Chile

2024 May -akda: Jasmine Walkman | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 08:38

Ang pulang paminta ay isang tradisyonal na pampalasa ng Bulgarian, at ang katutubong mainit na pulang paminta ay katumbas ng bantog na sili sa buong mundo - durog na pinatuyong mainit na sili, na idinagdag sa maraming pinggan, kapwa maalat at matamis. Ang sarsa ng sili ay madalas na tinutukoy bilang sarsa ng sili. Ang sili ay itinuturing na isang pampalasa na may matalim at napaka maanghang na lasa na maaaring literal na maging sanhi ng apoy sa iyong bibig. Kung hindi ka makatiis ng mainit, mas mabuti kang mag-ingat sa mga dosis ng sili sa iyong pagkain.

Sili sili Ang (Capsicum annuum) ay isang mainit na pagkakaiba-iba ng pangmatagalan na paminta, katutubong sa Timog Amerika. Ang lokal na populasyon ng Peru ay alam ang mga "galit na kaibigan" na ito noong mga 6000 BC. Sa sandaling maihatid sa Old Continent, ang mainit at nasusunog na sili ay mabilis na kumakalat sa buong mundo. Ngayon, sa mga bansa tulad ng India at Thailand, ang sili ay tulad ng hangin sa baga - ang pagkain na walang sili ay hindi posible.

Ang sili ay isang pampalasa, pinahahalagahan ng maraming mga lutuin, bukod sa mga nangungunang posisyon ay sinasakop ng Indian at Mexico. Ito ay madalas na ginagamit na tuyo at pulbos, ngunit madalas itong inaalok ng hilaw o inatsara. Perpektong binibigyang diin at pinahuhusay ng sili ang lasa ng ulam. Sa parehong oras, hindi mo maiwasang maramdaman ang mga umiinit na katangian nito. Lalo kaming nakakahanap ng sili sa kumpanya ng mga matamis na produkto at panghimagas, tulad ng tradisyonal o likido (para sa pag-inom) ng tsokolate.

Ang sili ay isang nakakaganyak na karagdagan sa pagkain, ngunit mayroon ding hindi maikakaila na benepisyo sa kalusugan ng tao. ½ tsp lang. makinis na tinadtad na pulang mainit na peppers na idinagdag sa pagkain ay maaaring mabawasan ang gana sa pagkain. Ang lihim ay nakaugat sa sangkap na capsaicin, na nagbibigay sa mga peppers ng maanghang na lasa, binabawasan ang gutom at sa parehong oras ay nagdaragdag ng enerhiya.

Ang epekto ng pagkawala ng gana ay mas malakas sa mga taong hindi karaniwang kumakain ng maanghang na pagkain. Ipinapakita ng mga pag-aaral na binawasan nila ang kanilang gana sa mataba, maalat at matamis na pagkain, salamat sa sili ay mas malakas pa.

Kamakailan lamang, natuklasan ng mga siyentista na ang sili at maanghang na lasa ay maaaring humantong sa isang pagkalulong na tulad ng gamot sa mga tao. Kapag natupok, ang isang tao ay nahuhulog sa isang estado ng banayad na pagkalasing na narkotiko, na maaaring ipaliwanag sa pamamagitan ng pagdagsa ng mga endorphins sa dugo pagkatapos ubusin ang mga mainit na paminta.

Ang mekanismo ay ang mga sumusunod: ang capsaicin ay "sinusunog" ang mga nerve endings ng dila at nagpapadala ng mga maling signal ng sakit sa gitnang sistema ng nerbiyos. Agad na tumutugon ang utak, na gumagawa ng mga endorphin. Bilang isang resulta, ang mga nais na kumain ng maanghang na sili ay nahumaling sa "nasusunog na lasa" at nagsimulang maghanap ng higit pa at higit na maanghang na mga varieties.

Ang pagsukat ng mainit na paminta ay talagang isang pagsukat ng konsentrasyon ng capsaicin - ang aktibong sangkap sa mga mainit na paminta. Ang pamamaraan ay formulate noong 1912 ng American Wilbur Scoville at may mga menor de edad na pagbabago ay naaangkop pa rin hanggang ngayon.

