2024 May -akda: Jasmine Walkman | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 08:38
Tradisyonal na tinapay ng Aleman Pumpernikel Ang (Pumpernickel) ay ginawa mula sa magaspang na harina ng rye na may mga piraso ng butil na walang buto. Sa panahon ngayon, ang tinapay ay may higit sa 300 mga pagkakaiba-iba ng paghahanda, ngunit ang isa ay ang tunay na recipe para dito. Ito ay nagmula sa teritoryo ng Aleman ng Westphalia (isang makasaysayang lugar sa hilagang-kanlurang Alemanya, kasalukuyang bumubuo ng silangang bahagi ng Hilagang Rhine-Westphalia). Nasa teritoryo na ito na ang sikat ay inihurnong Tinapay na Westphalian ng sinaunang teknolohiya sa loob ng 24 na oras sa temperatura ng 120 degree.
Mayroon ding isang simpleng resipe, na napanatili sa loob ng maraming taon: hindi bababa sa 90% magaspang na harina ng rye o buong harina na harina o isang halo ng pareho, kasama ang tubig, asin at lebadura. Ang iba pang mga opsyonal na sangkap ay malt, sugar beet o syrup. Ang tinapay ay mabango, masarap, malusog, mataas ang kalidad at naglalaman ng isang mayamang palette ng nutrisyon. Siyempre, ang tinapay ay ginawa sa iba pang mga bahagi ng mundo, ngunit magkakaiba ang mga ito sa ilang mga sangkap at pamamaraan ng paghahanda. Halimbawa, sa Hilagang Amerika, ang mga tina, pampalasa at harina ng trigo ay idinagdag sa Pumpernickel, at ang oras ng pagluluto sa bake ay nabawasan sa gastos ng mas mataas na temperatura.
Tradisyonal na tinapay ng Aleman ay hindi naglalaman ng anumang mga colorant ay may isang katangian madilim na kayumanggi kulay, at kagustuhan tulad ng isang matamis na itim na tsokolate na may isang makalupang aroma ng kape. Upang makamit ito, ang mga tinapay ay inihurnong sa mahabang makitid na kawali na may mga takip sa loob ng 16 hanggang 24 na oras sa mababang temperatura (mga 120 ° C o 250 ° F) - kaya ang mga asukal sa harina ay dahan-dahang ini-caramelize sa oven, na puno ng singaw. Kapag inihurno, ang tinapay na Westphalian ay may napakaliit na tinapay o halos walang crust, dahil sa baking mismo, na nasa isang paliguan sa tubig.
Habang ang ilang mga komersyal na panaderya ay gumagawa ng malawak na tinapay, maraming pamilyang Amerikano ang gumagamit ng mga tradisyunal na resipe at oras ng pagluluto sa hurno. Ang ilang mga tinapay na ginawa ng masa sa Hilagang Amerika ay maaaring magsama ng natural na mga kulay tulad ng molases, caramel sauce, kape, o cocoa powder upang gayahin ang iba't ibang mga shade ng brown mula sa tradisyunal na German bread. Tulad ng karaniwan sa modernong komersyal na pagsasanay sa pagbe-bake, ang mga komersyal na panaderya sa buong mundo ay madalas na nagdaragdag ng harina ng trigo upang maibigay ang istraktura ng walang gluten na tinapay at lebadura upang mapabilis ang pagbuburo kumpara sa tradisyonal na lebadura ng tinapay.
Upang madagdagan ang produksyon at kita, nakakalimutan ng isa ang tungkol sa mabagal na pagluluto sa hurno ng tinapay na Aleman, bilang isang resulta kung saan hindi ito naiiba mula sa maitim na tinapay na rye. Ang ilang mga tindahan at bakery na bakery sa Amerika ay gumagamit pa rin ng mga daan-daang mga resipe.
Ngunit gayon pa man, alinsunod sa batas ng European Union, ang tunay na Westphalian Pumpernikel maaari lamang magawa sa Alemanya. Ang komersyal na paggamit ng term na Westfälischer Pumpernickel ay pinamamahalaan ng scheme ng Protected Geographic Indications (PGI) ng European Union. Maaari lamang ibenta ang tinapay sa ilalim ng pangalang ito kung ang proseso ng produksyon, mula sa paghahalo ng kuwarta hanggang sa pagluluto sa hurno, ay nagaganap sa Westphalia, isang lugar kung saan ang rye ay isang tradisyonal na pananim at ang tinapay ay inihurnong higit sa limang siglo.
Kailangan mong gumastos ng maraming oras kung maghuhugas ka ng orihinal na tinapay sa bahay - tatagal ng maraming araw. Sa unang araw kailangan mong magbabad ng mga binhi ng rye upang manatili sa magdamag at masahin ang pangunahing kuwarta ng harina ng rye, tubig at lebadura at patayoin ito sa magdamag. Pangalawang araw - pakuluan ang babad na binhi ng rye at idagdag sa tumaas na kuwarta na may higit na harina kasama ang syrup, na maaaring maple o gold syrup.
