Manchego Sirena

2024 May -akda: Jasmine Walkman | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 08:38

Posible bang magkaroon ng keso sarap ng macadamia na may mga kakulay ng caramel, at ang aroma nito ay nakapagpapaalala ng inihaw na kordero? At sa parehong oras ay maging isang tunay na produktong pagawaan ng gatas.

Ang paglalarawan ay ganap na nag-tutugma Spanish Manchego na keso, na kabilang sa pinakatanyag na tradisyonal na pagkain sa sariling bayan ng Don Quixote. Sa pamamagitan ng paraan, ito ay ginawa mismo sa sariling bayan ng bayani ng Cervantes - La Mancha, lalawigan ng Albacete. Ang keso ay tumanda sa pagitan ng 60 araw at 2 taon at eksklusibo na ginawa mula sa gatas ng mga tupa na naghalab sa rehiyon na ito. Manchego keso mismo ay pinangalanan pagkatapos ng mga ito.

Ayon sa mga lokal, ang tradisyon ng pagluluto Manchego mula pa noong Panahon ng Bronze, nang ang mga tao sa La Mancha ay nagdadalubhasa sa paggawa ng keso ng mga tupa.

Anong lasa?

Bagaman matatag, ang pagkakapare-pareho ng Manchego ay medyo madulas. Ang kulay nito ay maaaring mag-iba mula sa garing, hanggang sa dilaw, hanggang sa brown-beige. Ang katangian ng istraktura ng keso ay maliit din na butas na nabuo sa panahon ng pagkahinog nito.

Ang panlasa ay inilarawan bilang hindi masyadong malakas, na may kaunting spiciness at isang mahabang aftertaste na tipikal ng gatas ng tupa.

Larawan: pixabay.com

Mga uri ng keso ng Manchengo

Ang lasa ng tradisyunal na produktong Espanyol na ito ay nakasalalay sa edad nito at kung gaano katagal naiwan ang keso upang mahinog.

Fresco - ito ang pinakabatang anyo nito, maraming umiiwas sa tawaging ito na Manchego, dahil ang keso ay may 2 linggo pa lamang. Mayroon itong isang malakas ngunit banayad na lasa at napaka-limitadong dami ng maabot ang merkado, dahil ginusto ng mga magsasaka na maghintay para sa hinog na ang produkto.

Semicurado - sa yugtong ito ng pagkahinog, ang keso ay nasa paligid na ng minimum na karaniwang edad. Ang Manchego, na nasa pagitan ng 3 linggo at 3-4 buwan, ay umaangkop sa kategoryang ito. Malambot pa rin ang pagkakayari nito at ang lasa ay medyo may prutas, may mga pahiwatig na damo at medyo maasim.

Kurado - Ito ang Manchego, na kung saan ay nasa pagitan ng 3 at 6 na buwan. Sinimulan na ng keso na makakuha ng isang bahagyang masarap na lasa na may mga pahiwatig ng karamelo. Gayunpaman, mayroon pa ring mataas na kaasiman.

Viejo - sa huling yugto na ito, ang keso ay lumago na at sa pagitan ng 1 at 2 na taon ay lumipas mula nang gawin ito. Mayroon itong isang crumbly texture at ang kulay nito ay katulad ng light caramel. Ang lasa ay maalat, matamis at medyo peppery.

Mga Pamantayan sa Manchengo

Larawan: Maria Simova

Sa tradisyunal na resipe, ang keso ay ginawa mula sa hindi pa masasalamin na gatas ng tupa. Ngayon, gayunpaman, ginagamit din itong pasteurized. Ang tanging iba pang pinahihintulutang additives ay natural rennet o coagulate enzyme at asin.

Pagkatapos ay ang produkto ay pinindot sa mga espesyal na cylindrical na hulma, na iniiwan sa ibabaw ng mga natapos na cake ang natatanging embossed zigzag mark. Ginagawa ito upang maging katulad ng mga bakas ng wicker esparto basket na kung saan ang mga Espanyol ay minsang gumawa ng keso. Ang mga hulma ay hindi dapat higit sa 12 cm ang taas at ang kanilang lapad ay hindi dapat lumagpas sa 22 cm.

