Goma Guar

2024 May -akda: Jasmine Walkman | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 08:38

Kapag bumili kami ng sorbetes upang maging cool sa mainit na mga araw ng tag-init, bihira naming tingnan ang label nito. Sinumang gumawa nito, gayunpaman, ay nakakita ng nakasulat dito E412. Ang pagdaragdag na ito ay maaari ring markahan bilang goma guar (Guar gum). Pinapabagal nito ang pagkikristal ng yelo at samakatuwid ay ginagamit sa paggawa ng ice cream, pati na rin sa mga dessert cream.

Ang mga nais na basahin ang mga label ng kalakal ay nakita ito sa mga inskripsiyon sa karne, mga produktong gatas, keso, jellies, jam at toppings. Ginagamit ito bilang pampatatag sa mga pagkaing ito. Naroroon din ito sa mga produktong panaderya. Sa kanila ay isang improver ng harina. Sa mga sarsa, idinagdag ang ketchup at pampalasa upang mabigyan sila ng isang matatag na pagkakapare-pareho.

Ang additive E412 Ginagamit din ito sa ilang mga salad, juice, dry soups at de-latang isda, at karaniwang pinagsama sa iba pang mga sangkap na ginagawang angkop ang istraktura ng mga produkto para sa komersyal na network. Karaniwan ang magkakaibang mga sangkap ay nakikipag-ugnay, bawat isa ay nagpapahusay ng pagkilos ng isa pa. Ano ang guar gum sa pagsasanay at paano ito makukuha? Nakakasama ba para sa katawan?

Anong hilaw na materyal ang ginamit upang gawin ang guar gum?

Ang suplemento ng E412 ay nakuha pagkatapos ng pagkuha ng mga binhi ng legume. Ang hilaw na materyal para sa paggawa ng guar gum ay isang planta ng angiosperm na may pangalang Latin na Cyamopsis tetragonobola ng genus na Cyamopsis ng pamilyang Fabaceae. Ang tanyag na pangalan nito ay guar o bean guar. Ito ay isang matigas at lumalaban sa tagtuyot na legume.

Ang halaman ay lumalaki nang patayo, na umaabot sa maximum na taas na 2-3 metro. Mayroong isang pangunahing solong tangkay na may isang mahusay na sanga dito. Maaaring ma-access ng mga ugat ng guar ang kahalumigmigan ng lupa sa mababang kalaliman at ang root system nito ay lumalaki malapit sa bakterya na nauugnay sa nitrogen sa lupa.

Larawan: RikkyLohia / pixabay.com

Mabuhok ang tangkay at dahon nito, depende sa pagkakaiba-iba. Ang mga dahon ay pinong at may isang pinahabang hugis-itlog na hugis, 5 hanggang 10 sentimetro ang haba. Ang halaman ay namumulaklak na may puti hanggang mala-bughaw na mga bulaklak. Ang mga pod nito ay patag at payat at naglalaman mula 5 hanggang 12 maliliit na butil na hugis-itlog hanggang sa 5 millimeter ang haba. Ang mga may sapat na binhi ay puti o kulay-abo ang kulay, ngunit kung may labis na kahalumigmigan maaari silang maging itim at hindi na tumubo.

Ang pinakamahalagang bagay sa halaman ay ang mga binhi. Mayroon silang isang kapansin-pansin na tampok. Ang kanilang nucleus ay binubuo ng isang mikrobyong mayaman sa protina. Naglalaman din ang mga ito ng malalaking halaga ng galactomannan. Ito ay isang polysaccharide na naglalaman ng mga polymer ng mannose at galactose sa isang ratio na 2: 1. Binibigyan nito ang isang mataas na aktibidad na umiiral, na gumagawa ng isang malapot na epekto sa mga likido.

Guar lumalaban sa tagtuyot at gusto ang araw, madaling kapitan ng hamog na nagyelo. Maaari itong makaligtas sa mababang pag-ulan, ngunit nangangailangan ng kahalumigmigan sa lupa bago itanim at sa panahon ng pagpapahinog ng binhi. Madalas na panahon ng pagkauhaw ay maaaring humantong sa naantala na pagkahinog. Ang labis na kahalumigmigan sa panahon ng maagang yugto ng pamumulaklak at pagkatapos ng pagkahinog ay humahantong sa mas mababang kalidad ng binhi. Ang Guar ay pinakamahusay na lumalaki sa katamtamang mga alkaline na lupa, mayabong at mabuhangin, maayos na pinatuyo.

Pamamahagi ng guar

Pangunahin nang lumaki ang Guar sa hilagang-kanlurang India at Pakistan. Fragmentary sa ilang bahagi ng Texas sa Estados Unidos, Australia at Africa. Ang pinakamahalagang lugar para sa guar ay sa Rajasthan, India. Ang bansang ito rin ang pangunahing tagagawa ng butil, na nagbibigay ng 80 porsyento ng produksyon sa buong mundo. Ang Indonesia, Malaysia at ang Pilipinas ay nagtatanim din ng mga garantiya sa mga pinatuyong tropiko at subtropiko. Sa Estados Unidos, ito ay binuo bilang isang pang-industriya na pananim para sa chewing gum noong World War II.