Ilagay ang natapos na kuwarta sa baking dish at iwanan itong mainit sa loob ng isa pang 2-3 na oras. Pagkatapos maghurno sa oven sa isang paliguan ng tubig para sa 1 oras sa 150 degree at pagkatapos ay para sa 13 oras sa 100 degree. Kapag ang tinapay ay inihurnong, ihinto ang oven at iwanan ito sa loob ng isa pang oras upang makuha ang natitirang init na nalilikha pa rin ng oven. Sa panahon ng pagluluto sa hurno, ang isang maliit na mainit na tubig ay idinagdag bawat oras upang magpatuloy sa pag-steaming.
Ang natapos na tinapay ay maaaring itago sa freezer sa loob ng maraming buwan, balot sa baking paper, at kung kakainin mo ito kaagad…, hindi mo pa rin ito masubukan, sapagkat dapat umupo ito ng 3-5 araw sa isang cool na lugar bago gupitin ang iyong sarili mula rito at tamasahin ang natatanging lasa nito.
Upang masiyahan sa isang masarap na diyeta rye tinapay, maaari mong subukan ang sumusunod na resipe para sa mga kundisyon sa bahay:
350 g ng harina ng rye
150 g buong harina
500 ML ng maligamgam na tubig
1 kutsara molass
1 kutsara langis
1 tsp sol
1 tsp Mayo
kanela sa panlasa
binhi ng mirasol o iba pang mga mani ayon sa ninanais
Masahin ang pangunahing kuwarta na may bahagi ng dalawang uri ng harina at ang lebadura na natunaw sa maligamgam na tubig. Iwanan upang tumaas ng 1 oras sa init, pagkatapos ay idagdag ang natitirang harina at iba pang mga sangkap, ihalo nang mabuti at iwanan upang tumaas sa pangalawang pagkakataon ng halos 3 oras sa init. Maghurno ng tinapay sa 180 degree, ang baking dish ay dapat na nasa ibang lalagyan na may tubig upang maligo ng tubig. Cinnamon at sunflower seed ang iyong pinili.
Karaniwang kinakain ang tinapay na sinablig ng pulbos na asukal. Pumpernikel kinakain hindi lamang sa siksikan, pinagsasama ito nang maayos sa mga maalat na sangkap sa mga hiwa. Kasama rin ito sa mga masasarap na panghimagas tulad ng chocolate pudding na may Pumpernickel, apple Pumpernickel Betty at Westphalian trifle.
Anuman ang pagsamahin mo ng tinapay, ito ay magiging masarap. Gumalaw sa kusina at gumawa ng kamangha-manghang tinapay ng rye, pagdaragdag ng iba't ibang mga binhi, kanela, kape, kakaw o maple syrup dito tuwing. Ito ay isang kamangha-manghang bahagyang matamis na makapal na tinapay na may isang napaka-mayaman na lasa. Tangkilikin mo ito
Inirerekumendang:
Narito Kung Paano Gumawa Ng Malusog Na Live Na Tinapay (Rustic Sourdough Na Tinapay)
Ang mga Bulgarians ay isa sa mga taong pinaka-kumakain tinapay . Ngayon mahirap hanapin ang kalidad at masarap na tinapay. Nag-aalok ang mga tindahan ng iba't ibang uri ng pasta - wholemeal, multigrain, ilog na tinapay, itim, uri, einkorn, gulay, atbp.
Truffles - Mas Mahalaga Kaysa Sa Ginto
Ngayon, ang mga truffle ay isang simbolo ng kasaganaan at kayamanan, ngunit hindi ito palaging ganito. Ang mga truffle ay ginamit ng mga sinaunang Greek at Roman bilang isang aphrodisiac. Pagkaraan ng Middle Ages, ang mga magsasaka lamang ang nagsamantala sa kanila.
Gumawa Tayo Ng Lutong Bahay Na Itim Na Tinapay
Kung gusto mo ang tinapay na rye, madali mo itong makakarating sa bahay. Una kailangan mong ihanda ang sourdough. Kailangan nito ng rye harina at maligamgam na tubig. Ang isang tasa ng harina ng rye ay hinaluan ng isang basong maligamgam na tubig.
Himalayan Salt - Puting Ginto
Ang aming kilalang table salt ay nagdudulot ng maraming pinsala sa aming katawan, pangunahin dahil sa nilalaman ng sodium. Samakatuwid, magandang malaman ang tungkol sa magagandang kahalili. Ang isa sa pinakamagaling ay ang asin ng Himalayan.
Himalayan Salt - Puting Ginto, Na Nagpapagaling Ng Higit Sa 20 Sakit
Himalayan salt ay ang pinaka malusog at purest na asin sa buong mundo. Naglalaman ito ng 84 mahahalagang elemento na nilalaman sa aming katawan, at sa gayon ay nagbibigay ng lahat ng mga mineral na kinakailangan para sa ating katawan. Ang mga mineral na ito ay may mahusay na paglagom ng ating katawan.
