Kape

2024 May -akda: Jasmine Walkman | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 08:38

Ang unang nakasulat na impormasyon tungkol sa kape ay nagsimula noong mga 1000 taon, ngunit ang kape bilang isang gamot na pampalakas at kapaki-pakinabang na produkto ay kilala siglo na ang nakalilipas. Hanggang ngayon, pinapanatili ng kape ang posisyon nito bilang isa sa pinakatanyag at natupok na inumin sa buong mundo, at ang mga benepisyo at pinsala nito ay paksa ng patuloy na pagsasaliksik at magkasalungat na opinyon. Ito ay isang hindi mapag-aalinlangananang katotohanan na ang kape ay isang malakas na antioxidant at may kapaki-pakinabang na epekto sa katawan ng tao, syempre, kung natupok sa makatuwirang dami.

Kasaysayan ng kape

Ang kape ay ang pangalawang pinaka-natupok na inumin ng mga tao pagkatapos ng tubig, at ang kumpetisyon na ito ay ginagawang tsaa lamang. Ang isang mausisa na katotohanan ay ang humigit-kumulang na 400 bilyong tasa ang lasing taun-taon sa mundo kape - Ang langis lamang ang may higit na kahalagahan sa ekonomiya bilang isang pandaigdigang hilaw na materyal. Ang mga taga-Ethiopia ay gumamit ng kape mula pa noong una. Ang mga Arabo ang unang gumawa ng kape na inumin mula sa mga binhi nito. Gayunpaman, hanggang sa ika-18 siglo, ang paggamit ng kape ay nanatiling limitado.

Ang una at mas detalyadong impormasyon tungkol sa kape ay natagpuan sa mga mapagkukunang Arabe mula pa noong mga 1000 AD. Ang pinakatanyag at isinasaalang-alang ang pinakamahusay na pagkakaiba-iba ng kape na "Moka" ay pinangalanan pagkatapos ng Yemeni port ng Moka. Ito ay mula sa Yemen na nagsimula ang pagpapasikat ng kape, bagaman ang Ethiopia ay itinuturing na lugar ng kapanganakan ng inuming gamot na pampalakas, kung saan hanggang ngayon ay matatagpuan ang kape bilang isang ligaw na kultura. Unti-unti, sa mga sumunod na dantaon, ang kape ay naging paksa ng laganap na kalakalan, na unti-unting kumalat sa buong mundo.

Ang unang pampublikong pagtatanghal ng kape sa Pransya ay naganap noong 1664, nang sa isang opisyal na tanghalian sa Louvre, natikman ito ni Louis XIV sa kauna-unahang pagkakataon. Kasunod nito, naglabas ang hari ng isang atas na inaprubahan ang kanyang paboritong inumin. Ngunit sa katunayan ang pagtuklas ng kape sa Pransya ay makalipas ang ilang taon, noong Disyembre 1669. Sa Italya, lumitaw ang kape noong kalagitnaan ng ika-17 siglo.

Ayon sa alamat, ang mga monghe ng Capuchin mula sa isa sa mga monasteryo na matatagpuan sa hilaga ng Roma ay nakaimbento ng cappuccino - marahil ang pinakatanyag na Italyano ngayon kape. Tulad ng lahat ng mga ascetics, sila ay pinagkaitan ng mga kaligayahan sa lupa. Sa gayon, naimbento nila ang kanilang sariling maliit - na uminom lamang ng kape na may gatas, na dati nilang pinalo ng mainit na singaw upang makakuha ng isang mayaman, mahimulmol na bula. Ngunit upang gawing mas matatag ang foam ng gatas, isang kutsarita ng makapal na cream ang idinagdag sa panahon ng proseso ng paghagupit.

