2024 May -akda: Jasmine Walkman | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 08:38
Pagbe-bake ng pulbos marahil ang pinakapopular na ahente ng lebadura, na ginagamit ng mga chef at maybahay sa buong mundo upang makagawa ng mga puffed, masarap at kaakit-akit na mga pastry, tulad ng cake, pie, cake, pastry, muffin, cake at biskwit, atbp. Ang literal na isinalin mula sa German bakpulver (backpulver) ay nangangahulugang baking powder (bak - baking, pulver - pulbos).
Ang baking pulbos ay isang puting pulbos na binubuo pangunahin ng baking soda at limontose, kadalasan sa isang ratio na 2: 1. Ang ahente ng lebadura ay may kakayahang dagdagan ang dami ng kuwarta na inihahanda namin. Ito ay dahil sa pakikipag-ugnayan sa pagitan ng soda, na isang pangunahing / alkalina medium, at limontosuto acid, na, pagkatapos ng isang magkasanib na reaksyon, naglalabas ng carbon dioxide.
Ang Carbon dioxide ay ang aming mga kilalang bula, na ginagawang malambot na kasiyahan para sa panlasa ang mga pastry. Ang lahat ng ito ay nagaganap sa pagkakaroon ng isang separator, na hindi pinapayagan ang dalawang sangkap na maghalo at masyadong aktibo na mag-react.
Hindi tulad ng lebadura, na kung saan ay ang pagbuburo ng nabubuhay na mga mikroorganismo, ang baking powder ay kumikilos batay sa mga reaksyong kemikal lamang. Sa pangkalahatan, ang ordinaryong baking pulbos ay dapat palaging naglalaman ng baking soda at limontose sa isang proporsyon ng 2: 1, ngunit madalas na may iba't ibang mga additives, tulad ng ilang uri ng starch (mais), minsan kahit banilya.
Ang kasaysayan ng mga nagpapaalab na ahente sa kanyang orihinal na anyo ay maaaring masubaybayan pabalik sa kalagitnaan ng ika-18 siglo, ngunit sa karamihan baking pulbos, habang ginagamit natin ito ngayon, ginamit sa simula ng huling siglo. At habang ang mga ahente ng lebadura ay nagbago nang kaunti sa huling 100 taon, ang mga tagagawa ay laging naghahanap ng mga bagong paraan upang kumita ng mas malaki.
Marahil ang mga ahente ng lebadura sa hinaharap ay maaaring ihalo sa iba't ibang mga sangkap upang mapabuti ang lasa ng pangwakas na produkto. Posibleng lumitaw ang isang espesyal na species baking pulbos para sa iba't ibang uri ng kuwarta at bigyang-diin ang iba't ibang mga katangian, tulad ng bilis ng reaksyong nagaganap, ang natitirang panlasa, o mas madaling paghalo sa iba pang mga produkto. Bilang karagdagan, inaasahan na makahanap ang mga tagagawa kahit na mas murang mga pamamaraan ng produksyon sa hinaharap.
Ang unang kaibigan ng pasta at kendi na ito ay naisasaaktibo lamang sa pagkakaroon ng tubig o iba pang likido / kahalumigmigan sa kuwarta. Pagkatapos ang reaksyon ng acid sa base at ang resulta ay ang paglabas ng isang malaking halaga ng carbon dioxide. Ang mga nagresultang bula sa kuwarta ay tinusok ito ng hangin at nadagdagan ang dami nito sa pagluluto sa hurno.
Komposisyon ng baking baking
- Kremotartar (potassium tartrate o monopotassium salt ng tartaric acid), na tinatawag ding "purong tartar" at nakuha sa pamamagitan ng pagproseso ng mga katas ng iba't ibang prutas, kung saan natural na nilalaman ito. Sa baking pulbos ginagampanan nito ang papel ng isang acidifier. Sa bahay pinalitan ito ng limontose / citric acid o tartaric acid.
- Bicarbonate ng soda (sodium bikarbonate) - hindi agresibo na ahente ng lebadura. Sa komposisyon ng baking pulbos ito ang batayan.
- Cornstarch, na ginawa mula sa organikong lumago na mais. Sa komposisyon ng baking pulbos, ang starch ay kumikilos bilang isang separator, na pinoprotektahan ang kuwarta mula sa maagang pamamaga sa pamamagitan ng pagbagal ng paghahalo ng acid sa base.
Komposisyon ng biniling baking powder
Sa isang pakete baking pulbos, na binibili mo mula sa tindahan ng matipid sa pera, ay madalas na naglalaman ng iba't ibang mga sangkap mula sa baking soda at limontozu. Kung titingnan mo ang mga nilalaman ng likuran ng pakete, makikita mo ang pagkakaroon ng mga ahente ng lebadura, sodium bikarbonate, sodium pyrophosphate, corn starch. Kadalasan sa likod ng baking pulbos ay hindi nakasulat alinman sa mga sukat ng mga sangkap o ang uri ng starch na ginamit.
