2024 May -akda: Jasmine Walkman | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 08:38
Mortadella ay isang tanyag na salami na ginawa ayon sa isang napatunayan na resipe. Ang Mortadella ay laganap sa hilaga at gitnang bahagi ng Italya at partikular sa lungsod ng Bologna. Ang mga piling baboy lamang ang ginagamit upang gawin ang produkto, na maingat na naproseso. Halo ito ng mga olibo at peppers, tinimplahan ng itim na paminta, puting paminta, paprika, kulantro, mira, nutmeg at iba pang pampalasa.
Ang mga pagkakaiba-iba ng salami ay kilala rin, na gumagamit ng pabo at baka. Siyempre, ang hindi mabilang na mga panggagaya sa produktong karne na ito ay matatagpuan na sa mga chain ng tingi, kaya't ang kanilang komposisyon ay tiyak na naroroon at hindi gaanong mataas na kalidad na mga bahagi.
Sa paglipas ng mga taon, ang salami ng Italyano ay naging tanyag nang lampas sa sariling bayan at ngayon ay matatagpuan sa Estados Unidos, Russia, Spain, Portugal, Argentina, Bolivia, Peru, Ecuador, Chile, Colombia, Venezuela, Uruguay, Puerto Rico. Ang produkto ng pagkain ay laganap din sa Europa. Bukod sa Bulgaria, ginawa rin ito sa Romania, Hungary, Serbia, Slovenia, Poland, Macedonia. Ayun pala mortadella ang mga residente ng United Arab Emirates, Israel, Jordan, Qatar, Saudi Arabia, Egypt at iba pa ay kumakain din.
Komposisyon ng mortadella
Mortadella ay isang mapagkukunan ng monounsaturated fatty acid. Ang parehong sangkap ay nakapaloob sa langis ng oliba. Bilang karagdagan, ang salami ay mapagkukunan ng sosa, potasa, tanso, sink, kaltsyum, posporus, magnesiyo, siliniyum, tubig, protina at karbohidrat. Naglalaman din ang komposisyon ng produktong karne ng bitamina B1, bitamina B2, bitamina B3, bitamina B4, bitamina B6, bitamina B12, bitamina D12, bitamina E, bitamina K at iba pa.
Kasaysayan ng mortadella
Ang pampagana na sausage na ito, na kung saan ay isang kailangang-kailangan na bahagi ng agahan ng maraming mga tao, ay may isang lumang kasaysayan mula pitong siglo. Sa oras na iyon, ipinagdiriwang ng mga berdugo sa Bologna ang pagtatatag ng kanilang sariling samahan. Upang maayos na markahan ang kaganapan, nagpasya silang gumamit ng isang bagong paraan ng pagproseso ng baboy. Ganun lumitaw ang mortadella. Si Salami ay pinangalanang tulad ng isang lusong, na ginamit noong Middle Ages upang gumiling ng karne. Ang aparato na ito ay tinawag na Mortarium.
Dinaluhan din niya ang logo ng Butchers 'Association sa Bologna. Mortadella sanhi ng samahan na maging mas tanyag, at ang sausage mismo ay magsimulang maging popular hindi lamang sa buong Italya kundi pati na rin sa ibang bansa. Pinaniniwalaan na ang sari-sari na salami ng Italyano ay naging tanyag lalo na sa ikalawang kalahati ng ikalabimpitong siglo, nang ang isang pasiya ay inilabas ng isang maharlikang Italyano.
Malinaw nitong isinasaad kung paano dapat ihanda ang produkto, anong karne ang dapat gamitin dito at iba pang mga detalye na nauugnay sa teknolohiya ng paggawa ng sausage. Ang dokumentong pinag-uusapan ay maaaring isaalang-alang bilang pinakamatandang sertipiko ng kalidad ng salami.
At bagaman ang karamihan sa mga tao ay naniniwala na ang mortadella ay nagsimulang gawin noong ikalabing-apat na siglo, mayroong isang alamat na nagsasabi kung paano ang unang prototype ng modernong salami ng Italya ay inihanda noong mga panahon ng Roman. Ayon sa parehong alamat, isang mabangong palumpong na tinawag na myrtatum ang ginamit dito. Ang palumpong na ito ay tinawag ding produktong karne.
Produksyon ng mortadella
Tulad ng nabanggit na, ang orihinal mortadella ay ginawa ng teknolohiya na napanatili nang daang siglo. Para sa kadahilanang ito, ang paghahanda ng sausage ay nangangailangan ng oras, pagsisikap at, siyempre, ng maraming pasensya.
Nagsisimula ang proseso ng produksyon sa pagpili ng de-kalidad na baboy. Bilang karagdagan sa karne, ang bacon ay naroroon din sa salami. Gayunpaman, una, ang mga piraso ng karne ay naproseso, at ang paggiling ay isinasagawa sa temperatura na 8 hanggang 10 degree. Kung tumaas ang mga halagang temperatura, mayroong isang tunay na panganib na ang kalidad ng nagresultang sausage ay bababa.
Ang karne ay tinadtad sa tatlong yugto. Sa una mayroon kaming isang mas magaspang na halo, at pagkatapos ay isang napaka-makinis na sangkap ay nakuha, na may isang kulay-rosas na kulay. Pagkatapos oras na upang maproseso ang bacon. Ang maliit na detalye dito ay napili lamang ito mula sa likod at leeg ng baboy. Pinoproseso ito sa isang temperatura ng 0 degree at nagiging cubes. Hugasan ang mga ito sa mas mataas na temperatura na mga 45 degree. Pagkatapos ng isa pang paghuhugas ng materyal ay ginawa, ngunit sa oras na ito sa isang mas mababang temperatura.
Pagkatapos ang karne at bacon ay halo-halong at lahat ng pampalasa para sa pampalasa at iba pang mga sangkap ng halaman ay idinagdag. Ang lahat ng ito ay pinalamanan sa baboy (o iba pang) bituka at napailalim sa paggamot sa init. Isinasagawa ang pagluluto sa mga kalan na may tuyong hangin, ang temperatura ay hindi hihigit sa 100 degree. Ang pagluluto mismo ay maaaring tumagal ng hanggang 24 na oras, kaya hindi ito isang madaling gawain. Kapag handa na ang sausage, hugasan ito ng malamig na tubig at sa wakas ay inilalagay sa isang freezer o kamara.
Pagluluto ng mortadella
Ang hindi mapigilang balanseng panlasa ng mortadella, pati na rin ang kaakit-akit na aroma nito, gumawa ng sausage ng isang dapat na item sa mesa para sa marami. Siyempre, sa iba't ibang mga tao mayroong iba't ibang mga paraan upang magamit ang Italian salami. Ito ay madalas na ginagamit sa mga sandwich na may chabata, kung saan ito ay pinagsama sa mga kamatis, pipino, litsugas, keso, dilaw na keso, peppers, pinakuluang itlog.
Ito ay may lasa sa anumang paraan, ngunit kadalasang may mayonesa, ketchup at mustasa. Bilang karagdagan sa mga sandwich, ang salami na ito ay ginagamit, gupitin sa maliliit na piraso, sa mga pizza, lasagna, spaghetti, pasta at marami pa. Isang kalidad isa mortadella maaari din itong magamit bilang isang additive sa puti o pulang alak / chenin blanc, pinot munier, cabernet franc, nebiolo, atbp/. Ito ay sapat na upang i-cut lamang ito sa manipis na mga hiwa at maghatid sa isang naaangkop na plato.
