2024 May -akda: Jasmine Walkman | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 08:38
Biscotti ay pinong mga biskwit na Italyano, na ginagamit upang maghanda ng masarap at natatanging mga panghimagas, tulad ng Tiramisu na may mascarpone. Kilala bilang biscotti di Prato at cantuccini, ang mga ito ay tanyag at minamahal sa buong mundo. Ang mga biskwit ay mga biskwit na doble-inihurnong gawa sa mga itlog, harina at mga ground nut.
Handa sila sa kauna-unahang pagkakataon sa lutuing Italyano, sa lungsod ng Prato na Italyano. Bilang isang patakaran, ang mga ito ay pinahabang biskwit ng almond na inihurnong tuyo at malutong. Gupitin mula sa isang malaking piraso ng inihurnong kuwarta habang mainit pa. Sa aming bansa mayroong isang malawak na resipe para sa magkahiwalay na lutong cookies, na inaalok namin sa iyo ng kaunti sa ibaba.
Ang isang nakawiwiling katotohanan ay iyon biscotti ay ang nag-iisang tradisyunal na pangalang Italyano na maramihan sa biscotto. Ang etimolohiya ng pangalan ay mula sa medyebal na salitang Latin na biscoctus, na nangangahulugang "dobleng lutong". Ang term na ito ay tumutukoy sa mga dobleng lutong pagkain upang maging napaka-tuyo nila, na nagpapahaba sa kanilang buhay sa istante.
Ayon kay Pliny the Elder, ang mga nasabing pagkain ay maaaring matupok kahit na pagkatapos ng daang siglo. Kahit na ang pag-angkin na ito ay may pag-aalinlangan, ang matibay na mga pagkain na inihanda sa ganitong paraan ay lalong kapaki-pakinabang sa mga mahabang paglalakbay at giyera. Ang mga Roman legion ay kumain ng doble toast.
Kasaysayan ng cookies
Ang unang naitala na resipe para sa biscotti ay isang manuskrito ng maraming siglo, na maingat na napanatili sa lungsod ng Prato. Ito ay isang pagtuklas ng siyentista na si Baldanji Amadio noong ika-18 siglo.
Ang Prato cookies o di Prato cookies sa modernong Italyano ay mas kilala bilang "sulok" at "cantuccini". Ang mga pangalang ito ay naiugnay din sa iba pang mga katulad na lokal na produktong Italyano. Ang Cantuccini, na "maliliit na sulok", ay ayon sa kaugalian na inihanda sa Tuscany ngayon. Orihinal, ang pangalang ito ay tumutukoy sa mga pagkakaiba-iba ng tradisyunal na resipe, na nailalarawan sa pamamagitan ng mga pagkakaiba sa lebadura, sitriko acid at pampalasa, na ginagawang hindi masyadong tuyo. Bilang panuntunan, ang cantuccini ay malalaking biskwit na ginawa mula sa kuwarta na may langis ng oliba at anis.
Ang nangungunang tagagawa ng biskwit sa Prato ay ang gumagana pa ring Biscottificio Antonio Mattei. Ang lumang sagisag nito ay nakasulat nang eksakto sa ilalim ng pangalan ng tindahan - "Tagagawa ng sulok", at ang "sulok" ay tumutukoy sa "sulok" at mga produktong mais.
Ang sagisag na ito ay nanatiling hindi nagbabago at sa paglaon ng panahon ay nakilala bilang "mga sulok" para sa mga makabagong pastry na tipikal ng Sardinia at Sicily. Ang resipe ay muling natuklasan noong ika-19 na siglo ni chef Antonio Matthew ng Prato. Ngayon, ang pagkakaiba-iba nito ay isinasaalang-alang ang tradisyunal na recipe para sa biscotti. Si Mateo ay lumahok sa International Exhibition sa Paris noong 1867 kasama ang kanyang cookies at nanalo ng isang espesyal na premyo.
Komposisyon ng cookies
100 g biscotti naglalaman ng 365 calories, 59 g ng carbohydrates, 9 g ng fat, 10.6 g ng protein
Pagpili at pag-iimbak ng cookies
Bumili ng cookies na ang packaging ay malinaw na nagsasaad ng impormasyon at petsa ng pag-expire ng gumawa. Itabi ang cookies sa isang cool at tuyong lugar, at ang handa na cookie cake sa ref.
Application sa pagluluto ng cookies
Bilang pangwakas na resulta, ang natapos na cookies ay bahagi ng maraming iba pang masarap na matamis na tukso. Bagaman maaari itong gawin nang wala ang mga ito, ang Tiramisu sa kanyang tunay na bersyon ay inihanda kasama ng cookies. Ang mga masasarap na biskwit na Italyano ay nagsisilbing batayan at trays para sa lahat ng mga uri ng cake at pastry, pati na rin isang dekorasyon para sa masasarap na mga cream at mousses.
