Lutuing Iraqi: Ang Mahika Ng Mga Lasa At Aroma

2024 May -akda: Jasmine Walkman | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 08:38

Nadala ka na sa isang paglalakbay sa pagluluto sa Ethiopia at Estonia, dadalhin ka na namin sa Iraq. Ang bansang ito ay walang napakahusay na reputasyon at hindi madalas isang ginustong patutunguhan ng turista, ngunit ito ang duyan ng mga sinaunang tao at dakilang sibilisasyon - ang mga Sumerian, Asiryano at Babilonyano, na nakatago sa pagitan ng mga mayaman at mayabong na lupain sa tabi ng mga ilog ng Tigris at Euphrates.

Sa palagay ko sa isip ng marami sa iyo, ang Baghdad ay naiugnay sa magagandang kwento ng iyong pagkabata, kung saan ang mga caliphs at wizards ay naglalakad sa mga kalye ng Baghdad tulad ng mga fairytale character mula sa The Thousand and One Nights. Ang culinary world ng Iraq ay mayaman sa pampalasa, pampalasa tulad ng coriander, allspice, safron, cardamom, tinapay, luya. Sa kanilang kusina maaari ka ring makahanap ng langis ng oliba, langis ng pili, mga pine nut, buto ng macaw, mga linga, mga cinnamon stick.

Ang aroma ng sariwang brewed na kape sa isang palayok na tanso, na hinahain sa mga magagandang ipininta na tasa, ay natatangi. Kapansin-pansin, bago magtimpla ng kape, ang mga beans ay pinainit at pinalamig ng siyam na beses upang malinis sila ng lahat ng hindi kinakailangang mga impurities na maaaring makapinsala sa lasa ng kape. Ang lasa nito, tulad ng sa tsaa, ay ibang-iba sa pamilyar sa amin, sapagkat ang mga tao doon ay naglalagay ng kape at mga beans ng tsaa sa pampalasa na tinatawag na hel. Tulad ng hulaan ko na alam mo, mas gusto ng mga lokal na kumain ng tupa, na inihaw nila sa kahoy at na halos kapareho sa tupa ng St. George.

Kadalasan sa mesa ng mga lokal maaari kang makahanap ng mga isda, na pinukpok sa mga kahoy na stick at pinausukan ng mga baga. Ang ilang mga connoisseurs ng lutuing Iraqi ay nagsasabi na ang India ay may kaunting impluwensya sa lokal na lutuin sapagkat ang curry at Indian rice ay madalas na ginagamit sa Iraq. Kung pupunta ka sa Iraq, siguradong dapat mong subukan ang Arabong baklava, na sikat sa mga hindi karaniwang aroma at lasa nito. Ang mga ginustong inumin sa Iraq ay ang granada at mga orange juice. Ngayon, ang lutuin ng Iraq, bilang karagdagan sa mga bakas ng lutuing India, maaari kang makahanap ng mga bakas ng Iran, Turkey at Syria.

Tulad ng mga Turko, ang mga Iraqis ay kumakain ng maraming gulay, bigas at yogurt. Ang pagkakapareho lamang sa pagitan ng lutuing Iranian at Iraqi ay ang parehong mga bansa na naghahanda ng karne ng baka at manok na may prutas. Bagaman sa Iraq ang paraan ng pagluluto ay hindi naiiba sa kalapit na mga bansa, may ilang mga pinggan na tukoy lamang sa lutuing Iraqi. Ang Masgouf ay isang espesyal na handa na isda na inihaw.

Ang isang tampok na tampok ng mga lutuin ng Iraq ay nagluluto sila ng halos lahat ng bahagi ng hayop, kabilang ang mga binti, utak, mata at tainga. Doon naghahanda sila ng tapak ng paa, ulo ng tupa, tiyan at sabaw, na napakabagal ng pagluluto nang maraming oras. Ang trigo, barley at bigas ay naroroon sa halos bawat pagkain sa Iraq. Tulad ng nabanggit ko, gusto ng mga lokal ang tupa, ngunit kumakain din sila ng karne ng baka, manok, isda, at hindi madalas na karne ng kamelyo. Karaniwan nilang pinuputol ang karne sa mga piraso at lutuin ito ng mga sibuyas at bawang. Kadalasan gilingin ito ng mga host sa minced stew at ihahatid ito sa bigas.

Para sa karamihan ng lokal na populasyon (95% ay Muslim), ipinagbabawal ang pagluluto at pagkain ng baboy. Ipinagbawal din ang alkohol, kaya't ang mga inumin sa kanluran, tubig, kape at tsaa ang pinakakaraniwang natupok na inumin doon. Uminom ang mga lokal ng kape at tsaa na may asukal, cream o gatas, depende sa panlasa ng bawat tao.

Sa panahon ng Ramadan Bayram, lahat ng mga lokal ay kumakain bago ang bukang liwayway. Ang kinakain nilang pagkain ay tinatawag na suhur at may kasamang iba`t ibang mga cereal pati na rin mga saging. Lahat ng kinakain ay dapat kainin at dahan-dahang natutunaw. Nakakatulong ito sa kanila sa gutom habang nag-aayuno, na maaaring umabot ng hanggang 16 na oras sa isang araw. Matapos lumubog ang araw, nagsimulang kumain ang mga Iraqi ng ulam na tinatawag na iftar, na sinusundan ng mga pampagana, tinapay, sopas ng lentil at sariwang prutas.

Ang karaniwang pagkain sa Iraq ay nagsisimula sa isang maliit na pampagana tulad ng kebab. Inihahatid ang sopas pagkatapos, ngunit hindi ito kinakain ng kutsara, ngunit direkta itong hinigop mula sa mangkok. Ang pangunahing isa ay madalas na tupa na may bigas. Ang iba pang mga tanyag na pinggan na maaari mong makita sa talahanayan ng Iraq ay quzi, na inihaw na pinalamanan na tupa, at kibbeh, na tinadtad na karne na may mga mani, pasas at pampalasa. Para sa panghimagas maaari ka nilang mag-alok ng isang fruit salad na may jelly fruit.

Karamihan sa mga lokal ay nag-iingat ng mga pastry at panghimagas para sa agahan o ihatid ang mga ito bilang isang regalo sa host kapag sila ay hubad. Ang kalabasa pudding at baklava ay kabilang sa mga paboritong dessert ng mga Iraqis, kahit na madalas sa pagtatapos ng bawat pagkain ay kumakain sila ng mga hilaw na prutas. Ang mga candied lemons, grapefruits at dalandan ay iginagalang din ng mga lokal.