2024 May -akda: Jasmine Walkman | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 08:38
Koko ay ang hilaw na materyal na kung saan hindi handa ang paghahanda ng tsokolate. Ginamit ng ating mga ninuno libu-libong taon na ang nakararaan, ang kakaw ay isa ngayon sa pinakamahalagang regalo ng kalikasan para sa pagkain. Ang Cocoa ay talagang tinawag na beans ng isang puno na nagmula sa Timog Amerika. Ngayon, bilang kakaw, karamihan sa atin ay kinikilala ang durog at naprosesong mga binhi ng puno sa anyo ng mabangong pulbos. Ang salitang cocoa ay nagmula sa wika ng mga Aztec, mula sa lokal na salitang cacahuatl, na nangangahulugang cocoa bean. Dito nagmula ang cacao ng Espanya.
Kasaysayan ng kakaw
Maaari nating subaybayan ang paglilinang nito ang paggamit ng kakaw bumalik sa ika-14 na siglo, nang tratuhin ito ng mga Aztec bilang isang sagradong regalo mula sa diyos na Quattsecoatl. Mula sa mga beans ng kakaw naghanda sila ng inumin kung saan nagdagdag sila ng sili at iba pang pampalasa. Ang pangunahing sangkap nito ay talagang tubig, kakaw, mais, banilya at mainit na paminta. Sa oras na iyon, ang kakaw ay isang abot-kayang kasiyahan para lamang sa mga nakatataas.
Ginamit pa ito bilang paraan ng pagbabayad. Ang pagkalat ng kakaw sa Europa ay sanhi ng mga mananakop na Espanyol noong ika-16 na siglo. Ang patunay ng malaking halaga na ang mga kakaw ng kakaw na kinakatawan ng mga Aztec ay nagmula sa katotohanang 25,000 daan-daang mga kakaw ang natagpuan sa mga libingan ng Montezuma II. Sa mga Middle Ages na iyon, ang presyo ng 1 alipin ay halos 100 beans ng kakaw.
Ang pulbos ng cocoa bilang isang resulta ng mga naprosesong prutas ng puno ng kakaw mula sa pamilyang Sterkuliev. Ito ay isang evergreen na halaman, hanggang sa 8 m ang taas. Sa ligaw matatagpuan ito sa Gitnang at Timog Amerika, at pangunahing nilinang sa Amerika at Africa. Upang makakuha ng pulbos ng kakaw, ang malalaking prutas ay fermented at ang mga binhi ay pinaghiwalay.
Ngayon, ang cocoa powder sa merkado ay magagamit sa iba't ibang mga form, packaging at komposisyon. Ang purest ay itim, mapait na kakaw, ngunit ang karamihan sa mga produktong inilaan para sa mga inumin ay halo-halong may iba't ibang uri ng harina (toyo, acorn, atbp.). Ang pinaghalong soy-cocoa ay mayroong 40% natural na cocoa powder at 60% soy harina. Sa natutunaw na matamis na kakaw ay mayroong idinagdag na asukal (mais, banilya) at ilang mga enhancer.
Ang kakaw ay isang mahalagang bahagi ng modernong lutuin at lalo na ang kendi. Kung wala ito, walang paghahanda ng tsokolate, cake, cake ang maaaring ihanda. Ang lahat ng mga kasiyahan sa tsokolate sa merkado sa anyo ng mga candies, cupcake, atbp ay batay sa kakaw.
Komposisyon ng kakaw
100 gramo naglalaman ang cocoa powder tungkol sa 37-40 g ng mga carbohydrates.
Mas puro ang kakaw, mas maraming kapaki-pakinabang na sangkap na naglalaman nito. Ang cocoa ay mayaman sa hibla, tanso, potasa, posporus, nikotinic acid, magnesiyo, kaltsyum, iron, sink at mangganeso. Kabilang sa mga bitamina sa komposisyon ng kakaw ay ang bitamina A, B1, B2, B3, B5, B12, C, E.
