Alpabeto Ng Sorbetes

2024 May -akda: Jasmine Walkman | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 08:38

Ang ice cream sa iba't ibang mga hugis, kulay, pagkakaiba-iba at lasa nito ay hindi mawawala sa istilo. Palaging kumakain ng bola o dalawa vanilla ice cream na may mga piraso ng tsokolate o pagbuhos sa iyong paboritong pag-topping ay magiging isang espesyal na sandali na nais mong maranasan sa kumpanya ng isang kaibigan o habang naglalakad pauwi.

Ang paggawa ng ice cream ay may sariling malalim na kasaysayan, na hindi isang tukoy na paksa dito, ngunit maaari mong sundin (kasaysayan ng sorbetes).

Ipakilala namin ngayon sa iyo ang iba't ibang mga pagkakaiba-iba ng sorbetes sa iba't ibang bahagi ng mundo, pati na rin ang ilang mga klasiko ng sorbetes.

Nagsisimula kami sa ilang mga tiyak na obra ng matamis na yelo upang makapunta sa mga paboritong dessert ng tag-init ng mga henerasyon.

Alaska / Baked Alaska

Mabigat na nagyeyelong sorbetes na isinasawsaw sa isang pinaghalong protina para sa paghalik at pagkatapos ay inihurnong panandalian. Ang core ay nananatiling malamig na yelo at ang crust ay mainit. Kuwento ay pinangalanan ito bilang paggalang sa pag-akyat ng Alaska sa Estados Unidos.

Ayon sa isa pang bersyon, noong 1894 tinawag ng chef ng Delmonico restawran na si Charles Ranhofer ang dessert na Alaska, Florida, na inihambing ang pagkakaiba sa temperatura ng dalawang pangunahing sangkap sa pagkakaiba-iba ng klima ng dalawang estado.

Ang nasabing isang panghimagas sa Hong Kong ay tinatawag na isang apoy sa isang iceberg, at sa ilang mga restawran ng Tsino sa ating bansa maaari kang umorder ng katulad na tinapay na may sorbetes na may manipis na tinapay ng mga itlog at harina ng bigas, natunaw nang ilang segundo sa kumukulong langis.

Banana Split

Karaniwan itong hinahatid sa isang pinahabang patag na plato na tinatawag na isang bangka. Maglagay ng isang half-cut banana dito, at dito - tatlong bola ng ice cream: vanilla, tsokolate at strawberry ice cream. Pag-ambon gamit ang tsokolate, strawberry o sarsa ng pinya at palamutihan ng whipped cream at maraschino cherry.

Ang panghimagas ay naimbento ng 23-taong-gulang na parmasyutiko na si David Evans Strickler mula sa isang lungsod sa Pennsylvania noong 1904 at mabilis na naging tanyag.

Bom glace (bombe glacѐe)

Sa likod ng maliwanag na pinagmulang Pranses na ito ay isang dessert na sorbetes, na nakapirming sa isang spherical na hugis upang ito ay kahawig ng isang cannonball. Ang tanyag na Escoffier ay ang may-akda ng 60 mga recipe para sa "bomba". Sa pagtatapos ng siglong XIX mayroong isang paraan para sa mga panghimagas na gagawin sa iba't ibang mga labis na porma - ang mga palasyo, prutas, ibon at ang merkado ay binaha ng mga template ng tanso at metal para sa kanila. "ay mula sa isa sorbetes, at ang mga layer na pumapalibot dito - mula sa iba pa.

Granita - dessert na Italyano

Isang bagay tulad ng napaka makinis na durog o gadgad na yelo na may lasa ng prutas. Sa katunayan, kapag nag-freeze ang timpla, hinalo ito nang maraming beses sa isang tinidor at nagyeyelong muli. Ang mga kristal na yelo na ito ay bihirang natupok sa kanilang sarili - isang tunay na luho kapag sinablig sa vanilla cream ice cream.

Gelato

Sa Italyano, nangangahulugan lamang ito ng pagyelo. Ngunit ang gelato ay may sariling mga espesyal na katangian - ito ay hindi gaanong matamis at mas siksik kaysa sa kamag-anak na komersyal. Hindi ito malambot, ibig sabihin. naglalaman ng mas kaunting hangin at ang taba ng nilalaman ng mga produktong pagawaan ng gatas ay ginamit na mas mababa.

Ang tradisyunal na lasa ng gelato ay ang banilya, tsokolate, hazelnuts, pistachios, egg custard at straciatella - vanilla ice cream na may tsokolate na sarsa. Ang lasa ng raspberry, mangga at pinya ay itinuturing na mas moderno.

Ang Gelato ay naimbento ni Buontalenti sa Pransya noong panahon ng Renaissance. Ang order ay nagmula sa Cosimo de 'Medici, na nais na mapabilib ang isang delegasyong Espanyol sa isang labis na piyesta. Ang kapistahan ay naganap noong Oktubre 5, 1600, matapos magtrabaho ng Buontalenti ng maraming buwan upang lumikha ng iced dessert.

Noong 1686, ang mangingisdang Sisilia na si Francesco Procopio de Cotelli ay nag-imbento ng unang makina ng gelato. Noong 1930, sa lungsod ng Varese na Italyano, ang unang kariton para sa mga tulad ay nagpunta sa mga kalye sorbetes. Hanggang ngayon, ang Italya lamang ang bansa sa mundo kung saan ang mga benta ng gawang-kamay na sorbetes lumagpas sa pang-industriya -55 laban sa 45 porsyento.