Komposisyon ng baking baking:
63% baking soda (5/8)
25% potassium tartrate o lemon juice (1/4)
12% bionic (1/8)
o sa 1 taong baking pulbos ay naglalaman ng:
0.625 g ng baking soda
0.250 g limontozu (sa bahay)
0.125almirol
Bagaman bale-wala, ang dami ng almirol sa baking pulbos ay ginagawang mapagkukunan ng phosphates, gluten at lactose ang buong pakete ng puting pulbos. Dapat gamitin ang mga taong may problema sa gluten at lactose walang pulbos na baking pulbos o organikong baking pulbos na walang nilalaman na pospeyt at gluten. Naglalaman ang gluten-free baking powder: mais na almirol, tartar, sodium bikarbonate (soda).
Pagpipili ng baking pulbos at dosis sa pagluluto
Sa pangkalahatan, ang halaga ng baking powder na kailangan mong gamitin ay nakasalalay sa tukoy na resipe, ngunit ang mga cake ay gumagamit ng halos 1 kutsarita ng baking pulbos bawat 1 kutsarita ng harina. Ang isang pakete ng 10 g baking powder (1 sachet) ay sapat na upang maghanda ng 500 g ng harina.
Ang baking pulbos ay isang produkto na may maikling buhay sa istante. Nangangahulugan ito na dapat mong laging tingnan ang petsa ng pag-expire na nakatatak sa package. Matapos buksan, tiyaking mag-iimbak sa isang tuyo at cool na lugar, sa isang mahigpit na saradong pakete o lalagyan. Kung iiwan mong bukas ang baking pulbos, madali itong makahihigop ng kahalumigmigan mula sa hangin at kalaunan ay hindi na magamit.
Kung mayroon kang mga pagdududa tungkol sa kalidad ng produkto, gawin ang sumusunod na madaling eksperimento. Dissolve ½ tsp. baking powder sa ½ h.h. maligamgam na tubig. Pukawin at kung hindi ito foam, kung gayon ang baking powder ay hindi angkop.
Gumawa tayo ng baking powder sa bahay
Hindi pa nangyari sa sinumang maybahay na wala siyang isang pakete sa isang tiyak na sandali baking pulbos, kapag kinakailangan lamang ito. Sa prinsipyo, hindi ito dapat mag-abala sa amin, sapagkat maaari mong ihanda ang baking pulbos sa iyong sarili nang napakadali. Ang kailangan mo lang gawin ay ihalo ang pantay na mga bahagi ng soda at limontozu o sa isang ratio na 2: 1. Sa halip na limontozu maaari ka ring gumamit ng suka, sa kaunting dami.
Recipe para sa homemade baking powder: 1 tsp. baking soda 1/4 tsp. limontose at isang maliit na pakurot ng almirol.
Inirerekumendang:
Gumawa Tayo Ng Pulbos Na Asukal
Minsan kailangan mong gumamit pulbos na asukal , ngunit lumalabas na wala ka sa bahay sa ngayon, at sa isang kadahilanan o iba pa ayaw mong pumunta sa tindahan. Ang pinakamadaling bagay na maaari mong gawin ay gumawa ng iyong sarili pulbos na asukal .
Para O Laban Sa Mashed Na Pulbos Na Patatas
Mashed potato pulbos lubos na pinapabilis ang gawain ng mga host. Sa halip na balatan ang mga patatas, gupitin ito, pakuluan ito at pagkatapos ay i-mash upang ma-puree ang mga ito, ihalo ng mga host ang purong pulbos sa mainit na tubig o mainit na gatas at makakuha ng isang resulta ng kidlat.
Ang Berdeng Milagrosong Pulbos Na Spirulina
Spirulina - Ang pulbos na ito ay may mas maraming mga antioxidant kaysa sa mga blueberry, higit na bakal kaysa sa spinach at mas maraming bitamina A kaysa sa mga karot. Ito ay naging tanyag sa mga nagdaang taon. Tinawag ito ng ilan na berdeng milagro na pulbos ng dagat, habang ang iba ay tinawag itong lihim na gamot ng mga Aztec.
May Pulbos Na Asukal
May pulbos na asukal ay isang mekanikal na ground sugar ng kristal. Sa paghahanda ng pulbos na asukal ay hindi inilapat paggamot sa mga sangkap na kemikal, ngunit ang mga dalubhasang makina lamang na gumiling ng asukal mula sa mga kristal sa isang masarap na pulbos.
Superfoods: Japanese Matcha Tsaa Pulbos
Matcha Green Tea nagmula sa Japan. Ito ay may pulbos at kilala sa hindi mabilang na mga benepisyo sa kalusugan. Mayaman ito sa mga antioxidant at nutrisyon. Naglalaman ito ng amino acid L-theanine, na kung saan ay may labis na pagpapatahimik na epekto, ay may mabuting epekto sa sirkulasyon ng dugo sa utak, normalisasyon ang presyon ng dugo, pinalalakas ang immune system at may antitumor effects.
