Acrylamide

2024 May -akda: Jasmine Walkman | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 08:38

Acrylamide ay isang mapanganib na tambalang kemikal na ginagamit upang gawin ang polyacrylamide polymer na ginamit sa paggawa ng plastik na balot.

Pahamak mula sa acrylamide

Ayon sa isang bilang ng mga pag-aaral, ang acrylamide ay may malakas na nakakalason na epekto sa sistema ng nerbiyos, kapwa sa mga taong pang-eksperimento at sa mga taong nagtatrabaho sa mga lugar na may pagkakalantad sa acrylamide. Ang Acrylamide ay isang napatunayan na carcinogen sa mga pang-eksperimentong hayop, na nagdudulot ng pagbuo ng tumor sa isang bilang ng mga organo.

Walang kapani-paniwala na katibayan ng naturang pagkilos sa mga tao.

Noong 1994, inuri ng International Agency for Research on Cancer ang acrylamide bilang isang "malamang human carcinogen."

Katanggap-tanggap na dosis ng acrylamide

Ayon sa International Agency for Research on Cancer, ang acrylamide ay maaaring maging sanhi ng mga mutation ng gene at may epekto sa carcinogenic sa katawan ng tao.

Ang World Health Organization ay nagtakda ng isang maximum na pinahihintulutang antas ng konsentrasyon nito sa tubig - 0.1 mcg bawat 1 litro.

Halimbawa, sa Alemanya, ang mga tagagawa ng plastic packaging ay obligadong matiyak na, kapag nakikipag-ugnay sa mga bag ng pagkain, hindi sila naglalaman ng higit sa 10 mcg ng acrylamide bawat 1 kg ng produkto.

Pinagmulan ng acrylamide

Ang tinapay at harina, bigas, karne, hilaw na patatas, isda at maraming iba pang mga pagkain ay nasubukan para sa pagkakaroon ng acrylamide. Natuklasan ng mga siyentista na ang mga produktong gawa sa mga patatas na mayaman sa starch at iba`t ibang mga siryal ay literal na barado sa carcinogen na ito.

Ang susunod na pattern na natagpuan ng mga siyentista ay ang mga produktong ito na sumailalim sa paggamot sa init sa itaas ng 120 degree - inihurnong, inihaw, pinirito.

Ang mataas na nilalaman ng acrylamide ay nagmula sa amino acid asparagine, na kung maiinit mula 120 hanggang 185 degree at higit pa ay nagiging isang nakakapinsalang compound.

Dapat ito ay nabanggit na acrylamide hindi ito nilalaman ng pagkain dahil lamang sa nalalason ng mga gumagawa ang mga tao o hindi sumusunod sa mga teknolohikal na proseso. Kung magprito ka ng patatas sa bahay sa fryer, ang dami acrylamide ay magiging katulad ng sa pritong patatas sa mga restawran. Upang maiwasan ang panganib ng acrylamide, ang pagkain ay dapat na pinakuluan o nilaga.

Ang pag-init muli ng mga pagkaing pritong sa kawali o oven ay hindi rin inirerekumenda, dahil doble nito ang nilalaman ng acrylamide.

Iba pang mga mapagkukunan - Ang Acrylamide ay isang nakakalason na kemikal na madaling polimerisa, kaya ginagamit ito sa paggawa ng mga materyal na polyacrylamide.

Ang Polyacrylamide, sa kabilang banda, ay nakakahanap ng maraming mga aplikasyon - bilang isang tagapabilis sa paglilinis ng inuming tubig, sa pagbubuo ng mga tina, sa mga pampaganda, sa industriya ng papel. Ang usok ng sigarilyo ay mapagkukunan din ng acrylamide.

Ang rekomendasyon ng European Commission upang subaybayan ang mga antas ng acrylamide sa pagkain mula Mayo 2007, ang Mga Miyembro na Estado ay dapat na subaybayan ang mga antas na taun-taon.

Ang mga kategorya ng mga pagkaing nabibilang sa blacklist ay potato chips at french fries; mga produktong patatas na inilaan para sa paghahanda sa bahay; mga biskwit, tinapay at cereal; isterilisado ang mga pagkain ng sanggol at mga cereal ng sanggol, pati na rin maraming iba pang mga produkto.

Ayon sa World Health Organization, ang mga chips ay naglalaman ng 1,343 mcg / kg; sa mga tuyong meryenda na 150 mcg / kg; sa french fries na 330 mcg / kg; sa mga pamalo ng mais ng 167 μg / kg; sa mga biskwit, toast at cake 142 mcg / kg; sa inihaw na manok na 52 mcg / kg.

Bawasan ang mga antas ng acrylamide

Ito ay naging malinaw na hindi sapat upang ihinto ang pag-order ng mga french fries sa mga restawran, dahil kahit na luto sa bahay, nakakapinsala pa rin sila.

Ang payo ng mga doktor sa Europa sa populasyon ay ang maghurno ng mga produkto hanggang ginintuang, hindi kayumanggi. Lalo na mapanganib ang sitwasyon kung ang ulam ay sinunog. Ang susunod na rekomendasyon ay upang maiwasan ang pag-breade bilang isang paraan ng pagluluto.

Nagbibigay ang tinapay ng karagdagang karbohidrat na nabubuo sa mataas na temperatura acrylamide. Kung maaari, palitan ang pagluluto sa hurno sa pagluluto. Ang mga fast food ay dapat magbigay daan sa mga natural na produkto.