Kung Paano Ipinanganak Ang Magkaroon Ng Amag Na Keso

2025 May -akda: Jasmine Walkman | [email protected]. Huling binago: 2025-01-23 10:35

Taon na ang nakakalipas, walang sinuman sa ating bansa ang makakabili ng keso na may hulma, ngunit sa sandaling masanay tayo sa lasa nito, hindi natin magagawa nang wala ito.

Ang Bree, Camembert, Gorgonzola at Roquefort ay may mahusay na lasa tiyak dahil sa amag, at ang kanilang espesyal na amoy ay ginagawang mas maanghang sa kanila.

Ayon sa alamat, ang malambot na keso na may amag ay lumitaw tulad ng sumusunod: isang pagod na pastol mula sa nayon ng Roquefort ay nagpasyang kumain, nagtatago mula sa nakapapaso na araw sa lamig ng yungib.

Ngunit ginulo siya ng mga tupa mula sa pagkain, at bumalik siya sa yungib ilang linggo pagkaraan.

Ang kanyang keso ay natakpan ng asul na hulma sa oras na ito, ngunit ang pastol ay hindi naiinis at kinain ito - naging masarap ito.

Nagdala ang bata ng isang piraso sa monasteryo at doon nila sinimulang ihanda ito, naiwan ito sa yungib.

Sa Pransya at Italya, ang sining ng hulma ay naging perpekto nang daang siglo.

Ang mga keso ay nahahati sa tatlong uri - na may puting amag, na may asul at may tinatawag na hugasan na tinapay.

Puting amag: Ang paggawa ng keso na may puting may amag na crust ay nagtatayo ng isang specialty tulad ng Camembert. Ang curd ay inilalagay sa isang espesyal na silindro at pinatuyo.

Pagkatapos ay nabuo ito sa mga bola, na kung saan ay spray ng isang halo ng penicillin, hadhad sa asin at baligtarin ng maraming beses hanggang sa ganap na hinog.

Ang perpektong keso ng Brie, halimbawa, na ginawa gamit ang isang katulad na teknolohiya, ay ginawa lamang sa Ile de France at departamento ng Jona sa Burgundy. Ang pinakamahusay na Camembert ay ginawa sa Normandy.

Blue delicacies: Hindi tulad ng puting amag, na kung saan ay tulad ng isang tinapay, ang asul ay tumagos sa keso mismo - ganito ang paggawa ng French Roquefort, English Stilton at Italian Gorgonzola.

Halimbawa, sa lugar ng Roquefort, may mga espesyal na kuweba, na talagang mga bitak sa batong apog na Kambalu.

Mayroon silang natatanging microclimate - ang temperatura ay tungkol sa + 9º C sa buong taon, ang halumigmig ay 95% at mayroong isang kasalukuyang dalhin ang mga spores ng amag mula sa keso sa mga dingding ng yungib at kabaliktaran.

Ang hulma ay lumago sa tinapay, na nakatayo sa pinaka-maaliwalas na lugar, at upang makapasok ang amag sa keso mismo, tinusok ito ng mga mahabang karayom.

Washed crust: May mga keso na may hulma, ngunit mayroon din silang crust na talagang tungkulin.

Kadalasan ginagamot sila ng tubig, alak, serbesa o matapang na alkohol - sa ganitong paraan ang bakterya ay hindi makakaligtas sa ibabaw ng keso. Ang crust ay karaniwang orange-red at bahagyang malagkit.