Tsokolate

2024 May -akda: Jasmine Walkman | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 08:38

Ang tsokolate ay isang masarap na end product na nakuha mula sa fermented, roasted at ground cocoa beans. Ang pangunahing sangkap ng tsokolate ay cocoa mass (ang tuyong bahagi ng cocoa beans) at cocoa butter (fat sa buto). Ang natural na tsokolate ay ginawa mula sa dalawang sangkap na ito sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isang pangpatamis, madalas na asukal. Ang gatas (tsokolate ng gatas), iba't ibang mga uri ng mani (hazelnuts, almonds), pasas at iba pang mga pagpuno ng prutas ay maaari ring idagdag sa tsokolate. Ang puting tsokolate ay ginawa lamang mula sa cocoa butter, nang hindi nagdaragdag ng cocoa mass. Ang aerated na tsokolate na naglalaman ng isang tiyak na halaga ng hangin sa anyo ng mga bula.

Mga uri ng tsokolate

- Likas (madilim) na tsokolate - na may mas mataas na nilalaman ng cocoa mass, mas madidilim na kulay at bahagyang mapait na lasa;

- Gatas tsokolate - kasama ang pagdaragdag ng pulbos ng gatas;

- Pinong tsokolate ng gatas - kasama ang pagdaragdag ng mantikilya at pulbos ng gatas;

- puting tsokolate- ng cocoa butter, gatas at asukal at hindi naglalaman ng tsokolate liqueur at theobromine, na nagbibigay dito ng isang puting kulay.

Ayon sa pamamaraan ng paggawa, ang tsokolate ay puno ng Pralinov, Waffle, Dense, Aeroshocolate, na may mga figure na Chocolate. Bilang isang patakaran, ang tsokolate ay dapat maging mapait, na may maximum na nilalaman ng kakaw (higit sa 60%). Gayunpaman, ngayon, ang mga tsokolate ay sadyang ginawa ng masyadong matamis, at ang mga natural na langis ay pinalitan ng mga artipisyal na lasa. Pinapayagan nila ang lasa na maging mas matamis at mas nakakaakit. Bilang tugon, ang mga tsokolate masters sa Switzerland ay nagtatag ng isang samahan upang ipaglaban ang "purong" tsokolate. Ang kakaw na kung saan ginawa ang tsokolate ay isang kumplikadong timpla ng higit sa isang daang mga sangkap ng lasa.

Upang maabot ngayon ang daan-daang uri ng mga produktong tsokolate at tsokolate sa merkado, dapat pansinin ang kontribusyon ng mga Maya at Aztec. Ang pangalang "tsokolate" mismo ay nagmula sa salitang "chocolatl." Sa Aztec, ang salitang Nahuatl ("xococ" - mapait at "atl" - tubig o inumin)., Na karapat-dapat lamang sa pinakamataas na tao sa kanilang mga bansa. Darating na ang tsokolate mula sa Central America dahil doon lamang lumaki ang tropical cocoa tree.

Matapos ang pagtuklas nito, inilipat ito sa iba pang mga tropikal na bansa, at mula doon dahan-dahang sa iba't ibang bahagi ng mundo. Sa loob ng maraming siglo, isang mainit na inumin lamang ang ginawa mula sa kakaw. Mismo ang mga Indian, na unang nagsimulang gumamit ng mga cocoa beans sa pagkain, tinipon ang mga ito mula sa lupa at pinaghalo sa mainit na tubig, nagdaragdag ng sili. Ayon sa arkeolohikal na pagsasaliksik, mga siglo na ang nakalilipas kahit ang chocolate beer ay ginawa sa Central America.

Ayon sa mga psychiatrist, ang pagnanais na kumain ng tsokolate ay walang iba kundi isang subconscious na pagtatangka upang madagdagan ang mga antas ng phenylethylamine upang madama muli ang kagalakan ng buhay. Iyon ang dahilan kung bakit ang tsokolate ay lalong nagiging makatas bilang isang mahusay na lunas para sa pagkalumbay at bilang isang mahusay na tumutulong sa laban sa isang bilang ng mga sakit. Ang tsokolate ay hindi nasisira ang form kung ito ay natupok sa purest form at sa moderation at kung ang mga tsokolate ay walang nilalaman na gatas, asukal, mani, pasas. Ang madilim na tsokolate ay ang pinaka-pandiyeta at ang batayan ng mga benepisyo sa kalusugan ng tao ng matamis na tukso.