Paggamit ng guar gum

Ayon sa kaugalian, ang pangunahing paggamit ng guar ay bilang isang pananim na takip at bilang isang may kulay na halaman para sa luya at turmerik. Ang mga matamis at malambot na pod nito ay natupok bilang isang gulay sa hilagang-kanluran at timog India. Kumain para sa agahan pagkatapos ng pagpapatayo at pagprito. Ang mga may sapat na binhi ay isang mahusay na pagpipilian para sa kakulangan sa pagkain. Ang Guar ay lumaki din bilang isang tuyo at sariwang ani ng kumpay.

Sa natitirang bahagi ng mundo, sa labas ng tradisyunal na mga lugar kung saan lumalaki ang guar, ang mga binhi ang pinakamahalaga. Ang mga ito ay isang mahalagang mapagkukunan para sa pang-industriya na halaman dagta galactomannan, na may kakayahang makapal 5 hanggang 8 beses na mas malakas kaysa sa almirol. Samakatuwid ito ay ginagamit bilang isang makapal at pampatatag sa mga salad, sorbetes, yogurt, mga de-latang gulay at mga produktong panaderya at sa paghahanda ng keso pati na rin mga produktong tabako.

Guar gum ang ginagamit upang palakasin ang istraktura ng mga produktong pagkain.

Ito rin ay isang filter sa industriya ng pagmimina. Ginagamit ito bilang isang pandagdag sa mga likido sa pagbabarena at sa mga operasyon sa pagbabarena.

Ang by-product ng pagkuha ng guar gum ay isang mahalagang mapagkukunan ng feed ng hayop, na may nilalaman na protina na halos 40 porsyento.

Ang mga seed seed ng Guar ay sinusubukan bilang isang gamot para sa di-insulin na umaasang diabetes at para sa hypercholesterolemia. Ang mga dahon ng halaman ay kinakain bilang isang lunas sa pagkabulag sa gabi, habang ang mga pods ay uminom ng panunaw.

Nilalaman ng mga kapaki-pakinabang na sangkap sa guar

Sa 100 gramo berde na mga pod pod naglalaman ng 82 gramo ng tubig, 4 gramo ng protina, 0.2 gramo ng taba, 10 gramo ng carbohydrates, 2.5 gramo ng hibla, 1.5 gramo ng abo, 0.1 gramo ng kaltsyum, 6 milligrams ng iron, bitamina A, C, hydrocyanic acid.

Ang galactomannan dagta sa malamig na tubig ay bumubuo ng isang gel na may labis na mataas na lapot sa mababang konsentrasyon. Ang lapot sa pangkalahatan ay nakasalalay sa temperatura at konsentrasyon. Ang maximum na lapot ay nakakamit sa 25-40 degree.

Komersyal na goma warranty ay 78-82 porsyentong galactomannan na may ilang mga protina at iba pang mga impurities ng endosperm. Ang Guar gum ay may ligtas na katayuan, na pinagtibay noong 1974 ng Food Agency sa buong mundo.

Pagkuha ng gum gum

Guar gum ang nakuha mula sa mga buto ng halaman ng guar sa pamamagitan ng tuyong paggiling. Sinundan ito ng isang multi-yugto na proseso ng paggiling, pag-ayos, kung saan ang mga cotyledon ay tinanggal at nangyayari ang cleavage. Ang guar food gum ay ginawa sa pamamagitan ng paggiling sa isang pinong laki ng maliit na butil sa binhi. Karamihan sa mga binhi ay giniling upang makabuo ng guar gum sa bansa ng paggawa.

Ang guar gum ay nalinis sa pamamagitan ng pag-autoclave ng resin na pinaghalong sa tubig upang magbigay ng 0.8 porsyento na pagpapakalat, sinundan ng unti-unting pagdaragdag ng etanol sa isang konsentrasyon ng 40 porsyento at centrifugation ng maraming beses upang mapabilis ang purong galactomannan.

Ang purified goma ay maaaring baguhin ng kemikal upang maiakma ang mga gel-pagkuha at mga katangian na naglalaman ng tubig sa iba't ibang mga aplikasyon ng additive.

Mga epekto ng guar gum sa katawan ng tao

Ang guar gum ay may mahusay na biological na aktibidad at may gampanin anticoagulant. Ang suplemento ay may aktibidad na antitumor at antiviral at nakakatulong na alisin ang mga mabibigat na riles mula sa katawan. Salamat sa iyong mahusay mga katangian ng E412 ay idinagdag hindi lamang sa pangunahing mga produkto ng pagkain, kundi pati na rin sa mas tiyak na mga kinakailangan tulad ng sa pandiyeta at pagkain ng sanggol. Ang pagkakaroon ng mga warranty ginagawang kapaki-pakinabang ang anumang pagkain.

Walang tiyak na inirekumendang dosis ng sangkap na ito kapag idinagdag sa pagkain. Ang E412 ay hindi kabilang sa mga allergens at hindi inisin ang tiyan at iba pang mga mucous membrane sa katawan. Inirerekumenda bilang isang suplemento at pampatatag sa industriya ng pagkain.

Pinaniniwalaang ang regular na paggamit ng guar gum sa pagkain binabawasan ang ganang kumain, nagpapababa ng kolesterol at nagpapabuti ng pagsipsip ng kaltsyum, tumutulong sa paglabas ng mga lason mula sa bituka. Maaari rin itong magkaroon ng isang panunaw na epekto. Ito ay angkop para sa mga menu ng diyeta dahil lumilikha ito ng isang pakiramdam ng pagkabusog.

Tingnan din ang tungkol sa xanthan gum at alin ang pinaka-nakakapinsalang E's.