2024 May -akda: Jasmine Walkman | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 08:38
Calvados Ang (Calvados) ay isang brandy ng mansanas na nakuha sa pamamagitan ng paglilinis ng cider. Tradisyunal na ginawa ito sa rehiyon ng Basse-Normandie ng Pransya. Ang katotohanan na ang calvados ay ginawa doon ay may isang lohikal na paliwanag - bantog si Normandy sa higit sa 150 mga pagkakaiba-iba ng mga mansanas na tumutubo doon. Gayunpaman, naninindigan ang mga connoisseurs na ang pagtaas ng kalbado ay mahuhulaan at hindi maiwasang masakop ang mga tao mula sa buong mundo.
Ang nakikilala ang mga calvado mula sa brandy ng alak ay ang malakas na vanilla accent at ang lasa ng sariwang mansanas. Ang Calvados ay nailalarawan sa pamamagitan ng napaka-kawili-wili at matikas na tala ng mga mani, pulang prutas o pulot, depende sa uri at edad nito. Sa lahat ng mga de-kalidad na distillate, kabilang ang mga calvado, mayroong 3, 10, 12 at 20-taong-gulang na calvados.
Bilang isang bilang ng mga produktong Pranses na may natatanging tradisyon sa paggawa, ganoon din kalbado nalalapat ang mga patakaran ng Appellation d'Origine Contrôlée. Noong 1997, tatlong mga mahigpit na kinokontrol na lugar (apela) ang nakilala para sa paggawa ng calvados. Ito ang mga AOC calvado, Calvadso Domfrontais, Calvados Pays d'Auge. Ang paggawa ng mga calvado ay nagaganap sa maraming mga rehiyon ng Pransya, at isang kabuuang 1572 na mga pag-aayos ang may karapatan na magbenta ng brandy ng mansanas, na mayroong pangalang calvados.
Nagbabayad ang Calvados d'Auge - mayroong 2500 mga tagagawa na nakarehistro sa apela na ito. Karaniwan para sa rehiyon na ito na ang mga mansanas lamang ang ginagamit para sa paggawa ng mga calvado, at ang cider ay dapat na fermented ng hindi bababa sa kalahating taon. Dito, ang calvados ay karaniwang nakuha sa pamamagitan ng dobleng paglilinis, na nagbibigay ng isang mas malambot na alkohol na angkop para sa mas matagal na pagtanda.
Mga calvado ng AOC - ito ang pinakamalaking apela, kung saan 6000 na mga tagagawa ang nakarehistro, kung saan 400 ang malaki. Nailalarawan dito ang kakulangan ng mahigpit na mga patakaran, ang resulta nito ay mga inumin na may mahusay na iba't ibang kalidad at istilo. Ang calvados sa apela na ito ay ginawa ng isang solong paglilinis.
Calvados Domfrontais - 1500 na mga tagagawa ang nakarehistro sa apela, 5 sa mga ito ay mas malaki. Ang mga mansanas at peras ay ginagamit para sa paggawa ng mga calvado, dahil ang peras na alkohol ay hindi bababa sa 30%, at sa pagsasagawa ang inumin ay maaaring maglaman ng hanggang sa 50% peras distillate.
Kasaysayan ng Calvados
Ang pinagmulan ng pangalan kalbado napaka nakakainteres. Sa malayong 1588, nagpasya si Haring Felipe II ng Espanya na lupigin ang Ingles at ipinadala sa isla ang tinaguriang Ang walang talo armada. Ang isa sa mga barko, na tinawag na El Calvador, ay nasira sa baybayin ng Pransya.
Ang mga lokal ay nagsimulang tawagan ang lalawigan ng Calvados pagkatapos ng barko, at noong 1790 opisyal na naitala ng estado ng Pransya ang lugar na may pangalang iyon. Ang brandy ng Apple ay ayon sa kaugalian na ginawa sa lugar na ito at lohikal na kinuha rin nito ang pangalan ng lalawigan. Ang Charlemagne naman ay naglathala ng isang manu-manong nagtatakda ng detalyadong mga tagubilin para sa lumalagong mga puno ng mansanas at pagkuha ng katas mula sa kanilang mga prutas. Sa panahon ng paghahari ni Henry IV ng Navarre, ang mga manggagawa na nagpadalisay ng mga brandies ng apple juice ay nagtaguyod din ng kanilang sariling korporasyon.
Produksyon ng mga calvado
Ang mga nagtatanim ng Calvados ay gumagamit lamang ng maliliit na mansanas, na ipinagmamalaki ang isang napakalakas at matinding aroma. Hindi tulad ng alak, na ginawa lamang mula sa ilang mga pagkakaiba-iba ng ubas, ang calvados ay nangangailangan ng maingat na pagpili ng iba't ibang mga pagkakaiba-iba ng mga mansanas.