Lumalagong kape

Ang puno ng kape ay isang tropikal na evergreen na halaman. Kailangan nito ng maraming kahalumigmigan at init, ngunit ang malakas na araw ay may hindi kanais-nais na epekto dito at iyon ang dahilan kung bakit ang iba pang mga puno ay nakatanim sa mga plantasyon upang mapanatili itong lilim. Naiwan na malayang lumaki, ang puno ng kape ay maaaring umabot sa taas na higit sa 10 m. Ang puno ng kape ay kabilang sa genus na Kape mula sa pamilyang Rubiaceae. Ang mga sumusunod na pangunahing uri ay ginagamit para sa mga hangaring pang-industriya: Kape Arabica (o Arabica lamang), Kape Liberica at Kape Robusta (o Robusta lamang).

Naglalaman ang mga buto ng kape mula 0.6 hanggang 2.4% ng alkaloid caffeine (na karamihan ay nauugnay sa chlorogenic acid), mga nitrogenous na sangkap, taba, asukal, mga organikong acid at marami pang ibang mga sangkap. Ang bunga ng kape ay hinog 9 na buwan pagkatapos ng pamumulaklak at maaaring ani. Ang koleksyon ng kape pangunahin nang tapos nang manu-mano. Ang pangunahing panahon para sa pagpili ng kape ay tumatagal ng halos 4 na buwan para sa iba't ibang Arabica, at para sa Robusta variety ay medyo mas mahaba ito. Upang makakuha ng isang kape na may kaaya-aya na lasa, ang mga berdeng binhi ay nakaimbak ng maraming taon, kung saan sila hinog.

Komposisyon ng kape

Ang sangkap ng kemikal ng kape ay masyadong kumplikado. Mahalagang tandaan na may mga makabuluhang pagbabago sa komposisyon ng hilaw at inihaw na kape. Napakahalaga ay ang pinagmulan nito, at sa inihaw na kape - ang antas at tagal ng litson.

Naglalaman ang hilaw na kape: 8.15% na tubig, 11.3% na protina, 4.14% na mga asing-gamot ng mineral, 10.95% na taba, 47% na hindi malulutas na bagay.

Ang may tubig na solusyon ng kape ay may acidity na halos 29%. Naglalaman ito ng: 5.25% na natutunaw na tubig na mga protina, 1.99% na caffeine, 5.7% na chlorogenic acid, 5.3% na sucrose, 10% na hindi natukoy na sangkap.

Sa panahon ng proseso ng litson na kape, nawalan ito ng maraming tubig, ngunit dahil sa proseso ng pagbuo ng gas, pinapataas nito ang dami nito. Ang pagbawas ng timbang ay umabot sa 23%. Naglalaman ang mga beans ng kape ng maliit na malic, oxalic, pyruvic at citric acid.

Naglalaman din ang kape ng maliit na halaga ng mga sulfur compound, na naging nakakalason sa isang acidic na kapaligiran.

Pagpili at pag-iimbak ng kape

Ang pinakamagandang inumin ay ang Arabe na "mocha" at Colombian, na sinusundan ng Guatemalan, Brazil at Jamaican. Magkakaiba sila sa laki ng mga binhi, sa kanilang kulay, lasa at amoy, sa kanilang ganap at kamag-anak na timbang at sa porsyento ng mga alkaloid. Ang inihaw na kape ay nakaimbak sa mahigpit na saradong lalagyan sa isang cool na lugar sa loob ng 6 na buwan nang hindi nawawala ang aroma nito. Ang buhay ng istante ng ground coffee ay mas maikli (7-8 na linggo).

Paggamit ng kape sa pagluluto

Ang pinakalaganap na paggamit ng mga beans ng kape ay ang paghahanda ng isang maiinit na inuming caffeine, kung wala ang milyun-milyong tao ay hindi. Ang Espresso ay isa sa mga pinaka-karaniwang paraan ng pagkonsumo ng aming paborito kape. Ang pinakakaraniwang uri ng kape na ginamit upang gumawa ng espresso ay ang Robusta. Ito ay mas mataas sa caffeine at mas mura, kaya't ito ay napaka-pangkaraniwan.

Ang Schwartz na kape ay isa pang tanyag na pagkakaiba-iba ng naka-caffeine na inumin. Ito ay mas magaan kaysa sa espresso, at nangangailangan ng mas maraming oras upang maghanda, sapagkat ang kumukulong tubig ay dumadaan sa isang mas malaking ground coffee para sa mas mahabang oras.

