2024 May -akda: Jasmine Walkman | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 08:38
Ang pag-aasin ay ginagawa sa tuyo at malamig na panahon, kung ang karne ay medyo tumigas. Kung mainit ang panahon, mas mahusay na magtrabaho sa isang cool na taglamig. Pagkatapos ng pag-aasin, napapailalim ito sa karagdagang pagproseso sa pamamagitan ng pagpapatayo o paninigarilyo.
Ang pag-aasin ay maaaring gawin sa dalawang paraan - tuyo at basa.
Tuyong asin
Ang tuyo na pamamaraan ay may kawalan na ang pag-aasin ay hindi gaanong pantay, ngunit mas madali ito. Ang karne ay hadhad ng isang halo ng 1 kg ng asin, 15-20 g ng nitrayd at isang maliit na asukal. Ayusin sa isang naaangkop na lalagyan, paglalagay ng mga pampalasa sa pagitan ng mga hilera - bay leaf, cloves, kanela, masarap, itim na peppercorn. Araw-araw ang mga piraso ay naka-on upang isawsaw nang maayos ang nabuo na asul.
Ang pag-aasin ay tumatagal ng hindi bababa sa 15 araw depende sa laki ng mga piraso. Pagkatapos ay alisin ang karne, hugasan ng malamig na tubig, pinatuyo at pinindot.
Basang asin
Matapos mabuo ang karne, inihanda ang isang maalat na timpla, na kinakalkula sa 75 g bawat kilo ng karne. Ang kalahating kilogram ng asukal at 25-30 g ng nitrayd ay idinagdag sa isang kilo ng asin. Ang asukal sa halagang ito ay kinakailangan upang maiwasan ang pagtigas ng karne mula sa asin at nitrayd. Lubusan na kuskusin ang mga piraso ng pinaghalong ito, alagaan ang asin sa kanila nang buong lugar saanman - kasama ang mga butas na natira kapag tinanggal ang buto sa balikat, pati na rin ang mga buto mismo. Kung ang pinaghalong mananatili pagkatapos ng unang gasgas, dapat itong ganap na lunukin.
Sa gayon inasnan, ang karne ay nakaayos nang mahigpit sa isang mas malawak na daluyan, pinindot ng isang board at bigat at iniwan upang tumayo magdamag. Sa susunod na araw, ibuhos ang brine, na inihanda sa isang ratio ng 22 liters ng tubig, 6 kg ng asin, 2 kg ng asukal at 50 g ng nitrate. Ang pinaghalong ay pinakuluan, ang foam ay na-scraped at pagkatapos na alisin mula sa init, 100 g ng itim na paminta, 25 g ng mga clove, ilang mga bay dahon at isang maliit na malasa ay idinagdag. Maaari ka ring magdagdag ng bawang.
Kapag ang brine ay lumamig nang kumpleto, ibuhos ito sa karne. Ang halagang ito ay dapat sapat para sa halos 100 kg ng karne, depende sa masikip na pag-aayos ng mga piraso sa pinggan. Para sa iba pang dami ng karne, ang brine ay kinakalkula nang naaayon.
Ang tagal ng pagbabad ay nakasalalay sa laki ng mga piraso. Para sa mga hita ng 8-9 kg 14-15 araw ay sapat na, para sa mga balikat - 8 araw, at para sa mas maliit na mga bahagi - isda, tadyang, atbp. - 5 araw. Sa oras na ito, ang karne ay binabaling araw-araw, hindi hinawakan ng kamay, ngunit gumagamit ng isang tinidor.
Matapos ang pag-salting, ang mga piraso ay naiwan na matuyo ng 4-5 araw, hinihigpit ng mabuti ang twine at pinindot sa pagitan ng dalawang board upang maubos ang brine.
Inirerekumendang:
Pansin! Ang Aming Mga Paboritong Pagkain Ay Nagsasalita Para Sa Aming Kalusugan
Lahat tayo ay may mga paboritong pagkain at nakagawian sa panlasa. Narito ang ilang mga pagkain na ang labis na pagkonsumo ay maaaring makipag-usap sa ating kalusugan: 1. Chocolate - ayon sa pagsasaliksik ng mga psychologist, sa isang hindi malay na antas na ginagamit namin ang tsokolate bilang isang uri ng kaluwagan.
Ang Tatlong Paboritong Lola Ng Lola Na Gusto Namin
Ang aking pagkabata, totoo at mahiwagang с, kasama ang hindi malilimutang mga masasarap na pinggan ng aking lola, na naaalala at nais namin sa araw na ito, pagkatapos ng maraming taon, kahit na lumaki na. Ang mga buns ay isa sa mga pagkaing ginawa ng aming mga lola na kakaiba - na may isang mahiwagang at hindi malilimutang lasa.
Suriin Ang Mga Tipikal Na Pinggan Na Niluluto Ng Mga Lola Sa Buong Mundo Para Sa Kanilang Mga Apo
Hindi mahalaga kung nasaan man sila sa mundo, ang layunin ng lahat ng mga lola ay ang kanilang mga apo ay mabusog. Mayroong mga tipikal na pinggan sa buong mundo na madalas ihanda ng mga lola, tulad din ng aming mga lola na madalas na kinagigiliwan kami ng kanilang mga lutong bahay na mekis at pie.
Mga Paboritong Buns Ni Lola Na Aming Kinalakihan
Mga baybay ni Lola nang walang pag-aalinlangan sila ang nasa tuktok ng listahan ng mga pinaka paboritong pagkain mula sa pagkabata ng bawat isa sa atin. Upang maalala ang nakaraang oras at ang magagandang alaala, pati na rin ang pakiramdam kung ano ang kasiyahan ng mga home buns at mayroon, nag-aalok kami nangungunang 3 mga recipe para sa mga buns mula sa lumang notebook ng lola :
Natuklasan Nila Kung Paano Ihain Ang Aming Mga Pinggan Upang Mas Masarap Ang Mga Ito
Upang ma-enganyo ang iyong mga bisita ng masarap na pinggan sa bahay, dapat mo ring bigyang pansin ang kulay ng mantel. Ang talahanayan ay naging mahalaga para sa kaakit-akit ng ulam. Natuklasan ng mga mananaliksik mula sa University of Copenhagen na kung ihahatid mo ang iyong pagkain sa isang puting mantel na puti ng niyebe, mas masisiyahan sila sa iyong mga panauhin, nagsulat ang Daily Mail.