Sa dulo, ang mga pie ay minarkahan ng isang selyo na naglalarawan ng isang tangkay ng trigo. Ginagawa ito bilang patunay na ang keso ay isang orihinal na produkto, hindi tulad ng Manchego.

Ang mga keso lamang na ginawa sa La Mancha na may protektadong pagtatalaga ng pinagmulan at isang protektadong indeksyong pangheograpiya ayon sa mga pamantayan ng EU ang may karapatang pasanin ang pangalang ito.

Matapos na "tinatakan", ang mga cake ay ibinabad sa asin tubig sa loob ng 1-2 araw. Habang hinog ang mga ito, isang natural na crust ang bumubuo sa kanila. Pinapayagan ito ng mga regulasyon na hugasan, takpan ng paraffin o langis ng oliba, ngunit hindi tinanggal mula sa keso.

Paano maglingkod sa Manchengo?

Ang lasa nito ay pinakamahusay na nadama kapag ang keso ay naiwan sa temperatura ng kuwarto. Hinahain ang keso ng Manchego sa manipis na mga hiwa at maayos na kasama ng mga sausage, syempre pinakamahusay sa ham at adobo na mga olibo - isang pangkaraniwang tapas ng Espanya.

Napupunta ito sa pinakamaraming pulang alak - Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah at Spanish Tempranillo.

Sa 100 g Magagamit ang keso ng Manchego tungkol sa 250 calories, 20 gramo ng taba at 20 gramo ng protina.

Paano maproseso ang Manchego keso?

Hiniwang keso ng Manchego

Gupitin ang Manchego nang pahalang at pagkatapos ay patayo. Subukang panatilihin ang hiwa hangga't maaari. Ngayon gupitin ito sa maliliit na piraso. Kahit na ang hiniwang pagkain ay hindi kailangang eksaktong eksaktong laki, maliban kung ang recipe ay nangangailangan ng mga sangkap na maging malutong tinadtad, gawing mas malaki ang mga piraso.

Grated Manchego na keso

Upang makakuha ng gadgad na Manchego, maaari kang gumamit ng keso na kudkuran at dahan-dahang kuskusin ang buong bloke pataas at pababa. Kung ang resipe ay nangangailangan ng manipis na gadgad na keso, gumamit ng isang kudkuran para sa makinis na gadgad na keso. Katulad nito, kung nais mo ng makapal na gadgad na keso, maaari kang gumamit ng isang grater ng gulay na may malalaking butas. Ang gadgad na keso ng Manchego ay ginagamit sa mga malamig na sandwich, makatas na burger o bilang isang ulam.

Mga cubes ng keso ng Manchego

Ilagay ang keso sa isang slicing board. Gamit ang isang kutsilyo, unang gupitin ang Manchego nang pahalang at pagkatapos ay patayo. Subukang i-cut nang pantay hangga't maaari. Gupitin ito ngayon sa mga parisukat na piraso ng humigit-kumulang isang sent sentimo ang lapad, bagaman ang mga cube ay hindi kailangang eksaktong eksaktong laki. Subukang panatilihin itong pareho. Maaari mong dagdagan o bawasan ang laki ng mga cube sa maliit, katamtaman o malaki depende sa recipe na may Manchego.

Mga piraso ng keso ng Manchego

Ilagay ang Manchego sa isang cutting board

. Gumamit ng isang kutsilyo upang i-cut ito mula sa itaas hanggang sa ibaba sa isang patayong direksyon. Hayaan ngayon ang bawat hiwa na mahulog sa pisara at maingat na gupitin ito sa mga piraso.

