Mantikilya

2024 May -akda: Jasmine Walkman | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 08:38

Ang term na langis ay tumutukoy sa maraming mga produkto. Mayroong langis ng baka, langis ng gulay, langis ng palma, langis ng niyog, langis ng rosas, langis ng isda, langis ng flaxseed at marami pa. Gayunpaman, kapag ang isang tao ay gumagamit ng salitang langis, madalas itong hayop, langis ng baka o langis ng halaman at langis ng oliba.

Mantikilya

Ang mantikilya ng baka ay isang produktong gawa sa gatas na gawa sa sariwa o fermented whipped cream, o direkta mula sa gatas. Ang cow butter ay isa sa mga pinagsasamantalahan na produkto sa pagluluto sapagkat mayroon itong malawak na aplikasyon at nagbibigay sa mga pinggan ng natatanging at pampagana ng lasa. Ginagamit ang mantikilya para sa pagkalat o bilang isang pampalasa, pati na rin para sa pagluluto sa hurno, paghahanda ng mga sarsa o pagprito. Ang produktong ito ay ginagamit araw-araw sa maraming bahagi ng mundo.

Sa katunayan, ang mantikilya ay maaari ding gawin mula sa gatas ng iba pang mga mammal, tulad ng mga tupa, kambing, yaks, o kalabaw, ngunit ang mantikilya ng baka ay nananatiling pinaka-karaniwan. Ang produktong ito ay kilala sa ating mga ninuno noong sinaunang panahon, ngunit lumitaw lamang sa mga mesa ng mayaman. Ang pagkain ng mantikilya ay itinuturing na isang tanda ng kagalingan para sa may-ari ng bahay.

Ang mga Indian ang nauna gumamit ng mantikilya. Una itong nabanggit sa kanilang mga katutubong awit bago noong 2000 BC. Ang langis ay nabanggit din sa Lumang Tipan, na ang dahilan kung bakit ang mga Hudyo ay itinuturing na unang masters ng sining ng pagkuha ng langis.

Sa ikalimang siglo sa Ireland, at sa ikalabinsiyam na siglo sa Italya at Russia, ang mantikilya ay isang tanyag na produkto. Kapag nagpunta sa isang mahabang paglalayag, ang mga Norbiano ay nagdala ng mga barrels ng mantikilya sa kanila.

Para kay pinakamahusay na langis kung ano ang nakuha mula sa whipped cream, cream at gatas ay isinasaalang-alang. Ginamit ang fresh cream upang makagawa ng pinakamahusay na mga pagkakaiba-iba ng mantikilya, at ang langis sa pagluluto ay ginawa mula sa cream o gatas.

Sa mga lupain ng Emperyo ng Russia, ang mantikilya ay nakuha sa pamamagitan ng melting cream o cream sa mga kalan ng Russia. Sa gayon, napakabagal, sa isang pare-pareho na temperatura, ang mga produktong pagawaan ng gatas ay ginawang butter. Ang dilaw na madulas na masa na lumitaw sa ibabaw ay pinaghiwalay, pinalamig, at pinalo ng mga kahoy na pala, martilyo, kutsara, at kung minsan ay gamit lamang ng mga kamay.

Oo ang nagresultang langis hugasan ng malamig na tubig. Hindi ito mapangalagaan ng mahabang panahon, na kung saan ay patuloy na natutunaw ito ng mga tao, hinuhugasan ito ng tubig at pagkatapos ay natunaw ito muli. Sa panahon ng pagkatunaw, ang langis ay nahahati sa dalawang mga layer - sa itaas ng purong taba, at sa mas mababang - ng tubig at mga hindi mataba na sangkap.

Ang taba ay pinaghiwalay at pinalamig. Ito ay kung gaano karaming mga taga-East Slavic ang gumawa ng mantikilya. Ngayon, ang lahat ng mga kategorya ng langis ay ibinebenta sa inasnan at walang asin na form. Naglalaman ang inasnan na langis alinman sa pinong granulated salt o malakas na sea salt, na idinagdag sa panahon ng paggawa. Bilang karagdagan sa pampalasa ng langis, ang asin ay gumaganap din bilang isang pang-imbak.