Ang mga protina sa komposisyon nito ay mula 10 hanggang 25%, at ang mga pangalawang sangkap ng halaman ay kumikilos bilang mga antioxidant at maiwasan ang pagtanda ng balat at ng katawan bilang isang buo. Iyon ang dahilan kung bakit ang madilim na tsokolate ay mas malusog kaysa sa gatas o puti at nagawang itaas ang kalooban sa kabila ng mas mababang dami ng asukal.
Naglalaman ang mga beans ng cocoa isang malaking porsyento ng mantikilya (buttermilk). Ang Cocoa butter mismo ay isang homogenous at siksik na masa na may isang madilaw na kulay. Ito ay halos walang amoy, ngunit ang lasa nito ay kaaya-aya at madulas. Ang pagtunaw ng cocoa butter ay nagaganap sa temperatura na 30-34 degrees. Dapat itong maimbak nang maingat upang maiwasan ang kalokohan. Ang cocoa ay medyo mayaman sa protina, ang dami nito ay depende sa pagkakaiba-iba. Naglalaman ang mga beans ng cocoa ng maraming mga karbohidrat, na ang karamihan ay almirol, natutunaw at hindi matutunaw na hibla. Napakakaunting mga simpleng asukal.
Ang nilalaman ng mga tannin sa kakaw ay tungkol sa 5%. Mayroon ding mga pectins at maraming polyphenols, caffeine, ngunit sa mas maliit na dami kumpara sa kape o tsaa. Mahalagang tandaan ang pagkakaroon ng theobromine, na kung saan ay isang napaka banayad na stimulant na may banayad na diuretiko na epekto. Ang mga phenylethylamines sa kakaw ay mahina antidepressants at stimulants, katulad ng ginawa ng mismong katawan ng tao, dopamine at adrenaline.
Pagpili at pag-iimbak ng kakaw
Sa network ng tindahan, ang kakaw ay matatagpuan sa pangunahin sa form na pulbos. Ang pulbos ng cocoa ay dapat na kayumanggi, na may isang tukoy na aroma at panlasa. Makikilala mo ang de-kalidad na pulbos ng kakaw sa pamamagitan ng pagbuo ng isang suspensyon, na hindi dapat tumira ng dalawang minuto.
Cocoa pulbos dapat itago sa mahigpit na saradong porselana o mga lalagyan ng salamin. Hindi ito dapat iwanang sa mga lalagyan ng plastik, dahil ang mahahalagang langis dito ay madaling sumingaw. Dapat itong itago sa isang temperatura ng halos 20 degree.
Paggamit ng pagluluto ng kakaw
May kakaw hindi kapani-paniwala na lasa, kaya't malawak itong ginagamit sa kendi. Ang pinakasikat na application nito ay nasa tsokolate, ngunit ginagamit ito sa isang bilang ng mga cake at pastry, maliit na cake, cream at glazes. Ginagamit din ito sa panlasa ng napakalamig at maiinit na inumin, natatangi ang lasa nito kapag isinama sa sariwang gatas.
Mga pakinabang ng kakaw
Naglalaman ang mga beans ng cocoa ng mga polyphenol, antioxidant na katulad sa nasa alak. Ang mga compound na ito ay tinatawag na flavonoids at may kasamang catechin, epicatechin at procyanidin. Ang Flavonoids ay may ari-arian upang madagdagan ang paglaban ng mga capillary, pasiglahin ang puso. Mayroon silang diuretic, anti-namumula at mga antibacterial na epekto, at nakakaapekto rin sa metabolismo ng yodo at kaltsyum sa katawan. Ang Flavanol ay cocoa ay makabuluhang mapabuti ang sirkulasyon ng dugo sa utak. Ang cocoa ay itinuturing na isang mahusay na aphrodisiac at kapaki-pakinabang para sa mga buntis.
