2024 May -akda: Jasmine Walkman | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 08:38
Ang proseso ng pagkahinog ng keso ay ang huling yugto ng paghahanda nito. Naunahan ito ng curdling, draining at pagpindot sa keso, slicing at salting. Gumagawa ito ng pinaka-kumplikadong mga pagbabago sa mga bahagi nito. Sa panahong ito, nabuo ang mga katangian, na nagbibigay ng mga tampok na katangian ng uri ng keso, lalo - organoleptic.
Sa panahon ng pagkahinog, ang pinaka-makabuluhang pagbabago na nagaganap sa keso ay ang mga nasa protina at sa mas kaunting sukat sa mga fats. Ito ay lamang sa mga unang oras pagkatapos ng curdling na ang mga mikroorganismo mula sa lebadura ay mabilis na dumarami, ang lactose ay pinaghiwalay sa glucose at galactose, at mula roon hanggang sa lactic acid.
Sa panahon ng proseso, tataas ang pangkalahatang titratable acidity. Sa pamamagitan ng pagdaragdag ng lactic acid, ang calcium mula sa calcium paracaseinate ay ginawang monocalcium. Ang bagong compound na ito ay maaaring mamaga, sa gayon ay makakatulong sa mga indibidwal na butil na magkadikit at bigyan ang pagkalastiko ng keso.
Upang makuha ang mga katangian ng organoleptic at nutritional na katangian ng keso, ang pagbabago ng kasein ay ang pinakamahalagang kahalagahan. Dumadaan ito sa limang kumplikadong yugto.
Sa panahon ng proseso ng pagkahinog, bilang isang resulta ng mga produktong nabubulok na nakuha, ang tipikal na tiyak na tiyak na lasa at amoy ng keso ay nakuha. Ang set na ito ay tinatawag na "cheese bouquet".
Ang lasa ng keso pagkatapos ng pagkahinog ay pangunahing sanhi ng ilang mga amino acid. Ang mga ito ay pinaka-matinding natutukoy ng glutamic acid, pati na rin ng 130 iba pang mga uri ng mga pabagu-bago na sangkap. Kabilang sa mga ito ay ang amines tyramine, tryptamine, histamine, methylalanine, dimethyl at trimethylamine at iba pa.
Ang pagkahinog ay nagaganap sa 15 ° at tumatagal ng 45 araw. Sa panahon ng unang ilang mga protina, sila ay pinaghiwalay ng chymosin. Pagkalipas ng 12 - 14 araw, nagsisimula ang pagkilos ng proteolytic endoenzymes, na pinakawalan pagkamatay ng lactic acid microorganisms.
Nilalayon ng proseso ng pagkahinog na maging makapal ang nagresultang lactic acid, na pangalagaan din nito. Ayon sa hilaw na materyal sa ating bansa ang mga keso ay nahahati sa maraming uri:
- Keso ng kambing at keso ng kalabaw;
- Keso;
- Keso ng tupa;
- Halo;
Bilang karagdagan, ang mga keso ay nahahati ayon sa lugar kung saan ito ginawa. Gayunpaman, ang mga proseso ay halos pareho saanman, na may maliit na pagkakaiba sa lokal na antas.
Inirerekumendang:
Paano Makilala Ang Mga Hinog Na Mansanas Na Mahusay
Kailan lang ang mga mansanas at peras mahusay na hinog, ang asukal at asido sa kanila ay nasa tamang sukat at handa nang kunin. Ang isang mahusay na hinog na mansanas ay kilala lalo na sa kulay nito. Kapag kulay ito sa kulay na tipikal ng pagkakaiba-iba nito, handa na ito.
Ang Keso Sa Wisconsin Ay Ang Pinakamahusay Na Keso Sa Buong Mundo
Ang keso, na ginawa sa estado ng US ng Wisconsin, ay nanalo ng kumpetisyon para sa pinakamahusay na keso sa buong mundo. Ito ang kauna-unahang pagkakataon sa loob ng 28 taon mula nang huling igalang ang keso noong 1988 sa Wisconsin. Ang nagwagi sa kumpetisyon ay isang gawain ng kumpanya na Emmi Roth, na ang direktor na si - Nate Leopold, ay nagsabi na ang nakaraang taon ay ang pinakamahusay para sa kanila at ipinagmamalaki ang award.
Ang Hinog Na Pulot Lamang Ang Kapaki-pakinabang
Ang malinis na hinog na honey ay talagang nagpapagaling, at sa isa na ang mga beekeepers ay nagmadali na lumabas mula sa pugad, hindi lahat ng proseso ng pagbuburo ay natupad. Sa kalidad ng honey ang kahalumigmigan ay hindi hihigit sa 21 porsyento.
Ang Iba Pang Mga Prutas Ay Hinog Malapit Sa Mga Mansanas?
Ang mga mansanas ay isang prutas na madalas nating pipiliin para sa agahan, dahil madali itong ma-access at mahusay para sa mas matagal na pag-iimbak. Gayunpaman, sasabihin namin sa iyo ang tungkol sa isang medyo hindi gaanong alam na katotohanan, lalo ang epekto ng mga mansanas sa iba pang mga pagkain kapag pinag-uusapan natin ang tungkol sa mas matagal na pag-iimbak.
Paano Pumili Ng Isang Hinog At Matamis Na Pakwan?
Ang pakwan ay isang paboritong prutas sa tag-init ng mga bata at matanda. Ito ay masarap, pinupuno at pinapalamig, kung kaya't maraming mga Bulgarians na patuloy na lumalaki ito sa kanilang mga hardin. Gayunpaman, kapag wala kaming pagkakataon na makakuha ng pag-aani ng pakwan, kailangan nating bilhin ito mula sa merkado o sa tindahan.