Bukod sa sarili nitong, ang kape ay maaaring lasing kasabay ng gatas, cream, kanela at maging ang wiski. Hindi maitatalo ang lasa ng kape na may dagdag na gatas. Ito rin ang pinakakaraniwang kumbinasyon. Ang iba`t ibang panlasa ay nag-udyok sa mga tao na ipakita ang isang nakakainggit na imahinasyon sa paghahanda ng kape. Sa tag-araw, walang nagkagusto sa mga maiinit na inumin, kung kaya't lumitaw ang malamig na kape, na kilala bilang frappe o ice coffee.

Maraming mga hinalaw na halo-halong inumin tulad ng cappuccino ay ginawa batay sa espresso. Ginagamit ang kape sa maraming mga ice cream, cake at cream. Ang isa sa pinakatanyag na matamis sa mundo - tiramisu, may utang na banal na lasa sa kape.

Mga pakinabang ng kape

Pang-araw-araw at katamtamang pagkonsumo ng kape - dalisay, na may gatas, asukal o cream, ay isang mahusay na paraan ng pagpapanatili hindi lamang ng tono kundi pati na rin sa kalusugan. Bilang karagdagan sa pag-iwas sa sakit na cardiovascular, binabawasan din ng kape ang peligro ng kanser sa colon, sakit na Parkinson at mga bato sa bato. Ang pag-inom ng kape sa araw ay nagpapasigla ng konsentrasyon at nagdaragdag ng pansin, salamat sa caffeine.

Ang kape ay mayroon ding positibong epekto sa kalagayan dahil sa natural na mga antioxidant na nilalaman sa likido. Kung ang proseso ng pag-litson ng kape ay nagawa nang tama, ang mga quinic acid derivatives ay nakakaapekto sa mga cell ng nerve, na hinahadlangan ang masakit na labis na pananabik sa alkohol o droga, na nagpapalakas ng kumpiyansa sa sarili at tinanggal ang pagkahilig sa pagkalungkot. Ang pag-inom ng dalawa hanggang apat na tasa ng kape sa isang araw ay hindi lamang hindi nakakapinsala, ngunit binabawasan ang panganib ng mass diabetes - uri 2, na nakuha dahil sa labis na timbang, stress, namamana na pasanin.

Pahamak mula sa kape

Sa pangkalahatan, ang pag-ubos ng kape sa katamtaman - hanggang sa 3 tasa sa isang araw, ay itinuturing na kapaki-pakinabang. Ito tone, refresh at pinapabilis ang pantunaw. Maaaring maganap ang mga problema kung uminom ka ng higit sa 6 na kape sa isang araw. Ang mga kahihinatnan ng labis na pagkonsumo ng kape ay mga palpitations, panginginig, pagtaas ng nerbiyos, kahit takot sa neurosis. Hindi mahalaga kung gaano karaming mga positibong katangian ang mayroon ang kape, hindi ito dapat labis na labis. Ang kape ay hindi dapat ubusin ng mga taong nagdurusa sa mga sakit sa tiyan - colitis, gastritis, ulser.

Ang pagkonsumo ng tonic fluid ay hindi inirerekomenda para sa mga babaeng menopausal. Ang kape at iba pang mga inuming caffeine ay nag-aambag sa pagpapaunlad ng osteoporosis (pinsala sa balangkas, na kung saan ay nailalarawan sa pamamagitan ng pinababang buto ng buto: "osteon" - buto, "poros" - butas), upang mabawasan ang nilalaman ng kaltsyum sa katawan, na nagdaragdag ng panganib mula sa bali. Labis na pagkonsumo ng kape (8 o higit pang baso bawat araw) ay nagdaragdag din ng panganib na mawala ang pangsanggol sa mga buntis, ang panganib ay 3 beses na mas mataas kaysa sa mga umaasang ina na hindi umiinom kape.