ng mga ito sa pagitan ng iyong mga palad ng asin sa dagat at pagbanlaw sa ilalim ng tubig.
Ang susunod na hakbang ay ang sungkitin ang baba ng tahong sa pamamagitan ng paghila nang husto. Ang mga tahong ay handa na para magamit sa pagluluto. Laging lutuin ang mga tahong sa isang malaking palayok. Kapag nabuksan, ang kanilang dami ng triple, at ang bukas na tulya ay handa na at dapat na alisin.
Karaniwan 500 g tahong na may mga shell ay sapat na para sa 1 paghahatid ng pangunahing kurso. Ang isang tanyag na paraan upang maghanda ng tahong ay ang paglaga sa kanila ng mantikilya, puting alak, mga sibuyas, bawang at pampalasa. Ang mga mussel ay pinagsama nang maayos sa devesil, bawang, sibuyas, itim na paminta at iba pa.
Mayroong hindi mabilang na mga paraan upang maihanda ang mga ito - pinalamanan, pinahiran ng steamed at pagkatapos ay isinama sa iba't ibang mga pinggan, nilaga, inihurnong. Ang mga mussel na walang mga shell ay isa sa mga pangunahing sangkap ng sikat na Paella, ngunit ginagamit din ito sa iba't ibang mga salad, nilagang may pagkaing-dagat, mahusay silang sumama sa bigas at iba pang mga legume, Italian pasta, atbp.
Ang sopas na galing tahong ay isang tunay na kasiyahan para sa panlasa, at ang mussels ng lata ay isang romantikong memorya mula sa kamakailan-lamang na nakaraan sa katutubong baybayin ng Black Sea, na, sa kasamaang palad, bihira nating mahawakan.
Ang mga mussel ng Saint Jacques ay madalas na hinahain sa mga Amerikano - na may puting mantikilya, o Provencal - steamed o skewered. Ang mga ito ay itinuturing na isang gourmet na ulam ng kakaibang lutuing Pransya.
Partikular na masarap, ang mga ito ay itinuturing na isang napakasarap na pagkain, na may isang bahagyang matamis at labis na pinong lasa na hindi kinaya ang matagal na paggamit ng pagluluto. Ang mga tahong ay madalas na tumatagal ng ilang segundo upang magluto. Maaari din silang kainin ng hilaw - inatsara sa langis ng oliba, na may lemon juice o bilang isang sangkap sa mga salad.
Recipe para sa tahong sa Pranses
: tahong - 2 kg sariwa at nalinis; perehil - 4 tbsp. tinadtad na sariwa; asin - 1 tsp.; puting alak - 230 ML tuyo; bawang - 3 mga sibuyas, gupitin sa manipis na mga hiwa; sibuyas - 1 bawang o payak, makinis na tinadtad; langis - 120 g.
Paghahanda: Sa isang malaking kawali, painitin ang kalahati ng langis at iprito ang sibuyas at bawang sa loob ng 2 minuto. Kung may mga tahong na hindi nagsasara kapag pinindot o nabasag ang mga shell, alisin ito. Ibuhos ang natitirang tahong sa kawali kasama ang alak at timplahan ng asin at paminta.
Takpan at kumulo nang halos 3 minuto, pana-panahong iling ang kawali. Alisin ang nakahanda na natunaw na tahong at ilagay ang mga ito sa magkakahiwalay na malalim na plato. Idagdag ang natitirang mantikilya at perehil sa kawali na may natitirang sarsa. Hintayin ang langis na "mag-ilaw" at ibuhos ang mga tahong dito. Ihain ang mga tahong sa Pranses na may mga sariwang bilog na baguette.
Mga pakinabang ng tahong
Mussels ay mahalaga at malusog na pagkaing-dagat na hindi natin dapat ipagkait sa ating sarili, hangga't natitiyak natin ang kanilang kalidad. Ang posporus sa tahong ay tumutulong sa ating katawan na mapanatili ang balanse ng acid at kontrolin ang metabolismo ng enerhiya ng mga cells. Ang posporus ay mabuti para sa sistema ng nerbiyos, utak, buto at ngipin, pati na rin para sa buong proseso ng pisyolohikal. Ang mga tahong ay isang "pagkain ng kaligayahan" at hinahabol ang pagkalungkot.
Ang mga pagkaing-dagat na ito ay mayaman sa sink, na makakatulong sa aming nasunog na balat na hindi matuyo ng tubig. Ang yodo sa tahong ay mahalaga para sa thyroid gland. Ang pagkaing-dagat ay kilala na maraming beses na mas mababa sa calorie kaysa sa karne ng mga mammal na nakasanayan na nating kainin. Ginagawa nitong tahong ang pagkain ng diyeta na angkop para sa mga diet sa pagbaba ng timbang.
Inirekomenda ng tradisyunal na gamot ng Tsino tahong laban sa pagkawala ng buhok. Ito rin ay isang kilalang katotohanan na ang tahong ay isang aprodisyak at sanhi ng gana sa sekswal.
Pinsala mula sa tahong
Nakakalason sa hindi karapat-dapat para sa pagkonsumo tahong o hindi maganda ang paghahanda, ay hindi bihira. Bilang karagdagan, ang tahong ay hindi isang inirekumenda na pagkain para sa mga taong may allergy sa dagat.