Komposisyon ng tsokolate

Ang 100 g ng natural na tsokolate ay naglalaman ng 517 kcal, ang puting tsokolate ay naglalaman ng 522 kcal, at milk chocolate - 545 kcal.

Karaniwan naglalaman ang maitim na tsokolate 61% carbohydrates, 30% fat at 5-8% protein. Ang mga taba dito ay binubuo ng mga puspos na fatty acid - stearic (34%) at palmitic (27%), monounsaturated - oleic (34%) at 2% lamang na polyunsaturated, na kinatawan ng linoleic acid. Ang tsokolate ay mahusay din na mapagkukunan ng maraming mga mineral, kabilang ang potasa, magnesiyo, tanso at iron.

Ang isang malusog na dosis ng tsokolate ay dapat maglaman ng 260 o mas kaunting milligrams ng polyphenols. Ang aroma ng tsokolate, na mayaman sa mga pabagu-bago na sangkap, ay madaling makilala dahil sa alak, prutas at kulay ng mga nuances na madaling makuha ng ating ilong. Naglalaman din ang tsokolate ng mga aktibong biologically sangkap tulad ng caffeine (matatagpuan sa parehong kape at itim na tsaa) at mga flavonoid (sa tsaa at pulang alak). Ang Flavonoids ay mayroong antioxidant, vasodilating at pagbutihin ang endothelial function sa vessel ng pader.

Sapilitan mga sangkap sa komposisyon ng tsokolate ay 4, na dapat nakalista sa package: cocoa butter, cocoa mass, pulbos na asukal at lecithin (emulsifier, na kung saan ay isang additive sa cocoa butter at ginawa mula sa toyo o langis ng mirasol).

Ang cocoa butter ay ang pinakamahal na sangkap sa komposisyon ng tsokolate, kaya madalas ang ilang mga tagagawa ay pinalitan ito bahagyang o kumpleto sa iba pang mga mababang kalidad na taba. Mahalagang malaman na wala sa mga langis na ito ang maaaring magpalit ng 100% cocoa butter sa lasa at mga katangian ng physicochemical. Ayon sa itinatag na mga pamantayan sa kalidad para sa tsokolate, ang nilalaman ng pagpuno dito ay maaaring hindi mas mababa sa 20% para sa tsokolate na may bigat na higit sa 50 g, at hindi mas mababa sa 35% para sa tsokolate na may timbang na mas mababa sa 50 g.

Ngayon, ang tsokolate ay naglalaman ng iba't ibang mga emulifier, at ang pinakakaraniwan ay lecithin E322. Ginagawa ito sa pamamagitan ng pagproseso ng langis ng toyo, na siya namang ay maaaring natural o genetically na binago. Ang impormasyon sa mga produktong genetically binago na nilalaman ng tsokolate ay kinakailangan lamang kapag ang kanilang bahagi ay higit sa 5%. Ang lecithin sa tsokolate ay tungkol sa 0, 3-0, 4%, kung kaya't hindi kinakailangang ipahiwatig ng mga tagagawa kung ito ay natural o hindi. Ang pagkakaroon ng hydrogenated fats sa nilalaman ng tsokolate ay isang tanda ng mababang kalidad nito.

Angkop at pag-iimbak ng tsokolate

Sa Panuntunan ang istante ng buhay ng tsokolate ay 6 na buwan para sa mga tsokolate nang hindi pinupunan at 3 buwan para sa mga tsokolate na may pagpuno. Mayroon ding mga tsokolate na may buhay na istante ng 12-18 na buwan. Kung ang tsokolate ay mayroon lamang cocoa butter at hindi naglalaman ng iba pang mga taba, maaari itong maiimbak ng 2 taon. Ito ay dahil sa natural na mga antioxidant na nilalaman ng cocoa butter, na pumipigil sa mga taba mula sa oxidizing. Napatunayan na ang tsokolate ay dapat na nakaimbak sa isang temperatura na mas mababa sa 17 degree, sapagkat sa init ay lumalaki ang mga inutil na mikroorganismo. Mahusay na panatilihin ang mga paggagamot sa ref upang mapanatili ang buo nito at hindi matunaw.