Ang orihinal na timpla para sa recipe ng cookie ay binubuo ng harina, asukal, itlog, pine nut at unpeeled at unroasted almonds. Ang tradisyonal na resipe ay hindi kasama ang lebadura o taba, anumang mantikilya, langis o gatas. Ang bahagyang basa-basa na kuwarta na tipikal ng cookies ay inihurnong dalawang beses - isang beses bilang isang patag at pinahabang hugis at sa pangalawang pagkakataon matapos itong gupitin sa mga indibidwal na cookies. Tinutukoy din ng pangalawang baking kung gaano kahirap ang cookies.
Sa Italya ayon sa tradisyon biscotti Naghahain ang di Prato ng isa pang matamis na specialty mula sa Prato - brutiboni. Ihain ang mga ito pagkatapos ng panghimagas, karaniwang may orange juice. Ang mga Quinces ay isa ring uri ng cookie, na may pagdaragdag ng mga pine nut sa halip na mga almond.
Ang mga bersyon ngayon ng orihinal na recipe para sa cookies ay naglalapit sa kanila sa cantuccini, na isang tanyag na pagkakaiba-iba ang mga cookies. Marami sa mga kasalukuyang resipe ay naglalaman ng mga mani - karaniwang mga almond, hazelnut, mani, pine nut, pati na rin mga pampalasa tulad ng anise o kanela.
Ang isang malaking bahagi ng mga modernong resipe ay may kasamang mga ahente ng lebadura, tulad ng baking soda at mga pampalasa ng harina. Ang mga almendras at hazelnut ay karaniwang palaging idinagdag na hindi na-freeze at hindi na-paulit. Hatiin nang hiwalay ang mga itlog, at pagkatapos ay idagdag ang mga likidong essences tulad ng almond extract o liqueur. Ito ay sapilitan bago idagdag sa mga dry sangkap. Pagkatapos ng dobleng pagluluto sa hurno, ang mga cookies ay maaaring isawsaw sa icing tulad ng tsokolate kung ninanais.
Recipe para sa Homemade Cookies (mga 20 piraso)
Mga kinakailangang produkto: itlog - 3 piraso, harina - 75 g, pulbos na asukal - 100 g.
Paghiwalayin ang mga puti ng itlog mula sa mga yolks. Talunin ang mga puti ng itlog sa matapang na niyebe na may kalahati ng asukal at mga pula sa isang malambot na cream na may natitirang asukal. Unti-unting idagdag ang pinalo na mga puti ng itlog at sinala ang harina sa yolk cream. Gumalaw ng dahan-dahan hanggang sa makuha ang isang homogenous na makinis na halo. Punan ang halo sa isang hiringgilya o lagayan na may angkop na nozel.
Pagwilig ng cookies sa baking paper sa distansya mula sa bawat isa. Budburan sila nang sagana sa pulbos na asukal sa 2 layer. Ilagay sa maghurno sa isang preheated oven sa 200 degree hanggang ginintuang kayumanggi. Alisin ang handa na mga lutong bahay na cookies at iwiwisik muli ang asukal sa icing.
Recipe para sa Cantuccini na may tsokolate at mga seresa (mga 10 piraso)
Mga kinakailangang produkto: mga itlog - 1 piraso, malaki, asukal - 100 g, hiniwang mga almendras - 50 g, harina - 150 g, baking pulbos - 1/2 tsp, asin - 1 pakurot, kakanyahan - 1 kutsarang rum, seresa - 1 maliit na tuyong, Chocolate - 1/2 tsp tsokolate chips o sirang maitim na tsokolate
Paraan ng paghahanda: Inihaw ang mga hiniwang almond sa madaling panahon sa isang tuyong kawali at iwanan upang palamig. Talunin ang itlog ng asukal, asin at kakanyahan hanggang sa makinis. Salain ang harina at baking powder sa itaas at ihalo nang maingat upang ang pagkahalo ay hindi mahulog. Panghuli idagdag at ihalo nang bahagya sa mga almond, seresa at durog na tsokolate. Kung ang kapal ng cantuche ay tila makapal sa iyo, magdagdag ng 1-2 kutsara. gatas.
Ang halo ay nakuha ng malagkit at kumalat sa isang manipis at mahabang roll sa isang tray na may baking paper. Ilagay ang roll upang maghurno para sa 30 minuto sa isang preheated 180 degree oven. Iwanan ang inihurnong gulong upang palamig ng 5 minuto at gupitin ang cantuccini na 2-3 cm ang kapal mula rito. Ayusin muli ang mga ginupit na biskwit sa kawali at bumalik sa oven ng halos 10-15 minuto. Payagan ang natapos na Cantuccini na may tsokolate at mga seresa na palamig sa grill.
Suriin ang aming iba pang mga mungkahi para sa masasarap na panghimagas na may cookies.