Durog na sirena ng Manchego

Upang pilasin ang Manchego, gupitin ang bloke sa kalahati. Ilagay ito sa isang food processor at i-on ang talim. Ang putol-putol na keso ay madaling itago sa freezer nang hindi bababa sa 6 na buwan. Kung nais mong matunaw ang ginutay-gutay na keso, alisin ito mula sa pakete at ilagay ito sa pagitan ng papel sa kusina. Ang isa sa itaas at ang isa sa ibaba. Sumisipsip ito ng kahalumigmigan. Pagkatapos ng pagkatunaw, pinakamahusay na ginagamit ito sa mga recipe, kung saan ito matutunaw, halimbawa, para sa homemade pizza o casserole na may keso. Ang keso ay mas mahusay na mag-freeze ng durog.

Hiniwang keso sa Manchego

Ilagay ang Manchego sa cutting board. Gumamit ng isang kutsilyo upang i-cut ito patayo mula sa itaas hanggang sa ibaba. Kung ang resipe ay nangangailangan ng mga sangkap na "gupitin sa makapal na hiwa", gawing mas malaki ang mga piraso. Katulad nito, kung nais mo ng "manipis na hiniwa" na keso ng Manchego, gupitin ito sa kahit na mas pinong mga piraso.

Pagpipili ng keso ng Manchego

Ang Manchego ay may maalat na lasa at nag-iiwan ng isang kapansin-pansin na aftertaste ng gatas ng tupa. Suriin kung puti hanggang garing. Ang mga piling tindahan ng gourmet na pagkain lamang ang nag-i-import ng keso na ito. Ang produkto ay semi-solid sa pagpindot at magagamit sa 2 kg na cake na may iba't ibang yugto ng kapanahunan.

Maaari itong takpan ng tinapay na kinuskos ng bawang at isang hiwa ng kamatis.

Maaari din itong takpan ng mga biskwit, pati na rin sa anumang mga vegetarian na pinggan, inihaw na kordero o mga resipe ng salmon.

Maaari mo itong idagdag sa pasta, palitan ang iyong karaniwang pagpipilian ng keso. Mahusay na angkop sa Rioja beer o alak. Sa grated form maaari itong magamit sa quesadillas o para sa nachos bilang isang topping cheese.

Maaari ring magamit sa mga sopas na may keso.

Maaari kang gumawa ng isang bagay tulad ng maalat na muffin Manchego keso.

Upang magawa ito, paghaluin ang mga itlog, gatas, mantikilya, harina, asin at paminta. Magdagdag ng keso, kulantro at olibo at maingat na punan ang natapos na mga lata ng muffin na halos sa itaas. Maghurno hanggang ginintuang kayumanggi.

Maaari mo ring gamitin ang pagsamahin sa paprika, bawang, mga kamatis na pinatuyo ng araw. Ang keso ng Manchego at patatas ay maayos din bilang isang kumbinasyon sa anumang resipe.

Pag-iimbak ng Manchego cheese

Maaari kang mag-imbak ng keso ng Manchego sa ref o freezer sa loob ng 6 na buwan kung hindi bubuksan. Matapos buksan ang package, subukang gamitin ito sa pinakamaagang, kung hindi man ay maaaring magkaroon ng pagbuo ng amag dahil sa nilalaman ng kahalumigmigan.

Mga Pakinabang ng Manchego keso

Ang keso ng Manchego ay mataas sa taba at sa gayon isang mahusay na mapagkukunan ng fatty acid at nagdaragdag ng calorie intake. Naglalaman ito ng mga fat-soluble na bitamina tulad ng mga bitamina A, D, E at K. Napakailangan nila para sa iba't ibang mga pagpapaandar ng katawan. Ito rin ay isang mayamang mapagkukunan ng kaltsyum, na mahalaga para sa paglaki at pagpapanatili ng mga buto at ngipin. Bilang ito ay nakuha mula sa gatas, ito ay isang mahusay na mapagkukunan ng protina na kinakailangan para sa paglago at pagpapanatili ng mga tisyu at pagbuo ng katawan. Subukan ang mga recipe ng keso, tulad ng gumamit ng Manchego.