Ang langis ng baka ay isang mahusay na tagapagtustos ng bitamina A at, kung ibinigay na natupok na hilaw, madaling natutunaw. Kung napailalim sa paggamot sa init, nawawalan ito ng tubig mula sa mga nilalaman nito at nang naaayon ay nagiging isang mahirap na produkto para sa pantunaw.

Komposisyon ng mantikilya

Ang pang-araw-araw na pamantayan ng langis ay hindi dapat lumagpas sa 30 g bawat araw upang mapanatili ang kalusugan ng ating katawan hangga't maaari.

Naglalaman ang langis ng mahalagang mga taba ng hayop, na lalong kapaki-pakinabang para sa mga bata. Naglalaman din ito ng mga solusyong bitamina A, D at E.

Nilalaman ng butter butter sa 100 g

kabuuang taba - 81 g, puspos na taba - 51 g, walang taba na taba - 21 g, polyunsaturated fat - 3 g; 758 kcal;

Upang matiyak ang kalidad ng mantikilya, inirerekumenda namin ang paggawa ng lutong bahay na butter butter.

Mantika

Ginagamit din ang langis sa mga pangalan ng mga produkto ng pinagmulan ng halaman, tulad ng langis ng peanut, langis ng niyog, langis ng walnut, langis ng mirasol at langis ng oliba (langis ng oliba).

Langis ng palma ay isang napakahalagang produkto na ginamit din sa Polynesia hanggang 5,000 taon na ang nakakalipas. Ito ay nasa isang natural na semi-solidong estado at angkop na taba para sa paggawa ng mga confectionery, biskwit, tinapay at mga produktong panaderya. Ang paggawa ng margarine ng langis ng palma ay partikular na maginhawa dahil sa halos hindi nangangailangan ng karagdagang hydrogenation dahil sa natural na semi-solidong estado nito. Ginagamit ang palm oil upang makagawa ng sorbetes, tuyo at de-lata na sopas.

Komposisyon ng langis ng halaman

Pinatigas na taba ng gulay (hydrogenated)

kabuuang taba - 71 g, puspos na taba - 23 g, hindi binubuo ng taba - 8 g, polyunsaturated fat - 37 g;

Langis ng mirasol

kabuuang taba - 100 g, puspos na taba - 10 g, walang taba na taba - 20 g, polyunsaturated fat - 66 g; 900 kcal

Langis ng oliba

kabuuang taba - 100 g, puspos na taba - 14 g, monounsaturated fat - 73 g, polyunsaturated fat - 11 g;

Mga pakinabang ng mantikilya

Ang mga bitamina A, D, E na natutunaw sa taba ay nagpoprotekta laban sa pagtanda at suportahan ang immune system. Samakatuwid, ang katawan ay nangangailangan ng ilang mga dosis ng langis, lalo na pagdating sa mga kabataan. Pinoprotektahan ng langis laban sa lamig, nagbibigay at sumusuporta sa pagsipsip ng mga bitamina na natutunaw sa taba (A, D, E, K), nakikilahok sa pagbubuo ng mga hormone at prostaglandin (isang sangkap na anticancer na kinakailangan para sa reproductive at mahahalagang pag-andar ng katawan).

Maaari din itong gamitin ng mga matatanda ng langis, ngunit sa katamtaman, kung hindi sila nagdurusa sa sakit na cardiovascular. Ang kabiguang ubusin ang mantikilya ay pinipigilan ang pagsipsip ng beta-carotene, na isang sangkap na natutunaw sa taba. Upang ma-absorb ng katawan ang beta-carotene, kailangan ng isang fatty "carrier". Iyon ang dahilan kung bakit ang mga karot ay pinaka kapaki-pakinabang kung ang mga ito ay gaanong nilaga sa mantikilya.