Calvados ay ginawa sa pamamagitan ng paghahalo ng iba't ibang mga alkohol, at ang wastong paghahalo ay ginagawang posible upang mapanatili ang parehong lasa sa loob ng maraming taon, hindi alintana ang taunang pagbabago sa kalidad ng mga mansanas at peras. Upang makamit ang epektong ito, ang bawat grower ay karaniwang lumalaki sa pagitan ng 20 at 40 iba't ibang mga pagkakaiba-iba ng mga mansanas.
Nakasalalay sa nilalaman ng mga sugars at tannin, ang mga mansanas ay nahahati sa apat na kategorya: matamis, mapait, mapait-matamis at maasim. Sa paggawa ng calvados ay karaniwang ginagamit 10% mapait na mga barayti, 20% maasim at 70% mapait-matamis.
Ang pag-kategorya ng mga peras ay maihahambing sa mga mansanas. Ang iba't ibang mga pagkakaiba-iba ng mga mansanas ay ani sa unang bahagi ng taglagas. Kapag naani, naiwan sila sa labas ng ilang oras upang ganap na mag-mature. Pagkatapos ay naproseso ito sa mga distillery, kung saan ipinapasa sa isang apple press, at ang nagresultang timpla ay sinala upang makakuha ng isang makapal na katas, na naiwan sa pagbuburo ng maraming linggo hanggang ilang buwan.
Ang asukal ay idinagdag sa katas, na ginagawang alkohol. Ito ay kung paano ang distansya ng cider. Ang alkohol mula sa cider ay nakuha pagkatapos kumukulo ng alak sa isang tanso na kaldero, mula sa kung saan ang puro alkohol ay inalis sa mga espesyal na inangkop na pasilidad at pagkatapos ay pinalamig.
1 litro lamang ang nakuha mula sa 22 litro ng prutas na likido kalbado. Matapos ang paglilinis mismo, ang inumin ay wala pang kulay. Ito ay nagiging nais na mga calvado pagkatapos ng pagtanda sa mga bariles ng oak na matatagpuan sa madilim na mga cellar sa isang tiyak na tagal ng panahon at sa isang tiyak na temperatura. Ang mga barrels ay puno ng distillate sa halos 60-70% ng kanilang kabuuang dami.
Habang tumatanda ang calvados, ang kulay nito ay unti-unting nagbabago mula sa ginintuang hanggang sa amber. Ang sikreto ng sikat na inuming ito ay nakasalalay sa sopistikadong pagsasama ng mga may edad na distillate.
Ang mga master sa mga dalubhasang cellar ay gumagawa kalbado sa isang mahigpit na tinukoy na paraan, paghahalo ng mga brandies ng peras at mansanas mula sa iba't ibang mga vintage at taon. Ang mismong paraan ng paghahalo ng natapos na mga calvado ay lohikal na itinago ang isang kumpletong lihim, na naipasa mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon sa bawat kumpanya.
Depende sa mismong resipe, ang calvados ay mayroong nilalaman ng alkohol na nasa pagitan ng 30 at 50%, madalas sa paligid ng 40%. Ang mga handa na kumain na calvado ay nailalarawan sa pamamagitan ng lasa ng sariwang mansanas, malakas na lasa ng vanilla, pati na rin mga kaaya-aya na tala ng mga pulang prutas, mani o honey.
Mga uri ng calvado
Maaaring malaman ng mga tao ang tungkol sa edad at kalidad ng kalbado ayon sa mga pahiwatig sa mga label sa bote. Ang panahon ng pag-iipon na ipinahiwatig sa label ay nangangahulugan na ang bawat alkohol sa calvados na komposisyon ay mayroong isang pag-iipon na panahon na hindi mas mababa kaysa sa na nakalagay.
Maraming mga pagtatalaga ang kinikilala: Fine, Trois etoiles, Trois pommes - calvados, may edad na sa mga barrels nang hindi bababa sa 2 taon; Vieux at Reserve - nag-mature para sa hindi bababa sa 3 taon; V. O. Vieille Reserve, VSOP - nagkahinog ng hindi bababa sa 4 na taon; Dagdag, X. O. Napoleon, Age Inconnu, Hors d'Age, - hindi bababa sa 6 na taon; Edad 12 ans, 15 ans - nangangahulugan na siya ay lumago ng hindi bababa sa 12 o 15 taon. Kapag ang label ay nagpapahiwatig noong 1946, 1973 o ibang taon - ito ang mga calvado na ginawa mula sa isang tiyak na taunang pag-aani.
Naghahain ng mga calvado
Calvados ay isang inumin na lasing na lasing, nang walang natural na katas o tubig. Hindi ito kailangang palamig pa at kadalasang hinahain pagkatapos ng pagkain. Tinutukoy ng mga connoisseurs ang lasa nito sa pagitan ng brandy at brandy. Ang Calvados ay sangkap din sa isang bilang ng mga cocktail.
Kabilang sa mga pinakamatagumpay na inumin kung saan siya nakikilahok ay ang Calvapirinya - apple juice, calvados at dayap; Bocage - calvados, orange syrup, apricot liqueur at granada syrup; Normandy - lemon juice, raspberry juice at calvados. Para sa kanila, dapat gumamit ang mga bartender ng 3-taong-gulang na calvados.