Ang Theobromine, naman, ay tumutulong sa katawan na mas mabilis na makabawi kapag kinakailangan ng maraming stress. Ang mga produktong cocoa o isang tasa lamang ng mainit na kakaw ay kapaki-pakinabang para sa mga taong masipag sa pisikal na trabaho o sa atin na puno ng mabibigat na gawaing pangkaisipan. Ang kapaki-pakinabang na epekto ng kakaw ay dahil sa mataas na calory na nilalaman nito, maliit na halaga ng caffeine at lalo na ang stimulate na epekto ng theobromine sa central nerve system.
Ang Cocoa ay isa ring mahusay na lunas upang mapanatili ang kagandahan at malusog na hitsura ng balat. Sa kaso ng tulong ay dumating ang kakaw mantikilya, na kung saan ay maaaring alisin ang pagkamagaspang ng balat. Mayaman sa maraming mga kapaki-pakinabang na sangkap, maaari itong ibalik ang pagkalastiko ng balat, perpekto ito para sa mga tuyong tuhod at siko. Ang katas ng cocoa, na matatagpuan sa maraming mga produktong kosmetiko, ay naglalaman ng mga proteksiyon na antioxidant. Madali mong maihahanda ang isa sa iyong sarili sa anyo ng langis sa paliguan. Upang magawa ito, paghaluin ang 100 g ng cocoa butter, 80 g ng mahahalagang langis ng jojoba, na natutunaw sa isang paliguan sa tubig at may patuloy na pagpapakilos, magdagdag ng 15 ML ng lecithin at mga 5-10 patak ng mahahalagang langis na iyong pinili. Ang nagresultang timpla ay na-freeze ng mga tray ng ice cube.
Pinasisigla ng koko ang paggawa ng mga hormone. Matagal nang nalalaman na direkta nilang kontrolado ang ating kalooban. Sa kasong ito, ang kakaw ay malapit na nauugnay sa serotonin - ang hormon ng kaligayahan. Naglalaman ang cocoa ng sangkap na tryptophan, kung saan direktang na-synthesize sa ating katawan ang serotonin. Iyon ang dahilan kung bakit ang isang tasa ng mainit na tsokolate o isang piraso ng tsokolate na may mataas na nilalaman ng kakaw na literal na nag-uutos sa ating utak na dagdagan ang paggawa ng hormon ng kaligayahan. Kung nagdagdag ka ng isang maliit na cream sa iyong mainit na inuming kakaw, ang mga protina sa loob nito ay lalong nagpapasigla sa pagsunog ng taba.
Pahamak mula sa kakaw
Sa ilang mga sitwasyon at kondisyong pisikal, ang cocoa ay maaaring hindi inirerekomenda para sa paggamit. Ang mga taong may problema sa bato ay dapat maging maingat. Naglalaman ang cocoa ng oxalic acid, na ginagawang hindi angkop para sa mga taong madaling kapitan ng pagbuo ng mga buhangin na oxalate at mga bato sa bato. Sa ilang mga kaso, ang kakaw ay maaaring maging sanhi ng mga alerdyi, pantal, eksema, migraines, almoranas.
Ang mga sa amin na may sakit na apdo at atay ay dapat mag-ingat pagkonsumo ng kakawsapagkat ito ay mataas sa taba. Hindi inirerekumenda sa mas mataas na dosis at sa ilang mga karamdaman sa pagtunaw, tulad ng gastritis, enterocolitis at iba pa. Kung madalas kang umiinom ng kakaw nang hindi iniisip ang tungkol sa dami at dosis, maaari kang madaling kapitan ng pangangati ng lining ng tiyan. Ayon sa pananaliksik, 15 g ng pulbos ng kakaw na lasaw ng 300 ML ng tubig na sanhi ng isang malakas na reaksyon ng pagtatago sa bahagi ng tiyan. Kung ihalo mo ang kakaw sa sariwang gatas, ang epekto na ito ay lalambot at mas mabagal itong pinoproseso.