Ayon sa isang pag-aaral sa Ingles, ang likidong margarine ay hindi dapat maibukod mula sa pang-araw-araw na menu sapagkat nagbibigay ito sa katawan ng napakahalagang bitamina E at hindi nabubuong mga taba (anticholesterol).

Ang langis ng oliba ay isang napatunayan na kapaki-pakinabang na produkto, ngunit lamang sa purest (at pinakamahal) na form. Ang malamig na pinindot na langis ng oliba ay isang produktong pang-klase, naiiba mula sa ordinaryong langis ng oliba, na karagdagang pino. Mantika ay isang mapagkukunan ng hindi nabubuong mga fatty acid at isang kasaganaan ng bitamina E, na kalaban № 1 ng mga libreng radical. Ang mayamang nilalaman ng bitamina A sa mantikilya ng baka, halimbawa, ay may napatunayan na positibong epekto sa paningin at mauhog lamad.

Ang langis ng isda ay isang mahalagang produktong pangkalusugan. Inaprubahan nito ang cardiovascular system: ang omega-3 fatty acid sa langis ng isda ay makakatulong sa pagbaba ng masamang kolesterol at kasabay nito ay makakatulong na madagdagan ang mabuting kolesterol, maiwasan ang pamumuo ng dugo, makatulong na mabawasan ang pamamaga at sakit, mapabuti ang pagpapaandar ng utak, makatulong na maiwasan ang cancer.

Ang langis ng palma ay kapaki-pakinabang dahil sa mataas na nilalaman ng coenzyme Q10, mga bitamina A at E at carotene. Mayroon itong mga mahahalagang katangian na kapaki-pakinabang sa paglaban sa sakit na cardiovascular. Nagagawa nitong i-neutralize ang pagkilos ng fatty acid, ang sanhi ng mga pagbabago sa atherosclerotic sa mga daluyan ng dugo at pagbuo ng mga pamumuo ng dugo. Mayroong katibayan ng pagbaba ng antas ng "masamang" kolesterol at pagtaas ng "mabuti".

Pinsala mula sa langis

Ang langis ng baka ay isang tagadala ng puspos na mga fatty acid at kolesterol, na walang kapaki-pakinabang na epekto sa mga ugat. Karamihan sa mga nutrisyonista ay naniniwala na ang paggamit ng mantikilya ng baka ay dapat na mabawasan hangga't maaari para sa pangunahing dahilan na naglalaman lamang ito ng mga taba ng hayop. Ang isang kahalili ay light light na langis ng hayop, na, gayunpaman, ay madalas na ginawa sa pamamagitan ng proseso ng hydrogenation, na nangangahulugang nakakapinsala sila, batay sa trans fats.

Sa peligro ng sakit na cardiovascular, dapat nilang ihinto ang pag-inom ng mantikilya. Ang pagkonsumo ng langis ay dapat na limitado sa mga taong may ischemic heart disease, angina, na sa pinakamasamang kaso ay nagtatapos sa myocardial infarction o stroke, sakit sa binti kapag naglalakad, na nauugnay sa hindi sapat na suplay ng dugo.

Inirerekumenda na iwasan ang pagkonsumo ng mga tumigas na margarin. Bilang isang produkto, sila ang resulta ng mga proseso ng hydrogenation (proseso ng kemikal kung saan artipisyal na tumigas ang mga taba at samakatuwid ay nakakapinsala sa kalusugan).

Ang mga fatty acid ay gumagawa ng puno ng langis ng palma, na nakakapanganib sa kalusugan dahil ang mga fatty acid na ito ay maaaring makapukaw ng mataas na kolesterol, mga problema sa puso, sobrang timbang, at kahit na ilang mga cancer. Ngayon, ang langis na ito ay ginagamit sa maraming nakabalot na pagkain, at mayroong katibayan na mapanganib ito sa mga taong nagdurusa sa diyabetes.