Ang prinsipyo ng pamamaraang ito ay ang katas ng paminta (o maanghang na sawsawan), na nasa isang mangkok at ibuhos ang pinatamis na tubig hanggang sa tumigil sa pakiramdam ang spiciness. Tinutukoy din ng kinakailangang likido ng pagbabanto ang mga yunit sa sukat (nangangahulugan ang 5000 na mga yunit na ang ratio ng tubig ay 5000 beses na higit pa sa katas).

Komposisyon ng sili

Ang sili, tulad ng maiinit na paminta, ay naglalaman ng maraming mga bitamina, mineral, protina at asukal. SA 100 g mainit na paminta nahanap namin: 0.7 g ng protina, 10 mg ng calcium, 13.2 mg ng magnesiyo, 24 mg ng posporus, 76 mg ng bitamina C, 115 mg ng bitamina A, bitamina E, B1, B2, B6, iron, potassium, niacin, tryptophan at iba pa.

Naglalaman ang 100 g ng chili pulbos: Mga calory: 282 hanggang 324, Protein: 13.46 g, Carbohydrates: 49.7 g, Fat: 14.28 g, Sodium: 1640 mg, Potassium: 1950 mg, Calcium: 330 mg, Iron: 17.3 mg, Beta carotene: 15,000 mcg

SA naglalaman ang sili maraming sosa at potasa at hindi ito sinasadya na kung mayroon kang hangover, masarap kumain ng mainit at maayos na tiyan. Bilang karagdagan, ang mga pinatuyong mainit na peppers ay may nakakainggit na antas ng bitamina C, A, E, B1, B2, B6, pati na rin maraming mga elemento ng pagsubaybay tulad ng calcium, iron at iba pa.

Ang salamangkero capsaicin ay isang alkaloid na makakatulong na sunugin ang calorium nang mabilis at isang malakas na antioxidant. Kahit na may kaunting pagkonsumo ng sili, nagdudulot ito ng pagkasunog sa bibig, lalamunan. Sa parehong oras, pinupukaw nito ang gana sa pagkain at itinaguyod ang sagana na pagtatago ng laway sa bibig, pati na rin gastric, pancreatic at bituka juice.

Ang Capasaicin, kasama ang lycopene, ay may napatunayan na anti-cancer na epekto at isang mabisang ahente ng pagtanda. Ang komposisyon ng mga sarsa ng sili, na malawak na magagamit sa mga tindahan, ay madalas na kaduda-dudang at may idinagdag na mga enhancer at preservatives.

Halimbawa, sa isa sa mga tanyag na tatak ng masa na nag-aalok ng sarsa ng sili sa ating bansa, nakita namin ang sumusunod na nilalaman: tomato paste, asukal, inuming tubig, asin, binago na almirol, ground hot peppers, sitriko at / o acetic acid, natural na pampalasa at lasa, preservative- potassium sorbate at / o sodium benzoate, sorbic acid E202.

Sa kaibahan, ang isa sa mga organikong maanghang na sarsa ng sili ay naglalaman ng: organikong tomato paste, agave syrup, tubig, peppers 6%, apple puree, suka, asin sa dagat, sibuyas, konsentrasyon ng lemon juice, pampalapot - blackcurrant na harina.

Pagpili at pag-iimbak ng sili

Bumili ng sili na may malinaw na nabanggit na tagagawa ng packaging mula sa mga inspeksyon na tindahan. Itabi ang sili sa ref, mahigpit na obserbahan ang petsa ng pag-expire.

Application sa pagluluto ng sili

Ang chilli, pati na rin ang pinatuyong chili pulbos ay angkop para sa mga sarsa, inihaw na pinggan, pasta. Malawakang ginagamit ang mga ito sa lutuing Timog Amerika at Asyano, at ginagamit ito upang maghanda ng maraming bilang ng mga pinggan ng India at Thai. Kung nais mong gumawa ng lutong bahay na chili sauce, pagsamahin lamang ang mga maiinit na paminta (66%), malamig na pinindot na langis ng oliba, suka ng mansanas at isang maliit na asin sa dagat. Ang lahat ng ito ay mashed o ground well sa isang mortar.