Chocolate sa pagluluto

Ang tsokolate ay ang pinaka ginagamit na produkto sa kendi. Malawakang ginagamit ito - ginamit sa maraming mga cake at tsokolateng cake, tsokolate na mga muffin, tsokolateng cake, tsokolate na rolyo at libu-libong matamis na tukso. Ganap na pinagsasama nito ang cream, strawberry, gatas at maraming iba pang mga produkto na kinakailangan sa industriya ng kendi, ginagawa itong maraming nalalaman at pinakakaraniwang ginagamit. Ginagamit ang tsokolate bilang isang pagpuno ng mga tanyag na croissant sa mundo, ginagamit ito sa daan-daang mga tsokolate at tsokolateng tsokolate.

Mga pakinabang ng tsokolate

Naglalaman ang tsokolate natural na mga antioxidant - catechin na nagpapabagal sa proseso ng pagtanda sa katawan. Mayroon itong mapagkukunan ng mga flavonoid at phenol, maiwasan ang atake sa puso at stroke. Pinoprotektahan at pinalalakas nila ang sistema ng sirkulasyon, pinipigilan ang pagpapaliit ng mga daluyan ng dugo. Ang isang bloke ng tungkol sa 10-20 g bawat araw ay magagawang paalisin ang masamang kolesterol mula sa katawan at makontrol ang mga antas ng kolesterol sa pangkalahatan. Bilang karagdagan, ang regular na pagkonsumo ng maitim na tsokolate ay maaaring mabawasan ang posibilidad ng stroke sa pagitan ng 22 at 46%.

Sinipsip ang tsokolate medyo mabilis mula sa katawan ng tao, kaya't ito ay isang mabilis na mapagkukunan ng enerhiya para sa bawat isa sa atin. Ang sangkap na flavanol, na nilalaman sa mga beans ng kakaw, ay nagpapabuti ng pag-iisip at ginagawang mas mabilis ito, sinabi ng mga eksperto. Naglalaman ang tsokolate ng phenylethylamine, na na-synthesize ng ating utak. Ang sangkap na ito ay nagpapasigla sa paggana ng katawan at mabilis na nagpapabuti sa kondisyon. Naka-synthesize din ito kapag ang isang tao ay umiibig at may kakayahang mapabilis ang rate ng puso, dagdagan ang antas ng enerhiya at lumikha ng isang romantikong kondisyon.

Ang sangkap na tryptophan, na nilalaman sa tsokolate, ay nagbibigay ng kontribusyon sa paggawa ng mga endorphin - ang mga hormon ng kaligayahan. Pinaniniwalaan pa na ang tsokolate ay maaaring magaling ang pagkalungkot. Napatunayan na ang tsokolate ay hindi nakakasira ng ngipin, naglalaman pa ito ng mga sangkap na nagpoprotekta sa enamel ng ngipin. Pinapagaling ng tsokolate ang ubo kahit na mas mahusay kaysa sa mga espesyal na gamot.

Tumutulong ang tsokolate sa nakakalason sa panahon ng pagbubuntis. Bilang karagdagan, binabawasan nito ang peligro ng mga komplikasyon sa panahon at pagkatapos ng panganganak dahil pinapahinga nito ang mga kalamnan at pinalalakas ang mga daluyan ng dugo. Ginagamit din ang tsokolate bilang isang malakas na pampaganda. Bagaman naisip dati na maaari itong maging sanhi ng mga pimples sa mukha o pantal, natalo ng mga siyentista ngayon ang pahayag na ito. Ngayon, ang kakaw at tsokolate na katas ay isang bahagi ng maraming mga produkto sa industriya ng pampaganda, at ang tsokolate mismo ay ginagamit para sa mga therapies para sa mukha, buhok, atbp.