Dondurma

Itong isa ang sorbetes ay gawa sa Turkey - Kung nandoon ka para sa isang paglalakad, marahil ay nakatagpo ka ng mga kabataan sa mga pambansang kasuotan na paikutin ang sorbetes sa isang stick at umunat ito sa hangin at nagtipun-tipon sa isang bola. Ang sikreto ay mas makapal at mas mahirap ito - minsan kailangan itong putulin ng isang kutsilyo. Ang Turkish ice cream ay gawa sa gatas ng kambing na halo-halong may harina mula sa ground tubers ng wild orchid species - salep.

Ang tanyag na pangalan ng orchid na ito ay dondurma - fox testicle dahil sa pagkakapareho ng hugis. Samakatuwid ang pangalan ng ice cream. Ang orchid mismo ay hindi mai-export sa labas ng bansa, kaya maaari mong subukan ang dondurma sa Turkey lamang.

Melba / Sundae

Sa Bulgaria, sa hindi alam na mga kadahilanan, marahil ay nauugnay sa pagbaluktot ng impormasyon kapag dumadaan sa Iron Curtain sa oras na iyon, tinatawag naming melba ang kombinasyon ng maraming mga bola iba't ibang ice cream, pinalamutian ng waffle cigars, prutas, payong ng papel o mga palad ng cocktail. Ang ganitong uri ng panghimagas ay nagmula sa Amerika, kung saan ito ay tinatawag na sundae mula sa salitang Linggo. Malinaw ang asosasyon - ito ang tradisyonal na paggamot kapag ang pamilya ay pumunta sa isang pastry shop nang magkasama sa katapusan ng linggo.

Upang ipagpatuloy ang paglutas ng kaso ng Bulgarian melba, dapat nating tukuyin na ang pangalan nito ay nagmula sa isang ganap na magkakaibang dessert - peach melba. Ang may-akda nito ay ang tanyag na French culinary ace na si Auguste Escoffier. Noong 1892, ang mang-aawit ng opera ng Australia na si Helen Mitchell, na ang masining na sagisag na pangalan ay Nelly Melba, nilibot ang London. Sa kanyang hapunan, naghain si Escoffier ng mga milokoton na may vanilla ice cream at raspberry puree. Ang panghimagas ay pinangalanan pagkatapos ng opera prima at hanggang ngayon ay ang katanyagan ng isa sa mga pinaka perpektong kumbinasyon ng gourmet sa pangkalahatan.

Ang fashion ng melbs ay naunahan ng isa pang tanyag na paraan ng paglamig sa init - ang tinatawag. ice cream soda. Ito ay inuming naimbento noong 1874 ng isang tiyak na si Robert McKay Green. Napabalitang habang sa pagdiriwang ng anibersaryo sa Franklin Institute sa Philadelphia, naubos ang yelo para sa maalong inumin at sinimulang ihalo ng maalam na si Robert ang mga ito sa vanilla ice cream, na binili niya mula sa kariton ng isang malapit na vendor. Ang pag-imbento ay mabilis na nakuha ang mga puso ng mga kabataan na nagsimulang magtipon ice cream soda.

Nougat

Larawan: marcheva14

Sa katunayan, ang nougat ay ang masarap na puting halva mula sa Yablanitsa na dumidikit sa ngipin at puno ng mga mani. Hindi bababa sa Pransya, at sa Europa sa pangkalahatan, nasa isip nila ito. Pangalan ng Pransya - pan nogat, nagmula sa Latin panis nucatus, na nangangahulugang tinapay na may mga mani. Sa Italya ang parehong panghimagas ay tinatawag na Torone, sa Espanya - Turon. Ang Frozen nougat ay may parehong lasa ng mga mani at pulot, ngunit ang pangunahing mga sangkap nito ay cream at itlog, kaya't ang pagkakapare-pareho nito ay kasing kinis ng anumang iba pang ice cream. Sa mga restawran maaari mong madalas makahanap ng Nougat o French nougat - kasama sa menu ang homemade ice cream na may mga mani.

Semifredo

Ito ay isang panghimagas na ginawa mula sa isang kombinasyon ng sorbetes (o sorbetes at prutas), karamihan ay nakabatay sa itlog - isang bagay tulad ng frozen na caramel cream o frozen mousse. Nakaayos ang mga ito sa mga layer sa isang hugis-parihaba na hugis at na-freeze dito. Hinahain ang Semifreddo na may iba't ibang mga topping, sarsa, topping o prutas. Dahil upang maputol, ang panghimagas ay dapat na bahagyang lasaw, tinatawag itong semifreddo (semi-cold_.

Sorbet

Ito ay higit pa sa isang makasaysayang konsepto - sa panahon ni Marie Antoinette, halimbawa, hinahain ito bilang isang nakakapresko na ulam sa pinggan sa pagitan ng dalawang pinggan. Ang Sorbet ay isang nakapirming prutas syrup, ang mga pangunahing katangian nito ay sariwa at magaan ito. Bilang karagdagan, dapat itong maging vegan - hindi pinapayagan bilang sangkap na gatas, itlog o gulaman.

Sherbet

Ang klasikong sherbet ay isang frozen at pagkatapos ay pinaghiwalay sa pinong mga kristal na halo ng fruit syrup o katas, asukal o asukal na pamalit at tubig o alak. Sa pang-unawa ngayon, kasama sa term na ito ang gatas na may taba ng nilalaman na 1-2 porsyento at mas matamis kaysa sa komersyal na sorbetes.