Maayos ang takbo ng sili may bawang, mga sibuyas, tinapay na may tinapay, iba't ibang mga sandwich. At ang lasa ay pinagsama sa iba pang mga pampalasa, tulad ng curry, turmeric. Maraming iba't ibang mga produkto sa merkado na may label ng sili - ketchup, curry, Worcestershire sauce at marami pa. Sikat ang sikat na Chili con Carne, Caribbean chili sauce at iba pa. Hindi kami mag-aalok sa iyo ng isang resipe para sa alinman sa mga pinggan na ito, ngunit susubukan naming sunugin ang iyong pagnanais para sa kainit sa isang mas kakaibang recipe:

Recipe para sa mga tsokolate na truffle na may sili

Mga kinakailangang produkto: Chocolate - 250 g madilim, cream - 1/3 tsp. (35% fat), sili - 1/4 hanggang 1/3 tsp. pulbos o mainit na pulang paminta, kanela - 2-3 mga kurot, pulbos na asukal - ayon sa panlasa

Paraan ng paghahanda: Maingat na matunaw ang durog na tsokolate sa isang paliguan ng tubig kasama ang cream hanggang sa isang magkakahalo na halo. Alisin at ihalo sa sili, isang pakurot o dalawa ng kanela at isang maliit na pulbos na asukal kung ninanais. Ang ulam ay natatakpan ng foil at pinalamig sa loob ng 2 oras. Gumalaw ng maraming beses habang nagpapalamig. Pagkatapos scoop ang halo na may isang kutsara at bumuo ng maliit na mga tsokolate, na nakaayos sa isang tray na may baking paper. Ilagay sa ref upang matibay at pagkatapos ay igulong gamit ang iyong mga kamay. Kung ninanais, ang mga tsokolate na truffle na may sili ay maaaring mapagsama sa pulbos na asukal, kanela, kakaw o lupa at durog na mga mani.

Mga pakinabang ng sili

Kakaiba na ang mga pampalasa ay ginamit ng daang siglo dahil sa kanilang mga katangian sa pagpapagaling, ngunit hanggang ngayon, patuloy na pinag-aaralan ng mga mananaliksik ang kanilang mga pag-aari at natuklasan pa ang mga bagong benepisyo mula sa kanila.

Bilang panuntunan, ang mga maaanghang na pagkain, kabilang ang sili, ay nagpapabuti sa mga panlaban sa katawan laban sa mga impeksyon at sipon. Ang epektong ito sa kaligtasan sa sakit ay dahil sa mga sangkap na phytoncides, na may isang malakas na epekto ng bactericidal. Ang Spicy ay may kakayahang mapagbuti ang sirkulasyon ng dugo, mas mababa ang presyon ng dugo at asukal sa dugo, mas mababa ang kolesterol.

Pulbos ng sili o ang mainit na paminta ay maaaring mapawi ang iyong nasasaktan na mga kasukasuan. Ang magic capsaicin sa sili ay may anti-namumula epekto na makakatulong na mapawi ang sakit sa pamamaga at pamamaga. Bilang isang resulta, nagpapabuti ang iyong pantunaw at ang mga nakakapinsalang bakterya sa katawan ay nababawasan.

May mga yan kayang gawin ka ng sili at pumayat. Naisip mo ba kung paano makaligtas ang mga Indian, na gumagamit ng Great Indus para sa lahat - mga ritwal sa relihiyon, paliligo, pag-inom, paglalaba, libing, atbp.

Marahil ang sagot sa iyong katanungan ay nakasalalay sa mahika init ng silina pumapatay sa bakterya sa paa. Ang mga sili ng sili ay isinasaalang-alang din ng isang malakas na aphrodisiac. Tumutulong din sila sa mga sakit sa baga, at bukod dito, ipinapakita ng kamakailang pagsasaliksik na ang init ay maaaring labanan ang cancer at pumatay ng mga cancer cells.

Pahamak mula sa sili

Mahigpit na hindi inirerekomenda ang sili at maanghang na pagkain para sa mga taong nagdurusa sa cholecystitis, gastritis, colitis, sakit sa peptic ulcer, mga problema sa pancreatic, hindi paggana ng tiyan at bituka, dahil ang sakit ay maaaring mangyari, at madalas na humantong sa pagdurugo. Ayon sa ilang mga dalubhasa, ang maanghang na lasa ay kapaki-pakinabang para sa pagtatago ng mga gastric juice, at ayon sa iba, ang maanghang na chili ay maaaring seryosong makagalit sa lining ng tiyan at maging sanhi ng mga komplikasyon.