Dahil sa mayamang nilalaman ng magnesiyo, posporus at kaltsyum, na kinokontrol ang metabolismo ng cellular, napatunayan na ang tsokolate upang palakasin ang sistema ng buto. Ang tsokolate ay isang malakas na aphrodisiac. Ang tsokolate ay hari ng natural na aphrodisiacs at naglalaman ng anandamine at phenylethylamine. Ang kakaw na nilalaman ng tsokolate ay naglalaman ng tryptophan, na kung saan ay mahalaga para sa serotonin, na siya namang makakatulong upang makapagpahinga.

Tiniyak ng mga doktor ng medyebal na Europa sa kanilang mga pasyente na pinapakalma ng tsokolate ang atay, nakakatulong sa panunaw, nagpapagaan ng sakit sa puso. Ang tsokolate ay kinakain sa paggamot ng tuberculosis, anemia, gout, upang mabawasan ang lagnat.

Pahamak mula sa tsokolate

Ang lahat ng mga pakinabang ng natural na tsokolate ay sumingaw kung natupok ito sa labis na halaga. Napatunayan na ang pagkain ng higit na kasiyahan ng kakaw ay maaaring maging sanhi ng atake sa sobrang sakit ng ulo, lalo na sa mga kababaihan. Ayon sa ilang siyentipiko, ang tsokolate ay maaaring kumilos sa utak tulad ng marijuana. Ito ay dahil sa anandamide, na nilalaman sa kakaw. Ang sangkap na ito ay nakaka-excite ng mga neuron sa utak na sensitibo sa mga cannabinoid ng marijuana (cannabis). Gayunpaman, ang anandamide ay isang maliit na sangkap ng tsokolate at kailangan mong kumain ng isang kabuuang 40 kg ng tsokolate upang madama ang pagkalasing na dulot ng paninigarilyong marijuana.

Ayon sa iba pang mga pag-aaral, ang mga tao na madalas ubusin ang tsokolate, ay mas madaling kapitan ng sakit sa nerbiyos. Ipinapakita ng isang pag-aaral sa Amerika na ang mga chocolate maniac ay mas madaling kapitan ng depression. Kadalasan, ang tukso ng kakaw ay maaaring maging sanhi ng pagkalumbay at hindi lunas dito, dahil ang mga taong regular na kumakain ng mga produktong tsokolate at tsokolate ay mas malamang na maging nalulumbay at nalulungkot. Ang mga kadahilanan para dito ay maraming, ngunit ang pangunahing isa ay nakaugat sa stress na nagdaragdag ng gana sa tsokolate. Gayunpaman, ang pagkain ng jam ay nagdudulot lamang ng mga panandaliang benepisyo at sa pangmatagalan ay maaaring maglaro ng isang masamang biro.

Naniniwala ang iba pang mga eksperto na ang mga bata na kumakain ng maraming kendi at tsokolate araw-araw ay higit na madaling kapitan ng karahasan sa may sapat na gulang kaysa sa mga hindi gaanong nakakabit sa tsokolate. Ayon sa isa pang pag-aaral, kapag ang isang tao ay kumakain ng tsokolate, nangangahulugan ito na siya ay lubhang nangangailangan ng magnesiyo. Ang isang kahalili sa mga Matamis sa kasong ito ay ang mga pagkain tulad ng mga walnuts, buto at legume.

Diyeta ng tsokolate

Mayroong kahit isang diyeta sa tsokolate. Nagsasama ito ng 100 gramo ng mapait na tsokolate sa isang araw na may isang tasa ng maitim na kape, na nagpapabilis sa metabolismo, kasama ang tubig o tsaa. Ang diyeta ay nangangako ng pagkawala ng 4 pounds bawat linggo. Ayon sa istatistika, ang mga tao ay gumastos ng hanggang sa $ 7 bilyon sa isang taon sa tsokolate, at ang pagkonsumo ng tsokolate ay naipakita na tumaas nang malaki sa huli na taglagas. Ang average na taunang pagkonsumo ng tsokolate ng isang tao ay 5.5 kg. Ang tsokolate ay nagawa sa Pransya mula pa noong 1615, at hanggang ngayon ay mayroong taunang eksibisyon ng tsokolate taun-taon sa Oktubre.